㈠ 魚的家常做法大全 魚怎麼做簡單又好吃
食材明細
花鰱一條
蔥適量
姜適量
蒜適量
花椒適量
大料適量
干紅辣椒適量
食用油適量
老抽適量
北京二鍋頭一瓶蓋
醋一勺
綿白糖一勺
鹽適量
雞精適量
咸鮮口味
燉工藝
半小時耗時
普通難度
最簡單的方法做出最美味的燉魚的做法步驟
1
做出美味燉魚的必備調料，都是日常家裡必備的，不會做飯的也可以試試。
2
蔥姜切片、蒜用刀背拍開即可、干紅辣椒切絲備用，愛吃辣的就多放點干紅辣椒，不能吃辣的朋友也要稍微放一點，主要是為了提味。
3
配料、調料全家福，很簡單很家常吧
4
雖然本人很愛烹飪，但是對於魚類很是陌生，因為本人從來不吃魚，但偏偏老公是屬「貓」的，家裡魚類什麼的都是他一手包辦，我只管加工，這是准備好的原料，花鰱一條
5
鍋中放入底油，不用很多，在油溫稍熱的時候將備好的蔥、姜、花椒、大料、干紅辣椒絲各放一半入鍋中煸炒。
6
聞見料香味就加水，注意辣椒絲不能煸糊了。
7
加入的水量以與魚持平即為合適，後依次放入一瓶蓋二鍋頭、一大勺老抽、剩餘的蔥、姜、花椒、大料、干紅辣椒絲，蒜先不要放，後加入三勺鹽。
8
蓋上鍋蓋大火燒開後改中火燉10分鍾左右，開鍋放入一勺白糖、一勺醋，不用攪拌，直接再蓋上蓋中火繼續燉20分鍾左右即可，起鍋前依次加入蒜和雞精即可。
㈡ 魚有哪些絕佳又美味的做法
魚有哪些絕佳又美味的做法？
家常不就那幾種做法，新鮮就清蒸，冷凍過的就紅燒唄，可以根據自己的口味加不同的佐料：辣椒、豆豉、豆瓣醬、糖醋，等等
清蒸就是最能體現魚的鮮美的烹飪方法，沒有之一。
小貼士：
1、好多魚都可以清蒸，但大家在買魚時要控制魚大小，清蒸魚多是掌握在500克至700克上下。
2、魚一定要收拾干凈，尤其是注意魚身體內的黑膜要處理干凈。
3、姜一定要捨得用，最好是切絲，塞進魚肚和魚身切口處。有人喜歡在魚肚子里塞些泡發的香菇之類的蔬菜，如果想吃魚的本味兒，建議還是塞姜絲注意。
4、魚不能直接放盤子里，不然蒸好後魚會浸泡在湯汁里，會非常腥，用大蔥墊在盤子底可解決。
5、魚一定要用開水上鍋，不能冷水上鍋清蒸，這點一定要記得。
6、視魚大小，蒸的時間掌握在5-8分鍾之間，然後關火虛蒸5-8分鍾，時間長了魚肉會變老發柴，味同嚼蠟。
㈢ 10道美味下飯魚的做法，香脆美味營養豐富，貼秋膘吃魚更健康
啤酒燒帶魚
食材
帶魚2條、油1湯勺、味極鮮2勺、紅燒醬油1勺、啤酒1罐、料酒1勺、醋2勺、蒜1頭、蔥段適量、姜2片、清水適量、雞蛋2個、麵粉半碗、鹽少許、豬皮適量。
做法
1、先來做准備工作，麵粉中打入2個雞蛋，加入少許鹽攪勻，做成比較稠的麵糊備用，帶魚去頭去尾清理干凈，加料酒腌制半小時。
2、帶魚從料酒中取出後直接裹麵糊，鍋中倒入較多食用油，油溫5成熱轉中火，將帶魚下鍋炸，並不時翻面，炸至表面金黃撈出控油備用注意：麵糊越稠，裹在帶魚上就越厚，所以麵糊的濃稠程度可以根據自己的口味來決定。
3、另起鍋熱油，放入蔥姜炒出香味兒。
4、放入切塊後的豬皮翻炒一下（不喜歡吃豬皮可以不放），加入味極鮮醬油及紅燒醬油，醬油經過油炸後馬上飄出香味兒。
5、立即加入啤酒，加入醋，帶魚可以不加水，完全用啤酒燉，啤酒經過加熱酒精揮發掉，孩子也可以吃。
6、將炸好的帶魚倒入鍋中，加鹽，大火燒開後轉中火燉10分鍾。
7、加入蒜瓣，此時湯汁已經收掉一半了，如果覺得湯不夠，此時可以加少許水，個人很喜歡吃熟蒜，所以加的比較多，如果不喜歡吃也可以不加或者少加。
8、給帶魚翻個身，再燉約20分鍾，湯汁收的差不多就可以出鍋啦。
醬燜小晶魚
食材
小晶魚750g、大蔥一顆、姜一塊、大蒜三瓣、八角二個、花椒數粒、干辣椒幾個、黃干醬二匙、精鹽少許、一品鮮醬油二匙、料酒二匙、白糖少許、白醋少許。
做法
1、小晶魚去掉內臟、魚鰓清洗干凈。
2、切大蔥段，薑片、蒜粒，准備好乾辣椒、花椒、八角。
3、准備好一碗調料汁：二匙黃干醬，少許精鹽，二匙一品鮮醬油，料酒二匙，白糖和白醋少許，加入一大碗清水攪拌均勻。
4、鍋中加入食用油，燒至七成熱時下入蔥姜蒜，八角、花椒、干辣椒煸炒出香味。
5、加入調料汁，攪拌均勻燒開。
6、下入小晶魚，蓋好蓋子悶至魚熟湯濃。
清蒸紅石斑
食材
紅石斑1條、蔥適量、姜適量、紅辣椒適量、生抽2勺、蒸魚豉油2勺、鹽1匙、米酒1勺。
做法
1、准備石斑一條。
2、背部沿背鰭劃開，用鹽和料酒淹5分鍾。
3、蒸鍋燒水，一半姜切片，蔥切段塞在魚背上，水開後大火蒸6分鍾。
4、剩下的蔥、姜、紅辣椒切絲泡冰水。
5、出鍋後撿去蔥姜。倒掉湯汁，擺上三絲，淋上熱油。喜歡吃胡椒的可以撒上白鬍椒再淋油。
6、將生抽和蒸魚豉油混合好沿魚周圍淋上即可。
香煎大黃花
食材
大黃花魚1條約500克、青椒少許、紅椒少許、蒜頭少許、姜少許、油適量、鹽少許、胡椒粉少許、料酒少許。
做法
1、備黃花魚一條，青紅椒末，薑末，蒜末。
2、魚處理好，去鱗，內臟，清洗干凈，兩面都劃上花刀。
3、放鹽，胡椒粉，料酒摸勻腌制一會。
4、然後將魚沾薄薄一層脆皮炸粉。
5、熱鍋放油比平時炒菜要多一些六成熱放入魚中小火煎制。
6、翻另一面煎制，兩面金黃熟透，將魚先鏟出裝盤。
7、煎魚鍋中有底油，放青紅椒，薑末，蒜末小火炒香。
8、調醬油，糖，炒勻，醬汁就好了，將醬汁淋在魚身上就完成了。
清蒸鱸魚
食材
鱸魚適量、蔥適量、紅椒適量、姜適量、花椒適量、醬油適量、鹽適量、食用油適量。
做法
1、去市場上選一條肥美的鱸魚，讓老闆簡單處理一下，拿回家清洗。洗好後我們用干毛巾去掉魚身上多餘的水分，然後在魚的身上劃上幾道，把姜切片塞入魚中，魚的背部也需要劃兩刀。
2、接著在魚身上撒上適量的鹽，裝盤，在往盤子里倒入適量的料酒，料酒直接倒入盤底就行，不用淋在魚身上防止魚不入味，腌制3分鍾。
3、把蔥和紅椒切成絲，切完之後放碗里備用。
4、把鱸魚放入蒸鍋中蒸，這里直接大火蒸5分鍾，在小火蒸3分鍾，這樣蒸出來的魚比較嫩。我們接下來把多餘湯汁倒掉起鍋。
5、我們把切好的蔥絲，紅椒絲均勻的放在魚身上，然後淋上適量的醬油。在起鍋燒油，待油溫五成熱的時候均勻淋在魚身上，這樣一道簡單的清蒸鱸魚就做好了。
香煎河鯽魚
食材
河鯽魚1條、蒜頭2顆、香蔥1根、食鹽適量、食用油少許、陳醋少許、辣椒粉少許。
做法
1、河鯽魚去內臟洗凈。
2、劃花刀後撒上少許食鹽腌制十分鍾左右。
3、不粘鍋中放油放入薑片燒熱，滑入鯽魚中小火慢慢煎至兩面焦黃。
4、碗中調入生抽，陳醋，蒜頭和干辣粉，加小半碗清水一起倒入鍋中
5、兩面都稍微燜兩分鍾左右。
6、最後放入蔥段收汁出鍋。
7、鯽魚皮煎的焦焦脆脆的，香酥酸辣，開胃下飯。
清蒸鯿魚
食材
鯿魚適量、青椒適量、紅椒適量、蒜適量、大蔥適量、花椒適量、八角適量、姜適量、豆瓣醬適量、蚝油適量、白糖適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量。
做法
1、把配料先切好，放一旁備用。
2、鯿魚去集市買的時候，可以讓老闆把魚處理好，拿回家後清洗干凈，然後處理鯿魚。在放點鹽腌制魚5分鍾左右，裝盤。魚身上放一些薑片，在淋一點料酒。
3、起鍋燒水，我們把裝盤的魚放入鍋中蒸10分鍾左右。蒸好的時候，盤子里會有很多蒸魚的湯汁，這個湯汁我們需要把它倒掉，然後把魚起鍋放一旁備用。
4、鍋里燒油，油溫三成熱的時候，放入輔料，在把豆瓣醬放入鍋中炒香。然後放入適量高湯（清水也行），把湯汁煮沸。
5、湯料做好後，我們把他淋在蒸好的魚身上，撒上蔥花就大功告成。這道即簡單又美味的清蒸鯿魚就做好了！！
香煎金鯧魚
食材
金鯧魚1條、鹽適量、麵粉適量。
做法
1、把魚洗干凈，因為鯧魚肉質厚，兩面多滑兩刀好入味稍，微擦乾水漬，用鹽全身抹一遍，腌制半小時（鹽只要均勻的抹一層就可以了）。
2、魚在下鍋前，在抹上薄薄的一層麵粉（低，中，高筋麵粉都可以）。
3、鍋里放油不需要太多，熱油，一定要油熱了在下魚，小火慢煎。
4、可以蓋上蓋子加快煎的速度～（注意火候，別焦了）。
5、不要急著翻面，大概兩分鍾左右在翻面，煎到金黃，撒點孜然，花椒，白鬍椒，黑胡椒粉等都可以，看你愛吃什麼口味的，在把魚兩面反復煎一煎，一直煎到你看到魚皮好像可以脫離魚肉了，這種程度才好吃，一定不要煎焦了，小火，慢慢的煎，不能心急。
紅燒羅非魚
食材
羅非魚一條、姜適量、蔥適量、小米辣適量、八角適量、澱粉適量、麵粉適量、鹽適量、醬油適量、耗油適量、料酒適量、糖適量、老抽適量。
做法
1、羅飛清理干凈，加入鹽，料酒，醬油，姜，蔥抹勻腌制半個小時。
2、魚腌制好後，用澱粉，麵粉混合抹勻。
3、鍋里熱油，放入羅飛炸至金黃鏟起。
4、留底油爆香小米辣，姜，八角，加入適量水，加入鹽，醬油，耗油，老抽，糖。
5、放入羅飛大火燒開轉小火慢煮至湯汁濃稠。
6、加入蔥段再煮半分鍾即可。
辣炒魚塊
食材
草魚一條、姜適量、蔥適量、蒜適量、料酒適量、澱粉適量、雞蛋清適量、青椒適量、紅椒適量、鹽適量、油適量、醬油適量、蚝油適量、糖適量、豆瓣醬適量。
做法
1、魚肉洗凈切好，加入姜絲，蔥，鹽料酒，醬油，蚝油，澱粉拌勻腌制半個小時。
2、切好辣椒，姜蒜。
3、鍋里熱油放入魚塊小火慢煎至金黃鏟起備用。
4、鍋里熱油爆香蒜姜，加入一勺豆瓣醬翻炒均勻，再加入辣椒翻炒至斷生。
5、倒入魚塊翻炒均勻，加入鹽，醬油，耗油，糖翻炒一分鍾左右即可。
㈣ 怎樣做好吃的魚
我通常烹飪魚主要是以下三種:
1、清蒸魚。
材料：魚一條，姜適量，小蔥適量，食鹽適量，胡椒粉適量，植物油少許，蔥適量，蒸魚豉油少許。
做法：活魚去內臟去腮去魚鱗洗凈，在魚身上劃幾刀，不要切斷，這樣做是為了方便蒸熟和入味；在魚身上均勻地抹上鹽和胡椒粉，腌制15分鍾。蔥切絲，姜切片，把薑片塞入魚腹中，在盤子里鋪上一半的蔥絲，將魚放上去。將魚放入上氣的蒸鍋中大火蒸5分鍾後取出，倒掉盤子里的水，再調入1勺蒸魚豉油繼續蒸3-4分鍾；蒸魚的同時炒鍋燒熱，放入油，煸香花椒，然後將花椒撈出不要，將油溫燒至九成熱。魚蒸好後，在魚身上放上剩下的蔥絲，淋上熱油即可。
2、紅燒魚。
材料：魚1條。調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：將魚洗凈、切塊；放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
3、水煮魚。
材料：草魚1條、黃豆芽200克、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。
做法：鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。炒鍋燒熱，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開水），沒過魚肉。湯燒開以後，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。
㈤ 魚的好吃做法
魚是最具有蛋白質的食物之一，那麼怎麼樣烹飪它才是最好吃的做法呢，下面是我整理的魚的好吃做法。歡迎大家借鑒
魚的好吃做法 篇1
口水魚的做法
原料： 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鍾，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
魚的好吃做法 篇2
煎魚的做法
原料：非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，（蒜頭要拍開）。
做法：
旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。
魚的好吃做法 篇3
海蒸魚的做法
原料：鮮魚，1條，薑片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
做法：
①將魚刮鱗去腮，內服洗凈；
②將魚放入場盤里放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鍾，出籠後，淋上麻油即可。
魚的好吃做法 篇4
麻油魚
主料：金線魚約200克；輔料：帶皮老薑6片、子月堂純黑麻油60毫升、子月堂月子水300毫升。
做法：
1、金線魚用米酒洗凈，切成三塊，老薑洗凈帶皮切成薄片。
2、將黑麻油倒入鍋內，用中火燒熱。
3、放入老薑轉小火，爆到薑片兩面均「皺」起來，呈褐色但不焦黑。
4、轉中火加入金線魚，爆魚至外表發白，放入子月堂月子水，轉大火。
5、轉大火燒沸後轉小火加蓋燒5分鍾熄火即可食用。
小貼士：
1、平均分於中餐和晚餐來吃，配以薏米飯和甜糯米粥來吃。
2、也可以將魚用姜絲、子月堂月子米酒及適量子月堂黑麻油煮成魚湯食用。
魚的好吃做法 篇5
廣式蒸金線魚
主料：金線魚2條；輔料：姜、花生油、醬油、白糖。
做法：
1、金線魚去肚，腮。洗干凈。起油鍋放兩塊薑片（防止粘鍋），猛火煎到變黃，反轉煎。再慢火煎差不多熟
2、裝碟子，姜切絲灑面上
3、淋上醬油，灑些許白糖
4、放蒸鍋蒸。我選擇的.是放電飯鍋蒸，飯好，魚也好了
魚的好吃做法 篇6
老闆魚燉豆腐
主料：老闆魚750g、豆腐250g、輔料油適量、鹽適量、茼蒿100g、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、料酒適量。
做法：
1、老闆魚一條，洗凈剁成大方塊
2、鍋燒開水，下入老闆魚焯燙一下，撈出洗凈。
3、豆腐切塊，茼蒿洗凈切段，蔥姜准備好。
4、鍋加油燒熱，蔥姜爆鍋，加豆瓣醬翻炒
5、加適量水燒開，加料酒，適量鹽
6、加入豆腐和老闆魚，大火燒開，轉小火慢燉半小時以上。
7、加入茼蒿，轉大火翻拌兩下即可關火。
魚的好吃做法 篇7
主料： 青竹魚
配料： 薑片、酸辣椒、指天椒、蒜頭
調料： 花生油、雞粉、米醋、生抽、辣椒醬
製作過程：
1、青竹魚殺後，從腹部切成兩半，再將魚切成連體的小塊，裝入碟中放兩三片姜，用蒸鍋蒸熟;
2、酸辣椒、指天椒分別切斜段，蒜頭切成蓉末;
3、熱鍋放花生油，將姜、蒜爆香放入少量清水煮沸，加入辣椒醬、生抽、米醋和雞粉，煮成濃汁，將其淋在魚塊上即可。
美味營養
青竹魚中除含有19、5%蛋白質、5、2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12-16克，青少年需要量則相應增多。
適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用;適宜脾胃虛弱，氣血不足，高脂血症，高膽固醇血症，動脈硬化者食用。 脾胃蘊熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
魚的好吃做法 篇8
材料
草魚1條(約800克)，香菇10朵，青筍150克，豆腐200克，新鮮仔姜50克，大蔥1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西紅柿2個，食用油80ml紅酸湯200ml，清水800ml，糖20克，鹽6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔薑末1大勺，香蔥末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，鹽1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸湯魚湯汁100ml
做法
1、魚去內臟清洗干凈，均勻分切成6-8段，或不切斷成連身肉也行。
2、新鮮仔姜一塊切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。鍋中倒入油，六成熱時加入蔥姜蒜，煸炒出香味，然後加入西紅柿煸炒出水分。
3、在鍋中加入酸湯，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入魚塊，燒開後將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鍾左右。鍋中最後加入香菇和青筍再小火煮5分鍾。即可食用。
4、製作蘸料：將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水沖入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。
5、撈出大部分的魚吃完後，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
小訣竅
1、新鮮仔姜應季才會有，沒有的情況下可以用老薑替代。
2、紅酸湯、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市場調料櫃台或網路購買。
3、關於酸湯和辣椒的用量，可根據自己的口味略作調整。
魚的好吃做法 篇9
菜譜簡介
很久沒做過泡菜魚,特意的買了紅椒泡來做魚的,沒想到東拖西拖的把紅椒都泡軟了、再不做,這個泡椒怕是會PA得拿不出來了、在菜場買的這條海魚,叫什麼不知、反正是獨刺、我怕刺多的魚、盡量買這種類似的魚、
材料
海魚，泡菜，生抽，鹽，油，蔥，姜
做法
1、魚洗凈、切塊、
2、泡菜、
3、鍋里放油先炒香姜絲、
4、放入魚稍稍煎一下、
5、放入泡菜與魚一起輕輕炒一下、
6、再加入水浸過魚、
7、開中火、放入生抽、鹽(少少的)
8、加點料酒
9、湯汁快乾後起鍋、撒上蔥段上桌。
魚的好吃做法 篇10
主料：
青竹魚 6條（大約400g）
調料：
鹽、蒜、姜、花椒、料酒、澱粉、辣椒粉、豆瓣醬。
製作方法：
1青竹魚、姜、蒜洗凈。
2青竹魚切段，姜、蒜切末。
3用鹽、料酒、一半的姜蒜末將魚段腌半小時。
4鍋中放油燒熱，將腌制好的魚塊入鍋中兩面煎黃，起鍋備用。
5鍋中餘下的油將豆瓣炒香，並加入花椒及剩下的姜蒜末，摻小半碗水煮開。
6加入煎好的魚塊，煮至收汁即可起鍋。
魚的好吃做法 篇11
麻辣水煮魚的做法 ：
【主料】草魚1條
【輔料】黃豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫縣豆瓣醬60克
【調料】食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1個、花椒16粒、干辣椒16個、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、白糖1/2茶匙、白鬍椒1/2茶匙、植物油100毫升、水適量、麻椒16粒
步驟：
1、配料、配菜備好；
2、草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜；
3、切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下；
4、用料酒1湯匙，澱粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，腌制10分鍾左右；
5、魚頭和魚骨放在一起也稍腌制下；
6、將腌制好的魚在鍋中稍煎，待魚微微變色，盛出；
7、在鍋中放入適量水，開火燒開後，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色後盛出；
8、另起鍋，待鍋熱後倒入郫縣豆瓣醬炒香；
9、加入干辣椒8個、大蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加入清水；
10、待水燒開後加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開後加入配菜、魚片，魚片用筷子撥散；
11、在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白鬍椒、1/4茶匙雞精調味，待魚片煮變色以後關火；
12、鍋中放入植物油，油麵微有青煙，油從四周向中間翻動時，放入剩餘的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關火，將熱油澆在魚片上即可。
魚的好吃做法 篇12
【 特點 】
鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。
【 原料 】
主料鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
【 製作過程 】
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
魚的好吃做法 篇13
香辣刁子魚
原料：刁子魚、紅辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、高湯
做法：
1. 刁子魚處理干凈，瀝干水分，放少量鹽、料酒、花椒腌制1小時，然後風干水分。
2. 鍋內油燒熱，放刁子魚炸熟，稍稍冷去，復炸至完全酥掉，表面金黃撈出瀝油。
3. 小火將花椒、干辣椒煸香，撈出，入蒜末、薑末、紅辣椒圈炒香，倒入調好的料汁和高湯大火燒開，加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁變稠。
4. 加入一些蚝油、炸好的刁子魚干快速翻炒，裹勻料汁，撒入白芝麻、香油即可出鍋。
魚的好吃做法 篇14
酥炸小黃魚
原料：小黃花魚6條、麵粉1茶匙、玉米澱粉1湯匙、泡打粉3克、油、鹽1茶匙、姜3克、料酒1茶匙、水60毫升、小蔥3克
做法：
1. 小黃魚處理干凈，剪掉魚頭，洗凈瀝干水分，用1茶匙鹽、1茶匙料酒抹遍魚身，放上薑片和蔥段腌制半小時以上。
2. 調脆炸糊：碗里放1湯匙麵粉、1湯匙玉米澱粉和一小撮泡打粉(約1~2克)，邊加入約60毫升清水邊攪拌，至無麵粉顆粒。
3. 把腌制好的小黃魚用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上麵糊。
4. 小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，慢炸1分鍾左右，撈出，再復炸20秒左右至魚表面呈金黃色，吸去表面多餘油份即可。
㈥ 魚有什麼好吃的做法
魚不僅品種多，做法多，營養多，但是你們都了解它的做法有哪些嗎，下面就由我來為你們介紹下吧。
魚的做法有哪些：花椒魚片
原料：魚身肉、金針菇適量、干尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、姜絲
做法：
1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，腌15-30分鍾。
2.將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。
3.放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸後，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。
4.放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。
魚的做法有哪些：蔥油魚
原料：鱸魚一條、生薑數片、蔥、醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。
做法：
1.蒸先在鱸魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的.水不要太多，約20-30分鍾量。
2.魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子里會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。
魚的做法有哪些：糖醋脆皮魚
原料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。
做法：
1.將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。
2.油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
㈦ 魚怎麼做好吃又簡單
做法如下：
准備材料：鱸魚一條（625克）、蒸魚豉油適量、生薑一塊、蔥一把。
1、鱸魚洗凈，用刀把肋骨劃段，魚放盤子上，將薑片鋪在魚上。
㈧ 魚有哪些絕佳又美味的做法
魚高蛋白，低脂肪，味道鮮美，用魚做的美食是老少兼宜的美味佳餚，魚的烹飪方式有很多，其中我覺得最好吃最美味的，那就是烤魚，烤魚的時候，選魚很重要，一定不能選刺多的魚，然後准備好一些配料，比如：芹菜，西蘭花，辣椒，姜，蔥蒜末，豆瓣醬，蔥，香菜，辣椒干，香葉，料酒，鹽，醬油。烤盤放錫紙或吸油紙，然後放上整根的蔥，香菜，幾片香葉，一點辣椒干，薑片。
烤魚之前我們要先把魚處理一下，魚身劃上幾刀，兩面都放料酒，薑片，鹽，蔥頭腌制，放在烤盤上，腌制2個小時左右，半天也行。
腌制好後，清理魚身上東西，然後刷一遍油，放烤箱烤，200度，30分鍾。
烤魚的時候，准備配料。
鍋多下一點油，放姜蒜末，豆瓣醬爆香，然後把配菜放下炒。
可以放一點水，等會可以把汁澆在魚身上。
最後10分鍾，再刷一次油，刷上醬油上色。
繼續烤10分鍾就能出鍋。
把配菜翻進烤盤里。放兩根香菜，一盤色香味俱全的烤魚就出爐了！
㈨ 清蒸魚，怎麼做才好吃廚師長教你專業做法，7步實現鮮嫩多汁
常常有親屬和朋友詢問我，為什麼家裡做清蒸魚總是做不好，我總結了一下，大概有如下幾個問題需要解決，後來我就把廚師長蒸魚的做法整理了一下，就有了下面的內容，如果你也有同樣的困惑，仔細看完吧！
新鮮的魚類，吃的就是原汁原味，不管怎麼烹飪都要突出一個鮮字。眾多烹調方法中，能最大限度地還原魚肉的鮮美，莫過於清蒸。
清蒸是體現魚肉鮮美的最佳烹調方法，看似簡單，實則也是很考驗廚師的技術水平。餐飲行業里有一種說法叫，多蒸一分則老，差一分則生！對火候的把握極其看重，也特別講究。
清蒸魚的做法並不復雜，但是在魚類的選材上、加工方式以及蒸制的時間等都有一定的技術要求，並不是簡單的上鍋一蒸就可以了，所以這些加工處理環節控製得不好，魚肉要麼會有腥味，要麼魚肉不夠鮮嫩，失去了最佳的口感。
清蒸魚使用廚師長教你的方法，記住以下這七個步驟，就可以實現大廚的水準，蒸出來的魚肉鮮嫩、爽滑還好吃。（如石斑魚、鱸魚、鱖魚、老鼠斑等通用此法）
一、去腥方法
① 去黏液
魚皮表面的黏液是腥味的來源之一，可用刀反復刮除即可。再用黃酒或料酒反復搓洗，必要時加一點白醋搓洗，然後用清水沖洗干凈。
② 去腥骨
在魚腮後靠近頸部的位置，裡面有一塊凸起的不規則魚骨頭，就是腥骨，也叫魚牙，一定要去除干凈，否則也會影響魚的味道。
③ 去黑膜
魚腹內腔一般會有一層黑膜，有種莫名的異味，可用百潔布或鋼絲球反復擦洗並用清水沖干凈。
④ 去貼骨血
魚腹內貼近脊骨的部分，通常會粘有一層血膜狀的物體，扣開後是血液的凝固體，稱為貼骨血，常常被人忽略，其實它也是異味的來源，去除干凈即可。
二、腌制入味
給魚簡單腌制也是廚師常用的方法，南北方廚師會有不同觀點，其實只有試過了才知道口感上的差異。
我的方法是用鹽搓一下魚身，然後沖洗干凈。再加入蔥段和薑片，再來點料酒和胡椒粉抓拌一下，有條件的用蔥姜水腌制，這樣可以起到去異增香的作用。腌制有兩個作用，去除腥氣，增加香味。
三、魚的選擇
清蒸魚的大小決定著肉質的老嫩，在魚的重量選擇上，通常在500克到800克左右為最佳。一般個頭較大的魚類，不建議清蒸，或者土腥味較重的魚，如草魚、鯉魚、鯽魚、鯰魚等不作為清蒸的首選，海魚最佳。
四、改刀方式
魚的改刀方法會影響到蒸魚的時間，以及魚的完整程度。如果刀改得不好，比如刀口過深，魚蒸熟後就會出現斷裂的現象而影響魚的美觀。如果刀口改得比較淺，又起不到加速成熟的作用，而且魚肉較厚的部位就不會與其它部位同步成熟，造成生熟不一，也會影響魚肉的口感。
清蒸魚的改刀方式分為柳葉花刀、一字花刀、斜刀等。常見的方法可用柳葉花刀或一字花刀，即直接在魚背部靠近脊骨的部分下刀，斜著下刀並且形成一個半弧形即為柳葉花刀；斜刀法即直接用刀在魚身上直剞花刀，間距一般為2厘米左右，長度在五厘米左右（視魚的大小）魚背部下刀，刀深至魚骨即可。
五、蒸制時間
通常重量在700/800克左右的斑魚（或鱸魚等），蒸制時間在8到9分鍾左右最為合適。個頭稍大一點的魚就要增加2到3分鍾的蒸制時間。 蒸魚要領：開水下鍋，上汽後開始計時8/9分鍾，通常計時九分鍾最為合適。如果家裡火力不夠旺，適當延長蒸制時間。
通常用一根筷子來試驗，直戳在魚肉最厚的部位，很輕松地扎至魚骨頭，即為成熟。
六、淋上豉油
加入豉油是給清蒸魚調味的方法，魚蒸熟後，淋入適量的蒸魚豉油（或鮮醬油）來提味增鮮。可用瓶裝的品牌蒸魚豉油，也可自己製作蒸魚豉油，用萬字醬油、美極鮮醬油加蔬菜水，少許冰糖、雞粉熬開即可。（見我其它文章）
七、澆淋熱油
魚蒸熟後，倒出多餘的湯汁，移到另一個盤子上，撒上蔥姜絲和紅椒絲做點綴，用熱油來激發蔥姜的香氣。給魚肉增香提味，賦予魚肉濃厚的蔥香味。
澆熱油是最後一道工序，也是激發蔥香氣味的關鍵。油溫低起不到任何作用，這一步主要是對油溫的把握，要把油溫升高到八成熱左右，即熱油呈現冒煙狀即可關火，並趁熱澆在魚身上。#打卡美好生活#
㈩ 超好吃的魚做法
魚肉是十分鮮美的,非常有營養,魚的做法有很多。下面，我為大家分享魚的做法，快來學學吧!
煎魚的做法
原料：非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，(蒜頭要拍開)。
做法：
1、旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。
2、爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。
3、這時，將魚用擱到鍋的一邊，鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮。
4、等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。
海蒸魚的做法
原料：鮮魚，1條，薑片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
做法：
1、將魚刮鱗去腮，內服洗凈;
2、將魚放入場盤里放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉
3、一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鍾，出籠後，淋上麻油即可
紅燒魚的做法
原料：魚(大、小黃魚為好,河魚是桂魚、鯉魚)，高湯，醬油，醋
做法：
1、把宰殺干凈的'魚打花刀的。
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
3、然後向鍋內給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調味，接著放入醬油。
4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效)。
5、燒的時間一般為五分鍾左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
註：
一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。
酸菜魚的做法
原料：魚(草魚,鯉魚和黑魚)，鹽，酸菜，味精，玉米澱粉，生薑，大蒜，高湯
做法：
1、將魚洗凈去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(註：大超市有酸菜賣)。
2、鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鍾，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鍾即熟。
註：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
花椒魚片的做法
原料：魚身肉(青魚，草魚，鯉魚，才魚)，金針菇(青筍片)適量，干尖椒，花椒。
做法：
1、腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，腌15-30分鍾。
2、做底料：將金針菇(青筍片)燙熟，取出後置於湯碗(魚大的用盆)內。
3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸後，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內。
4、做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下(不能拖，否則干尖椒變黑，色不好)，再加入花椒，同樣翻炒幾下(不能拖，否則花椒很容易變苦，味差)。
5、起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。
松鼠桂魚的做法
原料：桂 魚 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 胡椒粉 少許;番茄醬 10克; 植物油 500克;濕澱粉 40克 (實耗50克); 食 鹽 適量; 食 醋 15克。
做法：
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻。
3、炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鍾，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4、將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
口水魚的做法
原料: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鍾，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
水煮魚的做法
原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)
做法：
1、買來鯉魚，切成魚片。
2、給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3、少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。
4、將很多(大量)油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。
6、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
註：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。