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豬瘦肉哪個部位最好吃

發布時間: 2022-01-15 22:31:04

1. 豬肉的哪個部位最好吃帶圖片的

豬肉到底哪個部位最好吃?

一、豬身上哪些肉能吃
(一)先說不能吃的肉。有人會說,豬身上就沒有不能吃的肉,你這是不懂二師兄啊。其實不是的,豬身上還真有不能吃的肉,一共有3個部分:

甲狀腺,俗稱栗子肉,外觀像板栗模樣圓球肉,有甲狀腺激素,吃了會擾亂激素分泌,表現出頭暈惡心,心律不齊。

囊包肉,豬肉里寄生囊蟲而形成的肉疙瘩。搞不好會活體混進人的身體,繁殖害人。
淋巴結,不好吃還有感染病菌的風險。
除此之外,還有個部位要慎吃,就是血脖肉,經常打針注射,又是淋巴結集中的地方,還是甲狀腺所在位置,外行很難清除干凈,吃著有風險,吃它要慎重。

(二)除此之外的豬肉都能吃。這里不用生理學名詞,就用廚房概念介紹豬肉的部位和名稱。從頭到尾排列:

豬頭。分豬臉肉和豬頭肉,包括豬耳、豬舌。

槽頭肉。血脖肉。
梅花肉。上肩部位。
肋條肉。分前排肉和排骨肉。
前胛肉。前腿部位。
裡脊肉。靠著脊骨的整條肉。
五花肉。軟肋部位。
囊膪肉。下乳部位。
坐板肉。後臀部位。
後腿肉。
豬蹄。
豬尾巴。
豬下水。
(烀豬肉是我國最原始的吃法,如今早就成了地方名菜,在東北最為普遍。吃之前的處理就像大爺這樣,火燎再刮洗干凈,整體入鍋,烀個爛熟,好吃的不得了。)

二、豬身上哪些肉好吃
有句俗話,「只有不會做的廚子,沒有不好吃的肉」。尤其是豬肉,不同部位都有不同做法,出來不同的風味和口感,滿足不同場景的需要。

我們還按著順序介紹,只說比較典型的部位,也就是常做到的、有名堂的肉菜:

(一)豬肉部分

前胛肉。最佳肥瘦對比,3:7,而且脂肪混在瘦肉里,不像肋條肉和五花肉那樣截然分開。適合所有做法,燉蒸煎炸,餃子丸子首選。

排骨肉。簡稱排骨,紅燒、清燉、粉蒸都是美味啊。
裡脊肉。最適合爆炒,好看好吃。滬菜的大排用的也是這塊肉。
五花肉。最適合做紅燒肉、米粉肉。
後臀肉。做回鍋肉,鹵肉。
脖子肉。除了剁餡還是剁餡。
囊膪肉。也是剁餡。
(二)豬雜部分

豬臉肉。也叫豬頭肉,鹵啊。還有豬耳朵、豬舌頭,鹵出來就是豬頭鹵三寶。

豬頭。這個要單列。兩種做法:一是連皮整個大鍋里煮熟,歷史上有名堂的菜,江淮菜里和東北菜里叫烀豬頭,做好了是豬肉菜餚里最最香的一道菜;二是去了豬臉,單獨烀熟,也是囫圇個的烀。那個香,寫到這里就忍不住饞涎欲滴。
豬蹄。鹵、清燉、紅燒,絕味絕菜,無與倫比。
豬尾巴。鹵和紅燒,只是因為個小量少,不易買著。因而吃的較少。
腿骨。清燉了,有肉有湯,肉香湯鮮。
(三)豬下水

心肝肺。各自等份清燉湯,鮮、鮮、鮮!

豬肚。爆肚尖、溜肚片、肚包雞、二補鍋……
豬大腸。九轉大腸、葫蘆頭、各種燒、鹵……
豬腰子。腰花菜式說不完。
豬小腸。主要用來做腸衣和手術線,很少吃到。
(紅燒肉里東坡肉,好吃到什麼程度?把外國人都給鎮住,感覺著要成為中餐代表了。)

三、豬身上哪些肉最好吃
(一)屠夫說的三塊

護心皮。只要傳統手工殺豬,這塊肉別人甭想吃到,都屠夫和主家共享,市場上絕對買不到。

心肝肺。殺豬菜主角,就是和護心皮一起燉了。
腹腔挨著脊骨的裡脊肉。這塊肉的確是豬身上最好吃的一塊肉,比護心皮還要好,只是太少了,挨著脊骨一邊一小溜。爆炒最香。而且剛殺的豬,割下來爆炒。這塊肉無法買到。因為家養的豬,屠夫不給你留,當頓吃了。商品豬生長時間短又活動少,這塊肉弱到基本割不著。
(把回鍋肉做到這樣,誰還能說不是最好吃?)

(二)賣肉說的三塊

裡脊肉。這塊肉賣的最快,喜歡炒肉的首選裡脊肉,好切好炒。

排骨肉。這塊肉最先賣完,因為不像裡脊肉,還有肥肉連接,賣肉的會故意壓一壓,目的是捎帶上肥肉。
五花肉。其實三樣肉賣的一樣快,去肉市晚點就會發現,肉還很多,這三樣肉都基本沒了。
(喝酒人要說這個菜不是最好吃的就不算喝酒人。)

(三)廚師說的三塊

紅燒肉。紅燒肉很多菜式,首選東坡肉,燒肉類首選。

回鍋肉。和青椒炒肉一起,位列炒菜之首。
米粉肉。蒸肉類首選。
最後結論:只有不會做的廚子,沒有不好吃的豬肉。至於到底哪個部位最好吃,我實在說不上來。要不您來說道說道?

2. 豬肉,哪個部位的肉最好吃,最有營養

  • 很多人覺得豬身上最嫩的是裡脊肉,其實不然,最嫩的是梅花肉。梅花肉位於豬的肩胛骨處,這種的分布是瘦肉中摻雜著脂肪,形似梅花,吃起來又香又嫩。

3. 豬身上的哪部分的肉最好吃哪部分的肉最有營養

豬身上裡脊肉最好吃,最有營養

肉的不同部位肉質不同,一般可分為四級。特級:裡脊肉;一級:通脊肉,後腿肉;二級:前腿肉,五花肉;三級:血脖肉,奶脯肉,前肘、後肘。不同肉質,烹調時有不同吃法。吃豬肉,不同位置的肉口感也不同。豬身上裡脊肉最嫩,後臀尖肉相對老些。炒著吃買前後臀尖;燉著吃買五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做餃子、包子的餡要買前臀尖。"

裡脊肉(Tenderloin),是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊肉通常分為大裡脊和小裡脊,大裡脊就是大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨後就是裡脊肉,適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩,適合做湯。

裡脊肉營養價值最高,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。選購裡脊肉時,要求其色澤紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,手按後能夠很快復原,並有一種特殊的豬肉鮮味。裡脊的儲存方法:家庭如果需要保存裡脊肉,可把裡脊肉放在保鮮盒內,撒上少許紹酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1-2天不變質。如果需要長期保存,則需要把裡脊肉用保鮮膜包裹好,放冰箱冷凍室內冷凍保存,一般可保存一個月不變質。

營養元素含量(每100克)營養元素含量(每100克)能量155]千卡i]蛋白質20.2]克i]脂肪7.9]克i]碳水化合物0.7]克i]維生素A5]微克i]維生素E0.59]微克i]硫胺素0.47]毫克i]核黃素0.12]克i]膽固醇55]克i]鉀317]毫克i]鈉43.2]毫克i]鈣6]毫克i]鎂28]毫克i]鐵1.5]毫克i]錳0.03]毫克i]鋅2.3]毫克i]銅0.16]毫克i]磷184]毫克i]硒5.25]微克i]煙酸5.2]毫克i]葉酸8.3]微克i]。

4. 豬肉哪幾個部位肉質最好呢

從2019年開始,豬肉已經是個微博熱搜詞了,因為真的是太貴了,天天都在關注它什麼時候可以降價,買一斤肉就要三十塊多塊錢,買次炒一盤,鮮都還沒嘗到,就已經沒肉了,吃的一點都不過癮;現在還好一點,現在豬肉有一點點的降價了,雖然也貴,但是已經沒有去年那麼貴,其實吧,我覺得差別不大,哭泣。


好啦,說完了,就是這四個部位的肉,下次出門買豬肉的時候,明確目標,速戰速決,這樣買的到喜歡的,還不浪費時間,被坑什麼的就不存在了。

5. 豬的哪個部位肉煮起來比較嫩,好吃點

豬裡脊肉、臀尖肉、前排肉比較嫩,好吃。前排肉:又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉中夾肥肉,肉質較嫩,適於作米粉肉、燉肉用。

裡脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中較嫩的肉,可切片、切絲、切丁,也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。臀尖肉:位於臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,一般可代替裡脊肉,多用於炸、熘、炒。

(5)豬瘦肉哪個部位最好吃擴展閱讀

豬肉的注意事項:

多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高,蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明,同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞,形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此,吃瘦肉要適量,並非多多益善。

有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會使豬肉失去很多營養成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內,含有大量的蛋白質,可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃~16℃,極易溶於水。

當豬肉置於熱水中浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會丟失。同時,在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,丟失它們會影響豬肉的味道。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應用涼水快速沖洗干凈。

6. 瘦肉哪個部位最好吃

近日來豬肉價格節節攀升,豬肉貴,那買的時候更要注意挑選一塊口感佳肉質嫩的豬肉了。

今天小編帶領大家認識一下哪些部位的豬肉最好吃,另外了解不同的菜餚應該選擇哪些豬肉做才更合適。

1、裡脊肉

豬肉當屬裡脊肉為首,以「嫩」著稱!肉瘦、肉味濃且香嫩多汁,裡脊肉,每一扇豬只有細細的一條,兩扇加起來大約4-5斤。

如果挑選到裡脊肉,即便是五穀不分的菜鳥也能自稱大廚。裡脊肉炒、爆、炸、煎、燜、燉、蒸、煮、烤、鹵、熘、腌、熏等都不在話下,非常好吃,最受歡迎的做法是糖醋裡脊。

糖醋裡脊

2、臀尖肉

臀尖肉位於臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,一般可代替裡脊肉,多用於炸、熘、炒。

臀尖肉

3、五花肉

五花肉也稱三線肉,肥瘦相間,吃起來肥而不膩。

五花肉可以勝任很多菜餚需求,代表菜有燒白、東坡肉、蒸肉、炸酥肉、腌制臘肉、紅燒肉等。

4、梅花肉

梅花肉是豬的肩胛肉,瘦肉居多,但油花豐富,瘦肉中摻雜著脂肪,形似梅花,吃起來又香又嫩,取來做叉燒或煎烤都風味十足。

5、前腿肉

豬前腿肉比較嫩,口感也細膩,肥肉少,瘦肉多,前腿肉不僅炒著好吃,還十分適合做餃子餡,餃子餡的味道和口感會比其他部位更美味,還可以做鹵肉和腌肉。

6、前排肉

前排肉又叫上腦肉,是背部靠近脖子的一塊肉,瘦內夾肥,肉質較嫩,適於作米粉肉、燉肉用。

7、彈子肉

位於後腿腿上,均為瘦肉,肉質較嫩,可切片,切丁,能代替裡脊肉。

9、肘子

結締組織多,質地硬韌,適於醬、燜、煮等。位於前後腿下部,後蹄膀又比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。

10、尾根肉

尾根肉就是尾巴根肉(圓尾),也就是連接尾巴根地方的肉,肉質香,是炒回鍋肉的好選擇。

11、豬頭肉

豬頭肉皮厚、質地老、膠質重,宜醬、燒、煮、腌,多用來製作冷盤,其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

豬頭肉很適合下酒

7. 豬哪個部位的瘦肉是最好的這個部位的瘦肉怎麼做好吃

護心肉可鹵可炒,鹵就是普通鹵肉方法就行,炒也很簡單,將護心肉焯水,切片,辣椒改刀,蔥姜蒜爆香再放辣椒,後放護心肉,加調料,翻炒幾下就可以出鍋了,簡單易做我個人認為豬身上比較好吃的肉是槽頭肉,也就是豬頸子上的肉,這塊肉是活肉很嫩,比如大家熟知的大眾菜餚,小炒肉。然後倒入麵粉繼續攪拌均勻,注意干稀度(面泥的樣子,我視頻裡面也有介紹),幹了加牛奶,稀了加點麵粉加入切好的肉片,轉爐火為大火翻炒幾下,加入小半碗水,蚝油,生抽,糖後繼續翻炒均勻。就是豬身上的裡脊肉。這塊肉用來做小炒肉,非常的嫩滑,鮮香可口。所以,裡脊肉在肉攤上也是非常搶手的,經常很早就賣完了。我們經常在店裡吃到的糖醋裡脊豬頸肉的脂肪如雪花般均勻分布瘦肉中,肥與瘦相等,其肉質是其它部位肉不能相比的, 肉質鮮嫩,爽滑,咬勁適中。

8. 豬哪個部位的肉最好吃

豬身上的肉分為前腿肉和後腿肉兩種,但是很多人都不懂前腿肉和後腿肉的區別,豬前腿肉肉質比較緊實,而且還有很多的筋骨和肉膜 ,這也是因為豬的活動力一般都是來自於前腿,所以它的前腿肉就更緊致、鮮嫩有彈性一些,而且前腿上的肉肥肉也比較少,吃起來不會膩,也很有嚼勁。

豬肉又名豚肉,是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。

營養價值:

1、豬肉的蛋白質屬優質蛋白質,含有人體全部必需氨基酸。
2、豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的元素。
3、豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。
4、豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

食用功效:

1、補充蛋白質和脂肪酸:豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2、補腎滋陰:豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3、潤燥:豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

9. 豬哪個部位的瘦肉最好吃

豬肉是我們日常生活中很常見的一種食材,不論是做炒菜、還是包餃子都非常美味,基本上每家每戶都離不開,最近我們這邊豬肉的價格有所回落,終於以「2」開頭了,在家做一頓紅燒肉或者叉燒肉也不用那麼心疼了,豬肉攤上的生意又紅火起來了。

看完這篇文章以後你對豬身上各部位的肉有所了解了嗎?