❶ 魚塊怎麼燒好吃 魚塊怎麼做
1、主要食材：魚塊600克，蔥半根，姜半塊，大蒜2個，花椒、小茴、香葉、八角適量，料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，鹽適量，澱粉適量。
2、魚塊清洗干凈，加入蔥、姜、料酒、少量鹽腌制15分鍾。
3、腌好的魚塊滾上一層薄薄的澱粉，抖散掉多餘的澱粉。
4、鍋中倒油，我用的不粘鍋所以倒的比較少，所以普通炒鍋可以多倒一些油，放入裹好澱粉的魚塊，中火煎。
5、煎至魚塊各個面都金黃，盛出備用。
6、利用鍋中的底油，放入蔥、姜、花椒、八角、小茴、香葉、蒜瓣翻炒出香味。
7、加入熱水燒開，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖。
8、放入魚塊，大火煮開，轉中火燉煮15分鍾。
9、腌魚的時候加了鹽，燉煮的時候加了生抽、老抽，所以基本上不需要再加鹽了，直接收汁出鍋。
❷ 怎樣燒魚塊又嫩又好吃
一）原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的
❸ 鯽魚不過油怎麼做湯好喝
1。收拾鯽魚的時候一定要把魚鰓、魚肚子裡面的東西都去掉洗干凈，尤其是肚皮裡面不能有黑膜，否則很腥。 2。收拾好的鯽魚要放置一會兒再做，這樣做出的魚(湯)鮮。注意:什麼調料也不能放在魚的身上! 3。起油鍋(少放一點油，油量決不能多)，油熱時把鯽魚放入鍋中(中等火量，火太大魚就糊了)，待魚身兩面變黃時，烹入料酒(或黃酒)，馬上蓋上鍋蓋悶半分鍾(為了讓酒香味進入魚中並去除魚腥味)，然後加入涼水(視個人喜好:水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色)。放入姜塊和蔥段。大火燒開後改用小火慢慢熬(大概用2個小時左右)。 4。關火前的五分鍾再放入一點鹽(根據個人的口味)，還可以少放一點雞精(也可以不放，魚湯本身已經有鮮味了)。 5。魚湯做好之後，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放一點作料:在每人的碗里撒一點白鬍椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯的。其中的魚肉還可以吃，而且肉質很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。 一碗乳白色的魚湯冒著熱氣，喝到嘴裡的味道很鮮美。這道鯽魚湯一直都是我的喜愛。我在外面吃飯從不點魚湯喝，因為感覺外面做的魚湯火候不到家，魚湯的味道純屬是靠味精提味的，所以平時我經常自己熬魚湯喝，尤其是生病的時候(不想吃飯)，就喝上一兩碗魚湯，既有營養又很清淡。 不過我還想提醒一句:如果在魚湯裡面放豆腐，千萬不要放凍豆腐。因為魚湯本身沒有什麼油脂，而且凍豆腐的味道會影響魚湯本身的鮮味。 希望喜歡喝魚湯的TZ們有時間也嘗試一下自己熬制的鮮美魚湯。 級別:大師 5月5日 15:33做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。 步驟如下: 買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾凈，魚肚裡也要洗凈，免得湯有腥味; 洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，腌放十分鍾; 准備好香蔥三根，洗凈，打結備用; 切好薑片若干(根據魚的大小和量); 均勻塗抹薑汁於鍋內(防止魚皮粘鍋)，倒入色拉油，點火; 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大; 煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色; 煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透; 把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸; 把魚翻身，再煮五分鍾，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色; 加味精，煮兩分鍾。 同時准備好吃魚的料:蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。 將魚單獨盛在大碗里，鯽魚湯盛在湯碗里;魚蘸著料吃，湯即喝。 ^_^，美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉 首先挑魚: 要手掌長的就OK啦!而且一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑 然後是清理魚: 把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗干凈，還有肚子裡面的黑膜，不是每條都有的，有的話要去掉 可以看到在魚腮下面到魚尾有一條線，兩面都有，最後要用刀從魚腮下面的位置切下去，魚尾再切一點你會看到魚身體裡面真的有一條線，用手抓住用刀輕輕拍拍把它拽出來，這條線有一種土腥味(加熱之後) 開始下鍋: 魚湯嘛，不用油就OK啦!鍋里加水，把魚放裡面加上兩片姜，兩段蔥開始煮，開鍋以後到小火，"千滾豆腐萬滾魚"!等到湯耗去1/3的時候放入少許牛奶(不喜歡可以不放) 出鍋之前: 准備好蒜沫和香菜沫，你可以選擇放進鍋里還是放在即將倒進湯的容器里，依自己的口味在鍋里加鹽和胡椒粉，不要加味精了，魚是天下第一鮮， 出鍋: 一邊喝一邊吹，趁著熱都喝掉，涼了就沒有那個味啦! PS:這和鯽魚豆腐不同，鯽魚豆腐是菜，這是營養湯，有了它，基本就不用吃飯了，我減肥的時候一個月不吃飯光吃點水果還有每周喝一次魚湯，(這時魚肉基本沒啥味了) 鯽魚湯做法 原料: 鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。 製作方法: 1.將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。 2.將鯽魚處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。 3.將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鍾，依個人口味放入味精、鹽即可。 鯽魚湯做法 首先要把剛釣回來的鯽魚，現殺(鯽魚要是野生的，無污染的，才能做出那樣的的味來哦!) 二，把頭去掉，(熬出來的湯就不會苦，那鯽魚個小，魚腮很難搞干凈啦)清水輕輕的沖洗一下，記得，不要刮魚鱗呀! 三，把油燒開，搞干凈的鯽魚放入油鍋，油不要太多。大概一公斤鯽魚1兩多油，中火，等鯽魚熟透時，加沸騰開水。 四，大火，最少要25分鍾，香噴噴的鯽魚湯就好了!(還可以在放開水在熬一遍，絕對不能熬第三遍啊) 最後一道工序，把那魚渣用漏勺搞出來，再等約三分，把上面的浮上來的清油撇出來，放足夠的鹽。那鯽魚湯看上去就像牛奶一樣。味道更別提了，一個字鮮:兩個字，好鮮;三個字，鮮!鮮!鮮。 鯽魚湯做法 原料:鯽魚兩條(看你想吃多少啦),蔥,姜,蒜.切好備用. 放油入鍋,油熱,將蔥,姜,蒜和鯽魚一塊倒入熱鍋中.待炒到鯽魚的皮掉,放入開水,大火燉十分鍾.即可. 鯽魚不能摳鱗，鱗裡面膠質多，對女人好有用的，美容比豬皮還有用。做湯時先用豬油(雞油最佳)把鯽魚煎香香的，兩面都煎透了。再倒入蔥姜一起炒，然後再加水適量，多熬一會起鍋前放一點胡椒面和一小勺奶粉。那湯白白的還香得不得了。多喝有益，還催奶，補鈣，美容，。我是愛喝得很。寶寶也愛喝。 醋椒鯽魚湯 原料鯽魚1條(約450克)，青蔥15克，生薑10克，芫荽10克，鮮湯(或水)1000克，黃酒、精鹽、米醋、白鬍椒粉、麻油、味精各適量。 製作(1)鯽魚除鱗剖腹去腸雜，並剝去頜下一片硬皮;洗凈後在背部肉厚處斜剞二三刀。(2)姜切細絲;蔥和芫荽切成末。(3)炒鍋加油15克燒至六成熱，下姜絲及一半蔥末爆香，倒入鮮湯煮沸，氽下鯽魚，烹酒，加鹽、味精;再沸，改用中火煮約5分鍾，以醋、胡椒粉調味，淋麻油並撒上另一半蔥末和芫荽即成。 特色湯鮮味香，魚肉絕嫩。
❹ 紅燒魚塊是焯水還是過油怎麼做好吃
大家好。很開心能夠回答 紅燒魚塊焯水還是過油？怎麼做好吃？
無論是河魚還是海魚都是低脂肪高營養的食材，人們餐桌上常見的美味，做紅燒魚不能夠焯水，把魚清理干凈後，拍上澱粉用油煎或者油炸，這樣處理的魚不易碎，還提高香味和去腥的作用。
以下是我的賴人做法，希望能夠幫助到你！關注我把，每天更新新菜譜。讓你的餐桌豐富多彩！
小貼士：
1.魚塊切的大小要差不多，這樣的魚會入味，還有魚塊沒有魚籽（有些人不喜歡吃魚籽）；
2.中間不要一直翻動，魚塊容易散；
3.依個人口味還可以加入豆豉或者泡椒。
以上，就是我給大家分享的紅燒魚塊的做法，希望能夠幫到大家，如果大家喜歡美食，請多多關注我，經常會有更多的美食菜品，與大家一起來分享，謝謝，再見！
❺ 魚塊怎麼做好吃又簡單
魚塊怎麼做好吃？教你家常做法，肉質鮮嫩入味，家人贊不絕口！
做紅燒魚時，如果是整條的魚，我們一般都會清洗干凈，擦乾表面的水分，下鍋煎至兩面金黃，再加水來燉，而做魚塊的話，擔心魚肉會散，也為了魚肉吃起來更香，我們往往會多做一步，滾上一層澱粉再煎，這樣外酥里嫩的魚塊再燉一燉，鮮香入味，特別下飯。
【紅燒魚塊】
主要食材：魚塊600克，蔥半根，姜半塊，大蒜2個，花椒、小茴、香葉、八角適量，料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，鹽適量，澱粉適量。
【具體做法】
1、魚塊清洗干凈，加入蔥、姜、料酒、少量鹽腌制15分鍾。
2、腌好的魚塊滾上一層薄薄的澱粉，抖散掉多餘的澱粉。
3、鍋中倒油，我用的不粘鍋所以倒的比較少，所以普通炒鍋可以多倒一些油，放入裹好澱粉的魚塊，中火煎。
4、煎至魚塊各個面都金黃，盛出備用。
5、利用鍋中的底油，放入蔥、姜、花椒、八角、小茴、香葉、蒜瓣翻炒出香味。
6、加入熱水燒開，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖。
7、放入魚塊，大火煮開，轉中火燉煮15分鍾。
8、腌魚的時候加了鹽，燉煮的時候加了生抽、老抽，所以基本上不需要再加鹽了，直接收汁出鍋。
非常好吃的紅燒魚塊就做好了，家人贊不絕口，湯汁拌米飯也很好吃。另外魚塊除了這樣紅燒還有一種特別好吃的做法，如果不嫌用油多的話，可以將裹好的澱粉的魚塊下鍋炸至焦黃，用生抽、香醋、白糖、蒜瓣、蚝油、清水加入各種大料煮成料汁，將煎好的魚放入放涼的料汁中浸泡兩個小時，這樣做出來的魚塊也特別好吃。
❻ 魚塊怎麼燒好吃家常做法
紅燒魚塊的家常做法簡單如下：
原料：魚500g、生薑15g、大蒜15g、青紅辣椒50g、水澱粉15g。
1、鍋中放魚炸青紅辣椒切成塊，鍋中加入適量的油，油熱後放入提前腌制好的魚塊，魚定型後用勺子給它抖散。