『壹』 舌頭魚做法
舌頭魚常見的做法有酥炸舌頭魚、紅燒舌頭魚、椒鹽舌頭魚等。
一、酥炸舌頭魚
1、准備好舌頭魚、料酒、麵粉還有鹽以及油。
2、將舌頭魚直接處理干凈了洗好，加上料酒還有鹽腌制。將麵粉放在盆中備用。
3、備好炒鍋加上油直接燒熱了，將腌制半小時左右的舌頭魚直接裹上麵粉下鍋了。油炸後撈出瀝干即可。
二、紅燒舌頭魚
1、准備好舌頭魚、香菜、生抽、生薑、老抽、紅辣椒、雞精、蔥蒜、醋還有澱粉以及鹽。
2、將舌頭魚直接處理後洗好了，裹上澱粉備用，將蔥姜蒜切絲切段了，將辣椒直接切圈備用。
3、備好鍋加上油直接燒熱了，將舌頭魚下鍋煎煮了。煎煮至金黃後撈出。
4、備好油鍋加油燒熱了，將蔥姜蒜下鍋爆香了，加上生老抽和白糖翻炒。
5、適當加上水，將舌頭魚下鍋了，加上料酒白糖燒煮後撈出魚擺盆中，鍋中繼續加上香菜和味精攪拌後淋在魚上即可。
三、椒鹽舌頭魚
1、准備好舌頭魚、鹽、椒鹽、孜然粉還有油。
2、將舌頭魚直接清洗干凈了，加上鹽腌制半小時左右，備好鍋加油燒熱了。
3、將魚直接下鍋油炸了，炸好後撈出，加上孜然粉還有椒鹽即可。
『貳』 舌頭魚的做法
舌頭魚的做法如下：
1、舌頭魚清洗一下。
『叄』 大舌頭魚怎麼做好吃 紅燒舌頭魚的做法
1、材料：舌頭魚750克。
2、調味品：芝麻油、生雞蛋、生抽、小麥麵粉、蔥、香萊、姜、紹興酒、白醋、食鹽、食用油。
3、先刮掉魚鱗，再去鰓、內臟器官，用食鹽、米酒、生抽拌勻稱腌好。
4、小蔥一棵一半切細條、一半切割成段。姜拍開，香萊切割成段，生雞蛋打在碗里攪勻稱。
5、炒鍋內放進食用油，上火烤至六成熱時將舌頭魚沾到一層小麥麵粉，再掛上一層雞蛋液，放入油中，炸至生雞蛋熟時撈起來。
6、勺內放食用油，爆鍋蔥段、姜，待炒成香氣後，放入米酒、老母雞湯、鹽煮沸、去掉白沫子，再放進炸好的魚，旺火烤開，改成微火燉10分鍾。
7、最終旺火烤至大好炒糖色，添加白醋、芝麻油，盛入盤里，撒上蔥絲、香萊即成。
『肆』 舌頭魚怎樣做才好吃
舌頭魚燉豆腐
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原料：
舌頭魚、豆腐
輔料：
料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、花椒、八角、澱粉、蒜、食用油
做法：
1. 將舌頭魚洗凈蘸少許澱粉，豆腐切成長方條用開水焯一下撈出，蔥、姜、蒜洗凈切成末；
2. 坐鍋點火倒油，油熱將魚逐條放入鍋內炸八成熟撈出待用；
3. 鍋內留余油，油熱放入八角、花椒、蔥、姜、大蒜煸炒出香味，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，倒入舌頭魚、豆腐燉10分鍾即可出鍋。
特色：
魚肉鮮嫩，風味獨特。
法式魚卷
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法式魚卷
配料：
凈魚肉1250克蔥頭250克芹菜15O克雞蛋100克鹽15克黃油100克胡擻粉少許白蘭地酒25克
特色：
咸鮮適口，清香不膩。
操作：
(1)將凈魚切成20片，用肉拍子拍成長方形薄片。
(2)蔥頭、芹菜切絲，用黃油炒至呈黃色，放鹽、胡擻粉調好味，用白蘭地酒烹之，拌上攤好的蛋餅切成的絲。涼後用魚片捲成簡形，疊在器皿內蒸熟即可。
其他吃的:羅宋湯DIY
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做法：
1）牛尾洗凈（我買的是超市裡已經剁好的牛尾，就不用自己剁了，或者用牛肉洗凈切塊也行），鍋里加水，放入牛尾，煮開以後，撇去浮沫，轉小火慢燉2個小時。
2）土豆（2個小號的）切塊，胡蘿卜（2根）去皮切塊，洋蔥半個切塊，芹菜2枝斜著切段，圓白菜1/4個切大片，所有的蔬菜都放入燉了2個小時的鍋里，轉大火燒開後轉小火接著燉。
3）同時，准備西紅柿一個，切丁，西紅柿醬幾大匙備用。另起一鍋熱油，倒入西紅柿丁和西紅柿醬翻炒至西紅柿丁熟爛以後，倒入燉牛尾和蔬菜的鍋里，攪和一下，加鹽調味，蓋上鍋蓋繼續燉。從蔬菜下鍋開始算，再燉一個小時左右就好了。
註：1）家裡沒有純西紅柿醬了，所以，用的是現成的意粉醬，裡面有些Herb，就是照片上的那些暗色的小點兒，味道很不錯。2）我喜歡把土豆燉得軟爛，溶到湯里一些，湯汁稠乎乎的，覺得很好喝，呵呵。
魚酸湯
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[原料/調料]
草魚魚頭 1/2個 鳳梨 100公克 蕃茄 100公克 豆芽菜 20公克 酸子 1小匙 水(或高湯) 4杯 九層塔 少許 辣椒 1條 蔥 1支
糖 1又1/2小匙 魚露 1又1/2小匙
[製作流程]
(1)將鳳梨、番茄切片，豆芽菜洗凈，酸子用開水浸泡，等酸味溶入水中，即可將酸子汁濾出備用。九層塔切末、辣椒切片、蔥也切段備用。
(2)准備一鍋水，燒開後再放入調味料及鳳梨、番茄片、酸子汁，一起煮開後熄火備用。
(3)熱油鍋，倒入沙拉油，將草魚魚頭炸至金黃色，再放入湯鍋中，煮開後，再放入豆芽菜即可熄火，盛入大碗中，最後撒上九層塔末、辣椒片、蔥段後即可上桌。
馬拉糕
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[原料/調料]
1.低筋麵粉 110公克 泡打粉 3/4小匙 卡士達粉 10公克 細砂糖 110公克 2.蛋 150公克
3.三花奶水 30公克 4.沙拉油 45公克 5.小蘇打粉 1/2小匙 水 2大匙
份量：裝飾烤糕餅模型(大) 1個
[製作流程]
(1)將材料1的麵粉、泡打粉與卡士達粉混合過篩，再與細砂糖拌勻。
(2)將蛋加入作法(1)材料中用打蛋器拌勻後，再加入奶水攪拌至砂糖顆粒溶解均勻。
(3)繼續將沙拉油加入作法(2)材料中拌勻。
(4)小蘇打粉先與水拌勻後，再加入上述麵糊內，用橡皮刮刀仔細拌勻，即可倒入模型中，靜置20分鍾備用。
(5)燒開熱水後，將模型放入蒸粌齲�源蠡鷲艏s20分鍾至馬拉糕全熟即可。
(6)模型取出後放涼再行脫模，切塊即可食用。
卡士達粉即為製作克林姆等奶油餡的材料，加入可使馬拉糕質地更為細致，在超市或食品材料行皆有售。
三花奶水即為蒸發奶水，是將鮮奶水份蒸發約60%而製成的，在一般超市即可買到。
法式燴土豆
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法式燴土豆
配料：
土豆500克，洋蔥40克、黃油25克、蒜少許，濃蔬菜湯125克、香葉2片、鹽胡椒面、植物油、白葡萄酒各少許，切碎的芹菜少許
特色：
味道鮮美，軟嫩適口
操作：
1.土豆用水洗凈，去皮後切成丁，洋蔥去皮切碎。蒜去皮拍碎。
2.用厚底鋁鍋，置於火上，燒融黃油，然後把蔥和蒜下入，炒至洋蔥呈透明，把土豆丁加入攪拌幾分鍾。土豆丁炒到全部掛上油後，加入蔬菜湯，香葉，少許鹽、胡椒面、味精、攪拌均勻。如果水少，可以再加一些，但不要太多，約微沸45分鍾，要不停地攪拌，勿使其糊底。到土豆熟時(少司也變稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，裝盤時撒上一些芹菜末。
蘆筍濃湯
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蘆筍濃湯
配料：
蘆筍1000克，雞清湯400毫升，鮮奶油100克，蛋黃2個，土豆2個。精鹽、胡椒粉各適量。
特色：
咸鮮適宜，清淡爽口。富於營養。
操作：
1．蘆筍去硬皮，洗凈，煮鍋內放清水500毫升，放蘆筍煮15分鍾，撈出。
2．蘆筍煮軟的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入鍋內；土豆去皮，洗凈，入鍋。再加雞湯和煮蘆筍的水，用溫火煮25分鍾。
3．撈出場里的菜。經絞菜機絞成菜泥；蛋黃加鮮奶油，打成蛋液後，菜泥混合，攪拌，倒入湯里，攪打，放鹽和胡椒粉，調好口味，再燒開，加入備用的嫩蘆筍。入場碗，上桌即可。
法式魚卷
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法式魚卷
配料：
凈魚肉1250克蔥頭250克芹菜15O克雞蛋100克鹽15克黃油100克胡擻粉少許白蘭地酒25克
特色：
咸鮮適口，清香不膩。
操作：
(1)將凈魚切成20片，用肉拍子拍成長方形薄片。
(2)蔥頭、芹菜切絲，用黃油炒至呈黃色，放鹽、胡擻粉調好味，用白蘭地酒烹之，拌上攤好的蛋餅切成的絲。涼後用魚片捲成簡形，疊在器皿內蒸熟即可。
巴黎捲心菜
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巴黎捲心菜
配料：
捲心菜1棵，蔥頭1個，香葉I片J香芹1棵，百里香粉5克，大蒜頭2瓣，火腿150克，黃油50克，白色調味汁50克，雞清湯150毫升。精鹽、胡椒粉各適量。
特色：
味濃郁香，冷熱均宜，咸香可口。
操作：
1．捲心菜切成4塊，剝去外層老葉，焯6分鍾，撈出，控去水分，再切成大塊。
2．黃油入平底鍋，加入蔥頭片，旱芹塊，翻炒5分鍾，倒入捲心菜，改小火，加大蒜瓣、雞清湯、香葉、香芹、百里香粉、用小火煮15分鍾。
3．制出白色調味汁(參看牡蠣湯)，捲心菜絞成菜泥後，再加入場里，倒入白色調味汁，加鹽、胡椒粉。
4．火腿切成薄片後，放入湯內，放入香芹片，烤麵包片單跟，即可。
5．另一種食法，不用烤麵包，用夾心巧克力球、加鹽、奶油少許、胡椒粉，拌勻，一起喝，風味獨道。
蘑菇燴牛肋排
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蘑菇燴牛肋排
配料：
（4人分量）牛肋骨 約1千克 、甘筍（切塊） 2條 、洋蔥（切塊） 1個 、西芹（切塊） 2條、牛油 50克、白酒 1杯 、雞湯 1杯、 番茄（罐頭） 425毫升 、蘑菇（切片） 150克 、車厘茄 4個 、薯茸 200克
調味料：鹽及黑椒 少量 、迷迭香 1/2茶匙
操作：
1 放入所有海鮮，炒至半熟時加入醬汁、魚上湯及番茄粒慢火煮。
2將螺絲粉加少許鹽、油在水中煮熟備用。
3放入所有海鮮，炒至半熟時加入醬汁、魚上湯及番茄粒慢火煮。
4最後放入螺絲粉煮約2分鍾即成。
烹調時間：120分鍾
砂鍋海鰻
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砂鍋海鰻
配料：
海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生薑15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。
特色：
軟嫩柔糯，鰻魚咸辣，湯清醇美
操作：
1、 把鰻魚內臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長的段
2、 大蔥切段，生薑切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用
3、 炒鍋內加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控凈水分
4、 取砂鍋1隻，用清水洗凈，把蔥段、生薑片一半墊在砂鍋底，然後將鰻魚段放砂鍋內，加上肥肉片、蔥段、薑片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開，小火燉煨1小時，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。
學做麻婆豆腐(全程圖)
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材料：
嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克，
調味料：
1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
4、花椒粉少許，蔥花2根。
5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙。
適宜食用者：
1、初感風寒而汗不出常呻吟、打哈欠、易患感冒者。
2、怕冷、四肢冰冷者。
3、胃寒、冷天常胃痛、食慾不振者，缺乏運動、汗尿不暢者。
健康小語：
麻婆豆腐以火辣見長，冬天食用最適宜，能刺激胃液分泌、開發胃口。且可祛寒，運動最少、循環不佳、不發汗者都適宜；惟腸胃虛弱、胃酸分泌異常或有潰瘍者不宜多食。
具體步驟：
1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
香菇芋頭肉絲粥
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材料：白米2杯、干香菇6朵、瘦肉100克、芋頭50克、芹菜各50克。
製作方法：
1、白米洗凈，浸泡30分鍾，香菇泡軟，洗凈，去蒂切絲；瘦肉洗凈，切絲，芋頭去皮洗凈，切丁；芹菜摘去葉片，洗凈，切末；
2、鍋中倒入2大匙油燒熱，炒香芋頭。再加入肉絲、香菇絲炒熟，盛起備用；
3、內鍋中放入白米，炒過的芋頭、肉絲、香菇絲及水12杯，移入電鍋中，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起，加入鹽1小匙胡椒粉半小匙及芹菜末，取出即可。
枸杞燒
舌頭魚燉豆腐
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原料：
舌頭魚、豆腐
輔料：
料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、花椒、八角、澱粉、蒜、食用油
做法：
1. 將舌頭魚洗凈蘸少許澱粉，豆腐切成長方條用開水焯一下撈出，蔥、姜、蒜洗凈切成末；
2. 坐鍋點火倒油，油熱將魚逐條放入鍋內炸八成熟撈出待用；
3. 鍋內留余油，油熱放入八角、花椒、蔥、姜、大蒜煸炒出香味，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，倒入舌頭魚、豆腐燉10分鍾即可出鍋。
特色：
魚肉鮮嫩，風味獨特。
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原料：鯽魚1條，枸杞12克，豆油、蔥、姜、胡椒面、鹽、味精適量。
製作方法：(1)將鯽魚去內臟、去鱗，洗凈，蔥切絲，姜切末；
(2)將油鍋燒熱，鯽魚下鍋炸至微焦黃，加入蔥、姜、鹽、胡椒面及水，稍燜片刻；
(3)投入枸杞子再燜燒10分鍾，加入味精即可食。
功效：枸杞可防治動脈硬化，鯽魚含脂肪少，有利減肥。
泡酸菜燒雞
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原料：
仔公雞1隻（約1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，薑片、蔥節、蔥花、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鮮湯、精煉油各適量。
製作過程：
1、仔公雞宰殺後治凈，取出雞雜另作它用，將雞肉斬成3厘米大小的塊；泡酸菜切細。
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入薑片、蔥節爆香，再下入雞塊煸炒並烹入料酒，炒至雞塊水氣收干且吐油時，下入家常豆瓣和泡酸菜炒勻，最後摻入鮮湯，調入胡椒粉和白糖，燒至雞塊入味且粑軟時，調入味精，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。
舌頭魚燉豆腐
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原料：
舌頭魚、豆腐
輔料：
料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、花椒、八角、澱粉、蒜、食用油
做法：
1. 將舌頭魚洗凈蘸少許澱粉，豆腐切成長方條用開水焯一下撈出，蔥、姜、蒜洗凈切成末；
2. 坐鍋點火倒油，油熱將魚逐條放入鍋內炸八成熟撈出待用；
3. 鍋內留余油，油熱放入八角、花椒、蔥、姜、大蒜煸炒出香味，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，倒入舌頭魚、豆腐燉10分鍾即可出鍋。
特色：
魚肉鮮嫩，風味獨特。
『伍』 紅燒大舌頭魚的做法
紅燒舌頭魚
舌頭魚處理好：去頭扒皮。
用鹽、胡椒粉、蔥絲、姜絲、料酒腌制10分鍾。然後拍少許麵粉和蛋液，過油炸一下。鍋內放蔥姜，煸炒後倒入水。放入炸好的魚。大火滾開後，倒入料酒、醬油、白糖、鹽，改中火5分鍾。把魚盛出來。鍋內留汁。將木耳放入鍋內，再開大火把鍋內剩下的汁收汁。澆在魚上即可。放香菜點綴、提味。
介紹兩款舌頭魚的做法
紅燒舌頭魚
主料：舌頭魚750克
調料：香油、雞蛋、醬油、麵粉、蔥、香菜、姜、紹酒、米醋、精鹽、花生油
做法：
1.先颳去魚鱗，再去鰓、內臟，用精鹽、料酒、醬油拌均勻腌好。2.大蔥一棵一半切細絲、一半切成段。姜拍散，香菜切成段，雞蛋打在碗里攪均勻。3.炒勺內放入花生油，上火燒至六成熱時將舌頭魚粘上一層麵粉，再掛上一層雞蛋液，下入油中，炸至雞蛋熟時撈出。4.勺內放花生油，煸炒蔥段、姜，待炒出香味後，下入料酒、雞湯、鹽燒開、撇去浮沫，再放入炸好的魚，旺火燒開，改用微火燉10分鍾。5.最後旺火燒至大開收汁，加入米醋、香油，盛入盤中，撒上蔥絲、香菜即成。
特點：魚湯呈淡黃色，清亮味厚，濃香四溢，湯內金黃色的魚塊與飄浮在湯面上的香菜相映，顯得十分淡雅。
關鍵：
1.選料要新鮮，加調料腌制時間不可過長。2.油的溫度保持在六成熱為好，油太熱雞蛋的色澤就會變老，粘麵粉要均勻，不能太厚。3.煸蔥、姜時最好用涼油煸，使油慢慢浸入蔥姜內，以免油溫太高，使蔥、姜變糊，失去了蔥姜的香味。
炸舌頭魚
主料：舌頭魚
配料：鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒、蔥姜、干澱粉
製作：
1.舌頭魚去鱗和內臟洗凈控干水分。
2.魚兩面剔花刀，用鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒、蔥姜腌制10分鍾入味。
3.魚兩面拍干澱粉，入5成熱的油鍋中，炸至兩面金黃即可。
『陸』 舌頭魚的做法，舌頭魚怎麼做好吃，舌頭魚的家常
准備材料：龍利魚 1條、蔥 10克、姜 10克、香菜 10克、油 2勺、鹽 適量、蒜 2個、紅燒汁 1勺、啤酒 適量、醬油 適量
一、第一步用刀將蔥姜蒜切好，放旁邊備用，如下圖所示。
『柒』 大舌頭魚怎麼做好吃
食材
大舌頭魚 一塊
蔥末 適量
姜絲 適量
蒜末 適量
米醋 適量
料酒 適量
糖 適量
香菜 適量
生抽 適量
鹽 適量
花生油 適量
胡椒面 適量
八角 少量
花椒 少量
方法/步驟
1、准備大舌頭魚段一塊，把魚鱗刮干凈。
2、切成小塊，撒上適量鹽腌一會兒，大約10分鍾就可。
3、蔥蒜切成末，姜切成絲。
4、開火，待鍋熱了以後，倒入花生油，待油6成熱時，先放入花椒和八角，再放入蔥蒜末和姜絲煸炒一下
5、再把腌制好的舌頭魚塊放入鍋內，翻幾下，讓魚塊再鍋內稍煎一下，馬上加入少量涼水。
6、然後倒入適量的米醋、料酒、生抽和少許鹽。用鍋鏟把魚塊和調料攪拌均勻。
7、再加入適量的涼水，讓水面略高於魚塊，蓋上鍋蓋，開鍋後燉煮10分鍾。
8、開鍋，放入胡椒粉和香菜，關火出鍋，盛入盆內即可。