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好吃的烤鴨做法

發布時間: 2022-01-15 23:27:59

❶ 烤鴨的做法

原料:鴨子半隻、蔥段兒、薑片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿(蜂蜜也可以)

做法:

1、鴨子放入大一些的容器 。

2、放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油,均勻塗抹在鴨子身上, 腌制1-2個小時 。

3、腌制好的鴨子,表面均勻塗抹糖漿。

4、烤箱180度預熱,中層50分鍾左右,下層放上蓋了錫紙的托盤 。

5、切薄薄的片兒 。

與叉燒肉相似,須逐只手工操作,因產量低,費工時,已逐漸淘汰。烤熟之鴨需切片上桌。切片技術要求較高,每隻鴨要出120片左右,而且須片片帶皮帶肉,肥瘦相間。佐料用蔥段、黃瓜條,調味料有綿白糖(此為宮廷中吃法,今無)、蒜泥(已少用)和甜面醬(用此者居多)。主食有荷葉餅或空心燒餅。

吃烤鴨必須在合適的季節里,季節不好則影響口味。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨,肉質肥嫩;秋天天高氣爽,溫度和濕度都特別適宜製作烤鴨,而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱,空氣濕度較大,此時的北京鴨肉少膘薄,質量較差,烤制後的鴨皮容易發艮(即不鬆脆),所以口味相對較差。

❷ 怎麼做烤鴨好吃

  • 鴨子 1隻

  • 麵皮 適量

  • 餃子皮 適量

  • 料酒 適量

  • 白醋 適量

  • 蜂蜜 適量

  • 甜面醬 適量

  • 香油 適量

  • 白糖 適量

  • 方法/步驟

  • 買回來的鴨子先把內臟去干凈,減去鴨掌(只把鴨腳那部分剪掉就好 腿部不用減,沿著軟骨剪掉)。

  • 6

    預熱烤箱到200度,在晾好皮的鴨子的肚子里放一顆橘子和蘋果 用牙簽把屁股洞封住 接著把烤鴨放到烤架上,鴨胸朝上,烤架架到烤盤上,烤盤里鋪上錫紙(不然多難清洗呀)入烤箱之前在烤盤里加點清水,防止溫度太高烤箱里全是煙。

  • 7

    鴨子先用200度烤了1小時,然後取出把鴨子翻面順便在腿和翅膀上裹上錫紙,繼續烤20分鍾,最後可以再翻回鴨胸朝上(溫度時間不準確 看各家烤箱決定 注意別烤焦了 會哭的)(我用200度上色到滿意的效果以後降溫到180度接著烤,如果家裡烤箱有熱風循環功能 皮烤出來會更脆但溫度要稍微低一些)

  • 8

    鴨子烤的同時來准備醬和麵皮:我們這里賣的甜面醬都很咸 得自己回家再處理一下:把甜面醬放入鍋里加入適量香油水和糖 收汁到滿意程度就能關火了。麵皮:我的麵皮是自己用麵粉加一半開水一半涼水和出來的,但擀麵水平實在不好無法擀到特別薄的狀態,在這里推薦大家用外面賣的餃子皮回家繼續擀薄,效果一級棒~ 鍋里燒開水,把麵皮一張一張上鍋蒸,不用把每張皮拿出鍋,直接重疊在一起就好,每張麵皮可以刷點油會更好分離一點。

  • 9

    最後一步,片鴨片好久可以了。

❸ 烤鴨怎麼做好吃

電烤箱怎麼烤鴨子
材料:鴨子半隻、蚝油、蜂蜜100g、蔥50g、姜、五香粉、醬油、小檸檬3個、料酒。
做法:
1.將鴨子在清水中清洗干凈,然後切成兩半,這個時候注意用牙簽在鴨身上戳幾個洞,這樣可以方便鴨子入味。在鴨子上再加入蔥、姜、蚝油、醬油、五香粉以及蜂蜜攪拌均勻後,用保鮮膜包起來腌制一天時間。
2.取出腌制好的鴨子,瀝干其中的水分,在碗中加入三勺蜂蜜和一勺料酒,以及少量的檸檬汁,完全的攪拌均勻後,塗抹在鴨子的表面上,注意要刷2-3次。
3.將准備好的鴨子放入到烤箱內,調好烤箱的溫度,200度,中下層烤制20分鍾即可。
4.然後取出鴨子再次塗抹一遍蜂蜜水,再次200度,烤制20分鍾就做好了。

烤鴨子的竅門和配方
1.烤鴨的入味:買回來的鴨子一定要清洗干凈,然後將鴨子放入到盆中,在鴨子的全身以及內部塗上鹽,然後加上蔥、姜、料酒、醬油、放入到鴨的肚子中,在盆中再加入一些花椒和八角,腌制20分鍾之後,將鴨子翻身再次腌制一晚上時間。
2.烤鴨的風干:腌制好的鴨子需要將鴨肚子的切口紮起來,這樣可以防止鴨肚子中的調料不會掉出來,然後將鴨子掛起來,一般2-3個小時就可以了。注意不要掛的太久,以免鴨肉太硬。
3.烤鴨的塗蜂蜜:在風干後的鴨身上塗上厚厚的蜂蜜,在烤制的同時需要不斷的塗蜂蜜,然後再次取出反面塗上蜂蜜再次烤制。一般200度的烤箱溫度需要反復烤90分鍾即可。
4.烤鴨的特別小竅門:一般第一次吃不完的鴨子,第二天吃的時候,需要將鴨子切塊,再次烤箱內烤制一次,口感會跟第一次烤制的口感一樣。

烤鴨子的營養價值
烤鴨子的營養價值是非常豐富的,如其中富含大量的蛋白質、脂肪、多種維生素以及礦物質元素,尤其是其中的蛋白質含量很高,要遠遠高於其他的肉類,一般可以達到16%-25%。同時烤鴨中的所有氨基酸都是人體所需要的。
而烤鴨中的脂肪含量並不高,一般要比其他的肉類低很多。其中的必須脂肪酸多是一些不飽和脂肪酸和碳飽和脂肪酸,這種物質的熔點是很低的,並且非常容易被機體吸收掉。
鴨肉成分中的維生素含量是非常高的,一般B族維生素以及其他的維生素要比其他的肉類多很多的。同時其中的礦物質元素也很豐富,如其中的鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等等都是很豐富的。
鴨肉中的糖類成分是比較低的,一般烤鴨都是配合著餅以及醬食用,而面和醬都含有很多的糖質,恰恰彌補了鴨肉的糖分確是。

❹ 脆皮烤鴨的做法與配方

脆皮烤鴨

小區門口的菜場里以前有一家賣烤鴨的,經常去買,孩子們都特別喜歡吃,過年後就沒見來賣了,也許是回老家發展了吧。不想跑到很遠的地方去買,有時候就自己在家裡做,想要吃到好吃的脆皮烤鴨,還真的是得費一番功夫,燙皮、晾乾、刷脆皮水,烘烤…好多道工序呀!



小貼士:

1,實際的溫度和時間,根據自己家烤箱的實際情況上下調整。找到一個合適的溫度和時間,有熱風烘烤功能的可以打開。

2,取出來刷蜂蜜水的時候,一定要注意,帶好手套,爐溫很高小心燙到。

❺ 烤鴨的做法和配料

需要提前准備的材料有:鴨半隻、燒烤汁2湯匙、油適量、鹽適量、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、蜂蜜3湯匙、五香粉半湯匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1湯匙。

1、燒烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、鹽混合攪拌均勻。