⑴ 雞的腸子怎麼炒
雞肉好吃，其實雞的內臟也能做出美味的菜。雞內臟包括雞胗、雞心、雞肝、雞腸等東西，那麼這些雞的內臟要怎麼處理，才能去除腥味，做出美味的菜餚呢，我們就以一道家常酸辣雞雜為例，說說具體的做法。
雞內臟的處理方法
清洗：雞胗、雞肝、雞心很好處理，切開洗凈就可以了。主要就是雞腸比較麻煩一點，拿把剪刀，把雞腸剖開，颳去裡面的臟東西，然後加入鹽、醋反復搓揉。這樣多重復幾遍，直到洗干凈。
改刀：雞胗改花刀切成片，雞肝、雞心也切成片，雞腸子剁成段。
碼味：加入鹽、胡椒粉、料酒（或者高度白酒）、澱粉攪拌均勻，去腥，腌制入味。
配料：泡椒（可以多一點）、青紅辣椒、姜蒜、蔥、芹菜，切成自己喜歡的形狀。
烹飪流程
1、鍋里油倒多一點，油溫五成熱，首先放一把花椒下去爆香。然後快速倒入雞雜滑炒，這一步主要就是去除雞內臟的腥味。
2、雞雜完全變色，加入豆瓣醬炒出紅油，然後加入泡椒、姜蒜、青紅辣椒炒出香味。加入一點生抽，一點白糖，一點雞精，一點點醋，倒入芹菜和蔥段大火翻炒幾下，出鍋裝盤。一道非常可口的家常酸辣雞雜就做好了
我是飛揚小廚，感謝你的閱讀，喜歡的朋友，請點點關注、評論哦！謝謝！
飛揚小廚
中式烹調師資格證持有者 優質美食領域創作者
2538粉絲 · 3802贊
搜索
炒雞腸子的做法大全
家庭臭雞蛋的做法竅門
雞肉炒菜正宗做法
免費下載菜譜大全
家常炒菜50道菜
30種做飯技巧口訣
⑵ 怎麼炒雞胗最好吃
引導語：爆炒雞胗是一道地道的魯菜，在炎炎夏季，是很多家庭首選的下酒菜，它的口感脆嫩、口味咸鮮，急火快速烹制而成。雞胗有「消食導滯」，幫助消化的作用。那麼
炒雞胗的步驟
主料
雞胗250g，尖椒1個，姜適量，雞精適量，花椒面適量，冰糖適量，蔥頭1/4個。
步驟
1.雞胗清洗干凈備用，尖椒洗凈去蒂去籽，蔥頭和蒜台清洗干凈。
2.雞胗是有兩個鼓起的，中間薄薄的連接。雞胗兩邊鼓起的部分切兩刀，不要切斷，然後把中間連接的部分切斷。
3.尖椒切塊兒，蒜台切斷，蔥頭切塊。
4.熱鍋冷油下入冰糖炒糖色。
5.變至焦糖色時下入雞胗快速炒勻，加入少許醬油。
6.雞胗變色斷生後加入配菜。
7.迅速加入適量鹽、雞精、花椒面。
8.再次把菜翻炒均勻就可以出鍋了。
9.色澤誘人，口感爽脆的爆炒雞胗就可以開動了!
注意事項
1、處理雞胗的時候小心手，這個比較滑。
2、新鮮的雞胗購買後不宜長時間保存，最好在2天內食完。如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗干凈，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。
3、新鮮的雞胗富有光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實;不新鮮的雞胗呈黑紅色，無光澤，肉質松軟，不宜購買。
二、雞胗的做法有哪些
一、爆炒雞胗
爆炒的菜最為爽快了，就雞胗做法而言，爆炒是比較適合這種食材的。
食材准備
雞胗，青紅辣椒，干辣椒，蒜，雞精，鹽，鮑魚汁，料酒。
方法步驟
1、將雞胗切片，放入冷水中焯燙，水開後撈出待用；
2、青紅椒切好，干辣椒剪段，蒜切片；
3、鍋中油燒熱後放入蒜片煸香，然後放入干辣椒，青紅椒炒出辣味；
4、接著倒入雞胗大火翻炒，加入料酒，鹽，鮑魚汁炒勻，雞精調味出鍋即可。
小貼士
爆炒雞胗，動作快，旺火，炒出來的雞胗才爽脆。
二、：香糟雞胗
香糟雞胗做法簡單，類似於製作泡椒鳳爪，而且還要簡單一些，選擇香濃一些的糟鹵即可。
食材准備
雞胗500克，藻類250ml，蔥姜適量，料酒少許。
方法步驟
1、雞胗洗凈，鍋中放入加入雞胗，蔥姜，料酒，燒開；
2、燒開後煮10分鍾左右，撈出雞胗晾涼，放入保鮮盒中；
3、然後倒入糟鹵，放入冰箱中冷藏一天；
4、吃前取出，切片裝盤即可。
小貼士
還可以用一些紅油，或者蒜泥做蘸碟調味。
三、干媽雞胗
干媽雞胗可不是干媽製作的雞胗啊，而是使用老乾媽製作而成的炒雞胗。
食材准備
雞胗，小紅辣椒，姜蒜，香芹，熟芝麻，老乾媽豆豉，白糖，胡椒粉，料酒，花椒面，水澱粉。
方法步驟
1、將雞胗洗凈，片成片後加入料酒，鹽，胡椒粉，花椒面拌勻，腌一會；
2、香芹洗凈切段，蔥姜蒜切末，紅椒切圈待用；
3、炒鍋溫油，放入蔥姜蒜煸香，然後倒入雞胗煸炒，斷生時倒入老乾媽豆豉；
4、炒香後加入醬油，白糖，紅椒圈，香芹翻炒均勻，淋上香油，撒上芝麻即可出鍋。
小貼士
雞胗處理的時候，要將黃衣，油脂去干凈。
四、香鹵雞胗
鹵味店中就能經常看見鹵雞胗，其實只要買齊全鹵的香料，看一看鹵雞胗做法，自己完全也可以做上一做。
食材准備
雞胗500克，八角2顆，桂皮2小塊，香葉3片，花椒10餘顆，生薑片，老抽兩小勺，生抽兩小勺，料酒一小勺，薑末，生抽，米醋，雞湯或高湯，辣椒油，芝麻油，炒芝麻。
方法步驟
1、將雞胗處理好，用鹽搓洗干凈，瀝干待用；
2、鍋中放入適量的清水，下入八角，桂皮，香葉，花椒，薑片，老抽，生抽，料酒，鹽，燒開；
3、然後放入洗好的雞胗，大火燒開，轉為中小火煮35分鍾後關火，浸泡3小時後撈出切片；
4、小碗中翻入薑末，生抽，米醋，辣椒油，芝麻油，雞湯，芝麻拌勻，淋在雞胗片上即可，
小貼士
將雞胗鹵好後放入鹵汁中浸泡幾小時味道會更好，煮的時間決定了雞胗軟還是脆。
三、雞胗的營養價值有哪些
雞胗大家應該知道吧，就是雞胃，雞胗的做法是很多的，鹵雞胗，爆炒雞胗，烤雞胗，炸雞胗都是最常見的吃法，而且是味道特別好的，那麼大家了解雞胗的營養價值嗎，它的營養是很多的。
雞胗的營養價值
1、雞胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃腸消化能力，加快胃的排空速率等作用。
2、化積排石，固攝縮尿等作用。
3、用於飲食積滯，小兒疳積。雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。
4、雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對於缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經過特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊含了傳統養生之道中食補文化的精髓。
食用療效
雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。
雞肉鮮美且雞肉蛋白質的含量頗多，鉀硫酸氨基酸含量豐富，維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對人體有好處。雖因現代禽類工廠化養殖方式會導致肉雞一定程度上的脂肪升高蛋白質下降，但雞肉不是高膽固醇食品，尤其是雞胸肉，營養價值更要優於豬肉，熱量也更低。有條件的消費者建議食用散養雞，一方面雞肉的口感更好，另一方面杜絕葯殘和重金屬超標。
科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的'幾率。
雞胗的營養價值大家應該知道了吧，吃雞胗對我們都是很好的，特別是對女性朋友以及老年人的身體都是有很多好處的，現在的心腦血管的疾病的發病率已經很高了，老年人在平時應該多吃一些雞胗，能夠很好的預防腦血栓的出現。
四、雞胗怎麼去腥
雞胗怎麼去腥
家常用雞胗、鴨胗製作菜餚時，最大的難題就是如何給雞胗或鴨胗去腥味，介紹簡單實用的家庭去腥味方法：
方法一：給雞胗鴨胗打好花刀以後，先按常規方法進行第一次去腥，這個去腥的方法就是焯水，並在焯水時加入生薑片、料酒或黃酒。不喜歡焯水的朋友還可以用蔥姜水、花椒水或濃度為2%的食用鹼水，將雞胗或鴨胗放裡面浸泡10分鍾左右就可以了。
方法二：雞胗鴨胗焯好水以後就可以做菜了，在烹調的過程中還要注意去腥味，方法就是用洋蔥、生薑、蒜瓣等重口味的調味料，讓調味料的味道把雞胗或鴨胗的腥味蓋住。
方法三：炒雞胗或鴨胗時多放油也有明顯的去腥效果，飯店裡做爆炒雞胗或鴨胗通常需要過油，自己在家做這些菜的時候一般不過油，但我們提高炒制時的用油量也有去腥味效果，我的經驗是炒完出鍋後鍋里還要有餘油。
因為動物內臟的特殊性，處理過程中一定要最大程度上把它清洗干凈，這樣才至於因為內臟的臟東西吃下去而影響健康。那麼，大家知道雞雜怎麼清洗嗎？雞的每個內臟的清洗方法都有所不同。
雞胗怎麼清洗
其中，清洗雞腸較麻煩一些。先用清水將雞腸外面漂洗清潔，再用細筷子頂住腸子一端的外壁，向腸子的內壁推，一直推到頭，直到把腸子的內壁完全翻轉，這樣便於里外的徹底清洗。腸子漂洗後，還要撒上少許鹽，揉勻搓洗，再用清水洗凈，這樣就可以放心食用了。
其他的雞內臟，例如雞肝、雞心、雞腰子等，清洗起來就容易得多。清洗雞胗時注意要把雞胗從內到外翻過來用鹽水來清洗，這樣效果會比較好一點的。雞肝的部份，用流動的清水沖洗至無血水後切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因為它其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈
到底怎樣做爆炒雞胗呢下面就和我一起去看看吧。
⑶ 雞腸子怎麼做好吃步驟
食材：
雞腸500g、芹菜200g、食鹽4克、醬油3ml、雞精2克、姜4克、調和油5ml、柿子椒6克、紅椒5克。
1、首先將雞腸加鹽清洗干凈。
⑷ 雞腸的做法大全
雞身上最難處理的就是它，會吃的人不多，這樣做又香又辣，好吃！
前幾年去歐洲玩，在他們的幾個大超市裡面逛，發現肉類基本上都是純肉類的，無論是豬肉還是雞肉、魚肉，都是切割的一塊塊整齊的沒有骨頭的肉在售賣，至於內臟之類的，更是鮮有所見。但在國內的超市，尤其是各大菜市場，那食材的種類可以說面面俱到，無奇不有，只有你想不到的，沒有你買不到的。
就拿雞這種食材來說，除了雞肉、雞翅、雞腿常見的以外，還有雞爪、雞頭、雞脖、雞肝、雞胗、雞心、雞血，雞腸等等，除了雞毛實在沒法用，其餘的甚至連雞血也都做成了各種美食，說實話，中國對吃貨們來說真是天堂一般的存在。
今天我們要做的這道菜，就是用雞身上最不好處理的「雞腸」來做的，因為處理不好會有一股很大的腥味，所以會吃得人真的不多，所以價格也賣的非常便宜，一般都是一兩塊錢一斤的樣子，雖然人們了解雞腸大多是從「小肚雞腸」這個成語開始的，但雞腸其實是一味很好的食材，只要處理得當，會變得又香又嫩，別有一番風味，做法分享給大家，歡迎烹飪、關注收藏。
爆炒雞腸
所用食材：
雞腸半斤、青椒兩個、蒜苔一小把
蒜一頭、姜一塊、干辣椒四個、小茴香半勺、花椒半勺、八角一個
郫縣豆瓣醬一勺、生抽兩勺、料酒五勺、香油、鹽適量
烹飪過程：
第一步處理雞腸，這是最關鍵的一步，處理好的雞腸一點也不會腥，雞腸一般買來的時候商家都已經給破開初步清洗過了，如果是沒有初步清理的雞腸可千萬別買！雞腸用水沖洗幾遍以後，瀝干水分放在碗中，撒上3勺麵粉，帶上一次性手套抓揉一會，然後用水沖洗干凈，可以洗掉雞腸上大部分粘液。
第二步雞腸焯水，鍋內加適量的水，放入三勺料酒、半勺花椒，大火煮開以後，將雞腸放入煮沸5分鍾。
第三步准備食材，雞腸煮熟後撈出切成段，青椒切絲，蒜苔切成跟雞腸長度相仿的段，姜切絲，蒜切片，其他郫縣豆瓣醬和乾料准備齊全准備炒制。
第四步鍋內加適量的油，燒至六成熱，放入姜絲和蒜片爆香，然後加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
第五步，開大火，放入煮熟的雞腸快速翻炒1分鍾，然後加入干辣椒、小茴香、八角繼續翻炒1分鍾。
第六步轉中火，加入蒜苔翻炒片刻後，加入兩勺生抽、兩勺料酒繼續翻炒一分鍾。
第七步，最後加入切好的青椒絲，轉大火，顛鍋翻炒1分鍾，加入適量的鹽，淋上一些香油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
市井說：都說「小肚雞腸」，雞腸並不是一道討人喜歡的食材，我最早吃雞腸也就是在川菜館做的「干鍋雞雜」裡面吃到過，香辣的雞雜配上一碗白米飯，吃的倒也是下飯的很。雞腸因為有一種不討人喜歡的味道，主要味道都在外層的粘液上，所以要跟處理腰子一樣，用面或者醋將粘液盡量洗掉，這時候再去烹飪就很容易了。注意這道菜最好用大鍋旺火來做，煮熟以後快速爆炒，口感不但鮮香，而且非常爽脆，是一道不錯的下飯菜。
⑸ 雞腸子怎麼做好吃
豉油雞腸：
准備用料：雞腸300g、洋蔥100g、油適量、鹽適量、糖適量、豉油適量、老抽適量、炒香白芝麻適量、香油適量、青瓜適量、姜適量、蔥適量、黃酒適量
1、雞腸處理干凈，用生粉多抓洗幾次去異味，然後瀝干水分；
⑹ 雞腸怎麼炒又嫩又好吃
首先在第一步中，分別處理雞胗和雞腸並沖洗。最好加入一些麵粉搓洗，它可以使污垢更快更清潔。洗完後，將雞胗切成薄片，將雞腸切成小塊。一般來說，最好將其切成約1.5厘米。取一些酸豆角，切好。
在第二步，切好的雞胗和雞腸放入一個小盆子里，加入生薑，然後倒入適量的米酒和白醋。如果房子里沒有黃酒，可以用白酒或啤酒代替。攪拌均勻，然後腌制。幾分鍾左右；腌制後，洗凈，瀝干，加少許鹽，擠入幾滴檸檬汁，拌勻，繼續腌制。
第三步，從鍋中取出熱油，放入生薑和大蒜將香味炒一下，然後將雞胗和雞腸放進去炒至變色，放入備好的酸豆角，加少許水煮沸，加入醬油和鹽，將火攪拌均勻，加入少許醬油，攪拌均勻即可食用。
以這種方式燉的雞肉香濃爽脆，雞肉香腸鮮嫩可口。它非常耐嚼，吃起來很愉快。建議當你做這道菜時，使用腌辣椒或小米辣椒，加入一些酸豆角，會非常美味喔
⑺ 雞內臟怎麼煮湯好吃
雞內臟該怎麼煮最好吃呢？
脆辣雞胗
做法：雞胗洗凈颳去雞油筋膜除去內金。切小塊，用澱粉，蠔油，料酒，鹽腌制20分鍾。小米椒（雲南品種，很辣的），青線椒均洗凈涼干，切成小粒。榨菜洗凈切成碎。蒜茸蔥花。
起鍋熱油，油熱後，爆香蒜蓉，下榨菜碎和雞胗大火快速翻炒，放入小米椒和鮮椒，繼續翻炒，待雞胗退去血色，差不多就熟了，（雞胗不能炒太久，會面，必須大火快炒）。放蔥花，撒適量鹽，翻炒均勻， 即可起鍋。
爆炒雞胗
材料：
鮮雞胗350克、青蒜200克、鮮紅辣椒10克、姜10克、蒜粒15克、鹽10克、醬油5克、味精5克、料酒10克、麻油5克、食油400克（實耗30-40克）、少量芡粉。
做法：
先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鍾，這步也即「上漿」，保持雞胗滑嫩。
把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒後自動散開。
起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鑊「滑一下」，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。
鑊內留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之後，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鍾，加點麻油，即可起鑊。
旺火爆炒時，時間不宜久。爆炒時，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。
香辣鹵雞心
主料：雞心 600公克 蠔油辣味鹵汁 1鍋
做法：
1.將雞心洗凈，放入鍋中，加水蓋過雞心，用大火將水煮開，氽燙後，把雞心撈起，再用清水沖洗一次，並瀝干水份備用。
2.將蠔油辣味鹵汁煮滾後，放入雞心，用中火鹵約5分鍾，盛入盤中，撒上蔥花即可食用。
雞內臟怎麼做好吃
爆炒雞胗
材料：
鮮雞胗350克、青蒜200克、鮮紅辣椒10克、姜10克、蒜粒15克、鹽10克、醬油5克、味精5克、料酒10克、麻油5克、食油400克（實耗30-40克）、少量芡粉。
做法：
先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鍾，這步也即「上漿」，保持雞胗滑嫩。
把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒後自動散開。
起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鑊「滑一下」，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。
鑊內留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之後，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鍾，加點麻油，即可起鑊。
旺火爆炒時，時間不宜久。爆炒時，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。
燉雞湯補身體把內臟放湯裡面好嗎
可以的。就是不要放膽，不然一鍋湯都變苦。內臟在快要熄火才放
雞內臟怎麼做好吃，雞內臟的吃法
主料
雞內臟
1副
輔料
青紅椒
適量
鹽
適量
姜
適量
步驟
1.雞內臟處理干凈備用
2.青紅椒、姜分別切絲
3.雞油放入鍋里，煉出油，油渣撈出不要
4.下入姜絲炒出香味，雞雜倒進鍋里炒至變色
5.放入青紅椒一起翻炒
6.放鹽調味，炒至青紅椒斷生
7.出鍋裝盤
雞內臟怎麼做才會鬆脆好吃？
煮當然不行了，已經老了。最好的方法是爆炒，提前碼味上漿，油燒至八成熱下入原料翻炒，加入暢菜尖椒或青蒜，掂兩勺後出鍋裝盤即可。
雞的內臟怎樣炒好吃可以去腥味
用酒和姜都能去腥
干鍋雞雜
原料：
雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）、料酒、色拉油、泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節、鮮湯、精鹽、胡椒粉、白糖、雞精。
做法：
1、將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁定將干且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。
雞湯煲得差不多了，那些內臟好久放進去
又做吃
雞的內臟和鴨的內臟可以一起煮嗎?
只要法洗干凈了可以一起煮
雞的哪些內臟能吃?
基本上除了肺和血和膽囊還有他的接近排泄口的地方，基本上都戶吃的，肝，胃，腸子，心臟，這些都是可以吃的
雞內臟怎麼去除
用刀將胸脯割開，掏出裡面所有的東西，雞肝、雞心、雞肫留下可以吃的，其他的可以處理掉，比如：垃圾箱，狗（家養狗，非寵物犬，因為有些雞生前是帶菌者）貓（非寵物貓）養花，喂金魚，等！~~~如果你不認識雞肝、雞心、雞肫那就只好都扔了！~~對了提醒一句：看看毛給你摘干凈了沒有？如果沒有摘干凈，可以自己再摘一下，太細小的毛，用鐵棒燒紅了，燒一下有細小毛的部位！~~雞 *** 不要吃，雞爪子洗干凈，最好用熱水燙一下，把皮弄掉，把指甲剁掉。扒開雞嘴檢查一下是否干凈，雞容易得毛滴蟲病~~口腔里會有象潰瘍一樣的黃白色的潰瘍區！~~沒有就放心食用吧~~！呵呵~~~！健康最重要！~~我愛吃燉雞！~~知道嗎，山東萊蕪雞的做法很出名啊！~~那年我去青島，跟一個日本客戶吃飯，吃飯間，他的女秘書翻譯：我有時間一定去萊蕪，吃那裡的炒雞，據說炒雞一盆不要一次吃完，剩下一半再回鍋里燉！~吃一隻雞兩種吃法！呵呵！~歡迎你來吃啊