A. 春天，麵粉別蒸饅頭了，試試這做法，比饅頭油條還好吃，太香了
導語：春天，麵粉別蒸饅頭了，試試這做法，比饅頭油條還好吃，太香了
每逢佳節胖三斤，大家好，我是傻姐 美食 ，生活中唯有 美食 和美景不可辜負。春天要多吃玉米面，清腸刮油膩，營養又香甜，特別是家裡有老人和孩子的，常吃粗糧身體好。我家玉米面一年四季都不斷，三天兩頭吃，煮粥、蒸饅頭、烙餅、做發糕，噴香的口感，怎麼做都好吃。下面分享一款玉米面發糕的簡單做法，家裡有電飯煲就搞定，松軟不粘牙，比買的好吃百倍，學起來吧。
取一個大碗，加入兩勺麵粉，一勺豆面，（豆面要先用熱水燙一燙，去除豆腥味）一勺細玉米面，一勺粗玉米面，粗細搭配，口感更好。把5克酵母粉，放入40度溫水中化開，碗內打一個雞蛋，加入酵母水，邊倒邊攪拌，攪成面絮狀，下手揉成軟面團。
家裡的雜糧面都可以按我的方法做成發糕，食材不同，口感也就不同。碗口封上保鮮膜，醒發到兩倍大，面團較小，一般2個小時左右就能發好。
把發好的面團放到案板上，揉出氣泡，很多人用蒸鍋總是做不到好處，容易發粘，那是蒸汽導致的，用電飯鍋做就避免了這個問題，新手絕對一次就成功。把內膽四周刷油，防止粘連，底部墊上吸油紙，油紙大概剪成圓形即可，和鍋底弧度差不多，放入揉好的面團。
面團表面也刷上一層油，重點來了，不要直接蒸，蓋上鍋蓋，二次醒發到2倍大，大約20分鍾左右，這和蒸饅頭是一個道理，不醒發的話會又硬又難吃。這里我要誇一下這個顏值爆表又多功能的電飯鍋，一鍋2膽，燉肉，蒸蛋糕都能搞定，新手0失敗。
醒發後的面團明顯大了兩圈，表面再次刷油，刷油的作用就是防止乾裂，口感也更香，這時就可以蒸了，蓋上蓋子，按蒸蛋糕鍵，等著出鍋就行啦。沒有蛋糕鍵的，就按下蒸米飯鍵即可。
時間到，發糕蒸好了，要快速倒在案板上涼一涼，以免發粘，記住不要在鍋里涼透了再往外拿哦。
它比饅頭簡單，比麵包好吃，我家隔三差五做，出鍋孩子們搶著吃。不燙手了切成均勻小塊兒，底部金黃的一層脆皮，給整個發糕加分不少，酥脆可口，和鍋巴一樣香。注意要點，愛吃玉米面的可以少放一些麵粉，玉米面不能超過二分之一，太多的話不易成形，這樣做發糕，越嚼越香，既能當零食又能當主食，比吃肉還香，出鍋孩子們搶著吃。
B. 饅頭片不要直接下鍋炸，多加一步，焦黃酥脆不油膩，比炸油條還香
饅頭是北方人特別喜歡吃的一種麵食，作為北方飲食的重要組成部分，饅頭是北方家庭都不可或缺的一部分。在北方，基本上家家戶戶都會自己蒸饅頭，而且每次都是蒸上好幾鍋，冬天還好，能夠長時間存放，但是夏天由於天氣炎熱，饅頭很容易發霉變質，所以炸饅頭片就成了我們特別愛吃的一種小吃。
小的時候，我們就盼望著家裡的饅頭快點發霉，因為只有這個時候，父母才會給我們炸饅頭片吃，父母炸出來的饅頭片比外邊小吃店的油條還要好吃，外焦里嫩，而且一點也不吸油。炸饅頭片，有人直接下鍋炸，有人蘸清水，但是炸出來的饅頭片一點也不好吃，這里就給大家分享一下我們家的傳統炸法。
------【油炸饅頭片】------
食材：菜籽油適量、雞蛋1個、澱粉2勺、饅頭3個、食鹽1勺、清水半碗、孜然粉適量
烹飪步驟：
1、剩饅頭3個，最好用自己家裡蒸的饅頭，外邊賣的也可以，但是口感會差很多。
2、剩饅頭切成5CM左右的厚片，切饅頭的時候，菜刀邊沾水邊切，這樣子饅頭不容易掉饅頭屑。
3、准備裹饅頭片的蛋液，一個雞蛋、2勺澱粉、1勺食鹽、半碗清水，攪拌成均勻無顆粒的蛋液。
4、將饅頭片浸泡在蛋液中，浸泡10秒鍾，讓饅頭表面均勻的沾滿蛋液，這種混合類型的蛋液，可以防止封鎖饅頭表面的小孔，防止饅頭片過多的吸油，而且因為有澱粉的緣故，所以炸出來的饅頭片外殼非常的焦脆。
5、炸饅頭片的時候，油溫不能太高也不能太低，5成油溫最佳，判斷5成油溫竅門，拿上一根竹筷子插到油中，筷子周圍冒小泡就可以了。炸的過程中中火就可以，炸至一面金黃，翻面炸另一面，兩面金黃就可以撈出瀝油了。
6、饅頭片瀝干油之後，趁熱撒上自己喜歡的調味料，十三香、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉，想吃什麼口味都可以，外焦里嫩特別好吃。
油炸饅頭片，既可以作為早餐配牛奶，也可以作為風味小吃，在北方的家庭餐中特別受歡迎，自己家裡炸出來的饅頭片要比早餐店炸出來的油條好吃多了，1個饅頭就可以滿足一個成人的胃口，配上鹹菜和米粥，好吃的不得了呢！
小貼士：
1、切饅頭片的時候，總是掉的哪裡都是饅頭屑，菜刀沾水切饅頭片，可以很好的緩解這些問題。
2、很多朋友在炸饅頭片的時候，總是特別吸油，那是因為饅頭表面蓬鬆多孔，在澱粉水裡沾過之後，澱粉的黏性可以很好的封堵這些小孔，這樣饅頭就不吸油了。
3、炸饅頭片的時候，油溫不能太高也不能太低，五成油溫最好，這樣炸出來的饅頭片外焦里嫩特別香。