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酥鍋好吃的做法

發布時間: 2022-12-06 06:17:41

❶ 酥鍋怎麼做好吃

食材明細
豬蹄適量
炸鮁魚適量
海帶適量
五花肉適量
肉皮適量
白菜適量
雞架適量
藕片適量
肉蔻適量
八角適量
桂皮適量
干山楂片適量
花椒適量
咸鮮口味
蒸工藝
一小時耗時
普通難度
酥鍋的做法步驟

1
做酥鍋的主要材料都在盆里啦,豬蹄切塊,雞架切小塊,肉皮/五花肉切成方便食用的小塊放入熱水中焯去血水,海帶切段,藕切片,鮁魚切段炸干。

2
花椒,八角,桂皮,干山楂片,肉蔻裝料盒裡。

3
高壓鍋洗凈上灶,開始碼菜,把料盒放在最下面,首先如圖鋪上白菜,蔥姜。

4
將豬蹄,五花肉塊,鮁魚塊鋪裡面。

5
放一層海帶,藕片。

6
再放肉,豬蹄,雞塊,魚;再放一層藕片,海帶,最後放上蔥花,薑片,撒2勺糖,兩勺半鹽,300ml醋,300ml醬油,100ml清水,再蓋上一層白菜。

7
蓋上蓋,上汽後轉小火壓25分鍾。

8
解壓後,打開鍋蓋,香氣撲鼻的酥鍋。

9
揭開上面的一層白菜。豐富的菜就綻露出來了。

❷ 打酥鍋怎麼做好吃

酥鍋是濟南、淄博博山一帶的傳統名小吃,是春節期間招待賓客的傳統風味菜。每逢春節,家裡支一煤氣灶,熬煮上一鍋酥鍋,看香氣慢慢升騰開來的過程,是極極有年味的。


做法:

食材:白菜、藕、海帶、凍豆腐、肘子骨、魚、花生等

調料:醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽、花椒、花椒、八角、桂皮


准備:

1、海帶浸泡一天,清洗干凈,捲成不松不緊的卷兒,用線繩捆一下,捆得不要太緊,否則進不去滋味;

2、藕洗凈去皮,切成小段,如果小整個放進去也行;

3、白菜冼凈控干水分;

4、豆腐切成薄片用油煎一下,用凍豆腐更好;

5、花生浸泡好去紅皮;

6、帶肉豬肘子骨一根,用開水焯透,清洗干凈(此步可省略);

7、蔥、姜切成稍微粗一點的絲,花椒、大料、香葉洗凈用沙布包好,用線繩捆一下,放在骨頭中間;

8、糖、醋、醬油、鹽的比例很重要,一般醬油醋糖是1:1:1的比例,但個人口味不同,可做適當調整。

9、准備調料湯:把蔥、姜、鹽、醬油、糖、醋、白酒等配料放在鍋里,根據食材的量加入水(一般一鍋酥鍋加一大碗清水)攪拌均勻,燒開後嘗好味,調出你喜歡的味道,為止。

步驟分解:

1、鍋底鋪一層白菜幫,整片白菜圍鍋邊;

2、將肘子骨鋪底,起到隔熱作用,以免糊底;

3、一般放入肉類在最下面,然後依次鋪海帶、藕片、魚、豆腐片等食材;每鋪一層就澆一些調料水;最後在空隙處放入花生;

4、最上層用整片白菜蓋住;

5、上鍋後大火燒開,從冒氣開始用小火,30分鍾後停火,等到減壓閥自然落下來後,倒上香油,蓋上蓋再用小火煮15分鍾即可。(如果用媒氣灶,燒開後轉小火至少燉3小時)

❸ 酥鍋的做法大全和配方

先憋說話,上一張美味的酥鍋圖!

怎麼樣?流口水了吧!

這就是咱濟南人最喜歡吃的酥鍋啦!

酥鍋是咱濟南地區的名菜,濟南人的傳統春節食品之一,起源於山東省淄博市博山區,後來傳入濟南。

酥鍋因天氣寒冷便於多日存放,老少、酒飯皆宜,味道酥爛醇香,回味無窮。即可登上大雅之堂,又可下得百姓餐桌。所以,深受濟南人喜愛!

如果在家招待客人,隨意挑選幾樣愛吃的酥菜拼一下,就是一盤風味獨特的美食,「魚酥肉爛、酸咸甜香、形態晶瑩、色似琥珀」,這16個字體現的正是濟南酥鍋的色香味形。

酥菜如此快捷方便加之易學好做而使得頗受青睞。春節臨近時(一般在每年的臘月二十六七晚上),濟南的家家戶戶一般會打上一鍋酥鍋以備過節,對很多老濟南人來說,酥鍋的味道,就是過年的味道。

酥鍋的用料很廣泛可根據自己家的經濟條件來搭配,富的多放點雞鴨魚肉;窮的放一根肘子骨,多放其他配料也不影響口味。可謂「窮也酥鍋,富也酥鍋」。酥菜有「酸口」和「甜口」之分。喜歡吃酸的就多加點兒醋,喜歡吃甜的就多加點兒糖,酥菜味道調制的隨意性,便有了「家家做酥鍋,一家一個味」的說法。

今天呢,小編就給大家整理了一下酥鍋的做法!希望你也可以做出美味的酥鍋哦!(說明:本圖文酥鍋配料僅為示例,大家可以根據自己的喜好搭配食材)

方法一:傳統酥鍋製作法(適合有條件進行長時間燉煮的家庭)

配料:純正的酥鍋,葷素兼備,葷料有肘子骨、五花肉、整雞、整魚等;素料中藕、海帶、豆腐、大白菜都是必不可少的。海帶、藕、豆腐又有豐富的營養價值。

製作步驟

1、肘子骨放在最下面,以防糊鍋,然後按照藕、海帶、豬肉、白菜、雞、魚的順序層層擺放。魚一定要用豆腐皮包起擺放在頂層,最上面還要壓上一層白菜。這樣的擺放順序主要是為了保證雞魚等較軟的食材不被壓碎,保持完整的品相。

2、用中火開鍋,用小火燜煮。燜煮過程中陸續放入糖、醋、鹽、料酒、老抽等調料,一鍋優秀的酥鍋要兼顧酸甜咸三種不同的味道,在製作過程中何時加糖、何時加醋,各放多少,都成了各家酥鍋的『秘訣』。

3、酥鍋在製作過程中無需加水,靠的是白菜的汁液帶動食材和調料的混融。在燜煮時,白菜的汁液滲出,會溢滿爐灶,這就需要製作者把湯汁一勺勺舀出存起來備用。當慢火逐漸把湯汁靠干,再一勺勺倒回鍋內。整個燜煮程序要持續8-10個小時,用筷子插試菜體,只要海帶一插即入,就可以關火。

4、然後淋上一層香油,蓋上鍋蓋,悶上一宿,第二天開鍋時就能達到香氣四溢的效果。

方法二:酥鍋速成法(適合沒有製作經驗的年輕人,圖文據天煜媽媽)

主料

豬蹄 (適量)、炸鮁魚 (適量)、海帶 (適量)、五花肉 (適量)、肉皮 (適量)、白菜 (適量)、雞架 (適量)、藕片 (適量)

輔料

肉蔻 (適量)、八角 (適量)、桂皮 (適量)、干山楂片 (適量)、花椒 (適量)

製作步驟

1、把所有的主料切成小塊備用。豬蹄切塊,雞架切小塊,肉皮/五花肉切成方便食用的小塊放入熱水中焯去血水,海帶切段,藕切片,鮁魚切段炸干。

2、花椒,八角,桂皮,干山楂片,肉蔻裝料盒裡。

3、高壓鍋洗凈上灶,開始碼菜,把料盒放在最下面,首先如圖鋪上白菜,蔥姜。

4、將豬蹄,五花肉塊,鮁魚塊鋪裡面。

5、放一層海帶,藕片。再放肉,豬蹄,雞塊,魚;再放一層藕片,海帶,最後放上蔥花,薑片,撒2勺糖,兩勺半鹽,300ml醋,300ml醬油,100ml清水,再蓋上一層白菜。

6、蓋上蓋,上汽後轉小火壓25分鍾。解壓後,打開鍋蓋,香氣撲鼻的酥鍋。揭開上面的一層白菜。豐富的菜就綻露出來了。

7、做好的酥鍋就可以盛在大盆里或者直接放在鋁鍋里,涼了以後拿出來吃。味道甚佳!

後記:本文提供酥鍋的兩種做法,老濟南人製作酥鍋都是要用地鍋或者爐子燉煮幾個小時的,那樣菜更入味,酥鍋也更好吃,也就是我們所說的傳統做法。快速做法是為生活在城市裡沒有製作經驗的年輕家庭准備的。當然了,我們還是建議有條件的朋友們可以嘗試著使用爐子或者煤氣灶來燉煮酥鍋,燉煮3-4個小時,味道更贊哦!

(本文來自微信公眾平台@濟南草根新聞 ,據網路資料原創整理,轉載請註明出處)

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❹ 家常酥鍋的做法大全

一、在砂鍋(砂鍋以磁州窯砂鍋為宜),底層鋪以凈骨,

然後分層排上雞、魚、肉、海帶、藕塊、豆腐等原料,撒上蔥、姜、精鹽、花椒面等調料,再排再撒。

頂層用白菜幫包裹扎嚴,倒上酥鍋湯(醬油、醋、白糖、料酒和成)。

用急火煮沸、文火熄湯,烹制8—12小時即成。這樣製成的酥魚鍋,

魚酥肉爛、酸咸甜香、別具風味,冷透裝盤,形態晶瑩、色似 琥珀。

一、把帶魚洗凈切成二寸段。

二、壓力鍋底放點白菜葉或者竹片(防止糊鍋)。

三、將魚輕微過油(即用油炸一下,目的是去腥味)後,放入壓力鍋內。

四、加調料:鹽、白糖、雞精(味精)、醋、料酒、醬油、蔥段、薑片、五香粉等適量。

鹽宜少,醬油宜多。醋,推薦使用「水塔牌」。醬油,一定要用大廠名牌釀造醬油,

不要用南方的以頭發為原料用化學方法生產的醬油。還可根據自己的口味酌加其它調料。

五、加水,以剛漫過魚為宜。

六、蓋鍋點火,中火燒。燒開(排氣閥排氣)後,再小火維持開鍋狀態二十分鍾。

經過上述步驟,酥魚鍋就做好了。這樣做出的魚,魚骨全酥,是補鈣佳品;

既可熱食,亦可冷食,但冷食一定要趁新鮮,放置多日的不宜冷食。

如果多日吃不完,為了防止腐壞,要加熱燒開以滅菌。

原料:豬五花肉350克、雞蛋2隻、濕澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

1將五花肉去皮,兩面剞上花刀,再改成2.5厘米長、1.5厘米寬、0.8厘米厚的塊;

2將雞蛋、濕澱粉調成糊,把鹿角菜泡洗凈,切成絲,蔥、姜10克切絲,另10克切塊並拍松;

3炒勺上火,加寬油燒七成熱,將肉塊掛勻蛋糊,下入油中,炸成金黃色時撈出,盛入湯碗內,加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透,約20分鍾取出;

4揀出蔥、姜,湯汁瀝入炒勺內,將肉扣在湯盤內;

5炒勺上火,加入鹿角菜、精鹽燒開,撇去浮沫,再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上,炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,澆在酥肉上即成。

❺ 酥鍋的做法

酥鍋是一種山東淄博傳統名菜,多在傳統春節期間食用。傳說是清朝初年顏神鎮一位叫蘇小妹的婦女創始,故菜名為“蘇鍋”。又因此菜餚用醋較多,以肉魚骨刺酥爛為主要特徵,遂改名為“酥鍋菜”。那麼你知道這道菜怎麼做嗎?方法步驟是什麼呢?請閱讀以下文章,跟著我一起來了解。

酥鍋的做法

用料

主料豬蹄1隻蓮藕480克五花肉450克豆腐350克大白菜1000克

輔料姜1塊醋1勺糖1勺老抽2勺料酒1勺八角3個

酥鍋的做法

1.豬蹄斬塊坐鍋燒水

2.水開焯水去除雜質

3.大白菜先煮片刻至軟放壓力鍋內膽里

4.放入焯過水的豬蹄

5.放入豆腐塊

6.放入五花肉

7.放入蓮藕

8.放入八角、薑片

9.加料酒、老抽、醋、鹽、糖

10.加少許水上下翻動均勻著色

11.開啟壓力鍋肉/雞功能鍵

12.時間結束冷卻後就可以吃了,冰箱冷藏後食用味道會更好的'

烹飪技巧

白菜可以先稍微煮一下使其變軟,減少在壓力鍋內所佔用的空間,這樣就可以多放點其它的蔬菜

菜品特色

酥鍋的製作工藝相當復雜,其口感也很特別,可謂美味! 先來說說其復雜的製作工藝。製作酥鍋首先需要細致的選材,一般要放幾十種材料。主料有白菜、藕、海帶、排骨、凍豆腐、豬蹄、雞、魚、肉等,調料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽等。酥鍋材料的擺放也相當講究,一般用白菜鋪鍋底,肉類、海帶、藕等放在中間,蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。製做時先用急火燒開,後用文火燒至骨刺酥爛為止,這個過程大概需要10個小時左右的時間或者更長。

❻ 酥鍋的家常做法

酥鍋的家常做法:

主料:豬蹄1隻、蓮藕480克、五花肉450克、豆腐350克、大白菜1000克。

輔料:姜1塊、醋1勺、糖1勺、老抽2勺、料酒1勺、八角3個。

步驟:

1、豬蹄斬塊坐鍋燒水。

❼ 怎樣做酥鍋的做法大全

酥鍋的做法
1.先把帶魚洗凈,去掉內臟。
2.豆腐一塊。
3.切成片狀。
4.放到油鍋里,炸成金黃色即可。
5.盛出來備用。
6.蓮藕洗凈,去皮。
7.切成小塊。
8.海帶浸泡,洗凈捲起來。
9.排骨洗凈,放到鍋里焯一下。
10.先把排骨放入高壓鍋的最下邊。
11.放入蓮藕。
12.放入海帶。
13.放入豆腐和魚。
14.再放入豆腐。
15.放入蔥段、薑片,蓋上白菜幫。
16.料酒、老抽、生抽、醋、鹽、白糖、水調成汁。
17.倒入鍋中。
18.蓋上蓋,按下肉類排骨鍵,定時1小時20分鍾即可。
19.做好的酥鍋。
20.盛到一個干凈盆里,隨吃隨取就可以了。
21.取出來切成片,放入盤中即可享用。

❽ 家常酥鍋的做法 家常酥鍋怎麼做好吃

1、肘子骨放在最下面,以防糊鍋,然後按照藕、海帶、豬肉、白菜、雞、魚的順序層層擺放。魚一定要用豆腐皮包起擺放在頂層,最上面還要壓上一層白菜。這樣的擺放順序主要是為了保證雞魚等較軟的食材不被壓碎,保持完整的品相。

2、用中火開鍋,用小火燜煮。燜煮過程中陸續放入糖、醋、鹽、料酒、老抽等調料,一鍋優秀的酥鍋要兼顧酸甜咸三種不同的味道,在製作過程中何時加糖、何時加醋,各放多少,都成了各家酥鍋的秘訣。

3、酥鍋在製作過程中無需加水,靠的是白菜的汁液帶動食材和調料的混融。在燜煮時,白菜的汁液滲出,會溢滿爐灶,這就需要製作者把湯汁一勺勺舀出存起來備用。當慢火逐漸把湯汁靠干,再一勺勺倒回鍋內。整個燜煮程序要持續8-10個小時,用筷子插試菜體,只要海帶一插即入,就可以關火。

4、然後淋上一層香油,蓋上鍋蓋,悶上一宿,第二天開鍋時就能達到香氣四溢的效果。

❾ 正宗酥鍋的做法

正宗酥鍋的做法

用料 :干黃花菜 白菜 海帶 帶骨肘子 藕 豆腐 鯽魚 蔥 姜 八角 花椒 桂皮 米醋 料酒 醬油 白砂糖

酥鍋的做法

  • 海帶提前一天泡好洗凈,捲成不松不緊的卷兒,用棉線捆紮好。准備一口大鍋,首先鋪上一層白菜(以防糊鍋),上面再擺上肘子骨頭。

  • 小貼士

    這個菜的關鍵有3點:
    1、食材碼放的順序很重要,骨頭、魚肉一定要在下面;
    2、白菜一定要多放些,因為這道菜沒有加過水,燉這么長的時間完全是靠白菜的水分;
    3、調料的比例是關鍵,當然依照個人的口味,酸甜可以適當調節。

❿ 怎麼做酥鍋好吃竅門

小時候過年家裡總會做一道怎麼吃也吃不夠的美味,那就是酥鍋。做出來整個是一鍋子菜,裡面放上海帶,白菜,豆腐,蓮藕,肉,魚,還有其他各式各樣的材料,做成後的酥鍋那是絕對具備了鮮、香、酥、嫩的特點,當真是口味獨特,老少皆宜。

酥鍋的家常做法竅門:

用料
生抽 300ml
白糖 400g
排骨 2000g
白蓮藕 2500g
海帶 2500g
香油 500g
米醋 1000g
食鹽 250g
啤酒 1000ml
做法步驟

1、海帶泡洗干凈,捲成卷,用麻繩捆紮好。放在鍋的最底層。

2、白蓮藕削皮洗凈,放在海帶卷上邊。

3、排骨切大塊(根據個人喜好),因為需要悶好久,所以大塊不容易被悶化。還可以放花生、豆腐泡、白菜之類的。我只喜歡這幾樣,別的麻煩。

4、一半熱水。

5、一半涼水。

6、醋。我喜歡吃酸,所以多放了醋。

7、啤酒,調味。

8、白糖,一整袋。

9、香油。也是根據個人喜好放。

10、醬油。

11、鹽。

12、八角,葷香。

13、稍微攪拌。

14、大火慢煮兩個半小時,轉小火一小時。我是下午做的,又悶了一個晚上,早上七點半上班的時候吃上的。