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隱食私房菜哪些菜好吃 2022-12-10 13:42:50

廚師好吃的魚做法

發布時間: 2022-10-01 13:01:41

㈠ 魚的家常做法大全 魚怎麼做簡單又好吃

食材明細
花鰱一條
蔥適量
姜適量
蒜適量
花椒適量
大料適量
干紅辣椒適量
食用油適量
老抽適量
北京二鍋頭一瓶蓋
醋一勺
綿白糖一勺
鹽適量
雞精適量
咸鮮口味
燉工藝
半小時耗時
普通難度
最簡單的方法做出最美味的燉魚的做法步驟
1
做出美味燉魚的必備調料,都是日常家裡必備的,不會做飯的也可以試試。
2
蔥姜切片、蒜用刀背拍開即可、干紅辣椒切絲備用,愛吃辣的就多放點干紅辣椒,不能吃辣的朋友也要稍微放一點,主要是為了提味。
3
配料、調料全家福,很簡單很家常吧
4
雖然本人很愛烹飪,但是對於魚類很是陌生,因為本人從來不吃魚,但偏偏老公是屬「貓」的,家裡魚類什麼的都是他一手包辦,我只管加工,這是准備好的原料,花鰱一條
5
鍋中放入底油,不用很多,在油溫稍熱的時候將備好的蔥、姜、花椒、大料、干紅辣椒絲各放一半入鍋中煸炒。
6
聞見料香味就加水,注意辣椒絲不能煸糊了。
7
加入的水量以與魚持平即為合適,後依次放入一瓶蓋二鍋頭、一大勺老抽、剩餘的蔥、姜、花椒、大料、干紅辣椒絲,蒜先不要放,後加入三勺鹽。
8
蓋上鍋蓋大火燒開後改中火燉10分鍾左右,開鍋放入一勺白糖、一勺醋,不用攪拌,直接再蓋上蓋中火繼續燉20分鍾左右即可,起鍋前依次加入蒜和雞精即可。

㈡ 魚有哪些絕佳又美味的做法

魚有哪些絕佳又美味的做法?

家常不就那幾種做法,新鮮就清蒸,冷凍過的就紅燒唄,可以根據自己的口味加不同的佐料:辣椒、豆豉、豆瓣醬、糖醋,等等

清蒸就是最能體現魚的鮮美的烹飪方法,沒有之一。

小貼士:

1、好多魚都可以清蒸,但大家在買魚時要控制魚大小,清蒸魚多是掌握在500克至700克上下。

2、魚一定要收拾干凈,尤其是注意魚身體內的黑膜要處理干凈。

3、姜一定要捨得用,最好是切絲,塞進魚肚和魚身切口處。有人喜歡在魚肚子里塞些泡發的香菇之類的蔬菜,如果想吃魚的本味兒,建議還是塞姜絲注意。

4、魚不能直接放盤子里,不然蒸好後魚會浸泡在湯汁里,會非常腥,用大蔥墊在盤子底可解決。

5、魚一定要用開水上鍋,不能冷水上鍋清蒸,這點一定要記得。

6、視魚大小,蒸的時間掌握在5-8分鍾之間,然後關火虛蒸5-8分鍾,時間長了魚肉會變老發柴,味同嚼蠟。

㈢ 10道美味下飯魚的做法,香脆美味營養豐富,貼秋膘吃魚更健康

啤酒燒帶魚


食材

帶魚2條、油1湯勺、味極鮮2勺、紅燒醬油1勺、啤酒1罐、料酒1勺、醋2勺、蒜1頭、蔥段適量、姜2片、清水適量、雞蛋2個、麵粉半碗、鹽少許、豬皮適量。

做法

1、先來做准備工作,麵粉中打入2個雞蛋,加入少許鹽攪勻,做成比較稠的麵糊備用,帶魚去頭去尾清理干凈,加料酒腌制半小時。

2、帶魚從料酒中取出後直接裹麵糊,鍋中倒入較多食用油,油溫5成熱轉中火,將帶魚下鍋炸,並不時翻面,炸至表面金黃撈出控油備用注意:麵糊越稠,裹在帶魚上就越厚,所以麵糊的濃稠程度可以根據自己的口味來決定。

3、另起鍋熱油,放入蔥姜炒出香味兒。

4、放入切塊後的豬皮翻炒一下(不喜歡吃豬皮可以不放),加入味極鮮醬油及紅燒醬油,醬油經過油炸後馬上飄出香味兒。

5、立即加入啤酒,加入醋,帶魚可以不加水,完全用啤酒燉,啤酒經過加熱酒精揮發掉,孩子也可以吃。

6、將炸好的帶魚倒入鍋中,加鹽,大火燒開後轉中火燉10分鍾。

7、加入蒜瓣,此時湯汁已經收掉一半了,如果覺得湯不夠,此時可以加少許水,個人很喜歡吃熟蒜,所以加的比較多,如果不喜歡吃也可以不加或者少加。

8、給帶魚翻個身,再燉約20分鍾,湯汁收的差不多就可以出鍋啦。

醬燜小晶魚


食材

小晶魚750g、大蔥一顆、姜一塊、大蒜三瓣、八角二個、花椒數粒、干辣椒幾個、黃干醬二匙、精鹽少許、一品鮮醬油二匙、料酒二匙、白糖少許、白醋少許。

做法

1、小晶魚去掉內臟、魚鰓清洗干凈。

2、切大蔥段,薑片、蒜粒,准備好乾辣椒、花椒、八角。

3、准備好一碗調料汁:二匙黃干醬,少許精鹽,二匙一品鮮醬油,料酒二匙,白糖和白醋少許,加入一大碗清水攪拌均勻。

4、鍋中加入食用油,燒至七成熱時下入蔥姜蒜,八角、花椒、干辣椒煸炒出香味。

5、加入調料汁,攪拌均勻燒開。

6、下入小晶魚,蓋好蓋子悶至魚熟湯濃。

清蒸紅石斑


食材

紅石斑1條、蔥適量、姜適量、紅辣椒適量、生抽2勺、蒸魚豉油2勺、鹽1匙、米酒1勺。

做法

1、准備石斑一條。

2、背部沿背鰭劃開,用鹽和料酒淹5分鍾。

3、蒸鍋燒水,一半姜切片,蔥切段塞在魚背上,水開後大火蒸6分鍾。

4、剩下的蔥、姜、紅辣椒切絲泡冰水。

5、出鍋後撿去蔥姜。倒掉湯汁,擺上三絲,淋上熱油。喜歡吃胡椒的可以撒上白鬍椒再淋油。

6、將生抽和蒸魚豉油混合好沿魚周圍淋上即可。

香煎大黃花


食材

大黃花魚1條約500克、青椒少許、紅椒少許、蒜頭少許、姜少許、油適量、鹽少許、胡椒粉少許、料酒少許。

做法

1、備黃花魚一條,青紅椒末,薑末,蒜末。

2、魚處理好,去鱗,內臟,清洗干凈,兩面都劃上花刀。

3、放鹽,胡椒粉,料酒摸勻腌制一會。

4、然後將魚沾薄薄一層脆皮炸粉。

5、熱鍋放油比平時炒菜要多一些六成熱放入魚中小火煎制。

6、翻另一面煎制,兩面金黃熟透,將魚先鏟出裝盤。

7、煎魚鍋中有底油,放青紅椒,薑末,蒜末小火炒香。

8、調醬油,糖,炒勻,醬汁就好了,將醬汁淋在魚身上就完成了。

清蒸鱸魚


食材

鱸魚適量、蔥適量、紅椒適量、姜適量、花椒適量、醬油適量、鹽適量、食用油適量。

做法

1、去市場上選一條肥美的鱸魚,讓老闆簡單處理一下,拿回家清洗。洗好後我們用干毛巾去掉魚身上多餘的水分,然後在魚的身上劃上幾道,把姜切片塞入魚中,魚的背部也需要劃兩刀。

2、接著在魚身上撒上適量的鹽,裝盤,在往盤子里倒入適量的料酒,料酒直接倒入盤底就行,不用淋在魚身上防止魚不入味,腌制3分鍾。

3、把蔥和紅椒切成絲,切完之後放碗里備用。

4、把鱸魚放入蒸鍋中蒸,這里直接大火蒸5分鍾,在小火蒸3分鍾,這樣蒸出來的魚比較嫩。我們接下來把多餘湯汁倒掉起鍋。

5、我們把切好的蔥絲,紅椒絲均勻的放在魚身上,然後淋上適量的醬油。在起鍋燒油,待油溫五成熱的時候均勻淋在魚身上,這樣一道簡單的清蒸鱸魚就做好了。

香煎河鯽魚


食材

河鯽魚1條、蒜頭2顆、香蔥1根、食鹽適量、食用油少許、陳醋少許、辣椒粉少許。

做法

1、河鯽魚去內臟洗凈。

2、劃花刀後撒上少許食鹽腌制十分鍾左右。

3、不粘鍋中放油放入薑片燒熱,滑入鯽魚中小火慢慢煎至兩面焦黃。

4、碗中調入生抽,陳醋,蒜頭和干辣粉,加小半碗清水一起倒入鍋中

5、兩面都稍微燜兩分鍾左右。

6、最後放入蔥段收汁出鍋。

7、鯽魚皮煎的焦焦脆脆的,香酥酸辣,開胃下飯。

清蒸鯿魚


食材

鯿魚適量、青椒適量、紅椒適量、蒜適量、大蔥適量、花椒適量、八角適量、姜適量、豆瓣醬適量、蚝油適量、白糖適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量。

做法

1、把配料先切好,放一旁備用。

2、鯿魚去集市買的時候,可以讓老闆把魚處理好,拿回家後清洗干凈,然後處理鯿魚。在放點鹽腌制魚5分鍾左右,裝盤。魚身上放一些薑片,在淋一點料酒。

3、起鍋燒水,我們把裝盤的魚放入鍋中蒸10分鍾左右。蒸好的時候,盤子里會有很多蒸魚的湯汁,這個湯汁我們需要把它倒掉,然後把魚起鍋放一旁備用。

4、鍋里燒油,油溫三成熱的時候,放入輔料,在把豆瓣醬放入鍋中炒香。然後放入適量高湯(清水也行),把湯汁煮沸。

5、湯料做好後,我們把他淋在蒸好的魚身上,撒上蔥花就大功告成。這道即簡單又美味的清蒸鯿魚就做好了!!

香煎金鯧魚


食材

金鯧魚1條、鹽適量、麵粉適量。

做法

1、把魚洗干凈,因為鯧魚肉質厚,兩面多滑兩刀好入味稍,微擦乾水漬,用鹽全身抹一遍,腌制半小時(鹽只要均勻的抹一層就可以了)。

2、魚在下鍋前,在抹上薄薄的一層麵粉(低,中,高筋麵粉都可以)。

3、鍋里放油不需要太多,熱油,一定要油熱了在下魚,小火慢煎。

4、可以蓋上蓋子加快煎的速度~(注意火候,別焦了)。

5、不要急著翻面,大概兩分鍾左右在翻面,煎到金黃,撒點孜然,花椒,白鬍椒,黑胡椒粉等都可以,看你愛吃什麼口味的,在把魚兩面反復煎一煎,一直煎到你看到魚皮好像可以脫離魚肉了,這種程度才好吃,一定不要煎焦了,小火,慢慢的煎,不能心急。

紅燒羅非魚


食材

羅非魚一條、姜適量、蔥適量、小米辣適量、八角適量、澱粉適量、麵粉適量、鹽適量、醬油適量、耗油適量、料酒適量、糖適量、老抽適量。

做法

1、羅飛清理干凈,加入鹽,料酒,醬油,姜,蔥抹勻腌制半個小時。

2、魚腌制好後,用澱粉,麵粉混合抹勻。

3、鍋里熱油,放入羅飛炸至金黃鏟起。

4、留底油爆香小米辣,姜,八角,加入適量水,加入鹽,醬油,耗油,老抽,糖。

5、放入羅飛大火燒開轉小火慢煮至湯汁濃稠。

6、加入蔥段再煮半分鍾即可。

辣炒魚塊


食材

草魚一條、姜適量、蔥適量、蒜適量、料酒適量、澱粉適量、雞蛋清適量、青椒適量、紅椒適量、鹽適量、油適量、醬油適量、蚝油適量、糖適量、豆瓣醬適量。

做法

1、魚肉洗凈切好,加入姜絲,蔥,鹽料酒,醬油,蚝油,澱粉拌勻腌制半個小時。

2、切好辣椒,姜蒜。

3、鍋里熱油放入魚塊小火慢煎至金黃鏟起備用。

4、鍋里熱油爆香蒜姜,加入一勺豆瓣醬翻炒均勻,再加入辣椒翻炒至斷生。

5、倒入魚塊翻炒均勻,加入鹽,醬油,耗油,糖翻炒一分鍾左右即可。

㈣ 怎樣做好吃的魚

我通常烹飪魚主要是以下三種:
1、清蒸魚。
材料:魚一條,姜適量,小蔥適量,食鹽適量,胡椒粉適量,植物油少許,蔥適量,蒸魚豉油少許。
做法:活魚去內臟去腮去魚鱗洗凈,在魚身上劃幾刀,不要切斷,這樣做是為了方便蒸熟和入味;在魚身上均勻地抹上鹽和胡椒粉,腌制15分鍾。蔥切絲,姜切片,把薑片塞入魚腹中,在盤子里鋪上一半的蔥絲,將魚放上去。將魚放入上氣的蒸鍋中大火蒸5分鍾後取出,倒掉盤子里的水,再調入1勺蒸魚豉油繼續蒸3-4分鍾;蒸魚的同時炒鍋燒熱,放入油,煸香花椒,然後將花椒撈出不要,將油溫燒至九成熱。魚蒸好後,在魚身上放上剩下的蔥絲,淋上熱油即可。

2、紅燒魚。
材料:魚1條。調料:酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法:將魚洗凈、切塊;放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右,見魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使鹵汁裹包魚塊,即成。

3、水煮魚。
材料:草魚1條、黃豆芽200克、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。
做法:鍋中燒熱水,放入1茶匙的鹽,放入黃豆芽煮熟,撈出鋪在一個深盆的底部待用。炒鍋燒熱,然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、薑片一起炒,炒出香味。將魚肉片成片,將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯(或者開水),沒過魚肉。湯燒開以後,將魚片一片片地放入,用筷子撥散,待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。

㈤ 魚的好吃做法

魚是最具有蛋白質的食物之一,那麼怎麼樣烹飪它才是最好吃的做法呢,下面是我整理的魚的好吃做法。歡迎大家借鑒

魚的好吃做法 篇1

口水魚的做法

原料: 花鰱魚一條,澱粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老薑一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。

做法:

1、魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鍾,再加水澱粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。

5、撈出瀝干油後裝入碗中。

6、淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7、拌勻即可。

魚的好吃做法 篇2

煎魚的做法

原料:非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚,在魚腹添加蒜頭兩個,(蒜頭要拍開)。

做法:

旺火油鍋,加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少,魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色,這時有香味飄出。這時,將魚用擱到鍋的一邊,可以看到鍋底還有少許油,將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然後將魚和青蒜擱到一起,加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭,加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了,加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。

魚的好吃做法 篇3

海蒸魚的做法

原料:鮮魚,1條,薑片25克香菇25克,黃酒15克,白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許。

做法:

①將魚刮鱗去腮,內服洗凈;

②將魚放入場盤里放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鍾,出籠後,淋上麻油即可。

魚的好吃做法 篇4

麻油魚

主料:金線魚約200克;輔料:帶皮老薑6片、子月堂純黑麻油60毫升、子月堂月子水300毫升。

做法:

1、金線魚用米酒洗凈,切成三塊,老薑洗凈帶皮切成薄片。

2、將黑麻油倒入鍋內,用中火燒熱。

3、放入老薑轉小火,爆到薑片兩面均「皺」起來,呈褐色但不焦黑。

4、轉中火加入金線魚,爆魚至外表發白,放入子月堂月子水,轉大火。

5、轉大火燒沸後轉小火加蓋燒5分鍾熄火即可食用。

小貼士:

1、平均分於中餐和晚餐來吃,配以薏米飯和甜糯米粥來吃。

2、也可以將魚用姜絲、子月堂月子米酒及適量子月堂黑麻油煮成魚湯食用。

魚的好吃做法 篇5

廣式蒸金線魚

主料:金線魚2條;輔料:姜、花生油、醬油、白糖。

做法:

1、金線魚去肚,腮。洗干凈。起油鍋放兩塊薑片(防止粘鍋),猛火煎到變黃,反轉煎。再慢火煎差不多熟

2、裝碟子,姜切絲灑面上

3、淋上醬油,灑些許白糖

4、放蒸鍋蒸。我選擇的.是放電飯鍋蒸,飯好,魚也好了

魚的好吃做法 篇6

老闆魚燉豆腐

主料:老闆魚750g、豆腐250g、輔料油適量、鹽適量、茼蒿100g、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、料酒適量。

做法:

1、老闆魚一條,洗凈剁成大方塊

2、鍋燒開水,下入老闆魚焯燙一下,撈出洗凈。

3、豆腐切塊,茼蒿洗凈切段,蔥姜准備好。

4、鍋加油燒熱,蔥姜爆鍋,加豆瓣醬翻炒

5、加適量水燒開,加料酒,適量鹽

6、加入豆腐和老闆魚,大火燒開,轉小火慢燉半小時以上。

7、加入茼蒿,轉大火翻拌兩下即可關火。

魚的好吃做法 篇7

主料: 青竹魚

配料: 薑片、酸辣椒、指天椒、蒜頭

調料: 花生油、雞粉、米醋、生抽、辣椒醬

製作過程:

1、青竹魚殺後,從腹部切成兩半,再將魚切成連體的小塊,裝入碟中放兩三片姜,用蒸鍋蒸熟;

2、酸辣椒、指天椒分別切斜段,蒜頭切成蓉末;

3、熱鍋放花生油,將姜、蒜爆香放入少量清水煮沸,加入辣椒醬、生抽、米醋和雞粉,煮成濃汁,將其淋在魚塊上即可。

美味營養

青竹魚中除含有19、5%蛋白質、5、2%脂肪外,還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅,成人每日需鋅12-16克,青少年需要量則相應增多。

適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用;適宜脾胃虛弱,氣血不足,高脂血症,高膽固醇血症,動脈硬化者食用。 脾胃蘊熱者不宜食用,瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。

魚的好吃做法 篇8

材料

草魚1條(約800克),香菇10朵,青筍150克,豆腐200克,新鮮仔姜50克,大蔥1根,蒜10瓣,指天椒、美人椒各5根,西紅柿2個,食用油80ml紅酸湯200ml,清水800ml,糖20克,鹽6克,胡椒粉1/4小勺,木姜籽油5ml,味精1/8小勺,仔薑末1大勺,香蔥末1大勺,蒜末1大勺,香菜末1大勺,鹽1克,木姜仔油2ml,糊辣椒面1大勺,酸湯魚湯汁100ml

做法

1、魚去內臟清洗干凈,均勻分切成6-8段,或不切斷成連身肉也行。

2、新鮮仔姜一塊切片,蔥切大段,蒜剝皮,辣椒切片,西紅柿切小塊。鍋中倒入油,六成熱時加入蔥姜蒜,煸炒出香味,然後加入西紅柿煸炒出水分。

3、在鍋中加入酸湯,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入魚塊,燒開後將浮沫撇去,加入鹽、味精、胡椒粉,煮5分鍾左右。鍋中最後加入香菇和青筍再小火煮5分鍾。即可食用。

4、製作蘸料:將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒面和鹽,舀一勺煮好的酸湯汁水沖入碗中,攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。

5、撈出大部分的魚吃完後,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。

小訣竅

1、新鮮仔姜應季才會有,沒有的情況下可以用老薑替代。

2、紅酸湯、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市場調料櫃台或網路購買。

3、關於酸湯和辣椒的用量,可根據自己的口味略作調整。

魚的好吃做法 篇9

菜譜簡介

很久沒做過泡菜魚,特意的買了紅椒泡來做魚的,沒想到東拖西拖的把紅椒都泡軟了、再不做,這個泡椒怕是會PA得拿不出來了、在菜場買的這條海魚,叫什麼不知、反正是獨刺、我怕刺多的魚、盡量買這種類似的魚、

材料

海魚,泡菜,生抽,鹽,油,蔥,姜

做法

1、魚洗凈、切塊、

2、泡菜、

3、鍋里放油先炒香姜絲、

4、放入魚稍稍煎一下、

5、放入泡菜與魚一起輕輕炒一下、

6、再加入水浸過魚、

7、開中火、放入生抽、鹽(少少的)

8、加點料酒

9、湯汁快乾後起鍋、撒上蔥段上桌。

魚的好吃做法 篇10

主料:

青竹魚 6條(大約400g)

調料:

鹽、蒜、姜、花椒、料酒、澱粉、辣椒粉、豆瓣醬。

製作方法:

1青竹魚、姜、蒜洗凈。

2青竹魚切段,姜、蒜切末。

3用鹽、料酒、一半的姜蒜末將魚段腌半小時。

4鍋中放油燒熱,將腌制好的魚塊入鍋中兩面煎黃,起鍋備用。

5鍋中餘下的油將豆瓣炒香,並加入花椒及剩下的姜蒜末,摻小半碗水煮開。

6加入煎好的魚塊,煮至收汁即可起鍋。

魚的好吃做法 篇11

麻辣水煮魚的做法

【主料】草魚1條

【輔料】黃豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫縣豆瓣醬60克

【調料】食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1個、花椒16粒、干辣椒16個、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、白糖1/2茶匙、白鬍椒1/2茶匙、植物油100毫升、水適量、麻椒16粒

步驟:

1、配料、配菜備好;

2、草魚去鱗去內臟去腮,去魚腹部內黑膜;

3、切下魚頭,緊貼魚骨將魚身的肉片下;

4、用料酒1湯匙,澱粉2湯匙,鹽1/2茶匙抓勻,腌制10分鍾左右;

5、魚頭和魚骨放在一起也稍腌制下;

6、將腌制好的魚在鍋中稍煎,待魚微微變色,盛出;

7、在鍋中放入適量水,開火燒開後,將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下,待變色後盛出;

8、另起鍋,待鍋熱後倒入郫縣豆瓣醬炒香;

9、加入干辣椒8個、大蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒,與豆瓣醬炒香,加入清水;

10、待水燒開後加入魚頭和魚骨煮下,再次煮開後加入配菜、魚片,魚片用筷子撥散;

11、在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白鬍椒、1/4茶匙雞精調味,待魚片煮變色以後關火;

12、鍋中放入植物油,油麵微有青煙,油從四周向中間翻動時,放入剩餘的干辣椒、花椒和麻椒,用小火炸出香味,辣椒稍變色就關火,將熱油澆在魚片上即可。

魚的好吃做法 篇12

特點

鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口。

原料

主料鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,薑片3克,蒜瓣7克。

製作過程

1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。

魚的好吃做法 篇13

香辣刁子魚

原料:刁子魚、紅辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、高湯

做法:

1. 刁子魚處理干凈,瀝干水分,放少量鹽、料酒、花椒腌制1小時,然後風干水分。

2. 鍋內油燒熱,放刁子魚炸熟,稍稍冷去,復炸至完全酥掉,表面金黃撈出瀝油。

3. 小火將花椒、干辣椒煸香,撈出,入蒜末、薑末、紅辣椒圈炒香,倒入調好的料汁和高湯大火燒開,加入之前煸香的花椒、干辣椒,一直煮料汁變稠。

4. 加入一些蚝油、炸好的刁子魚干快速翻炒,裹勻料汁,撒入白芝麻、香油即可出鍋。

魚的好吃做法 篇14

酥炸小黃魚

原料:小黃花魚6條、麵粉1茶匙、玉米澱粉1湯匙、泡打粉3克、油、鹽1茶匙、姜3克、料酒1茶匙、水60毫升、小蔥3克

做法:

1. 小黃魚處理干凈,剪掉魚頭,洗凈瀝干水分,用1茶匙鹽、1茶匙料酒抹遍魚身,放上薑片和蔥段腌制半小時以上。

2. 調脆炸糊:碗里放1湯匙麵粉、1湯匙玉米澱粉和一小撮泡打粉(約1~2克),邊加入約60毫升清水邊攪拌,至無麵粉顆粒。

3. 把腌制好的小黃魚用廚房紙巾拭乾表面水分,放入脆炸糊中兩面均勻裹上麵糊。

4. 小鍋中倒入較多的油,大火燒到七八成熱,把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中,慢炸1分鍾左右,撈出,再復炸20秒左右至魚表面呈金黃色,吸去表面多餘油份即可。

㈥ 魚有什麼好吃的做法

魚不僅品種多,做法多,營養多,但是你們都了解它的做法有哪些嗎,下面就由我來為你們介紹下吧。

魚的做法有哪些:花椒魚片

原料:魚身肉、金針菇適量、干尖椒,花椒、鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、姜絲

做法:

1.將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻,腌15-30分鍾。

2.將金針菇燙熟,取出後置於湯碗內。

3.放入清湯,加鹽,姜絲,雞精調味。待湯沸後,放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。

4.放油入鍋,稍熱就加干尖椒,翻炒幾下,再加入花椒,同樣翻炒幾下即可。

魚的做法有哪些:蔥油魚

原料:鱸魚一條、生薑數片、蔥、醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。

做法:

1.蒸先在鱸魚身上平行切入數刀,不要太深,翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上,在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子里放鍋里蒸,鍋里的.水不要太多,約20-30分鍾量。

2.魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋,盤子里會有些汁水,倒掉些,撒蔥,加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉,起火熱油,油氣冒起,把油均勻澆在魚身上。

魚的做法有哪些:糖醋脆皮魚

原料:鮮魚1000克,植物油70克,醬油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,鹽6克,味精2克,糖100克,蔥花10克,姜米5克,蒜泥15克,澱粉15克。

做法:

1.將魚去鱗、鰓,凈膛洗凈,兩面打成牡丹花刀,用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜,用水澱粉拍好。

2.油燒7成熱時,魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3.鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開時勾芡,沖入沸油,將汁澆勻在魚身上即成。

㈦ 魚怎麼做好吃又簡單

做法如下:

准備材料:鱸魚一條(625克)、蒸魚豉油適量、生薑一塊、蔥一把。

1、鱸魚洗凈,用刀把肋骨劃段,魚放盤子上,將薑片鋪在魚上。

㈧ 魚有哪些絕佳又美味的做法

魚高蛋白,低脂肪,味道鮮美,用魚做的美食是老少兼宜的美味佳餚,魚的烹飪方式有很多,其中我覺得最好吃最美味的,那就是烤魚,烤魚的時候,選魚很重要,一定不能選刺多的魚,然後准備好一些配料,比如:芹菜,西蘭花,辣椒,姜,蔥蒜末,豆瓣醬,蔥,香菜,辣椒干,香葉,料酒,鹽,醬油。烤盤放錫紙或吸油紙,然後放上整根的蔥,香菜,幾片香葉,一點辣椒干,薑片。
烤魚之前我們要先把魚處理一下,魚身劃上幾刀,兩面都放料酒,薑片,鹽,蔥頭腌制,放在烤盤上,腌制2個小時左右,半天也行。
腌制好後,清理魚身上東西,然後刷一遍油,放烤箱烤,200度,30分鍾。
烤魚的時候,准備配料。
鍋多下一點油,放姜蒜末,豆瓣醬爆香,然後把配菜放下炒。
可以放一點水,等會可以把汁澆在魚身上。

最後10分鍾,再刷一次油,刷上醬油上色。
繼續烤10分鍾就能出鍋。
把配菜翻進烤盤里。放兩根香菜,一盤色香味俱全的烤魚就出爐了!

㈨ 清蒸魚,怎麼做才好吃廚師長教你專業做法,7步實現鮮嫩多汁

常常有親屬和朋友詢問我,為什麼家裡做清蒸魚總是做不好,我總結了一下,大概有如下幾個問題需要解決,後來我就把廚師長蒸魚的做法整理了一下,就有了下面的內容,如果你也有同樣的困惑,仔細看完吧!

新鮮的魚類,吃的就是原汁原味,不管怎麼烹飪都要突出一個鮮字。眾多烹調方法中,能最大限度地還原魚肉的鮮美,莫過於清蒸。

清蒸是體現魚肉鮮美的最佳烹調方法,看似簡單,實則也是很考驗廚師的技術水平。餐飲行業里有一種說法叫,多蒸一分則老,差一分則生!對火候的把握極其看重,也特別講究。

清蒸魚的做法並不復雜,但是在魚類的選材上、加工方式以及蒸制的時間等都有一定的技術要求,並不是簡單的上鍋一蒸就可以了,所以這些加工處理環節控製得不好,魚肉要麼會有腥味,要麼魚肉不夠鮮嫩,失去了最佳的口感。


清蒸魚使用廚師長教你的方法,記住以下這七個步驟,就可以實現大廚的水準,蒸出來的魚肉鮮嫩、爽滑還好吃。(如石斑魚、鱸魚、鱖魚、老鼠斑等通用此法)


一、去腥方法

去黏液

魚皮表面的黏液是腥味的來源之一,可用刀反復刮除即可。再用黃酒或料酒反復搓洗,必要時加一點白醋搓洗,然後用清水沖洗干凈。

去腥骨

在魚腮後靠近頸部的位置,裡面有一塊凸起的不規則魚骨頭,就是腥骨,也叫魚牙,一定要去除干凈,否則也會影響魚的味道。

去黑膜

魚腹內腔一般會有一層黑膜,有種莫名的異味,可用百潔布或鋼絲球反復擦洗並用清水沖干凈。

去貼骨血

魚腹內貼近脊骨的部分,通常會粘有一層血膜狀的物體,扣開後是血液的凝固體,稱為貼骨血,常常被人忽略,其實它也是異味的來源,去除干凈即可。

二、腌制入味

給魚簡單腌制也是廚師常用的方法,南北方廚師會有不同觀點,其實只有試過了才知道口感上的差異。

我的方法是用鹽搓一下魚身,然後沖洗干凈。再加入蔥段和薑片,再來點料酒和胡椒粉抓拌一下,有條件的用蔥姜水腌制,這樣可以起到去異增香的作用。腌制有兩個作用,去除腥氣,增加香味。


三、魚的選擇

清蒸魚的大小決定著肉質的老嫩,在魚的重量選擇上,通常在500克到800克左右為最佳。一般個頭較大的魚類,不建議清蒸,或者土腥味較重的魚,如草魚、鯉魚、鯽魚、鯰魚等不作為清蒸的首選,海魚最佳。


四、改刀方式

魚的改刀方法會影響到蒸魚的時間,以及魚的完整程度。如果刀改得不好,比如刀口過深,魚蒸熟後就會出現斷裂的現象而影響魚的美觀。如果刀口改得比較淺,又起不到加速成熟的作用,而且魚肉較厚的部位就不會與其它部位同步成熟,造成生熟不一,也會影響魚肉的口感。


清蒸魚的改刀方式分為柳葉花刀、一字花刀、斜刀等。常見的方法可用柳葉花刀或一字花刀,即直接在魚背部靠近脊骨的部分下刀,斜著下刀並且形成一個半弧形即為柳葉花刀;斜刀法即直接用刀在魚身上直剞花刀,間距一般為2厘米左右,長度在五厘米左右(視魚的大小)魚背部下刀,刀深至魚骨即可。


五、蒸制時間

通常重量在700/800克左右的斑魚(或鱸魚等),蒸制時間在8到9分鍾左右最為合適。個頭稍大一點的魚就要增加2到3分鍾的蒸制時間。 蒸魚要領:開水下鍋,上汽後開始計時8/9分鍾,通常計時九分鍾最為合適。如果家裡火力不夠旺,適當延長蒸制時間。

通常用一根筷子來試驗,直戳在魚肉最厚的部位,很輕松地扎至魚骨頭,即為成熟。

六、淋上豉油

加入豉油是給清蒸魚調味的方法,魚蒸熟後,淋入適量的蒸魚豉油(或鮮醬油)來提味增鮮。可用瓶裝的品牌蒸魚豉油,也可自己製作蒸魚豉油,用萬字醬油、美極鮮醬油加蔬菜水,少許冰糖、雞粉熬開即可。(見我其它文章)


七、澆淋熱油

魚蒸熟後,倒出多餘的湯汁,移到另一個盤子上,撒上蔥姜絲和紅椒絲做點綴,用熱油來激發蔥姜的香氣。給魚肉增香提味,賦予魚肉濃厚的蔥香味。

澆熱油是最後一道工序,也是激發蔥香氣味的關鍵。油溫低起不到任何作用,這一步主要是對油溫的把握,要把油溫升高到八成熱左右,即熱油呈現冒煙狀即可關火,並趁熱澆在魚身上。#打卡美好生活#


㈩ 超好吃的魚做法

魚肉是十分鮮美的,非常有營養,魚的做法有很多。下面,我為大家分享魚的做法,快來學學吧!

煎魚的做法

原料:非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚,在魚腹添加蒜頭兩個,(蒜頭要拍開)。

做法:

1、旺火油鍋,加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少,魚下鍋後火一定要旺。

2、爆到魚皮金黃色,這時有香味飄出。

3、這時,將魚用擱到鍋的一邊,鍋底還有少許油,將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然後將魚和青蒜擱到一起,加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭,加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮。

4、等到湯汁變濃了,加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。

海蒸魚的做法

原料:鮮魚,1條,薑片25克香菇25克,黃酒15克,白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許。

做法:

1、將魚刮鱗去腮,內服洗凈;

2、將魚放入場盤里放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉

3、一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鍾,出籠後,淋上麻油即可

紅燒魚的做法

原料:魚(大、小黃魚為好,河魚是桂魚、鯉魚),高湯,醬油,醋

做法:

1、把宰殺干凈的'魚打花刀的。

2、紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下,油適量不必太多。

3、然後向鍋內給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調味,接著放入醬油。

4、等鍋內水溫升上來時,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用,還有去腥的功效)。

5、燒的時間一般為五分鍾左右。燒好後,鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁,顏色呈深紅色,因為有燉的過程,所以紅燒魚比較入味,味濃。

註:

一般可用來紅燒的魚品種就比較多,象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。

紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟,味濃,適合任何人群。

酸菜魚的做法

原料:魚(草魚,鯉魚和黑魚),鹽,酸菜,味精,玉米澱粉,生薑,大蒜,高湯

做法:

1、將魚洗凈去骨,切片,然後用鹽、味精將魚片拌好,再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(註:大超市有酸菜賣)。

2、鍋內放少量油,炸生薑、大蒜,接著放酸菜炒一下,再加高湯。先將酸菜煮兩分鍾,把味調好,然後將魚放進鍋,開鍋兩分鍾即熟。

註:喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。

花椒魚片的做法

原料:魚身肉(青魚,草魚,鯉魚,才魚),金針菇(青筍片)適量,干尖椒,花椒。

做法:

1、腌制魚片:將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻,腌15-30分鍾。

2、做底料:將金針菇(青筍片)燙熟,取出後置於湯碗(魚大的用盆)內。

3、燙魚片:置中放入清湯,加鹽,姜絲,雞精調味。待湯沸後,放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內。

4、做味料:放油入鍋,稍熱就加干尖椒,翻炒幾下(不能拖,否則干尖椒變黑,色不好),再加入花椒,同樣翻炒幾下(不能拖,否則花椒很容易變苦,味差)。

5、起鍋:將味料倒入魚片上。端上餐桌。

松鼠桂魚的做法

原料:桂 魚 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 胡椒粉 少許;番茄醬 10克; 植物油 500克;濕澱粉 40克 (實耗50克); 食 鹽 適量; 食 醋 15克。

做法:

1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。

2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻。

3、炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鍾,再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。

4、將松子放在油鍋中,待熟後撈出,放小碗中。

5、炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用濕澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。

口水魚的做法

原料: 花鰱魚一條,澱粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老薑一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。

做法:

1、魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鍾,再加水澱粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。

5、撈出瀝干油後裝入碗中。

6、淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7、拌勻即可。

水煮魚的做法

原料:鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

做法:

1、買來鯉魚,切成魚片。

2、給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

3、少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。

4、將很多(大量)油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。

5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話,豆芽就可以免了。

6、油剛澆上去的時候,因為油溫高,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

註:

1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。

3、腌魚時,不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、我覺得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。