Ⅰ 清蒸魚怎麼做才能既美觀又美味有什麼技巧
清蒸魚是粵菜中的佼佼者，不管是在粵菜餐廳，還是在沿海地區的人家中，都是一道非常受歡迎的佳餚。不僅口感鮮美，而且營養價值非常高。並且因為烹飪時不需要加入太多配料而更加符合養生的定義，因此，清蒸魚可謂是老少皆宜的一道菜。不過，看似烹飪方式非常簡單的清蒸魚，想要做到既美觀又美味，則是需要三個技巧。
技巧三：一定要倒掉多餘的魚汁
魚蒸熟之後，蒸盤裡面會有很多魚汁，這些魚汁一定倒掉，因為它非常腥，嚴重影響口感。所以，在往魚上淋豉油和熱油時，務必先把魚汁倒掉，這樣魚就沒有腥味了。
以上這三個技巧就是促使清蒸魚既能美觀又能美味的技巧。
Ⅱ 吉林延邊的明太魚怎麼做才好吃
明太魚，鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的一種。世界上最擅吃明太魚的當屬朝鮮族人。明太魚一直是朝鮮族人民喜歡食用的傳統食品在吉林、東北很多人都食用。明太魚與其他海鮮相比，高蛋白低脂肪，味道清爽。
在古代朝鮮，人們認為奉獻給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，魚類中只有明太魚符合條件。它的內臟、魚子可做醬；魚頭經醬油泡後異常鮮美；眼睛、魚皮適合下酒；鰭、尾可以熬高湯，古朝鮮人更能將明太魚做成36道菜。
每到清明節這天，朝鮮族人家家戶戶都要吃明太魚。在中國東北，吉林省延邊朝鮮族自治州很多人都食用。在吉林延邊一帶，冬天有很多人家把明太魚洗干凈，去內臟，然後掛在外面凍干，魚肉中的水分經過升華晾乾，魚肉成條狀，撕下來一條放嘴裡嚼，越嚼越香。
明太魚按其製作方法大概可以分為以下幾種：新鮮的叫「生太」，冷凍的叫「凍太」，內臟掏空後直接曬乾的叫「干太」。干太堅硬異常，吃時需用鐵榔頭，一手拿魚，另一手拿著榔頭從頭敲到尾，再從尾敲到頭即可，所以這種魚在延邊地區又叫「棒魚」。而最受喝酒之人歡迎的，當屬歷經一個月晝夜反復晾曬的黃太。其色澤鮮黃、肉質酥鬆卻頗有嚼頭，撕下一塊蘸些勁爆的辣椒面入口，如同在嘴裡點了個爆竹，短暫暈眩過後滋味綿綿，當是下酒的上佳之選。
第一步：將明太魚放入水中浸一下
第二步：將浸好的明太魚撕成碎片
第三步：加入白醋、白糖、雞精和辣椒面攪拌均勻
第四步：將明太魚加入調料中攪拌均勻即可
明太魚湯
材料 ：明太魚2條，蘿卜一塊，豆腐，大蔥，青椒，紅椒，茼蒿
調料醬 ：大醬半勺，辣椒醬一勺，蒜蓉一少半，辣椒粉兩勺，生薑一點，蝦醬一勺，醬油1/3杯（一次性杯）
明太魚燉豆腐
中等大小明太魚2條，凍豆腐一塊（事先切好凍好的），油適量（比炒菜略多一點），朝鮮族辣醬滿滿一湯匙，料酒半湯匙，胡椒粉一小匙，姜3、4片，蔥一小段，鹽適量，老抽少半湯匙，蚝油半湯匙。
晾乾的魚撕下魚皮，用完整的魚皮包上特製的米，放鍋里蒸，熟了以後蘸上醬料吃起來回味無窮，這就是傳說中的魚皮包飯，也是延邊的特色。
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明太魚，是鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的一種魚類，朝鮮民族稱之為明太魚（朝鮮語：명태어），是朝鮮民族喜愛食用的魚類。其魚子經辣椒等香料腌制後，稱為「明太子」。
明太魚一直是朝鮮民族喜愛使用的魚類食物，每到清明節這天，朝鮮族人家家戶戶都要吃明太魚。在吉林省，不僅是延邊朝鮮族人民喜愛的食品，也是廣大吉林人民愛食用的菜品。
在古代朝鮮，人們認為奉獻給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，魚類中只有明太魚符合條件。它的內臟、魚子可做醬；魚頭經醬油泡後異常鮮美；眼睛、魚皮適合下酒；鰭、尾可以熬高湯，古朝鮮族人更能將明太魚做成36道菜。
現在的吉林，很多人把明太魚洗干凈，去內臟，然後掛在外面凍干，魚肉中的水分經過升華晾乾，魚肉成條狀，撕下來一條放嘴裡嚼，越嚼越香。晾乾的魚撕下魚皮，用完整的魚皮包上特製的米，放鍋里蒸，熟了以後蘸上醬料吃起來回味無窮，這就是傳說中的魚皮包飯，也是延邊的特色。
1.麻辣明太魚。
在朝鮮，將明太魚用辣椒等材料腌制使用較為常見，也是我們去朝鮮飯店必點菜式之一。
媽媽的醬汁加上鮮香的魚肉，那味道令人回味不窮。
作法：把明太魚洗凈，從肚子那裡往背部切，到魚皮那裡不切開，將黃豆芽平鋪在上面。將蒸魚料（可以加一些明太魚蘸料）攪拌好後，均勻塗抹在魚肉上（魚皮那面在下）腌制半小時後，上鍋蒸15分鍾即可，美味的明太魚就出鍋啦！
2.拌明太魚干。
拌明太魚干是朝鮮族的一道冷盤，由於味道鮮美，口感勁道而廣受大家喜愛。
作法：准備干明太魚干，把魚肉撕下來，撕得時候最好均勻些，然後用清水洗凈，控干水份後放置碗盤內，將洋蔥，胡蘿卜，青椒切絲讓入，放些干辣椒面、芝麻、白糖和少許海鮮醬油，均勻拌之。
3.烤明太魚
烤明太魚是吉林這燒烤之鄉里的一道名菜。烤魚的香脆滋味令人垂涎欲滴，加上特質調料後，明太魚更香了，吃起來魚肉口感十分好，香脆而且不焦，魚肉香嫩，想起來就值得贊。
作法：將明太魚洗凈，兩面各斜切幾刀，放在烤盤上，把醬油，蔥末，蒜末，芝麻，芝麻油，糖，韓國辣椒粉調成配料，並均勻地抹在魚身上和魚肚裡，將腌制好的魚放入預熱到華氏350度的烤箱，烤上大約20分鍾即可。如果比較喜歡吃干一點的烤魚，所以一直烤到魚身上的切口都綻開了。
4.明太魚燉豆腐
明太魚燉豆腐的營養價值還是很高的，且味道鮮美。冬季中河口魚湯，感受魚鮮的同時，用熱湯驅趕寒氣，實屬幸福。
作法： 魚洗凈，去頭尾，去內臟切成段備用。蔥、姜切末，蒜拍扁。大豆腐洗凈，切成小塊入沸水鍋稍燙一下，出鍋裝盤備用。熱鍋放油 加少許鹽和薑片，可防魚皮粘鍋。魚塊放鍋里煎炒，放入一半蔥花。倒入少許蚝油。煎炒至魚塊變色加入開水大火燒5分鍾。燒開放入豆腐。倒入少許生抽，少許醬油和八角。中火煮十分鍾撒入蔥花入碗即可。
看了一下大傢伙的答案，有的挺靠譜，有的太離譜。朋友們看看我的做法，也可以試試，保證百分之九十的人都喜歡。
現在市面上明太魚分兩種，一種是完整的，一種是無頭無內臟的。自己吃選擇完整的，味道比無頭的鮮一點。買來的明太魚收拾干凈，不喜歡頭的可以去掉，將魚的兩面打上花刀，用鹽、料酒、姜沫一起撒在魚身上，用手裡外搓勻，如果三條魚的話，10克或稍微多點鹽就行，搓勻後最少腌制2小時。
這個時間准備醬料，買一袋拌辣白菜的辣白菜料，賣朝鮮族鹹菜的或者大超市裡都有，嘗嘗味道，口重的朋友可以放點鹽，喜歡吃辣的朋友可以提前准備點乾的味道辣些的紅椒碎，根據需要的數量用沸水燙上，燜至變軟，水量控制在剛剛沒過辣椒碎就可以，一般兩三分鍾就可以。家裡如果有蒜缸子，放幾粒扒好的蒜，一把一厘米長的香萊段，將泡好的辣椒碎帶著點水，一點點鹽，一點味素〈因為明太魚沒什麼味道)，一起搗碎，同辣白菜粉拌在一起，如果再加點白糖也可以不用辣白菜料，前提是你買的辣椒顏色要好。
蒸鍋上水燒開，腌好的魚放在魚盤里進鍋，大火8分鍾，閉火取出魚，這時候魚可能有些腥，沒事，一會涼一些就沒味了。拿一個長盤，戴上一次性手套，一條魚一條魚的抹上醬料，最後撒點香菜段，辣蒸明太魚完成了，朋友們品嘗一下吧。
上邊這圖取自網上，因為家裡有小朋友，用蒜蓉辣醬製作，味道也不錯。哪位朋友有興趣，不會的，可以評論區問我，保證怎麼問不急眼。
明太魚一直是朝鮮民族喜歡食用的傳統食品，每到清明節這天，朝鮮族人家家戶戶都要吃明太魚。在中國東北，吉林省延邊朝鮮族自治州很多人都食用。在吉林延邊一帶，冬天有很多人家把明太魚洗干凈，去內臟，然後掛在外面凍干，魚肉中的水分經過升華晾乾，魚肉成條狀，撕下來一條放嘴裡嚼，越嚼越香。晾乾的魚撕下魚皮，用完整的魚皮包上特製的米，放鍋里蒸，熟了以後蘸上醬料吃起來回味無窮，這就是傳說中的魚皮包飯，也是延邊的特色。
明太魚按其製作方法分為幾種：新鮮的叫「生太」，冷凍的叫「凍太」，內臟掏空後直接曬乾的叫「干太」。干太特別的硬需鐵榔頭敲至疏鬆方才能吃。 黃太 就是 歷經一個月晝夜反復晾曬的。如果你不能接受這幾種吃法，別著急還有多種方式能體味到明太魚的鮮美！ 明太魚燉凍豆腐：
1、 魚洗凈，去頭尾，去內臟切成段備用。
2、蔥切末，姜切片，蒜拍扁。 豆腐洗凈，切成小塊入沸水鍋稍燙一下，出鍋裝盤備用。
3、熱鍋放油 加少許鹽和薑片，可以防魚皮粘鍋。 魚塊放鍋里煎炒，放入一半蔥花。倒入少許蚝油。
4、煎炒至魚塊變色加入開水大火燒5分鍾。燒開放入豆腐。倒入少許生抽，少許醬油和八角。 中火煮十分鍾撒入蔥花入碗。
以上，希望我的回答會對你有所幫助。
小時候物質匱乏，爸爸經常買明太魚來吃，8毛錢一斤，很少有人買，蒜瓣肉挺好吃的，至少比淡水魚好吃(不得不說有一個廚藝高超的媽媽在缺吃少喝年代的重要性，無論什麼魚只要經過媽媽的手都值得大快朵頤)。那時候鯉魚和刀魚才是珍惜物種，明太魚很少有人吃，不入流。後來就沒有明太魚了，只有鱈魚，以至於我真的相信這個物種滅絕了。
再一次知道還有明太魚，是十幾年以後的事情了，同學家離延吉很近，帶明太魚干回來，剛剛畢業，用魚干沾方便麵調料加水喝啤酒(同學說這種吃法比較正宗，因為不會吃所以在沒有創新可以發揮作用的時候，這種吃法對於消滅美味提供了唯一的可能。)，也真的感覺明太魚干就啤酒(那時的哈啤還沒有被收購，喝起來也是自有一番美麗在心頭)是世間難得的美味，無他。
明太魚怎麼好吃仁者見仁，智者見智，對於不喜歡吃魚的人來說，怎麼吃恐怕都很難入列，但明太魚對於我來說，它不僅是童年一部分，更有好多的記憶在裡面。前一段期間去早市，一個賣魚的商販大聲叫賣著明太魚，買了很多回來，做了一頓，味道大不如從前，剩下的留在冰箱里，始終也沒找到機會烹飪成一道 美食 。
現在，什麼都不缺， 美食 的重要意義已經遠離生命延續的單純。最後，想說的是，作為食物，只要足夠飢餓，任何一種食材，清水煮過也是芳香四溢，否則總是欠缺點什麼。真味無法通過烹飪去彌補，也無法超越特定的經歷，就像珍珠翡翠白玉湯一樣，過了特定的時段都會顏色盡失。
明太魚的吃法太多了，我給介紹下我知道的吃法：
紅燒明太魚、明太魚燉豆腐、辣蒸（干、鮮）明太魚、魚頭包飯、魚皮包飯、辣炒干明太、拌明太魚絲、魚腸醬、魚肚醬、魚籽醬、辣炒魚雜（魚白、魚籽）、干明太魚沾辣料喝著啤酒，是延邊一大特色。
小木屋米酒店的 辣煎明太魚是最好吃，又香又辣 不能吃辣的人也可以吃挺實惠的
圖配錯了那根本不是明太魚.是小青魚
明太魚，屬於鱈魚的一種，分布於朝鮮半島海域自己日本周邊，屬於冷水性魚類。
最擅吃明太魚的當屬朝鮮族。
據說朝鮮咸鏡道明川郡有太姓漁夫捕獲了一種魚，獻給咸鏡道觀察使，觀察使覺得非常好吃，於是取明川郡的「明」和漁夫的姓，稱之為明太魚。
另一種說法是很久以前，居住在海邊的朝鮮人遇到了三年自然災害，顆粒無收。有一個叫朴明太的人發現海上漂來許多大魚，捕來食之不完，又淹製成干，幫人渡過了災荒。人們即稱此魚為「明太魚」。又因此魚保佑了他們，故又稱「民泰魚」。
在吉林延邊朝鮮族自治州， 人們冬天把明太魚掏去內臟洗干凈，掛在外面凍干，越嚼越香。
魚皮還可以做成魚皮包飯。新鮮明太魚肉質比較緊，需要燉較長時間。
通常可以做成紅燒、燉、辣醬燒等等做法。
明太魚干還可以撕成細絲拌著吃。
感謝您的關注。
明太魚有兩種吃法最受歡迎。
1.明太魚燉豆腐。
2.辣燜明太魚。
Ⅲ 炸刀魚怎樣做好吃
做法
1. 將刀魚處理干凈，打好雞蛋，將鹽少許十三香拌勻在雞蛋中。
2. 將刀魚在雞蛋液中沾裹，下鍋煎至兩面金黃，即可出鍋。非常簡單！
Ⅳ 清蒸魚，什麼魚好
清蒸魚最重要的是選鮮活的，刺少的魚好。地域口味不同選擇的魚也不同。淮陽菜-清蒸鯇魚，江蘇菜-清蒸刀魚，粵菜-清蒸鱸魚，川菜-清蒸青鱔，魯菜-清蒸甲魚，浙江菜-清蒸桂魚，清蒸鰻魚，清蒸石斑魚，清蒸鱸魚等。
條件允許可以買貴一點的斑魚類，還有很多現在流行的品種也很好吃---例如鴨嘴魚、梭鱸等等，四大家魚就不用多說了。
一般新鮮的海水魚，清蒸味道都很好。
淡水魚里鱸魚、刀魚、鰣魚適合清蒸，其他的四大家魚，養殖的一般土味道比較重，清蒸比較不適合。
清蒸鰣魚
鱘魚不但個體大，肌間無刺，骨頭全是軟骨，而且肉質細嫩，味道鮮美，肉和卵的蛋白質含量高，並且富含人體必需的多種氨基酸，是高級營養品。