1. 水煮排骨酥肉怎麼做好吃
【排骨水酥湯】
食材：排骨，冬瓜，雞蛋，花椒，姜，白鬍椒粉，花椒粉，紅苕粉（紅薯粉），鹽，雞精，小蔥，料酒
做法步驟：
1、准備好1斤排骨和適量的冬瓜（排骨讓賣肉的老闆幫忙剁好）
2、排骨用清水浸泡2小時，中途換兩三次血水
3、這時候你會發現用水浸泡後的排骨會變得很白，這是因為把血水泡出來了，泡出血水也可以起到去腥的作用。清洗干凈的排骨，撈出放入稍微大一點的碗中
4、我們開始碼料，放入3勺鹽，1勺雞精，1勺白鬍椒粉，1勺花椒粉，適量薑末，2個雞蛋，7大勺紅苕粉和一大勺料酒，在加一點清水攪拌均勻，腌制1～2小時（紅苕粉一定要調均勻，不能出現顆粒狀，中途我們可以翻動一下，可以讓排骨更好的入味）
5、冬瓜去皮去籽，清洗干凈切塊備用
6、鍋中倒入適量的水，放入姜和小蔥，燒開
7、燒開後，將裹著紅苕粉的排骨一塊一塊的下鍋，下鍋的時候，不要去動它，要看到排骨外面的紅苕粉凝固定型了，就可以用勺子輕輕的推動一下，以防止粘鍋
8、排骨下完後，蓋上蓋子，大火燒開轉小火煮30分鍾，（這里一定要記住，要用小火，不能用大火，大火會沖掉排骨上的漿） 30分鍾後，放入冬瓜下鍋，再加蓋煮15分鍾
9、15分鍾煮熟以後，放入適量的鹽，出鍋，盛碗中，撒上蔥花即可
10、一道四川的排骨水酥冬瓜湯就做好了
小貼士很重要，一定要看哦
1、做排骨水酥一定要用紅苕粉，因為紅苕粉是水酥的靈魂伴侶，只有用紅苕粉，做出來水酥才是最正宗的。是其它什麼豌豆粉，土豆粉無可代替的
2、碼料，調紅苕粉很重要，首先我們要看，紅苕粉調的粘稠度是否合適，如果紅苕粉調得太稀，不掛糊，就會脫漿，不好看不說，還沒有水酥的口感。如果紅苕粉調的太粘稠，煮出來的水酥會很硬，也不好吃。所以紅苕粉要調適中，如果你不知道，怎麼才算適中，你可以用筷子夾起一塊排骨看，每一塊排骨上都裹滿了紅苕粉，如果紅苕粉漿不流下來或是流得很緩慢，這個紅苕粉就算調好了。反之紅苕粉漿，流得很快就不行。
2. 酥肉怎麼做好吃又簡單
酥肉製作步驟：
食材：豬肉，雞蛋、澱粉（紅薯澱粉），麵粉、料酒，鹽、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用鹽、食用油、雞精
1、首先按照個人的喜好選擇豬肉，有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花，接受不了的可以買精瘦肉，肥肉記得要去皮，切成條狀小編比較喜歡精瘦肉的酥肉哦。
2、將瘦肉切成條狀，放入碗中調味腌制，放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精。攪拌調勻靜置腌制
3、接下來將鍋燒熱，調至中火將花椒放入鍋中干炒，炒至有香味兒起鍋，將花椒搗碎（不需要成粉末狀，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外殼變脆，搗碎備用
4、開始准備酥肉糊了，將澱粉與酥肉按照2:1（覺得麻煩的也可以全部放澱粉），打入雞蛋，倒入少量清水，攪拌均勻，記住最好不要有疙瘩哦！拌勻後一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續拌勻。
拌勻後將酥肉放入進去混合攪拌
5.攪拌均勻之後就准備下鍋啦！將鍋燒熱，倒入1.5節手指量的食用油，油不宜太少。將油燒熱之後，將火調中大火（不會把握火候的可以調至中火），用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸
6.當酥肉炸定型之後，不斷翻動一下，使其均勻受熱，炸製表面金黃即可出鍋
喜歡辣的小夥伴們可以將炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起來，吃的時候蘸一點即可~好啦
其實除了這樣吃，還可以做成湯哦！想吃的趕緊動手吧！
3. 酥肉怎麼做好吃
小酥肉也是一種傳統美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜歡吃的一道美味佳餚。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！
做法材料：五花肉一斤，雞蛋一個，鹽、料酒、白糖、澱粉、生抽、蔥各適量。
1 五花肉清洗干凈瀝干水分，去皮切成厚片備用，蔥清洗干凈切段備用，把切好的五花肉片放入一個碗里。
2 加入蔥段、鹽、白糖、干澱粉、料酒、生抽各適量，再磕入一個雞蛋，攪拌均勻腌制十多分鍾，鍋燒熱倒入油，等油燒至六、七成熱時，把腌制好的五花肉片放入油鍋，炸至金黃色撈出。
3 待鍋中的油溫再次升至八成熱時，再放入炸過的王花肉片，再炸一遍就可以盛出來放在盤中，撒上辣椒粉就可以吃了。
4. 小酥肉怎麼做好吃
很高興回答這道問題，說起小酥肉也是一種傳統 美食 ，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜歡吃的一道美味佳餚。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！做法材料：五花肉一斤，雞蛋一個，鹽、料酒、白糖、澱粉、生抽、蔥各適量。
1 五花肉清洗干凈瀝干水分，去皮切成厚片備用，蔥清洗干凈切段備用，把切好的五花肉片放入一個碗里。
2 加入蔥段、鹽、白糖、干澱粉、料酒、生抽各適量，再磕入一個雞蛋，攪拌均勻腌制十多分鍾，鍋燒熱倒入油，等油燒至六、七成熱時，把腌制好的五花肉片放入油鍋，炸至金黃色撈出。
3 待鍋中的油溫再次升至八成熱時，再放入炸過的王花肉片，再炸一遍就可以盛出來放在盤中，撒上辣椒粉就可以吃了。
小酥肉有好幾個版本的，四川的，成都的，河南的，陝西的。下面我說一下我自己的做法吧
第一步，買上好的五花肉一斤，洗一下，用紙吸干水份，切去皮，五花肉切成粗一點的條，裝入盆中。
第二步，五花肉上放入適量的鹽，花椒面，放入一勺土豆澱粉，兩勺麵粉，打入一個雞蛋，用手抓拌均勻，抓至上漿。
第三步，起鍋倒油，油熱四成熱放入五花肉（四成熱就是筷子放在裡面氣泡泡）。炸到五花肉定型，互相碰撞有聲音撈出控油。
第四步，油溫升到六成熱的時候，再次倒入五花肉復炸，炸到金黃色撈出控油。
美味的小酥肉就做好了。希望我的回答能幫到你。
小酥肉怎麼做好吃？
做法與步驟：
1：豬裡脊肉切成長條，用蔥，姜，花椒，麻椒，白糖，白鬍椒粉，食鹽，生抽，耗油，料酒，腌制30分鍾左右。
2：用三分之一的玉米澱粉，三分之一的土豆粉，三分之一的麵粉把它攪拌均勻，打上兩個雞蛋，用清水把它攪拌成糊狀。在把攪拌好的糊狀倒在裡脊肉絲里，把它抓拌均勻。
3：起火燒油，油溫五成熱用筷子放進去起小泡的時候，把裹好麵糊的裡脊肉絲放進去，炸制金黃色撈出控油，油溫在次升高九成熱的時候，把控好油的小酥肉在次復炸一分鍾左右撈出，撒上自然粉和辣椒面，這樣做的小酥肉外酥里嫩，口感特別的好吃。
我是芸姨私房菜，希望我的回答能幫助到您，祝您平安； 健康 ！
你好，很高興回答這個問題，希望我的回答對你有幫助。小酥肉是地方名菜，有些製作過程太過於復雜，家裡做不出那個味道。所以，推薦兩個家庭版做法，讓你在家也能吃到小酥肉。
製作方法做法一
主料：豬肉400克、香菜5克。
調料：八角、香葉、花椒、桂皮、醬油、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、澱粉、醋、味精、植物油各適量。
步驟：
1、先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、澱粉、料酒腌制二十分鍾
2、入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。
3、將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。
一碗酥肉出鍋時，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富。
做法二
步驟：
1、將五花肉去皮，兩面剞上花刀
2、將雞蛋、濕澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗凈，切成絲，蔥、姜10克切絲
3、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鍾取出；
4、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內；
5、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
吃一口就美到心窩窩的西安小酥肉，肉嫩湯鮮，撩咋咧！
大家好，我是霞姐，很高興回答這個問題，今天做了份椒鹽小酥肉，真的是外酥里嫩，超級好吃哦!快快來學哦！
●食材:
豬裡脊250g，料酒1勺，花椒粉適量，鹽1小勺，紅薯澱粉60g,小雞蛋兩個，椒鹽，辣椒粉適量
●製作步驟
1.豬裡脊切條狀，放入料酒，鹽，適量花椒粉抓均勻腌制20分鍾備用
2.澱粉中加入雞蛋，花椒粉攪拌均勻成流動性的濃稠麵糊，把肉條放進去掛糊
3.油溫6成熱放入肉條，中火炸定型撈出，全部炸完後，再次開小火，把肉條在進行一-次復炸，大概3-4分鍾，炸至酥脆撈出控油，撒椒鹽辣椒粉即可
●製作技巧
1.花椒粉一定要放
2.紅薯澱粉不是固定的，雞蛋大，你就多放點澱粉就好了，成圖中流動性濃稠狀態就行了
3.炸的時候要不停翻動，以免糊了哦
這樣我們美味的小酥肉就做好了，喜歡的朋友自己在家嘗試做一下哦，超級好吃！
酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。
小酥肉，家常做法，用澱粉雞蛋攪拌，好吃到停不下來
1，准備一點花椒，放入鍋中，小火慢慢煸炒，炒出花椒的香味，倒入碗中，用擀麵杖擀成末，備用，
2，准備一些豬肉，看個人喜歡，喜歡肥的還是瘦的，本人准備一些豬裡脊，把豬裡脊改刀成小條，放入碗中，加入准備好的花椒面，食鹽，十三香，攪拌均勻，准備一個雞蛋打入碗中，快速攪拌上勁，順時針攪拌，加入適量的玉米澱粉，攪拌均勻。
3，起鍋燒油，油溫6成熱，下入准備好的裡脊條炸至，油溫不能太高，中小火慢炸，裡脊炸熟以後，撈出，把油溫升高，復炸一下，使其外面更加酥脆，撈出備用，
4，把炸好的裡脊條，放入碗中，准備一點蔥姜水，倒入碗中，放一個八角，上蒸鍋蒸50分鍾左右，一份美味的酥肉就做好了。
你好 很高興回答您的問題 我是幺雞 美食 ！
小酥肉是我的最愛，怎麼吃都不膩，小酥肉有很多種吃法，炸好直接吃，炸好蒸著吃，炸好做湯吃，今天我就和大家分享一個酸湯小酥肉 以前在外經常吃的，現在嘗試自己做，居然味道超棒，比外面的還好吃，多了不說，少了不嘮，直接上干貨！
用料選料：小酥肉 1小盤 西紅柿3個 黑木耳幾朵 小白菜幾棵 蔥適量 姜3小片 鹽適量 胡椒粉適量 香油幾滴 香醋少許
步驟一
准備原材料，現炸小酥肉一小盤。
步驟二
干黑木耳泡發後，撕成小塊。西紅柿去皮切成小塊，蔥姜切片備用。
步驟三
炒鍋倒入少許油，爆香蔥姜後，下入西紅柿翻炒，幾分鍾後，西紅柿變軟，溢出濃汁。加入適量開水，同時下入小酥肉和黑木耳。
步驟四
大火燒開後，轉小火燜10分鍾，開鍋調入適量鹽，白糖和胡椒粉。根據自己的喜好倒入少許的香醋。最後加入小白菜煮1分鍾。
步驟五
熱氣騰騰的酸湯小酥肉出鍋了，撒少許香蔥，滴幾滴香油。開吃吧
5. 小酥肉怎樣做好吃
小酥肉做法
食材明細
主料
瘦肉一塊180g
芹菜適量
輔料
紅辣椒2根
姜適量
配料
鹽2勺
雞蛋1個
紅薯澱粉5勺
麵粉2勺
水適量
老抽3瓶蓋
雞精半勺
十三香半勺
白鬍椒半勺
醋1勺
微辣口味
炸工藝
廿分鍾耗時
普通難度
正宗小酥肉的做法步驟
1
備好材料。
2
肉從中間切成兩半。
3
再切成長條。
4
紅薯澱粉加麵粉加適量的水攪拌均勻。
5
把肉倒入盤子里，加入一個雞蛋，老抽3瓶蓋，紅薯澱粉。
6
用手抓均勻，芹菜切塊。
7
鍋燒熱，倒入大量的油，燒到8分熱，加入適量的鹽，再倒入肉炸制，炸到金黃色撈出。
8
冷卻下把肉粘在一塊的撕開。
9
再次把油燒熱，回鍋再炸下，撈出。
10
辣椒，姜切碎，倒入鍋中炸香。
11
在鍋中倒入些水。
12
放入小酥肉加入鹽2勺，十三香半勺，白鬍椒半勺調味，再中火燴個1,2分鍾，關火。
13
再在蒸鍋中蒸上20分鍾，先大火，水開後轉小火繼續蒸。
14
芹菜在熱水裡焯熟撈出。
15
鍋中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，雞精調味即可。
小竅門
1：做小酥肉選用瘦肉比較好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。
2：選用帶顆粒的紅薯澱粉摻些麵粉拌肉，炸出的肉會爽滑許多。
3：油燒的7,8分熱的時候放鹽是為了防止油濺在身上。
4：小酥肉在回一次鍋是為了使肉吃起來酥酥的。
5：再鍋中燴個幾分鍾是為了去除肉上多餘的油。
6：蒸個幾十分鍾是為了肉滑溜些。
PS：雖然做小酥肉又是炸，又是燴，又是蒸的，很麻煩，但為了吃上好吃小酥肉，這些步驟都是不可缺少的。。
6. 酥肉的做法
酥肉的做法示例如下：
1、選用新鮮五花肉切成條，肥肉所佔的比例為20%~30%為宜，這樣炸出來的酥肉，有一定的油脂香味，但口感又不會油膩。另外，五花肉片切的厚度不能太薄，有一定的厚度炸出來才夠嚼勁，否則容易炸焦。
【烹飪小貼士】
1、做炸酥肉時，建議一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋燉，一菜兩吃。
2、酥肉還可以根據自己的口味，加入其他蔬菜，熱氣騰騰的一大鍋，肯定非常好吃。
3、酥肉不要用純瘦肉炸，不然不好吃，要麼五花肉要麼前夾肉。
總之，做酥肉並不難，一道炸酥肉，香酥可口，回味悠長，越吃越想吃！不過酥肉雖然好吃也不要天天吃喲，因為油炸食品的熱量蠻高的，吃完也要記得多喝水，多吃水果，不要忘記了哦！