① 請教大閘蟹怎麼做才好吃
要是放心就不要看網上抄下來的!
我家是養蟹的
1要想吃好蟹就要選好蟹,動,要買活動性好的蟹(就是說你把他翻身後就能自己很快再次翻身),看,看它身上有沒有暗斑,有的話就有病;再看,看它背蓋和屁股是不是有點分開,分開就說明它膏黃飽滿!選,選就是季節,在農歷的九月吃母的,農歷的十月吃公的! 最重要的是:如果你運氣好能買到真真的湖裡養的蟹!哎,少啊!什麼固橙湖的,我看多是固橙湖邊塘里,稻田養的......要吃真真的湖蟹要到農歷的十一月才真正成熟!!!!!這是後好吃啊....
2燒,其實蟹這東西本很鮮但涼性的,最簡單的就是:把蟹放鍋里,一定放冷水(冷水燒可以讓蟹不掉腳{很重要}水蓋住它就行),你就當賣鹽的打死了的放鹽!(不要擔心會咸,因為它的殼就象是雞蛋一樣鹽不容易進去,)少放不好吃....還有很重要多放姜,十個螃蟹二兩姜,三大調羹鹽(我說的是那瓷的調羹)....行了就煮吧!(按好鍋蓋,這東西不老實)其他不要了,當煮第一開時候就會聞到香,不要個迷惑了哦,再改小火少,不要多久就會聞到腥了,這是啊是它暴殼了,才真正開始入味和熟,在小火燒個十五~二十分就聞到真真的香了!OK
3吃,根據自己的要求,做好調理就吃吧!不要冷吃!不好吃注意螃蟹最好不要吃第二頓,就不好吃了!
本人對螃蟹很挑剃,上說方法有一不足就是有一點點的營養跑湯里了!湯又不好喝!這只能靠你自己摸索,把握火候,熟,但沒流油是最高境界!!!!
\\\\如果你吃好的雄螃蟹,它的膏會粘住你的嘴,雌的黃像鹹蛋黃一樣硬,(口味沒有話講)
② 紅燒螃蟹的做法大全
蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。下面就讓我給你介紹一下紅燒螃蟹的做法大全。
紅燒螃蟹的好吃做法一、
材料
主要材料： 大螃蟹1隻(最好選用肉蟹)
配料： 薑片、蒜頭、蔥
調料： 醬油，鹽，糖，蒜蓉辣醬，番茄醬，雞精等
做法
1。清洗好螃蟹，斬成大塊，拍碎蟹鉗。滴干水份放在盆里，稍微散一點點鹽和料酒去腥。
2。熱油鍋( 炒菜 用油的兩倍)，下大量薑片蒜頭，放入螃蟹翻炒大約幾分鍾(翻轉時候動作要輕，不要讓肉掉下來)，等螃蟹都變紅了的時候，放入洋蔥碎再炒片刻。(這時可以把薑片蒜頭等去除不要)
3。下番茄醬，辣椒醬各1-2大湯匙，翻炒。加其他調味料和糖，加水，試味。
4。盛起螃蟹裝盤，留下醬汁在鍋中，這時在醬料中打入雞蛋(不要打散)，放入鍋里後朝一個方向不停攪動，把雞蛋打成蓉狀即可。 最後將醬料倒在螃蟹上，把螃蟹蓋蓋在最上面。
即成
紅燒螃蟹的好吃做法二、
材料
香蒜奶油150公克，紅蟹1隻，洋蔥1顆，鹽適量
做法
(1)將紅蟹剖開，洗凈後剁塊備用。洋蔥切絲備用。
(2)熱鍋熔化香蒜奶油，再把洋蔥絲放入炒軟即可。
(3)將紅蟹排在鋁箔紙上，鋪上洋蔥絲，加入適量的鹽，將鋁箔紙包起後放入烤箱，烤箱溫度設定為200℃，烤約15分鍾左右即可。
紅燒螃蟹的好吃做法三、
材料
用料主料：水發海虎翅250g配料：鮮花蟹肉100g調料：精鹽2g，味精1g，雞粉2g，胡椒粉0.3g，料酒20g，薑汁15g，穩定生粉20g，上湯300g
做法
(1)水發海虎翅250g，放薑汁10g，料酒10g焯水;
(2)起鍋燒水，水開後加薑汁5g、料酒5g，放入鮮花蟹肉氽燙一下取出;
(3)起鍋加上湯300g，海虎翅濾干放入。加蟹肉100g，料酒10g，精鹽2g，味精1g，雞粉2g燒開。用穩定生粉勾琉璃芡，撒胡椒粉即可裝盤。
操作要求
剔花蟹肉時，蟹黃、蟹肉不要混在一起。
裝魚翅的盤子一定要燙。
汆燙蟹肉時，不要用大火燒，蟹肉易燒
紅燒螃蟹的好吃做法四、
材料
熟蟹肉 2杯
蛋黃醬 2大勺
香菜 1大勺
檸檬汁 (用一個檸檬擠出來的)
蛋 1個
Dijon Mustard 1小勺
黃油 2大勺
鹽
胡椒
做法：
1. 把除了黃油以外的所有材料混合，做成直徑約2吋的小餅，放烤盤擺好
2. 融化黃油，刷在蟹餅上
3. 烤箱預熱Broil, 烤12-15分鍾
做法
熟蟹肉
雞蛋 4個
薑蓉 2大勺
醋 2大勺
香油 ½小勺
鹽
做法：
1. 雞蛋打散，
2. 炒鍋熱油，炒雞蛋，雞蛋成塊後加入蟹肉，薑蓉，醋，香油，鹽，翻炒幾下出鍋