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炸咸蹄最好吃的做法

發布時間: 2022-12-07 00:08:40

1. 腌制咸豬蹄怎麼做好吃

主料:豬蹄輔料:生抽、陳醋、蒜、蔥、姜、桂皮

調料:老抽、料酒、冰糖、陳醋、香油

醬豬蹄

3、不粘鍋中倒入油,大火加熱至油5成熱時,倒入蔥姜蒜,八角,花椒,陳皮,草果,桂皮,香葉和干辣椒,煸炒出香味後,放入豬蹄,然後烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽,用鏟子翻動豬蹄,使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水,沒過豬蹄,調入白糖,蓋上蓋子,改成小火燉煮1個半小時。

5、最後打開蓋子,放入冰糖和鹽,攪勻後改成大火再煮10分鍾,待冰糖完全融化,湯汁慢慢收干即可。

2. 咸豬蹄膀的製作方法

自製上海咸蹄膀 准備材料 豬手:一隻 花椒鹽:適量 白酒:少量 菜譜特色: 這是一道美味可口的上海菜,咸蹄膀香濃爽滑,美味極了。 製作步驟 1、豬手去骨用溫水洗凈瀝干。 2、粗鹽和花椒小水炒香待涼。 3、把炒香的花椒鹽均勻擦滿豬手,再塗擦少量白酒。 4、放入冰箱一晚, 最好在豬手上面壓重, 可以壓出水分, 肉質更入味。 5、第二天拿出吊起, 吹風口中一至二天。 6、豬手加水加薑片。 7、小火燜一小時半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。 烹飪小貼士 1、可以用玖瑰露。 2、豬手風干不要太久, 一般10度左右二天即可, 另外, 也可以整個豬手隔水蒸二小時, 肉汁倒出再加少量水加豆腐青菜, 粉絲都隨意, 在調味時一定要先嘗本身湯底的鹹度, 一般我加水是加到鹹味剛剛好, 就什麼都不用調了。 避風塘咸蹄髈 蹄髈:350克 麵包糠:適量 椰絲:適量 蒜末:少許 鹽:少許 蔥:適量 姜:適量 花椒:適量 油:適量 蹄髈是江南一帶對豬蹄的叫法。蹄髈的一般做法是將豬蹄放在水中,放入各種調料慢煮,鮮嫩可口。在秋冬季節,將豬蹄用鹽、花椒腌制晾乾,用來炒菜或者切片食用,是江南一帶常備的年貨。腌制過的蹄髈鮮美多汁,蒸熟的方式很好的把汁水牢牢鎖住,經過油炸後外脆里嫩,又有嚼勁。金黃的避風塘借鑒了港式風味的做法,甘脆芬香,伴隨著焦香的蒜末和椰絲的奶香,別有一番風味。 製作步驟 1、生蹄髈用鹽、蔥、姜、花椒腌制三天。 2、將蹄髈上的水擦乾,放在蒸箱里蒸熟。 3、開大油鍋,將油燒制8成,放入蹄髈炸,炸到外酥里嫩即可。 4、做避風塘:將麵包糠、椰絲,蒜末分別炒香成金黃後,撈出拌在一起。 5、將炸好的蹄髈改刀,切塊,撒上金沙即可。 烹飪小貼士 1、蹄髈可以放在高壓鍋里蒸,不過時間比較長。 2、炸蹄髈油溫不能搞,不能炸的時間長,否則要老掉。 3、可以買現成的咸蹄髈,不過口味就沒自己腌制的好吃了。 白切咸蹄髈 用料 調料食鹽適量蔥少許姜少許花椒少許黃酒適量 白切咸蹄髈的做法 1.蹄髈 2.蹄髈放入盆中加入花椒 3.再放適量的鹽 4.攪拌均勻 5.拌勻後放入冰箱冷藏室腌制24小時 6.24小時後取出洗凈 7.洗凈後放入碗中 8.放少許蔥 9.再放少許黃酒 10.最後放少許姜 1 1.鍋中放水再放入蹄髈加蓋用大火蒸開改為小火蒸1小時 1 2.1小時後出鍋切塊

3. 咸豬蹄怎麼做

主料:豬蹄720g

輔料:鹹肉 適量、生薑 適量

具體步驟:

1、豬蹄切小塊。

4. 椒鹽豬蹄的最正宗做法竅門

材料:豬蹄 、蔥、姜、蒜、八角、香葉、鹽、老抽、料酒、白糖

製作過程: 1、將豬蹄對半切成四塊後洗凈,拔凈豬皮上殘留的豬毛,最好每塊切開的豬蹄上都有帶皮;2、鍋中水燒開後,放入豬蹄焯水三四分鍾左右後撈出,將浮油雜質等沖洗干凈; 3、鍋中重新倒水,水量以能沒過豬蹄為准,放入薑片、八角、香葉、料酒、老抽、一小勺白糖,如果喜歡吃辣的,就再放入幾顆干辣椒;

蓋上鍋蓋將豬蹄煮熟,不同的鍋所需的時間是不一樣的,大家根據自己所用的煮鍋來調整時間。如果不能確定的話,也可以試著用筷子插下肉皮,如果能輕易插入,而肉皮還沒有熟爛至破損就恰好;

如果對鹹淡把握不準,也可以在煮的過程中嘗下味道,如果不夠咸,就稍許加點鹽;4、將煮至入味的豬蹄撈出瀝干水分,也可以用廚房紙吸去多餘的水分,一定要盡量瀝干水分,否則炸的過程中容易濺油;5、熱鍋加油,油量要能沒過豬蹄,待油溫升至六七成熱時,轉中火,將豬蹄入鍋油炸。放豬蹄時一定要小心,離油鍋遠點,或拿個東西擋一下,防止豬蹄中含有殘留水分引起濺油;

豬蹄炸至表皮變色且稍有點皺即可撈出控油,不要炸過頭了,否則會太硬;

6、油溫升至八九成熱時,將豬蹄倒入復炸,這步可以逼出豬蹄中多餘的油份,也可以使豬蹄表面色澤更好看。只需一分鍾左右,待豬蹄表皮呈金黃色,且脆而不硬時就可撈起瀝油;7、將鍋中油倒出,只需鍋壁上的油量就可以,倒入蔥姜蒜末爆香,倒入炸好的豬蹄翻炒,再撒上椒鹽粉翻炒均勻即可出鍋,裝盤後撒上些蔥花。

如果家中沒有椒鹽粉,也可以自製:將花椒和鹽按2:1 的比例,將花椒炒熟炒香,鹽炒的有點發黃就好 ,然後兩者一起倒進料理機打成粉末即可。如果沒有料理機,也可以用擀麵杖將其碾成粉末。

5. 脆皮椒鹽咸蹄膀的做法

脆皮椒鹽咸蹄膀的做法
主料:蹄膀(1隻)
輔料:干菱粉(65克)、醬油(6.5克)、椒鹽(6.5克)、蔥花(4克)、姜(4克)、黃酒(6.5克)、精鹽(2.5克)
烹飪方法:
1. 蹄膀(豬肘)洗凈,在開水鍋內焯過,洗凈後放在湯鍋中煮至五成熟撈出,將一兩白糖炒汁成絳紅色趁熱塗上;
2. 將蹄膀隨即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色,放入盛器,加姜塊(拍松)、蔥結、黃酒、白糖、醬油15克、醋少許和清水50毫升;
3. 各料放好後上籠用旺火蒸至酥爛,取出;蹄膀最好用紗布裹起來,不易蒸散 。
4. 再揀去姜塊、蔥結,剔去大骨,將肉皮完整地剝下,擦乾皮上油水,在有毛眼的一面撒上干澱粉15克,皮面朝下平鋪在塗油的平盤內;
5. 把蹄膀肉撕碎,加入榨菜末,磕入雞蛋,放入蛋黃、蔥花、精鹽、味精、於澱粉25克,拌和均勻;
6. 再鋪在蹄膀皮上,攤平按實;
7. 蔥姜擇洗干凈,用冷水浸漂;
8. 花椒鹽裝碟;
9. 炒鍋置旺火,放入花生油,燒至沸熱時,放入蹄膀,煎至兩面呈黃色時撈出;
10. 待定型後,再放入沸油鍋內,用中火炸到外層酥脆,撈出瀝油;
製作提示
1. 肉皮趁熱塗上深色醬油或蜂蜜,油燒至5成熱時下鍋,炸至上色,皮上有小細泡,在冷水中浸洗干凈,上籠蒸至酥爛,肉質酥脆,顏色口感俱窪;
2. 因有過油炸制過程,需准備花生油1500克。