⑴ 蒸茄子的正宗做法
選嫩茄子兩三個洗凈 [1] 。個人偏愛於長條形的紫皮茄子，因為小時候吃的大都是這種。沿軸心方向橫豎切成幾塊，為了美觀起見建議在蒂把根部收刀不切斷，擺放在大碗中。今天沒辦法，這個碗太小了裝不下，只好再攔腰切斷。
茄子
茄子 [2]
加入橄欖油若干，如果能吃辣的，再加一點點干辣椒，置高壓鍋中旺火蒸十分鍾。
出鍋，看看，顏色完全變了，記住一定要蒸透。
大蒜籽拍碎剝衣，洗凈，放入蒜茸器中研碎成茸，擠到茄子上。記住一定要等出鍋之後再放入蒜茸，這個菜本身沒什麼味道，調味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就沒什麼香味了。
根據個人口味加入適量的鹽，用筷子把茄子攪勻即可。
（溫馨提示）
1、蒸茄子主要靠蒜茸來提味，所以蒜蓉一定要等出鍋之後再放，記住不能放得太多，建議用獨瓣蒜，一個就夠了，蒜茸研得越細越好；
茄子
茄子(16張)
2、茄子一定要盡可能地嫩；
3、醬油也一定要等茄子蒸熟了之後再加，否則容易破壞口感。
最有快感的時刻：把佐料放進碗里之後一手提著茄子的蒂把一手用筷子攪拌茄子，香味撲面而來，口水直流，如果這時旁邊還有一個人用崇拜的眼神望著你就更爽了！
蒸茄子
方法二
主料：
長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料：
雞蛋半個，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料：
碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鍾，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鍾，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
香辣醬蔥花
製作步驟：
1、茄子洗凈，切成條，上籠蒸透，然後碼入盤中。
2、鍋內加少許油燒熱，放適量香辣醬炒香。
3、然後淋在茄條上，灑少許蔥花就可以了。
小貼士：
如果不想蒸，可以利用電飯煲煮飯的時候一起搞定。
1、茄子洗凈，切塊（我這里切的是一頭連著，另一頭切細一點，象八爪魚形象的）
2、放盤子碼好，蒸鍋加水大火燒開後，將茄子連盤放入，蒸熟（約15分鍾左右，視茄塊大小而定）
3、蒸茄子的同時切好蔥花
4、准備醬汁：生抽、老抽、豆瓣醬（也試過用干黃醬、辣椒醬、蝦醬、蠔油……只要你喜歡，換著口味來吧~）加清水拌勻
5、熱鍋放油，把蔥花爆香，倒入拌勻的醬汁煮開，關火
6、煮開的醬汁澆到蒸好的茄子上
方法四
1、茄子去皮後洗凈，切成一指長的條。
2、油辣椒內加入所有調味料一起拌勻備用。
3、將切好的茄條放入蒸籠中，蒸7分鍾後取出，淋上油辣椒即可。
⑵ 蒸圓茄子的做法，蒸圓茄子怎麼做好吃，蒸圓茄子
准備材料：圓茄子 一個、食鹽 適量、調和油 適量、姜蔥蒜末 適量、醬油 適量、醋 適量、胡椒 適量、花椒粉 適量、枸杞 適量。
1、茄子切成如圖狀。
⑶ 圓茄子怎麼做好吃家常做法
圓茄子是中國本土的，只是長茄子種的比較多一點，所以可能更常見，就營養價值來說，這兩種茄子基本是差不多的。茄子富含維生素E，能有效抵抗衰老，潤澤肌膚!那麼，圓茄子要怎麼做好吃呢?
圓茄子的做法大全
圓茄子營養分析：
1. 保護心血管、抗壞血病：圓茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，圓茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效;
2. 防治胃癌：圓茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，圓茄子還有清退癌熱的作用;
3. 抗衰老：圓茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃圓茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
4. 李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
圓茄子適合人群：
一般人群均可食用:
1. 可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜;
2. 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃;體弱、便溏者不宜多食;手術前吃圓茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。
圓茄子食療作用：
圓茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經;
具有清熱止血，消腫止痛的功效;
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等症。
茄子怎麼做好吃又簡單?茄子的家常做法，七天不重樣!
蒸淋茄子
原料：茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油
做法：
1.茄子切條放到蒸鍋中蒸熟;大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末。
2.燒開花生油，澆到盛干紅辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。
3.倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中，攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可。
臊子魚鱗茄
原料：
長茄子1條、生薑3克、大蒜10克、小蔥末適量、豬肉末30克、油適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
做法：
1.生薑、大蒜切末;豬肉(肥三瘦七)剁成末;長條茄子切去蒂部，對剖成兩半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷。
2.鍋內倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制，一面炸2-3分鍾左右，再翻過來炸另一面，撈出控油擺入盤中。
3.鍋內留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁。
4.最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。
五彩虎皮茄子卷
原料：
茄子1大根、豬肉半斤、糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、雞蛋1隻、辣椒、蒜
做法：
1.茄子切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋。
2.豬肉餡，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、1隻雞蛋拌一下;三兩辣椒切丁，蒜切末。
3.熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了。
4.茄子上均勻的鋪上肉餡，從左向右捲起來即可。
絕味茄子
原料：
長茄子2個、皮蛋2個、青椒1個、大蒜5瓣、芝麻醬2勺、辣椒油1勺、香油、鹽
做法：
1.長茄子用清水洗凈，帶皮上蒸。
2.取2勺芝麻醬，加入香油，將芝麻醬瀉開，加入1勺辣椒油、適量鹽，充分拌勻。
3.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末，倒入剛才攪拌好的麻醬汁內，攪拌均勻。
4.用水果刀把茄子從中間劃開，不要把茄子底部劃破了，把茄子裡面的水倒掉。
5.用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用。
肉末茄子
原料：
紫長茄2根、肉末少許、干辣椒10克、蒜4瓣、蔥花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、鹽、雞精各1小勺、水澱粉1茶匙
做法：
1.紫長茄切成盤龍狀。
2.炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉中火，下茄子炸，炸軟後用鍋鏟稍微壓一下，倒入漏勺控油後裝盤。
3.炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，變色後放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少許白糖、1小勺鹽、1小勺雞精，炒勻，小火熬兩三分種，加水澱粉，讓湯汁更濃稠即可。
4.在茄子上撒些蔥花，將熬好的湯汁澆在茄子上即可。
魚香茄子
原料：
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯匙、鹽少許
做法：
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鍾左右，擠出水份;青、紅椒切丁。
2.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
3.四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯匙、鹽少許，攪拌均勻，調成魚香汁。
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子，翻炒均勻後，調入魚香汁。
5.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
涼拌手撕茄子
原料：
紫皮長茄子1個、紅尖椒1個、尖椒1個、鹽、蒜3瓣、小蔥1段、白糖、白醋
做法：
1.茄子洗凈切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鍾，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細絲。
2.紅、綠尖椒洗凈，切成寸段，微波高火加熱5分鍾，烤至表皮微微起皺，切成細絲。
3.茄子加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖、適量白醋、蒜泥和蔥花，拌勻即可。
油煎茄子
原料：
紫皮長茄子2個、雞蛋1個、油、鹽、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油
做法：
1.麵粉里加入水，調成比較稠的糊糊，加入蛋液，調成比較稀的糊糊，根據口味調入少許鹽和花椒粉。
2.茄子切半cm左右的薄片，蘸一層麵糊，放入提前熱油的煎鍋里，小火煎至金黃後翻面，煎至兩面都金黃。
⑷ 圓茄子怎麼蒸大全家常
步驟
1
蒸
把茄子皮削掉，切成片狀，然後放進蒸鍋里。蒸鍋加點水，放進爐子上，開中火，開始蒸。蒸好後，取出，用蒜泥加鹽拌起來。就可以吃了。
8
腌鹹菜
腌茄子，許多地方的人可能沒有吃過，西北有吃。就是把茄子切成塊狀，或者是條狀，然後放醬油泡起來，倒在瓦罐里，就可以了。等一月後，就可以撈出來吃。
⑸ 圓茄子的家常做法
如果你也是一個茄子控，那這些最好吃的茄子做法，趕緊收藏吧。大家不妨來看看我推送的圓茄子的家常做法大全，希望給大家帶來幫助！
蒸
把茄子皮削掉，切成片狀，然後放進蒸鍋里。蒸鍋加點水，放進爐子上，開中火，開始蒸。蒸好後，取出，用蒜泥加鹽拌起來。就可以吃了。
煮
如果想要吃火鍋味兒的茄子的話，也可以用煮的方式。先把茄子切成條狀，然後把火鍋的料放進鍋里，水開了後，就可以把茄子倒入煮，也可以加入其他的菜，例如土豆或者是洋蔥類的，熟了後就可以吃了。
涼拌
把茄子在翻滾的水裡煮熟，然後用涼水沖涼，涼一會兒後，再用其他的料拌一下就可以吃了。
煎
煎茄子是山東的一種吃法，叫茄盒。就是把圓茄子切成片狀，中間加入肉或者是其他的`想吃的沫狀物，然後外麵包一層面，就可以煎炸了。
素炒
素炒的時候，最好是炒地三鮮，吃起來，最美味。就是把茄子，土豆，辣椒，切成條狀，或者是塊狀，然後一起放進鍋里炒，最好是多放點油，吃起來更美味。
葷炒
葷炒，要看你喜歡吃什麼肉了。一般，我喜歡用茄子炒辣椒，然後加點兒羊肉。先炒羊肉，然後放入茄子，再放辣椒。熟了後就可以吃了。
曬茄塊
把圓茄子切成塊狀，然後放在太陽底下暴曬，幹了後，收起來，吃的時候，泡軟，和大肉炒在一起，非常美味。
腌鹹菜
腌茄子，許多地方的人可能沒有吃過，西北有吃。就是把茄子切成塊狀，或者是條狀，然後放醬油泡起來，倒在瓦罐里，就可以了。等一月後，就可以撈出來吃。
紫色圓茄子的做法
紫色圓茄2個，皮蛋2個，青椒1個
大蒜5瓣，芝麻醬2勺，辣椒油1勺，香油適量，鹽少許
步驟
1.長茄子用清水洗凈。
2.帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養，而且有韌性，可以包裹住調制好的醬料。
3.取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。
4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。
5.加適量鹽進行調味。
6.將芝麻醬充分拌勻。
7.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內。
8.將麻將汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的秘制調料就做好了（攪拌好會覺得調料乾乾的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多，調料與茄子混合後，加上茄子中水分的調和，口感是最好的）。
9.調制好秘制調料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
10.用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開，注意不要把茄子底部劃破了。
11.劃開茄子後，會發現茄子內有很多蒸出來的水，把茄子裡面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內的水分捏出來，利用茄子內部的水分，可以將調料進行稀釋，使茄子更加入味，調料更好吃。
12.用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用。如果不急著吃，可放冰箱冷藏幾小時，吃起來更加的冰涼爽口﹑開胃解饞。
【涼拌茄子泥】
食材：圓茄子一個，蒜5-6瓣。拌菜的料汁：芝麻醬2湯匙，溫水是1湯匙，鹽1小勺，雞精1小勺，生抽味極鮮適量一點點，喜歡醋可以放一點點。
做法：
1.將茄子去皮，切片，放入蒸鍋蒸20分鍾到軟爛。
2.擠出水分，放入容器。
3.料汁拌好，澆在茄子上，再撒一把蒜末。
4.全部拌好就可以啦。
【家常小炒茄子】
食材：圓茄子1個，蒜5瓣，香菜適量，老抽1湯匙，生抽1湯匙，甜面醬1勺，鹽1小勺，雞精1小勺，油適量。
做法：
1.茄子不用去皮，切小丁。
2.鍋中放油，燒熱後加入茄子丁翻炒。
3.加入調味品炒到軟爛。
4.放入蒜末同時煸炒。
5.出鍋時放一些香菜即可。
【豆角燒茄子】
食材：豆角王豆角半斤，長茄子兩個，八角一個，桂皮一塊，鹽2小勺，雞精1小勺，蒜幾瓣，老抽一勺，甜面醬一勺，喜歡吃辣的就准備干辣椒5個，油適量。
做法：
1.將茄子去皮切條或者撕條都可以。
2.豆角摘洗干凈，去筋。豆角王豆角的話沒有筋，我平時比較喜歡買它，方便。
3.鍋中放油，先煸炒茄子，炒軟後，成出去。
4.煸炒豆角。
5.鍋中留油，放入干辣椒煸炒和一部分蒜末，然後將全部食材放入翻炒，加入調味品調味。
6.出鍋前撒剩下的蒜末即可盛盤。
【地三鮮】
食材：圓茄子1個，青椒2個，土豆1個，蒜3瓣。玉米澱粉適量，油適量，熟芝麻一小把。碗汁：老抽半湯匙，生抽半湯匙，耗油半湯匙，鹽和雞精適量，糖一小勺，水一點點。
做法：
1.將茄子去皮，切滾刀塊，土豆也是去皮切塊。
2.放入盆中，撒澱粉，均勻地裹上。
3.放入鍋中，炸至外皮酥脆撈出。
4.青椒去蒂去籽，切塊。
5.鍋中放油，放入全部食材和碗汁，翻炒勻即可出鍋。
⑹ 圓茄子怎麼蒸茄泥好吃
1圓茄子，洗凈，去皮，切片。如果茄子比較嫩，不介意削皮，可以直接削皮切片。
2蒸鍋燒開後，中火蒸25-30分鍾。茄子可以用筷子輕松插入，直到變軟。放涼後放入冰箱至少半小時後再吃。
吃的時候把茄子里的湯倒出來，什麼都不留，然後調味。
大蒜去皮，拍成塊，剁成粉備用，用三茶匙麻將，用飲用水調松(即稀釋。具體操作:將適量芝麻醬放入碗中，加水少許，用筷子順時針打圈，吸水後順時針攪拌，再順時針攪拌。一直重復以上動作。耐心點，一點一點補充。剛開始會越來越濃，然後慢慢稀釋。只要調成細膩的濃稠糊狀，勉強流動即可。不要太瘦！因為茄子又會有湯，芝麻醬稀釋了包不住茄子)
4冰鮮蒸茄子+蒜末+芝麻醬+鹽，用筷子攪拌，搗碎一些比較入味的，一口就吃完了，夾起來太難吃了。
⑺ 健康少油清蒸圓茄子怎麼做如何做好吃
主料
圓茄子2個 豬肉適量
雞蛋1個 大蔥半個
姜一片 醬油一勺
鹽一勺 料酒一勺
味精一點點 香油一勺
健康少油清蒸圓茄子的做法步驟
1. 准備原料
2. 茄子去皮，切7、8mm厚的片，注意茄子底部不要切斷，像圖片那樣
3. 豬肉剁餡，加入蔥姜，剁好（肉最好是肥瘦都有）喜歡吃肉的可以多放些
4. 加入雞蛋
5. 加入鹽、醬油、料酒、味精、香油，攪拌均勻
6. 把肉餡均勻的塞到切好的茄子片里
7. 放到盆里，或者大碗里，不建議放到盤子里，因為會蒸出來許多湯
8. 上鍋大火蒸40分鍾，燜十分鍾，起鍋，妥妥的
9. 沒有成品圖，因為等我切完水果去吃飯的時候，已經被吃的不忍直視了