㈠ 西安香酥牛肉餅酥脆的秘訣
香酥牛肉餅的做法
1.麵粉加入熱水和成少軟一點的面團，餳發30分鍾
2.花椒用熱水泡一會兒。
3.牛肉餡中加入一個雞蛋，生抽，鹽，味精，雞精，黑胡椒粉，糖，五香粉香油，攪拌均勻。
4.攪拌好的牛肉餡加入花椒水使勁攪打上勁。
5.最後放入蔥末，先不拌，包餡的時候再把蔥末攪拌。
6.准備一個一盤放入食用油和一個刷子備用。
7.把餳好的面分成大小均勻的面團。
8.皮擀好後，將食用油用刷子均勻抹在皮上， 在案板上沾一些油，讓面團也在上邊沾上油，把肉餡放在麵皮的一頭，包的時候還可以盡量抻扯。
9.餡放在麵皮最左邊，然後先包上上下兩角，然後把左側的邊蓋上去。
10.下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟做手抓餅基本類似，只是裡面加了餡。
11.卷好之後，因為裡面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，然後翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。
12.平底鍋抹上少許油，放肉餅放入小火煎。
13.一面煎好，反面再煎另一面，煎至兩面金黃。
14.加入自己喜歡的蘸料，開吃吧，很香啊。