1. 腌制咸豬蹄怎麼做好吃
主料：豬蹄輔料：生抽、陳醋、蒜、蔥、姜、桂皮
調料：老抽、料酒、冰糖、陳醋、香油
醬豬蹄
3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5、最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鍾，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
2. 咸豬蹄膀的製作方法
自製上海咸蹄膀 准備材料 豬手：一隻 花椒鹽：適量 白酒：少量 菜譜特色： 這是一道美味可口的上海菜，咸蹄膀香濃爽滑，美味極了。 製作步驟 1、豬手去骨用溫水洗凈瀝干。 2、粗鹽和花椒小水炒香待涼。 3、把炒香的花椒鹽均勻擦滿豬手,再塗擦少量白酒。 4、放入冰箱一晚, 最好在豬手上面壓重, 可以壓出水分, 肉質更入味。 5、第二天拿出吊起, 吹風口中一至二天。 6、豬手加水加薑片。 7、小火燜一小時半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。 烹飪小貼士 1、可以用玖瑰露。 2、豬手風干不要太久, 一般10度左右二天即可, 另外, 也可以整個豬手隔水蒸二小時, 肉汁倒出再加少量水加豆腐青菜, 粉絲都隨意, 在調味時一定要先嘗本身湯底的鹹度, 一般我加水是加到鹹味剛剛好, 就什麼都不用調了。 避風塘咸蹄髈 蹄髈：350克 麵包糠：適量 椰絲：適量 蒜末：少許 鹽：少許 蔥：適量 姜：適量 花椒：適量 油：適量 蹄髈是江南一帶對豬蹄的叫法。蹄髈的一般做法是將豬蹄放在水中，放入各種調料慢煮，鮮嫩可口。在秋冬季節，將豬蹄用鹽、花椒腌制晾乾，用來炒菜或者切片食用，是江南一帶常備的年貨。腌制過的蹄髈鮮美多汁，蒸熟的方式很好的把汁水牢牢鎖住，經過油炸後外脆里嫩，又有嚼勁。金黃的避風塘借鑒了港式風味的做法，甘脆芬香，伴隨著焦香的蒜末和椰絲的奶香，別有一番風味。 製作步驟 1、生蹄髈用鹽、蔥、姜、花椒腌制三天。 2、將蹄髈上的水擦乾，放在蒸箱里蒸熟。 3、開大油鍋，將油燒制8成，放入蹄髈炸，炸到外酥里嫩即可。 4、做避風塘：將麵包糠、椰絲，蒜末分別炒香成金黃後，撈出拌在一起。 5、將炸好的蹄髈改刀，切塊，撒上金沙即可。 烹飪小貼士 1、蹄髈可以放在高壓鍋里蒸，不過時間比較長。 2、炸蹄髈油溫不能搞，不能炸的時間長，否則要老掉。 3、可以買現成的咸蹄髈，不過口味就沒自己腌制的好吃了。 白切咸蹄髈 用料 調料食鹽適量蔥少許姜少許花椒少許黃酒適量 白切咸蹄髈的做法 1.蹄髈 2.蹄髈放入盆中加入花椒 3.再放適量的鹽 4.攪拌均勻 5.拌勻後放入冰箱冷藏室腌制24小時 6.24小時後取出洗凈 7.洗凈後放入碗中 8.放少許蔥 9.再放少許黃酒 10.最後放少許姜 1 1.鍋中放水再放入蹄髈加蓋用大火蒸開改為小火蒸1小時 1 2.1小時後出鍋切塊
3. 咸豬蹄怎麼做
主料：豬蹄720g
輔料：鹹肉 適量、生薑 適量
具體步驟：
1、豬蹄切小塊。
4. 椒鹽豬蹄的最正宗做法竅門
材料：豬蹄 、蔥、姜、蒜、八角、香葉、鹽、老抽、料酒、白糖
製作過程： 1、將豬蹄對半切成四塊後洗凈，拔凈豬皮上殘留的豬毛，最好每塊切開的豬蹄上都有帶皮；2、鍋中水燒開後，放入豬蹄焯水三四分鍾左右後撈出，將浮油雜質等沖洗干凈； 3、鍋中重新倒水，水量以能沒過豬蹄為准，放入薑片、八角、香葉、料酒、老抽、一小勺白糖，如果喜歡吃辣的，就再放入幾顆干辣椒；
蓋上鍋蓋將豬蹄煮熟，不同的鍋所需的時間是不一樣的，大家根據自己所用的煮鍋來調整時間。如果不能確定的話，也可以試著用筷子插下肉皮，如果能輕易插入，而肉皮還沒有熟爛至破損就恰好；
如果對鹹淡把握不準，也可以在煮的過程中嘗下味道，如果不夠咸，就稍許加點鹽；4、將煮至入味的豬蹄撈出瀝干水分，也可以用廚房紙吸去多餘的水分，一定要盡量瀝干水分，否則炸的過程中容易濺油；5、熱鍋加油，油量要能沒過豬蹄，待油溫升至六七成熱時，轉中火，將豬蹄入鍋油炸。放豬蹄時一定要小心，離油鍋遠點，或拿個東西擋一下，防止豬蹄中含有殘留水分引起濺油；
豬蹄炸至表皮變色且稍有點皺即可撈出控油，不要炸過頭了，否則會太硬；
6、油溫升至八九成熱時，將豬蹄倒入復炸，這步可以逼出豬蹄中多餘的油份，也可以使豬蹄表面色澤更好看。只需一分鍾左右，待豬蹄表皮呈金黃色，且脆而不硬時就可撈起瀝油；7、將鍋中油倒出，只需鍋壁上的油量就可以，倒入蔥姜蒜末爆香，倒入炸好的豬蹄翻炒，再撒上椒鹽粉翻炒均勻即可出鍋，裝盤後撒上些蔥花。
如果家中沒有椒鹽粉，也可以自製：將花椒和鹽按2:1 的比例，將花椒炒熟炒香，鹽炒的有點發黃就好 ，然後兩者一起倒進料理機打成粉末即可。如果沒有料理機，也可以用擀麵杖將其碾成粉末。
5. 脆皮椒鹽咸蹄膀的做法
脆皮椒鹽咸蹄膀的做法
主料：蹄膀(1隻)
輔料：干菱粉(65克)、醬油(6.5克)、椒鹽(6.5克)、蔥花(4克)、姜(4克)、黃酒(6.5克)、精鹽(2.5克)
烹飪方法：
1. 蹄膀（豬肘）洗凈，在開水鍋內焯過，洗凈後放在湯鍋中煮至五成熟撈出，將一兩白糖炒汁成絳紅色趁熱塗上；
2. 將蹄膀隨即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色，放入盛器，加姜塊（拍松）、蔥結、黃酒、白糖、醬油15克、醋少許和清水50毫升；
3. 各料放好後上籠用旺火蒸至酥爛，取出；蹄膀最好用紗布裹起來，不易蒸散 。
4. 再揀去姜塊、蔥結，剔去大骨，將肉皮完整地剝下，擦乾皮上油水，在有毛眼的一面撒上干澱粉15克，皮面朝下平鋪在塗油的平盤內；
5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入雞蛋，放入蛋黃、蔥花、精鹽、味精、於澱粉25克，拌和均勻；
6. 再鋪在蹄膀皮上，攤平按實；
7. 蔥姜擇洗干凈，用冷水浸漂；
8. 花椒鹽裝碟；
9. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至沸熱時，放入蹄膀，煎至兩面呈黃色時撈出；
10. 待定型後，再放入沸油鍋內，用中火炸到外層酥脆，撈出瀝油；
製作提示
1. 肉皮趁熱塗上深色醬油或蜂蜜，油燒至5成熱時下鍋，炸至上色，皮上有小細泡，在冷水中浸洗干凈，上籠蒸至酥爛，肉質酥脆，顏色口感俱窪；
2. 因有過油炸制過程，需准備花生油1500克。