『壹』 正宗蘭州牛肉炒拉麵的做法
這道蘭州牛肉麵需要的食材有面條，牛肉，牛骨，將，蒜苗，香菜，大蒜，鹽，雞精，白蘿卜，燉肉料和煮肉料。食材方面，牛肉的選擇要分為兩種一種是牛胸脯肉和牛肋骨肉。燉肉料和牛肉湯面料大家可以去超市買那些傳統的燉肉料。牛骨的話牛大腿骨即可。
肉煮好之後撈出牛肉，再將鍋表面票的牛油收集起來放入碗中。白蘿卜洗干凈切成方片，蒜苗從中間切開在切成碎末。香菜只留香菜葉備用。接下來要開始調湯了，鍋內倒入肉湯大約佔比例的四分之一左右，再放入調料水和清水燒開後轉小火放入白蘿卜片，牛油和鹽，味精。面的話市面上賣的圓面條就行。把面放入煮熟後撈出放入碗中倒一些湯撒上蒜苗香菜末和牛肉丁即可食用。
『貳』 炒蘭州拉麵怎麼做
蘭州炒拉麵
蔬菜的選擇——青菜,大白菜, 西紅柿(微酸),蒜苗、蔥花 等等
料的選擇——牛肉 羊肉 都是可以的,
熱油,蔬菜下鍋, 翻抄,主料下鍋,翻抄,可以+紅油,和西紅柿多點. 這樣就微酸,
也可以在大火的時候 加醋
(面料 要先煮過 )
然後一起抄
接著就是 調味料
然後可以根據個人口味可以+點料酒. 也可以不加，即可食用。
『叄』 怎麼做蘭州炒拉麵
主料:麵粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤 調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。 做法: 1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。 2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。 3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏（三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。
『肆』 炒蘭州拉麵怎麼做
炒蘭州拉麵做法：
青紅椒和土豆切絲，加蒜片，按土豆絲家常炒法炒好出鍋。不推薦醋溜。
青菜、蒜薹焯水，也可快炒；看你喜歡油多油少了。
牛肉最好是預先紅燒；也可用沒吃完的各種炒牛肉，推薦黑椒/杭椒牛柳做法。
和面、拉麵並煮好攤開備用。
番茄去皮切碎，鍋中倒油，用小火焙成番茄汁；如果使用番茄醬，此處省略。
熱鍋涼油；六成熱時下干辣椒、姜絲熗鍋出香味。下洋蔥絲炒至透明。
各種蔬菜、牛肉、番茄醬汁加黑胡椒、生抽翻炒均勻。
入拉麵，適量鹽、糖調味，香油提色，炒勻出鍋。