A. 芝士和乳酪有什麼區別
乳酪分類
全世界共計有4,000到8,000種不同類型的乳酪，按照含水量分為：軟、中軟、中硬或硬四類。另外還可以按照做法和外形分為：
1.鮮乳酪
（只是奶加熱或加酵素結塊之後，包紗布擠干水分。這種要現買現吃，可以在冰箱里放幾天保鮮，一個禮拜一定要吃掉。這類包括 cottage cheese, cream cheese, 希臘的 feta, 法國的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 義大利的 Maschepone， mazzarella, 綿羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer）。
2.花皮軟乳酪：
這種乳酪有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心。一般這種乳酪把鮮乳酪壓成小圓餅(別的形狀少見)，然後撒上 penicillium，一到兩月成功。切開之後直接拿柔軟的心塗麵包。這類包括蘇格蘭的 Bonchester ，法國的 Brie, Camembert, Carre de L\'est ,chaource, coulommiers, feuillr de dreux, fougeru, neufchatel.
3.富強乳酪：
這種乳酪和花皮軟乳酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。這類包括法國的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
4.洗皮乳酪：
這種乳酪也和花皮軟乳酪做法相似，但是出硬皮之後，整塊泡入鹽水或酒。泡好的皮比較亮，從杏色到紅色。一般皮的味道比較濃臭，大多數人不習慣。這類包括
丹麥的 Esrom ，德國和荷蘭的 Limburger ，愛爾蘭的 Milleens ，德國的 Munster ，比利時的 Renmoudou(Piquant) ，義大利的 Taleggio ，英格蘭的 Torville ，瑞士和法國的 Vacherin
5.藍乳酪：
這種乳酪是在結塊之後，撒上 Penicillium Glaucum，然後壓塊。這種細菌會長成藍色條文。這類有很多種，一般做軟乳酪的都可以改為藍乳酪。藍乳酪味道很重，要吃上幾次才會習慣上癮。最有名的是義大利的 Gorgonzola, 法國的 Roquefort, 和英國的 Stilton。
6.硬熟乳酪：
這種乳酪是在結塊之後，打碎煮過，然後盡力擠干所有水分，一般比較硬。
7.生壓乳酪：
生壓乳酪包括很多種，各種軟硬和味道都有，唯一特點是沒有煮過。
8.山羊乳酪：山羊乳酪是用山羊奶製作。開始是窮人的乳酪，因為窮人只能養的起一隻什麼都吃的羊。歐洲山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊騷味道，但是大多和牛乳酪差不多。
9.綿羊乳酪：綿羊乳酪味道在山羊酪和牛乳酪之間。很多對牛奶過敏，但是又愛吃乳酪的人會買綿羊乳酪。
【幾種常見乳酪的介紹】名稱 源產地 特點
1.馬蘇里拉
Mozzarella cheese 義大利南部用水牛奶製作，質地柔軟，味道溫和清淡，脂肪含量45%，屬於低脂乳酪，在加熱後拉絲效果顯著，已經是製作匹薩不可缺少的重要原料之一。
2.車達
cheddar cheese 英國又叫車打乳酪、切達乳酪，英國索莫塞特郡車達地方產的一種硬質全脂牛乳乳酪，歷史悠久。是世界產量最大的乾酪，，脂肪含量45-50%，味道為溫和漸變辛辣。色澤白或金黃，組織細膩。它是用全脂牛奶製成的，是最基本的乳酪之一，也極具「全能性」，因為在烹調過程中，從澆汁到乳酪醬到烘烤，它幾乎可以取代所有的乳酪。
車達乳酪還有好多分類，不過目前國內常見的有兩種，一種是黃車達，一種是藍車達。黃車達Yellow Cheddar，又叫「老鼠乳酪」，是美國乳酪American Cheese的通稱（因為美國人超級愛吃）。它是未經加工的、至少有一年以上陳化時間的黃色乳酪。大約是因為「老鼠」二次不甚雅聽，所以在超市裡你很難找到老鼠乳酪的標簽，而取代它的則是黃車達。藍車達Blue Cheddar，與一般車達乳酪的不同就在於其中添加了藍乳酪Blue Cheese而別有風味。至於用法和一般車達並無不同。
3.奶油乳酪
cream cheese 各地它是一種未成熟全脂乳酪，經加工後，其脂肪含量可超過50%，乳酪味道清淡柔和，質地細膩產品身份介於乳酪與奶油的中間產物。因同樣不需要醞釀的過程，所以也算是一種「新鮮乳酪」。不同的是這類乳酪還摻入了鮮奶油（cream）或鮮奶油和牛乳的混合物，所以才稱為Cream Cheese；新鮮乳酪在開封後都極容易吸收其它味道而腐壞，所以要盡早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做為料理材料之外，最好也能宜接品嘗其原味，可搭配果醬、蜂蜜、水果或添加各種西洋香草、洋蔥等
4.瑪斯卡彭
5.比然乳酪
6.帕爾瑪乳酪
7.卡蒙貝爾乳酪
8.波特薩魯特
9.比雷青紋：Beenleigh blue 英國
10.艾斯諾姆
11.古貢佐拉
12.布勒德布瑞賽
13.酪農乾酪
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B. 芝士和乳酪有什麼區別
乳酪和芝士之間的區別，很容易把這兩種買錯，乳酪是一種未成熟的乳酪，經過加工以後即中的脂肪含量是很高的，口感細膩潤滑更有助於吸收，芝士和乳酪從口感上也是不同，可以拉絲的都是芝士。
奶油乳酪和芝士的區別奶油乳酪（英文名creamcheese）它是一種未成熟全脂乳酪，經加工後，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和。新鮮乳酪和奶油乳酪在開封後都極容易吸收其它味道而腐壞，所以要盡早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。奶油乳酪是一種沒有或不完全進行脫脂工藝並且只經過短時間發酵的全脂鮮乳酪。而芝士通常分為加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸於鹽水中三天，然後再經過四到六個月的發酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。兩者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分較高，營養略為稀薄，但磷的含量較高；優點是品質穩定、易保存，也由於氣味已在加工過程中消失，口感較佳，沒有那種令人難以接受的怪味。但事實上，芝士的味道越怪，價錢越貴。
奶油乳酪可以做什麼奶油乳酪一般是各種美味甜點的原料，那小編先推薦一種百利甜芝士蛋糕的做法：
材料：奶油乳酪250克、淡奶油150克、百利甜酒90克、細砂糖50克、吉利丁片6克、清水20克、消化餅干60克、黃油20克、巧克力醬15克。
步驟：
1、消化餅干放在小碗里碾壓變碎，然後加入融化後的黃油和朱古力醬拌勻。黃油放在鍋里加熱融化即可。
2、朱古力黃油餅干碎鋪在模具底部哈，壓得齊齊整整，放入冰箱keep住。
3、小盤子里放入奶油乳酪，架起來放入鍋裡面隔水融化哈，然後用蛋抽攪拌到十分細膩順滑。
4、小碗里放入吉利丁片，倒入小許清水泡軟，也是隔水加熱等其融化，之後和奶油乳酪匯合。
5、奶油乳酪糊變涼之後，加入百利甜酒。
6、淡奶油倒入小碗里，加入砂糖打發變濃稠，不要太濃，還能流動就最好了，然後倒入奶油乳酪糊中攪拌。
7、奶油乳酪糊倒入模具裡面哈，放入冰箱冷凍5-6個小時就ok了。
8、其實也可以稍微烤一烤，不過沒有加雞蛋所以不烘烤也是OK的。
奶油乳酪什麼牌子好1、赤郡乳酪。有點脆，看起來像綢子一樣絲滑，聞起來有點酸酸的味道，仔細嘗嘗還有點咸。如果再搭配西紅柿一塊享用，味道就更棒了。營養成分：每30克含113卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.4克脂肪、7.1克蛋白質。
2、埃曼塔乳酪。乳酪質感和外皮都比較堅硬，它的外形最大的特點就是有氣孔，這是發酵過程中氣泡造成的變化。果香味濃，口味刺激。可以製作乳酪火鍋或配以口感濃郁的紅酒，比如波爾多的梅多克。營養成分：每30克含200卡路里熱量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋白質。
C. 芝士和乳酪，這兩個口感上哪個大眾更喜愛
又稱乾酪，乳酪，芝士，起司。內蒙古稱奶豆腐，新疆稱乳餅，干乳酪又稱奶疙瘩。是以鮮牛奶為原料，經殺菌、第一次發酵、凝結、切割、攪拌、加熱、排除乳清、壓榨成型、食鹽溶液浸泡、發酵成熟等步驟製成的牛奶製品。簡單的說就是需要時間，所以呢時間發酵而時間越久肯定口感會更加美味了，就和金華火腿類似都是要放很多年的，而且年數越久越好，一般來說20年的就非常棒了。
天然健康。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。乳酪是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統食品。世界出口乳酪最多的國家是荷蘭。那些平實溫和、質地較軟、含水量較高的乳酪所需的熟成期要短得多，披薩必備的馬蘇里拉 Mozzarella只需要一兩周就可以完成熟化，而馬斯卡彭鮮乳酪 Mascarpone 甚至不需要熟成就能直接食用。
為什麼某些乳酪（如帕爾馬乾酪）在經過數年的陳年後才能達到最佳效果，而其他乳酪（如Chevre）則最好新鮮食用？最後，這全都歸結於乳酪製作的化學和微生物學。含有豐富的蛋白質內、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分容，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。
D. 芝士和乳酪有什麼區別
芝士其實就是乳酪，其中一種分類也叫做乾酪，是一種牛奶製品，通過發酵得到，它的性質跟一般的酸牛奶很相似，均是通過發酵這一方法得來的，同時裡面也都含有大量的乳酸菌，對於人體來說具有很好的保健作用。
但是與酸奶不同的是，乳酪的濃度更高，接近於固體，因此它的營養價值也更高，平均每10公斤的牛奶可以濃縮製成1公斤的乳酪製品，乳酪含有豐富的蛋白質，各種維生素等營養成分，屬於一種純天然的食品，通俗可以這樣理解，以工藝而言，芝士就是發酵的牛奶。
就營養而言，芝士是濃縮的牛奶。有的人就會對乳酪與芝士傻傻分不清，甚至有的人會說「我不喜歡吃芝士，我喜歡吃乳酪」。現在我知道了，其實乳酪就是芝士。乳酪的英文名叫Cheese。而「芝士」只是音譯。這也就是說乳酪跟芝士是一種東西，並沒有什麼區別。
E. 芝士和乳酪二者形態差不多，哪個更香哪個更營養
引言：許多人都分不清芝士和乳酪，甚至還有的人就認為芝士和乳酪屬於同一種食品。芝士和乳酪雖然說兩個形態都差不多，但是其實是有差別的。小編今天就來跟大家說一說芝士和乳酪有什麼區別，哪個更香？哪個吃起來更有營養。
三、哪個更香哪個更有營養？
小編想跟大家說的是，如果說要在芝士和乳酪之間選小編，建議還是選擇乳酪，因為乳酪是純天然並且是手工製作裡面的營養也非常的多。芝士跟乳酪相比乳酪要香一些，因為乳酪製作的時間短一些，不需要再加熱就可以直接使用，如果芝士的話還需要用鍋加熱一下才能夠吃，不然的話會硬硬的。乳酪越新鮮越有口感，有的些人吃不慣芝士的話就會覺得芝士的味道怪怪的。乳酪的口感是非常甜的，大部分的人都比較喜歡吃甜食，所以乳酪更受別人喜歡。
F. 芝士和乳酪的區別是什麼
芝士和乳酪沒有區別，同一種東西。
芝士就是乳酪，之所以有兩個名字是因為翻譯方式不同，芝士是音譯，乳酪是意譯。常見的乳酪有沒有任何加工的新鮮乳酪、表面絨毛的白黴乳酪、質感最硬的硬質乳酪。乳酪又有好幾種，常見的有新鮮乳酪。
乳酪的特點
第一種是軟乳酪，特點是發酵度低、含鹽量低，雖然不易保存，但營養價值非常高，味道接近無糖原味酸奶。非常適合第一次品嘗乳酪選擇。
第二類，半硬乳酪，發酵更充分，奶味更濃。
第三類，硬乳酪，最廣為人知的特點是添加了丙酸桿菌，在發酵過程中會產生氣泡和孔洞。當然，味道非常溫和，帶有甘草的微甜香味。
G. 食用乳酪和芝士的好處 乳酪和芝士有什麼區別
乳酪和芝士，其實都屬於奶製品，可以直接空口吃，當成主菜與甜點之間一道過場的佳餚。當然也可以配酒、配水果、配堅果與麵包，還能製作成各式各樣的料理。下面我就簡單的為大家介紹下食用 乳酪和芝士 的好處有哪些。
食用乳酪和芝士的好處有哪些
1、補鈣：相信大家都知道，奶製品是補鈣的最佳之選。因為乳酪的含鈣量最多，而且很容易被人體吸收。
2、增強抵抗力：此外，乳酪還能增強人體的抗病能力，促進人體的新陳代謝。
3、防治便秘和腹瀉：還有一點是人們不知道，那就是乳酪中含有乳酸菌，對人體具有很好的保健作用，有助於維持人體腸道的穩定，防治便秘。
4、預防齲齒：還有大家在吃飯時，建議吃一些乳酪，可以有效預防齲齒，吃含有乳酪的食物，能提高牙齒表層的含鈣量，從而可以抑制齲齒的發生。
5、養顏護膚：對於我們女性而言，適當的吃點能提高皮膚的抗損傷能力，保持健 美的 肌膚。
6、明目：奶製品中富含維生素A和E。其中的維生素A，可有效的預防夜盲。此外，維生素E對某些眼病有輔助作用。比如：用於白內障、視神經萎縮等。
7、養陰補虛：適量的吃點奶製品，還可用於肺腎陰虛，適宜虛勞的補益。
8、壯骨：奶製品中富含多種微量元素，可促進人體的鈣吸收，使鈣鹽在骨組織中沉積，可有效預防骨科疾病。
9、奶製品還可以起到補充能量的作用，由於其中含有碳水化合物以及糖類，因此能為人體提供能量。
乳酪和芝士的區別
在日常生活中，常常會用到乳酪，其實乳酪和芝士是同類產品，只是叫法不一樣而已。
如今，大多數乳酪都是通過牛奶加工出來的，一般是黃色塊狀；也有的是用哺乳動物的奶加工出來。此外，乳酪還可用來製作比薩餅、乳酪餅等。
在外國，芝士是片裝的。而乳酪又可分為兩種：一種是硬乳酪；另一種是軟乳酪。硬乳酪是大塊的，也是能拉絲的乳酪。在味道方面，芝士和乳酪是一樣的。
編輯總結：看完以上介紹，相信大家對 乳酪和芝士 的區別也有了一定的了解。在此要提醒大家的是：它不能與鱸魚同食。此外，建議在吃乳酪的前後，大約1小時 左右 不要吃水果，否則會對身體造成損傷。
H. 你覺得芝士和乳酪有什麼區別
1.乳酪和芝士有什麼不同？
乳酪，源於西方國家，針對中國而言，它的覆蓋面積沒有那麼寬闊，可是在歐洲國家，乳酪能夠算是全民食材。乳酪英文名字「cheese」，譯音回來便是「芝士」。又稱乳酪、乾酪、起司等。
簡易而言，乳酪便是芝士，芝士便是乳酪，這兩者之間的關系是指同一樣食材，二種不一樣的稱呼，源於於讀音文化藝術的差別。