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甜米酒怎麼做好吃家常做法

發布時間: 2022-10-01 17:16:39

❶ .甜米酒怎麼做

准備工作:
1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒葯放進一個能封口的塑料袋,封口。用刀柄把酒葯砸碎,再用擀麵杖在上面來回滾,把酒葯碾細。
做法:
1.用飯鍋煮糯米,下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.把糯米飯放入筲箕,在水龍頭下沖,洗去飯粒上粘粘的東西。
3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯,撒一些酒葯。最上面撒酒葯和少量溫水。
4.用手把糯米飯壓實,在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱,打開烤箱的燈,幾小時後就可以聞到酒香。24小時後,看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。
6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.
要點:
1.製做酒釀的器具一定要干凈,特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍,再拿紙巾抹乾凈。
2.最好不要用手直接碰糯米飯,建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
3.酒釀長白毛說明溫度太高,但是還可以吃;如果長有色毛就是材料不幹凈,建議不要吃了。
4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒,如果確定還不是長毛,建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
5.酒釀對溫度的要求很嚴格,在拌酒葯之前,糯米飯的溫度不能高於30度,否則做出的酒釀會發酸。
酒釀(醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟)食用方法參考:
1、直接食用:開瓶後用勺取出直接食用,細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟(酒釀、甜酒)飲料:
A、熱飲:取適量醪糟,加適量開水,白糖攪拌後冷卻即可飲用。
B、冷飲:將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
C、果汁醪糟(酒釀、甜酒):在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。
3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中燒開,打入雞蛋花,並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等,最後加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃自相間,蛋花柔軟,奶香酒味撲鼻,各種干鮮果星星點點,色彩斑斕,吃起來營養豐富,香甜而略酸,難怪群眾視它為上好的早點。
4、醪糟(酒釀、甜酒)湯圓:選將適量水煮沸後加入湯圓,待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖,煮沸3-5分鍾即可食用,可做早點、宵夜。
5、醪糟(酒釀、甜酒)雞蛋:先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸,加入適量醪糟和白糖,再煮3-5分鍾即可食用。醪糟不僅可以煮蛋,也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等

❷ 米酒如何做好吃

准備食材:糯米2斤 安琪甜酒麴5克

做法:

1,糯米洗凈,用清水浸泡一晚,泡過的糯米吸水後會膨脹,特別容易蒸熟。

2,蒸鍋里鋪上屜籠布,把泡好的糯米放入鍋中,鋪平整,然後用筷子插幾個氣孔,大火燒開,轉中火蒸20分鍾,把糯米蒸熟,蒸熟的糯米粒粒分明,晶瑩剔透,沒有白芯哦。(做米酒成功的關鍵就在於器皿,必須潔凈無半點油花,最好在做之前,先將蒸鍋,籠屜,屜布,盆,蓋,勺子,筷子等要與糯米接觸的物件統統用開水燙洗一邊。如果沾了油和生水,肯定做不成功,米酒會發綠,長黑霉,不能吃。如果米酒面上有點白毛,屬正常現象,可以煮著吃。為了保證干凈,我特意用了一塊新的屜籠布)

3,蒸熟的糯米飯盛入瓷盆中,晾涼。(注意瓷盆提前用開水燙洗一遍,不要沾生水和油)

4,取一個凈碗,倒入一碗開水約250毫升,晾涼至溫熱(40°左右),加入4克安琪甜酒麴,拌勻。(我使用的安琪甜酒麴,一小袋8克,2斤米用4克剛剛好。)

5,糯米飯晾涼至溫熱不燙手時,倒入准備好的酒麴水。

6,戴上手套,然後把糯米飯粒搓散,拌勻。盡量搓散,讓每一粒糯米都粘上酒麴,這樣方便發酵。(糯米飯加了酒麴水很容易就搓散了,需要注意的是提前一定要把手套用冷開水沖洗干凈,防止沾油和生水,造成發酵失敗)

7,糯米飯與酒麴水拌勻後,按壓平整,在中間戳個洞,然後在表層撒少許酒麴粉,幫助發酵。

8,最後,蓋上蓋子,在瓷盆外面套個干凈的塑料袋,系緊。然後灌一個熱水袋,用小被子把它們包起來,保溫發酵48小時。(如果家裡有暖氣,就不需要放熱水袋了,直接用小被子包起來,放置溫暖處發酵48小時即可)

9,48小時後,隔著包被就能聞到一股淡淡的米酒香。取出瓷盆,打開蓋子,一股濃郁的米酒甜香味撲面而來,米酒中間的小洞洞里已經出酒了。這個米酒是沒有度數的,味道甘甜醇香,可以直接吃,也可以煮來吃。一次吃不完,可以放入冰箱密封冷藏保存,吃上10天沒問題。(如果48小時後,打開,中間洞洞里沒有出酒,就繼續放置溫暖處發酵,直至出酒)

早餐要簡單,又要吃得健康又營養,這個時候舀一勺米酒,與雞蛋,小湯圓一起煮一鍋雞蛋米酒小湯圓作為早餐再適合不過來了,清甜軟糯,好喝香極了,幾分鍾就能做好全家人的早餐,方便快捷,喜歡的朋友趕緊試試吧!

❸ 甜酒釀怎樣做好吃

【所需食材】糯米500g,酒麴2g,涼白開1碗

【具體做法】

1、1斤糯米浸泡2小時,浸泡到能用手碾碎即可。然後平鋪到蒸屜上,中間戳幾個洞,方便上汽,蒸40分鍾,蒸到米粒變透明就可以了。不用蒸太爛,做出來會影響口感。

2、放至溫熱不燙手,加入2g甜酒麴,再加半碗涼白開,攪拌均勻,攪拌成一粒一粒的,壓結實,中間搖一個洞,蓋上保鮮膜密封好,放30度左右的地方發酵。甜酒麴的用量可以根據自己買的酒麴包裝袋上的說明進行放,酒麴超市和網上都有賣,大概1元一包。

3、我是包在被子里發酵的,裡面放1瓶用礦泉水瓶裝很燙的熱水保持溫度的,熱水不會燙化瓶子即可,每天早晚換一次。也可以放電熱毯上蓋上被子,家裡有暖氣溫度將近30度的,可以用個箱子或薄彈簡單保溫即可。

4、窩窩里有酒,糯米抱團,就可以了,非常的甜,因為氣溫不同,所以發酵時間也不固定。我一共發酵了5天,發酵好之後,放冰箱密封冷藏保存,或者蒸一下,讓其不要繼續發酵,繼續發酵會酒化,口感比較烈,度數也會很高,過濾一下就是真正的米酒了,很多人不喜歡。

【注意事項】

1.接觸到的所有容器要干凈無油無生水。不然容易長黑毛黑點,就不能吃了。

2.糯米要放至溫熱不燙手,太燙會發酸,或把酒麴燙死了就不發酵了。

3.酒麴太多,密封不好,發酵溫度太高,都易長白毛,白毛扔掉還可以吃。

4.做好後可以冷藏保存,或蒸熟,防止繼續發酵酒化,影響口感。

5.冬天比較冷,可以放被子里,旁邊放一瓶裝滿熱水的礦泉水瓶,每天早晚換一次。

也可以電熱毯上蓋上被子,或者放暖氣片旁邊,簡單包一下,注意溫度不超過30度。

❹ 米酒怎麼吃法簡單又好吃

1、直接食用:用勺取出直接食用,細膩潤滑、醇香甜蜜。

2、作醪糟(酒釀、甜酒)飲料:一是熱飲:取適量醪糟,加適量開水,白糖攪拌後冷卻即可飲用;二是冷飲:將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲;三是果汁醪糟(酒釀、甜酒):在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。

3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中燒開,打入雞蛋花,並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等,最後加入燒開的牛奶。

4、醪糟(酒釀、甜酒)湯圓:選將適量水煮沸後加入湯圓,待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖,煮沸3-5分鍾即可食用,可做早點、宵夜。

5、醪糟(酒釀、甜酒)雞蛋:先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸,加入適量醪糟和白糖,再煮3-5分鍾即可食用。醪糟不僅可以煮蛋,也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等。

米酒,又叫酒釀,甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制,是中國漢族傳統的特產酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。

米酒保鮮方法是,把一個鮮雞蛋放在未煮 的米酒上,兩小時後,蛋殼的顏色開始變深,隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣, 米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完 後,雞蛋仍然可以食用。

❺ 自製甜米酒的家常做法

前言
拍照設備有限,但是甜米酒是實實在在的做成功了。從來沒想過甜米酒這么容易就成功了,我第一次做,完全憑著印象中媽媽的做法來的,酒麴的比例是根據酒麴說明書來的,就這么簡單。提示一下,我現在是秋季,溫度30度左右,發酵48小時就完全好了,一般24小時能聞見酒香,36小時看見酒水,48小時很香很甜,60小時就非常甜了。然後就放進冰箱停止發酵即可。
材料
主料:糯米1000g;
輔料:涼白開適量、甜酒麴3.6g
自製甜米酒
1
糯米提前浸泡數小時,我每次都是早上泡晚上做,有泡過10小時的,也有泡過7小時的,都一樣的好,沒有嚴格的時間。
2
蒸籠布用水打濕,平鋪在蒸籠上,我用的電飯煲的蒸格。
3
糯米瀝干水後,平鋪在蒸籠布上,並用筷子扎一些小孔,能讓米粒熟得更快。
4
大火蒸20分鍾左右,直到米粒呈現晶瑩光亮的樣子,翻開看到所有米粒都呈現透明,但是還是顆粒狀的,沒有米的白色就行。
5
米飯倒在干凈的切菜板上晾涼。
6
倒入適量的涼白開,並用手說著飯勺捏散飯團,倒入稱好的甜酒麴攪拌均勻,我用的安琪的。這里的水量只要保證飯團能捏散就行,不要有團狀,所以水分幾次倒。
7
然後用飯勺壓平整,中間用筷子打個洞以便觀察出酒情況。
8
蓋上保鮮膜(盡量裹嚴實),蓋上蓋子。
小貼士
1、盡量保證所有用具無油無生水;
2、米粒要蒸熟,電飯煲20-25分鍾即可,過熟也不好的;
3、飯團要盡量捏散,才能保證酒麴攪拌均勻;
4、30度左右的天氣發酵48小時,看到飯團已經不緊挨著壁沿,而且中間洞洞里和周圍都能看到酒水,輕晃還能感覺整個飯團都晃動就可以了。

❻ 怎樣做米酒更好吃更甜

甜米酒的製作方法

1.原材料准備

准備優質的糯米和甜酒麴,將糯米清洗干凈,並浸泡5-10小時,浸泡完成後瀝干水份。

2.蒸煮

把瀝干水份後的糯米放進蒸籠,將水燒開後蒸20分鍾,確保蒸熟,但不要蒸得太爛,以免影響後續發酵。

3.冷卻

將糯米倒入可濾水的容器中,再倒入適量的冷開水,對糯米進行過濾,使糯米降溫,目的是防止糯米粘在一起,待糯米冷卻至溫熱後取出瀝干水份。

甜米酒

4.發酵准備

將冷卻後的糯米舀進一個陶瓷或玻璃容器,將甜酒麴撒入糯米中拌勻。也可以用一些溫水來融化酒麴,然後把它倒入米飯中。然後,把糯米飯弄平,在糯米飯的中心弄出一個窩,然後,倒入一碗清水。

5.發酵

用保鮮膜覆蓋或包裹容器,外麵包上絕緣材料(如毛巾),放在溫暖的地方發酵。溫度一般在30 – 32℃之間,36-40小時內可發酵完成。

注意事項:在發酵完成前不要打開容器,在發酵的過程中,可以觸摸容器的外壁,看看它是否產生熱度。在發酵過程中,溫度是最重要的部分,一般在30℃至32℃之間。

可以把它放在加熱器的邊緣,或者把一個熱水袋放在容器的邊緣。在發酵過程中,最好是伸手量一下溫度。如果太熱了,適當降溫一下,溫度過高或者發酵時間過長,會產生酸味。

❼ 甜米酒最簡單做法

米酒,每次想起來就流口水!可是,不喜歡太濃的酒味,只想喝甜的。超市賣的酒味都太重了!所以跟好友要來她婆婆釀酒的秘方,做甜甜的米酒給自己解饞! 米酒,特別適合女性補身體。每天直接喝一杯或者做成米酒雞蛋、米酒湯圓、米酒銀耳蛋花湯,都是極好的!月子里的新媽媽們,用米酒來補身體更是最佳選擇哦! 所以,趕緊get起來!跟我一起來做甜甜的米酒吧!

By 美食D秘密 【豆果美食官方認證達人】

用料

圓江米(糯米) 200g
甜酒麴 8g
冷開水 1升
做法步驟

1、准備食材

2、泡米:用沒過米表面3-5cm的水浸泡糯米3—5小時(夏天),冬天要12小時以上

3、如何判斷泡好了?就是可以用手指輕輕將米碾碎,就說明泡好了。

4、洗米:泡好的米要充分沖洗干凈,確保沒有米漿殘留。洗凈後,瀝干水分。如果糯米沒有淘洗干凈,米粒外面有米漿包裹,不利於發酵。

5、蒸米:籠屜上鋪好乾凈的紗布,將瀝干水的米鋪平在紗布上

6、鋪平

7、並在米中間戳些小洞,利於蒸汽循環

8、蒸20分鍾。

9、 晾米:蒸熟的糯米飯倒在大盤里,讓米攤開晾涼。

10、晾至30度左右,也就是用手摸,感覺比手溫度低點或差不多。米溫度高會影響發酵,做出的米酒會發酸。

11、根據酒麴說明的用量,將適量的酒麴拌進米飯里

12、充分拌勻。

13、准備干米重量一半的冷開水,也就是用了2斤的米,就准備1斤(500ml)的冷開水。將冷開水淋入米粒,讓米粒充分散開,邊淋邊用手搓散米粒。米粒全部打散同時底部也不會有過多的水分最好!

14、打散的米飯,稍按實,讓米粒挨在一起。用手指在中間挖一個洞到底部,方便觀察出酒情況。加蓋放到溫暖的地方。

15、米酒發酵的溫度一般在30度,所以夏天放在室溫就可以。冬天需要用被子蒙住放到暖氣旁邊。24小時能出酒(米飯中間的洞里有液體湧出),48小時酒就可以轉甜了!

16、當酒液幾乎充滿整個窩並且已經很甜時

17、摻一些冷開水進去(不超過米的一半量)

18、夏天直接放入冰箱冷藏1天,酒液就變得非常甜了!冬天則需要繼續讓酒保溫發酵一會兒。

19、米酒就能輕松的倒出來啦

小貼士

1. 所有接觸米飯的容器、工具、手都一定要保證干凈!無油無生水無雜質。 2. 加入到米中的水一定要是涼白開或者純凈水,生水不行。 3. 不同的酒麴用量、用法、出酒時間會有所不同,所以請根據你的酒麴說明來具體操作。酒麴的甜度和酒味也會有不同,所以選擇你喜歡的口味很重要。 4. 晾米一定要保證溫度足夠低了以後再添加酒麴,溫度不夠低,影響發酵,出來的酒會變酸。 5. 接酒的時間再米酒開始發酵後的72小時內都可以。