A. 干鍋鴨的做法
對於干鍋的喜歡，我想喜歡重口味的小夥伴們都會喜歡，干、香、麻、辣的口感任何愛吃重口味的都不會拒絕。特別是冬季更讓各種干鍋出盡了風頭。小酒精爐滋滋的燒著，鍋里的香味飄進你的鼻子，至於減肥啊，保持身材什麼的，都會忘的一干二凈，吃完再減肥，這是吃貨的心聲，也是吃貨們永遠都在做的一件事。 我對各種干鍋的愛好也是喜歡加喜歡，自己也喜歡做干鍋，每次做干鍋，就喜歡加一些喜歡的蔬菜在裡面，有時候配菜都比主菜好吃。今天的《干鍋鴨》比起紅燒鴨，干鍋鴨更勝一籌，裡面的配料可以根據自己的喜好添加，經過小火慢燉之後，鴨肉酥軟，鴨骨都能咬碎，裡面的豆腐干也吸收了汁水的麻辣，超級棒下飯，趁著周末也給家人做吧，開胃又解饞。
主料3人份
鴨腿3個
豆腐乾適量
輔料
植物油適量
精鹽適量
姜適量
青紅辣椒適量
八角適量
花椒粒適量
香葉適量
步驟1
主料：鴨腿3個、豆腐乾 輔料：植物油、鹽、辣皮子10個、辣椒醬、香料（香葉5片、桂皮5克、八角1個、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒 把鴨腿洗凈切塊
步驟2
下開水煮開撈起
步驟3
辣皮子用涼水侵泡3小時或者用熱水燙1分鍾，姜、蒜收拾干凈，豆腐乾切小塊、尖椒洗凈切丁
步驟4
熱鍋涼油，油熱7成下鴨塊，小火煎到鴨塊出水分出香味，翻面繼續煎到兩面都金黃色，把鴨塊撥一邊
步驟5
下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
步驟6
把鴨塊和香料一起翻炒均勻 加辣椒醬翻炒均勻出醬香味
步驟7
加啤酒
步驟8
蓋上鍋蓋中小火燜約20分鍾左右
步驟9
加豆腐乾翻炒均勻
步驟10
加鹽翻炒再次燜到湯汁收干
步驟11
加雞精
步驟12
翻炒均勻裝干鍋，撒上大蒜和小米椒，用干鍋煮上，沒有干鍋的就把大蒜和尖椒在鍋里翻炒均勻出鍋
干鍋鴨成品圖
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烹飪技巧
鴨塊一定小火煎出金黃色，這樣香，也可以油炸，燜的時候千萬不要大火，中小火即可
B. 干鍋鴨的正宗做法
正宗干鍋鴨的製作方法
步驟1
把半隻鴨處理干凈斬大塊
步驟2
加入姜和生抽抓勻腌制半小時
步驟3
把胡蘿卜去皮切塊，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮
步驟4
木耳提前泡軟控水去菌根
步驟5
熱鍋涼油，把鴨塊下鍋煸炒
步驟6
鴨塊炒至微黃時把蒜下鍋接著煸炒
步驟7
炒至鴨塊金黃，蒜表面起虎皮
步驟8
順著鍋邊倒入米酒翻炒均勻
步驟9
加入白糖炒勻，把胡蘿卜和木耳加入鍋中
步驟10
加入老抽和一大碗開水中小火燜煮至水分收干
步驟11
最後把香芹和辣椒加入鍋中
步驟12
加入生抽和鹽翻炒至辣椒斷生即可
烹飪技巧
1、炒鴨時，出油過多的話可以取出一些，以免成品過於油膩；
2、做這道菜可以多加些蒜，因為烹飪禽類加蒜有助味道的提升。
鴨肉清涼滋補非常適合食用，家裡面自己製作干鍋鴨配料上可以自己根據家人口味多樣的選擇，鴨肉煸炒的過後成品鮮香可口非常的美味
C. 干鍋鴨怎麼做最好吃
比起紅燒鴨，干鍋鴨更勝一籌，裡面的配料可以根據自己的喜好添加，經過小火慢燉之後，鴨肉酥軟，鴨骨都能咬碎，裡面的蔬菜配料全部吸收了汁水的鮮味，超級棒。
材料
主料：鴨肉500g；
輔料：油適量、生抽適量、老抽適量、生薑片適量、小蔥適量、香豆乾適量、蒜白適量、青椒適量、香菜適量、八角適量
干鍋鴨
1
鴨肉洗凈後斬塊。
2
冷水下鍋綽水後撈起
3
香豆乾切小塊，蒜白洗凈切斷，青椒洗凈切片
4
准備調料
5
鍋內到少一些油，油溫5分熱倒入調料爆香
6
倒入鴨肉煎至鴨肉兩面微黃。
7
倒入料酒150毫升
8
加入老抽
9
加入生抽，冬天拍片好難，有時候一連拍幾個，哭笑不得。
10
加入干辣椒後大火燒開用小火煮至鴨肉熟
11
之後打開倒入蔬菜後翻炒均勻後出鍋
12
加上香菜
小貼士
整個烹制過程沒加一滴水，就用料酒或者啤酒更佳。