Ⅰ 蛋黃酥怎樣製作，超級香，精巧又好吃呢
蛋黃酥怎樣製作，超級香，精巧又好吃呢？
大家好。今天，我將與大家分享一個超級美味的蛋黃糕點教程。蛋黃糕點屬於中國糕點。外面有兩層糕點，裡麵包裹著紅豆餡和一整個咸鴨蛋黃。一口之後，皮膚酥脆，中間的餡料非常甜、咸、細膩。這是一種美味的食物，味道很好，所以很多人都喜歡它。
外面刷了一層蛋液，用一點黑芝麻裝飾。它精緻、美麗、美味。做這樣一個高價值的零食是每個喜歡烹飪的人的理想！如果你學會了，你可以在中秋節到來之際為你的家人和朋友做一些。一次16個家用烤箱就夠了！快點學！
材料准備：油皮：普通麵粉200g，食用油70g，白糖20g；糕點：低筋麵粉140g，豬油70g；紅豆餡400g，鴨蛋黃16個；裝飾：雞蛋液，黑芝麻；其他：白酒和清水
第三步
這段時間是用來做餡料的。紅豆餡用一小團粉碎蛋糕，用烤咸鴨蛋黃包起來，在手掌中轉幾圈。將醒發的麵糊擀成小蛋糕，包好餡料，密封，拉一個小拉，在蛋糕模具上刷一層蛋液，然後用黑芝麻裝飾，小烤箱180℃烤30分鍾。好了！香噴噴的蛋黃酥出爐了！趁熱吃，很香！
Ⅱ 蛋黃酥的配方和做法
「蛋黃酥餅」是在中式的茶點桃酥的基礎上，加了煮熟的雞蛋黃，有點像瑪格麗特的做法，但又不完全一樣，因為瑪格麗特配方里的澱粉比較多。這款點心加了蛋黃之後，營養更加豐富，味道也特別好。
材料
主料：黃油65g、低筋麵粉160g、熟蛋黃2個、雞蛋1個；
輔料：白糖60g、鹽1g、泡打粉2g、水15g、黑芝麻適量
蛋黃酥
1
把黃油溶化。
2
加入雞蛋、白糖。（留一點蛋液，塗刷表面用）。
3
再加泡打粉、鹽攪拌均勻。
4
篩入低粉。
5
用篩網把熟蛋黃過篩後加入。
6
上下翻拌。和成光滑面團，餳發20分鍾左右。
7
均勻的分成11個生坯，團球後裝入烤盤。
8
將其輕輕按扁。
9
用細毛刷刷蛋液。
10
撒一些黑芝麻。
11
烤箱預熱180度後，放入中下層烤10分鍾。
12
然後放中上層烤8分鍾。
13
取出烤盤，自然晾涼。
14
裝盤即可食用。
小貼士
1、不可過分的揉面，防止出筋，能成團即可。
2、只要撒芝麻，就用刷蛋液，否則芝麻很容易掉下來。
3、烤制的時間僅供參考。
Ⅲ 蛋黃酥的做法 蛋黃酥怎麼做好吃
蛋黃酥，只需鬆弛一次的做法，適合新手
給大家分享烘焙食譜——蛋黃酥，蛋黃酥是酥皮點心的經典，也是蘇式月餅的代表作，很多人都喜歡吃，正值中秋節前夕，我來分享一下我自己用的方子，喜歡烘焙的小夥伴可以參考一下，這個配方製作的成功率是很高的，我經常會使用到，主要原因是方子一次出16個蛋黃酥，數量非常合適，家用普通烤箱的大小剛好可以容納
蛋黃酥外面是多層的酥皮，中間是由紅豆沙包裹整顆的鹹蛋黃，一口咬下去外皮香酥掉渣，中間的餡料挑戰相宜，是一種很難形容的美味，口感也是讓人特別喜歡，所以才會深受喜愛，表面刷一層蛋液，撒了黑芝麻，經過高溫烘烤色澤非常漂亮，做一款顏值高的甜品是每個熱愛烘焙的人的理想，中秋將至，可以把蛋黃酥做起來啦，作為伴手禮送給親朋好友是非常棒的選擇，一定會讓人刮目相看吧
用料
油皮：麵粉 200克
玉米油 70克
白糖 20克
清水 82克
油酥：低筋麵粉 140克
黃油 70克
餡料：紅豆沙 400克
鹹蛋黃 16個
裝飾：雞蛋液 適量
黑芝麻 適量
蛋黃酥，只需鬆弛一次的做法，適合新手的做法
鹹蛋黃放入碗中，浸泡一下白酒去腥
擺入烤盤，烤箱預熱180度，烤10分鍾，放在一旁備用
先來做油皮，麵粉，玉米油，白糖，清水倒入碗中攪拌均勻
下手揉成面團，覆蓋保鮮膜靜置備用
再來做油酥，低筋麵粉加入軟化的黃油
下手揉成光滑面團
捏緊收口，收口向下放
擺入烤盤，表面刷一層蛋黃液
在中間撒一點黑芝麻，烤箱預熱180度，中層，上下火烤30分鍾
出爐啦，真香，我喜歡趁熱吃，特別酥
Ⅳ 蛋黃酥的好吃做法
材料
參考分量：12個
烘烤時間：30分鍾
烘烤溫度：160度
准備材料：
油皮：中式糕點專用粉140g、豬油50g、水45g、白砂糖20g
油酥：中式糕點專用粉100g、豬油50g
餡料：紅心鹹蛋黃12個、紅豆沙300g
裝飾：雞蛋黃1個、雞蛋清半勺、熟黑芝麻少許
做法
1、准備好所需的食材
2、開始准備油皮和油酥，先將油皮所需的材料裝干凈盆中
3、將油皮所有材料拌勻後揉成光滑並能拉出薄膜的狀態（可以用手揉，也可以用麵包機的和面程序操作），滾圓蓋上保鮮膜或裝入保鮮袋中鬆弛15分鍾
4、將油酥所需的材料混合均勻捏成面團，蓋上保鮮膜或裝入保鮮袋中鬆弛15分鍾
5、處理咸鴨蛋：咸鴨蛋放碗中加入適量的食用油提前浸泡2天，撈出後放到烤盤中（如果購買的是新鮮咸鴨蛋，洗干凈後去掉蛋殼、蛋白和表面的薄膜再使用）
6、烤箱100度提前預熱，將裝有鹹蛋黃的烤盤放入烤箱中層烤10分鍾取出
7、豆沙餡平均分成12份（每個約25g），分別搓圓
8、最其中一個豆沙餡，用手掌心按壓平，在中間放入一個鹹蛋黃
9、將鹹蛋黃包裹進去，收口處捏堅，按同樣的方法做完剩餘的餡料，餡料全部包好後及時蓋上保鮮膜備用，也可放冰箱中冷藏備用
10、油皮和油酥鬆弛好後，分別平均分成12個小劑子搓圓
11、取一個油皮小劑子，擀成小圓形
12、中間放一個油酥
13、用油皮包裹住油酥，收口處捏緊
14、按同樣的方法包完剩餘部分，蓋上保鮮膜靜置15分鍾
15、取一個酥皮，用手輕輕按壓扁，然後用擀麵杖由中間向兩端擀成橢圓形
16、擀好的酥皮從下往上推卷，收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾
17、按同樣的方法做完全部酥皮
18、鬆弛好後，重復再來一次擀卷（先將收口處朝上按壓一下，擀成橢圓形、捲起，蓋上保鮮膜繼續鬆弛30分鍾
19、鬆弛完成後，取一個酥皮，將兩邊捏起壓扁後擀成圓形
20、放入餡料包裹起來，收口處捏緊
21、做好的蛋黃酥放入烤盤中
22、烤箱提前預熱10分鍾，在蛋黃酥表面輕輕刷一層蛋液（如果想顏色更加金黃，可以全部採用蛋黃，我刷的時候兌了少許蛋白，蛋黃蛋白用筷子攪拌均勻後，用麵粉篩過篩一次，塗上去的顏色更加均勻）
23、撒上少許黑芝麻
24、放入烤箱中層烤30分鍾左右出爐，放涼後即可食用
小訣竅
1、製作過程中，油皮和油酥要蓋上保鮮膜，防止表皮水分流失
2、每個步驟中的鬆弛和靜置時間不能省
3、烘烤的時間和溫度根據自家烤箱情況調整