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水餃和面方法最好吃的做法

發布時間: 2022-10-01 16:51:08

① 包餃子面的和法

朋友你好!包餃子面的和法是,一定要用溫水加適量的食鹽和面,方法是把面放在盆里,用溫水加鹽攪拌待鹽融化,然後一手攪拌一手逐漸加入鹽水,待面的硬度比擀麵的軟一些時,充分揉面,揉到待面光、手光、盆光時用保鮮膜覆蓋醒面二十分鍾,再揉面,反復醒面揉面三四次,這樣活出的面細膩勁道,包出來的餃子很好吃,口感很勁道。謝謝了!希望我的回答的回答能幫助到你!

② 餃子面怎麼和

01 和餃子面用冷水還是熱水

第一,水餃用冷水(30度以下)和面比較結實,韌性強,拉力大,吃起來有筋性,不易破;蒸餃用溫水(30度-45度)和面有利於酵母迅速繁殖,吃起來比較柔軟;燙面蒸餃用熱水(70度以上)和面。

第二,一般情況下,冬天和面要用溫水,其它季節和面則要用涼水。

第三,如果是需要用到酵母的話,一般都拿溫水來和面,這樣酵母揮發的作用比較好,但是溫度不能太高,不然容易把酵母燙死。

02 餃子面和水的比例是多少

第一,按照2:1的比例准備好麵粉(餃子粉或高筋粉)和水(冬天用溫水,其它季節用冷水,冷水和面要准備適當食鹽以促進麵筋形成)。

第二,將麵粉倒入器皿或者案板上,從中間扒出一個凹塘,將60%-70%的水徐徐倒進去,用筷子慢慢攪動;待水被麵粉吸干時,用手反復搓拌面,使麵粉成許許多多的小面片,再朝上面潑灑20%的水,用手攪拌,使之成為一個個疙瘩狀的小面團;把小面團勒成塊,將器皿或案板上粘的麵糊用力擦掉,再用手蘸著剩下的水洗去手上的麵粉灑在面團上,將其揉成光滑的面菌,和面時要和的略硬一點。

第三,面和好後,蓋上擰干水分的濕布或是蒙上保鮮膜,蓋嚴餳15分鍾左右(冬天至少要餳30分鍾左右)。

第四,面團餳發完成後,取出後再揉一兩遍,就可以開始做餃子皮了。

建議:和面時可適當加入雞蛋清增加蛋白質含量,這樣餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮,餃子起鍋後收水快不易粘連。

③ 包餃子和面怎麼和

一、基礎和面篇
工具/原料:餃子麵粉、水、雞蛋
方法/步驟
1、將麵粉里加入少許鹽,餃子粉或普通麵粉都行;
2、再放入一個雞蛋清
3、用涼水開始和面,先加入少量水,將麵粉和成麵疙瘩
4、再將麵疙瘩按壓在一起,揉面要用力
5、將面揉成一個面團
6、再把面團上面用手蘸有點水,再繼續揉
7、反復2-3次後,面團就沒有乾麵疙瘩了;用鍋蓋蓋住,防止水分蒸發,醒30分鍾左右
8、將醒好的面搓成小面子劑,就可以包餃子了
二、韭菜鮮蝦餃子
材料:餃子皮、中筋麵粉250克、水90cc、鹽1匙
內餡:韭菜兩大把、蛋2顆、大蝦10隻
調味料:蒜(切成細末)、1顆姜(切成細末)3片、蚝油1大匙、胡椒粉1大匙、蔴油1大匙、花椒油1匙
餃子皮:將麵粉、水和塩混和,揉成面團。水請分次慢慢加入,麵粉可成團即停手。放置一旁醒15分鍾。
備料:韭菜切末,盡量切細點,灑點塩讓它們軟化,待會才好包。
1、蛋打散,炒熟後,切成小碎塊。
2、蝦切碎,剁成泥,拌到牽絲。
3、將所有配料混在一起,加入調味料,再拌一拌。
4、餃子皮:將面團分成35等份。取一等份,擀成邊緣薄的餃子皮。
包餡:放入適量的餡料,先將餃子皮對折黏合。
1、再黏合一邊。
2、將另一邊黏合。
包好的餃子記得底部沾點麵粉防黏、待煮。
水煮滾後,把餃子一個、一個放下去,邊放要邊攪拌一下鍋里的餃子以防黏鍋底。確定餃子不黏底就可以不用再攪了,直等到餃子都浮起來就是煮熟了。因為是現包的,一滾就會熟了,不用煮到三滾。

④ 包餃子怎樣和面比較好吃

包餃子和面 首先普通麵粉 溫水和面 加適量鹽 使面和出來 筋道
再者 就是 特製的餃子面 用溫水和
將麵粉里加入少許鹽,餃子粉或普通麵粉都行;
再放入一個雞蛋清;
用涼水開始和面,先加入少量溫水,將麵粉和成麵疙瘩;
再將麵疙瘩按壓在一起,揉面要用力;
將面揉成一個面團;
再把面團上面用手蘸有點水,再繼續揉;
反復2-3次後,面團就沒有乾麵疙瘩了;用鍋蓋蓋住,防止水分蒸發,醒30分鍾左右;

⑤ 餃子怎麼和面

做餃子皮需要用餃子粉

包餃子自然要用到麵粉和面做皮。用麵粉也是有講 究的,市面上有高筋粉,雪 花 粉,和餃子粉。用餃子粉和面 做 皮,餃子皮更勁道更透亮,口感更好。

和面加鹽

想要餃子皮更有韌 勁,和面的時候在水中加點食鹽,量不用多,攪拌的溶於水 中 和出來的面特別勁道,做熟的餃子皮不容易破,還更有味道。

和面打雞蛋

如果是低鹽人群,和面的時候就不要加鹽,加雞蛋效果也是一樣的,而且更加有營養。一斤麵粉加1-2個雞蛋量為宜。

面團要 揉 到

和餃子面也是門學問,面太硬容易封口的時候捏不緊;面太軟,容易塌,包出來的餃子走形。面要和的適中,比平常吃面條的面稍軟,而且需要醒半小時,然後揉到表面光滑。

擀餃子皮要均勻

怕餃子皮破的人,通常都會覺得是餃子皮擀的太薄了,就故意擀厚一些,但是這樣做出來的餃子口感太差。要想餃子皮不破,一定要擀的薄厚均勻,大小均勻,煮的時候才能避免薄的地方煮 破了,厚的地方還沒熟的現象。

⑥ 包餃子和面的詳細步驟

准備用料:麵粉300g、水170ml、鹽3g、麵粉適量。

1、原材料備齊。(鹽加入清水裡面了)

煮餃子不粘三法

一、和餃子面時,每500克面加1個雞蛋,可使蛋白質含量增多,煮時,蛋白質收縮凝固,餃子皮變得結實,不易粘連。

二、水燒開後加入少量食鹽,待鹽溶解後再下餃子,直到煮熟,不用點水,不用翻動。水開時既不外溢,也不粘鍋或連皮。

三、餃子煮熟後,先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下,再裝盤,就不會粘在一起了。

⑦ 餃子面怎樣和又軟又好吃呢

餃子和面的時候加入少許食用油和溫水做出來的餃子又軟又好吃。

主料:麵粉500g

輔料:肥瘦豬肉500g、白蘿卜1個、油適量、鹽適量、醬油少許、雞精少許、香油適量、姜4片、蔥2根、食用油適量、溫水適量、鹽1小勺

1、准備所需材料。

⑧ 餃子皮怎麼和面又軟又好吃

餃子是我們在熟悉不過的了無論是作為主食吃還是作為小吃都是不錯的選擇,它的吃法也有很多種無論是煮餃子吃還是油煎餃子都是老少皆宜的,那我們要怎麼才可以做出餃子就成了我們最關心的問題了,當然想要做出餃子首先我們要學習一下如何製作出餃子皮,下面我們一起來學習一下餃子皮的製作方法吧。
餃子皮的製作方法:1.首先准備材料:1斤麵粉+250克溫水+1個雞蛋+10克鹽
2.揉好面後室溫靜置30分鍾(趁這段醒面時間正好做餡)。
3.餃子皮的做法很簡單,面里兌適當鹽水(鹽不用太多)一直揉,餃子面一定要揉了在揉,揉一會,歇一會讓它醒一下,一直揉越揉越好吃,一般3至4次,一次揉4遍,一遍5分鍾即可(家庭用面).
4.一般情況就直接用小盆放四五碗麵粉,然後慢慢加入水邊加邊用手攪。
5.直到沒有乾麵粉為止,接著就開始把它揉成一個團,在面板上揉,表面光滑軟硬合適.
6然後就放在小盆裡面,再去做餃子餡,這個時間面就能達到合適的軟硬度了!
7最後把面揪成直徑2cm左右的面團,按癟,用擀麵杖擀成圓的.
溫馨提示:1.打個雞蛋進去。最好買高筋粉,比較筋道。用溫的鹽水和面,不要太多鹽啊。2.水一點一點放,試試軟硬,最好硬一點,不要一下子放進去。差不多覺得合適了,然後找個溫乎地方醒醒面,就可以了,1小時候後再包餃子。
在製作餃子皮的時候最好是選擇高筋麵粉,這樣做出來的餃子皮包好餃子下鍋煮完以後吃起來會感覺很有嚼勁,另外在做餃子皮的時候我們還可以在麵粉裡面加上一個生雞蛋,這樣做出來的餃子皮吃起來會覺得很鮮美的,最後做多出來的餃子皮我們還可以放在冰箱裡面冷藏起來可以吃很久哦。

⑨ 包餃子和面的方法比例

餃子面最好用專門的水餃粉(沒有的話也可以用高筋粉代替),水直接用涼水就行。其比例是一斤面,半斤水,當然為了口感、色澤和防止在煮的時候破皮,可以加鹽和雞蛋清,具體比例是一斤面,兩克鹽,一個蛋清,二百三十克水,俗話說「軟面餃子,硬面條」,餃子面稍微軟一點點的話,不僅口感好,而且擀皮的時候還省勁,包的時候也好操作。

其次給這個問題一個補充,如果我們平時是手工擀皮的話,一般是一斤面半斤水,但是如果大型酒店用餃子皮機器直接出皮的話,就是一斤面,四兩半水(面軟的話容易往機器上沾)。

再次,給出一個具體操作方法:

1.用和面機和面的話,直接稱好面和水,打開開關,讓其自動攪拌,約十五分鍾就可以了,拿出來壓面,然後稍微醒一會(其作用是讓水和面更好的融合在一起,這樣擀皮時面比較柔和)。

2.用手和面可以直接把麵粉放到面板上,中間開個窩,把水倒在中間,然後藉助刮板將面和水一點點揉在一起,成團後,揉一會,待表面光滑時,可以把面打上保鮮膜醒著,然後去准備餡。還可以把麵粉直接放到盆里,把水分次加入,然後揉勻,醒面。這期間無論是把面放在盆里還是面板上,都應該在和好面後,做到:手光,面光,盆光,面板光(就是把活干利索,收拾好衛生啦)。

3.包餃子時,如果當餐吃的話,餃子皮可以擀的稍微薄一點點,不要緊,但是如果包了以後當冰箱冷凍的話,皮就要厚一點點嘍,因為凍時間長了,餃子容易裂。還有放餃子凍硬時,要把它裝到保鮮盒或者方便袋裡,這樣不容易裂,保存時間長。

希望我的回答對您有用,感謝。

⑩ 怎樣和餃子面好吃又軟竅門

1、加蛋清。

餃子皮粘連的主要原因是麵筋不夠,或者是麵筋還沒有形成。因此,和餃子面應該選擇含麵筋量較高的麵粉。如果你吃不準所用的麵粉到底含有多少麵筋,可以在1斤麵粉里摻入6個蛋清,使面里的蛋白質增加,這樣包好的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮,餃子起鍋後收水快,不易粘連。

3、餳面。

面團和好後,一定要放在案板上,蓋上干凈濕布,靜置一些時間,即「餳面」。餳面時間一般為10-15分鍾,有的可達半小時。面團要成形時,雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。