① 蘋果酒的製作方法和步驟
蘋果酒是一種大家非常熟悉的酒類，因為蘋果是我們最常見的一種水果，無論在什麼地方都能看到蘋果的影子所以釀制蘋果酒也成了很多喜歡果酒的朋友的首選，畢竟如此簡單的材料並不是什麼果酒都這么容易找到的。接下來和大家分享三種蘋果酒的製作方法，前面很多說要水果酒的製作方法。
1：用酒用水果或性酵母菌當菌種。
成品份量600cc
材料：蘋果600g，砂糖75g，酒用酵母0.5g
工具：發酵罐1800cc1個，封口布1個，塑膠袋1個，橡皮筋1條。
做法
①將蘋果去蒂頭、削皮去籽、切塊（也可榨成汁，只用蘋果汁），放到發酵罐備用。
②先用糖度計測量蘋果汁糖度，用糖度25度減去蘋果汁糖度等於須補足的糖度，換算成需加入的冰糖或砂糖量。
③將砂糖加水，用小火煮融化。砂糖水放冷至35℃時，倒入發酵用罐中。糖也可不必溶解直接倒入發酵罐中。
④將酒用水果活性乾酵母菌根據程序活化復水備用。
⑤將酵母菌放入發酵用酒罐（或者櫻桃罐）。
⑥第一天用封口棉布封口，採好氧發酵。第二天起改用塑膠布蓋好罐口，采厭氧發酵，外用橡皮筋套緊。
⑦大約30天後即可開封飲用
2：用40度米酒或者食用酒精浸泡
材料：蘋果600g，砂糖75g，酒用酵母0.5g
工具：發酵罐1800cc1個，封口布1個，塑膠袋1個，橡皮筋1條。
做法
①將蘋果洗干凈、瀝干、去蒂頭、削皮切片或者切丁，放到酒罐備用。
②將冰糖和米酒倒入酒缸（或者櫻桃罐）混勻，用塑膠布蓋好罐口，外用蓋子蓋好，密封於陰涼處。
③浸泡3個月時，用過濾袋過濾後，即可食用。酒汁裝於細口瓶，以免酒質渾濁。
3：傳統的釀酒方法
材料：新鮮蘋果600g（沒有上蠟的蘋果）砂糖150g（太甜容易變成甜酒，可減糖）天然野生菌酵母菌（根據在蘋果表面的菌自然接種）
工具：發酵罐1800cc1個，封口布1ge，塑膠袋1個，橡皮筋1條
做法
①先將蘋果去蒂頭輕輕沖洗（或不必清洗以免破壞附著於蘋果表面的野生酵母）、瀝干、切塊，放置備用。
②將蘋果塊放入酒缸時，一層蘋果就撒一層砂糖，最後最上層再撒一層砂糖。
③將蘋果塊和砂糖均勻放入發酵用酒缸（或者櫻桃罐）中，用塑膠布蓋好罐口，外用橡皮筋套緊，約半年開封過濾澄清即可飲用（其實3個月即可喝，但釀久一點果汁出汁會較完全，風味會更好）想了解更多釀酒知識，釀酒製作方法，酒辨別方法請關注微信公眾號
② 家庭釀蘋果酒的方法 如何釀蘋果酒
1、將蘋果去蒂頭、削皮去籽、切塊（也可榨成汁，只用蘋果汁），放到發酵罐備用。
2、先用糖度計測量蘋果汁糖度，用糖度25度減去蘋果汁糖度等於須補足的糖度，換算成需加入的冰糖或砂糖量。
3、將砂糖加水，用小火煮融化。砂糖水放冷至35℃時，倒入發酵用罐中。糖也可不必溶解直接倒入發酵罐中。
4、將酒用水果活性乾酵母菌根據程序活化復水備用。
5、將酵母菌放入發酵用酒罐（或者櫻桃罐）。
6、第一天用封口棉布封口，採好氧發酵。第二天起改用塑膠布蓋好罐口，采厭氧發酵，外用橡皮筋套緊。
7、大約30天後即可開封飲用。
③ 自製蘋果酒的正確方法竅門
需要材料：酸甜脆爽的蘋果3斤，純凈水1.2L，白砂糖1.4斤，果酒酵母1g，果膠酶1g，酵母營養素1g，廚用克數秤一個，足夠大的玻璃瓶一隻。
這里解釋一下果酒酵母，果膠酶和酵母營養素。
果酒酵母是專門的釀酒酵母，安琪也有，非發面的酵母哈。
果膠酶是一種分解果膠的酶，具有穩定酒質，澄清提香的作用，放酵母前使用，不建議省略
酵母營養素也叫助酵劑，是給酵母提供正常營養的。很多水果不像葡萄一樣具備天然發酵的功能，所以要維持酵母的正常工作，酵母營養素是不可缺少的。
另外一定要用可以單向透氣的瓶，不能完全密封的，否則發酵產生的氣體會引起瓶子爆裂。
製作步驟：
1、將蘋果洗凈，表面水分擦乾去核切成小塊。同時用純凈水溶解稱量好的白砂糖。
2、把切碎的蘋果和溶解好的白糖水放入瓶中。
3、用一小勺水溶解果膠酶，然後倒入瓶中。
4、一小勺水溶解酵母營養素並倒入瓶中。
5、活化酵母（將酵母放入小的容器中，倒入38-40度的溫水，不可超過此溫度，攪拌均勻後靜置15分鍾，然後再攪拌幾下）。
6、將酵母溶液倒入瓶中。（注意酵母溶液的無難度不可以驟冷驟熱，所以酵母溶液的溫度和瓶中蘋果糖水的溫差不可超過十度）
7、隨後用干凈乾燥的筷子充分的攪拌吧，果肉和液體攪拌均勻後將瓶子放置在陰涼避光處，24小時內會開始發酵。
封好口防止灰塵掉進去，暖氣附近擺好。左邊一瓶果肉少一些，多加了些純凈水進去，顏色比較清新一些些。
靜置幾小時後開始有呲呲的聲音出來了，裡面正發酵著熱鬧呢~
24小時過去了。。。第二天
看看有神馬變化，果肉全都浮上去了，液體比昨天的量多出了許多，顏色也變淡了一些，繼續有呲呲聲。。
將其中一隻瓶口密封上，比較下和未封口的有神馬不同。
第三天，相較第二天變化不大，只是汁液稍稍多了一些，打開蓋子放氣的時候已經能聞到點微微的酒氣了。
之後的幾天變化不太大，發酵逐漸趨於平淡，沒有前幾天那麼強烈的聲音了。
第八天，將混合液體過濾掉果肉，繼續裝瓶蓋上蓋子發余酵。
順便說一下，過濾掉的酒泥千萬不要扔掉啊，拿來做面膜神馬的最好不過了！
然後靜置，等待酒液中中果泥慢慢沉澱，過個四五天就過濾一次。如此反復過濾個四五次基本上就OK了，果酒的清澈度越高，酒的品質和口感也就越好哦！
經過耐心的等待，額滴果香四溢的蘋果酒終於大功告成了！好馬配好鞍，上好的瓶子裝起來呦~！
④ 在家裡自己釀制蘋果酒，需要加酒酵母嗎不加可以嗎
不可以，釀酒一定要加酵母
⑤ 傳統蘋果酒的釀造方法 蘋果酒釀制方法
1、選擇含糖量和含酸量都很高的紅玉蘋果17kg，用刀切成小片，去掉長蟲了的部分，加入到攪拌機中，攪成糊狀。
2、加入3g骨膠，1.5g單寧酸提升口感，偏重亞硫酸鉀2g殺菌消毒。攪拌混合均勻。
3、加入果膠酶3g，提升出汁率，可以獲得更多的果汁。
4、將蘋果漿轉入到發酵容器中，加入1.3kg白糖，用比重計測含糖量，通過增加白糖用來，讓蘋果漿中的含糖量達到23%。
5、酸度測試。通過加入蘋果酸，讓酸度達到5-8g/L。具體跟蘋果品種有關。
6、加入酵母營養液5g，加入酵母，然後進行第一次發酵。
7、蘋果酒第一次發酵可以帶一起發酵（不必過濾出汁了發酵），發酵過程中每天攪拌1-2次，5-7天後第一次發酵結束。然後進行第二次發酵。
8、二次發酵結束後，進行蘋果酒過濾處理，初步獲得蘋果酒，靜置澄清一段時間，6個月的蘋果酒陳釀，讓蘋果酒成熟。
9、最後可以得到11.5L蘋果酒，酒精度為12度。保存時水蒸氣殺菌，抑制酵母作用。通過打塞器配合軟木塞將蘋果酒保存在紅酒瓶中。
⑥ 用安琪白酒王酵母可以做蘋果酒嗎
可以。
安琪酵母釀造蘋果酒可以使用，能夠滿足發酵要求，但不是最佳的，最佳的酵母菌有果酒酵母，比較耐壓。
⑦ 自釀蘋果酒酵母怎麼加
酵母就在麥汁冷卻到酵母接種溫度後然後加進去就行了，跟其它的酒添加酵母沒有多大區別，希望可以幫到您