① 臊子面製作方法
臊子面的用料
土豆1個 胡蘿卜半根
五花肉200克 木耳10克
食用油適量 鹽適量
花椒面1勺 生抽2大勺
面條適量 醋3勺
雞精1勺 蔥末薑末適量
雞蛋2個 黃花菜10g
臊子面的做法
步驟7
面條可以買現成的鮮面條，也可以用掛面，煮之前在鍋里放點鹽，然後再下面條，煮熟的面條在開水裡過一遍，然後再撈到碗里，吃起來更滑溜，碗里撈上半碗面，澆上滿滿一碗湯，再放上油潑辣子，攪拌一哈，嘹咋嘞！喜歡吃醋的話可以再放點醋。
臊子面的烹飪技巧
1.不怕麻煩可以煮點肉湯啊，雞湯啊什麼的，求省事的話就直接熱水煮臊子湯。 2.臊子炒好加水前，可以先撈出來一半，吃的時候直接拌到面上，再加點醬油醋和辣子，就是干拌臊子面了。 3.臊子面一定要湯多面少，只吃面不喝湯，想吃第二碗時，要把湯倒掉再重新撈面澆湯。千萬別直接撈到吃剩的湯里，味道會變。
② 素臊子面的做法大全家常竅門
用料
土豆 2個
豆腐干 4塊
香菇 5朵
西紅柿 2個
面條 2兩
大蔥 適量
香菜 適量
辣椒粉 少許
鹽 少許
糖 少許
生抽 少許
耗油 1勺
素臊子面的做法
需要的蔬菜洗凈備用
③ 素臊子面的做法
好吃的菜湯面做法：大白菜、芹菜、番茄、雞蛋、寬面條（干）、年糕。
一、大白菜切絲，芹菜切粒，番茄切丁，年糕事先切片浸泡。
二、番茄丁炒雞蛋，添起。
三、鍋里加水，開，加鹽、油，放大白菜絲（先放菜桿部分，稍煮，加菜葉）；開，加面條，稍煮，加年糕；開，加芹菜粒、一點點番茄丁炒蛋，熟，加一點點味精，即可。給點豬油，味道更好。
四、很好看，白的大白菜，綠的芹菜，紅的番茄，黃的雞蛋，味道：贊。
香菇、木耳、黃花菜、油麵筋用油炒透，加鹽、生抽，煮透，加點胡椒、一點點味精，即可。
做澆頭，還可以紅燒素雞，四喜烤麩。
④ 素臊子面的家常做法 素臊子面的家常做法介紹
1、原料：土豆、油炸豆腐、手擀麵、青蒜苗、鹽、五香粉、生抽、雞精、辣子面、蔥、蒜。
2、土豆削皮。
3、青蒜苗切碎，蒜切碎，油豆腐一塊備用。
4、土豆切丁、油炸豆腐切丁、青蒜苗切碎。
5、炒鍋注油燒熱後，放蔥花蒜片爆出香味，放辣子面炒出紅油。
6、放入土豆丁略加煸炒，放豆腐丁、鹽、五香粉、生抽、雞精翻炒。
7、加適量開水燉煮。臊子面的湯要多一點。
8、待土豆軟爛，放入青蒜碎。
9、另起鍋煮麵。
10、面煮熟後盛入碗中即可。
⑤ 臊子面的作法
第1步、土豆、蒜苔切丁洗干凈。
第10步、放入做好的臊子，就可以吃了。
⑥ 素臊子酸湯面 做素臊子酸湯面的步驟
1、豆王、胡蘿卜、豆腐乾分別切小丁。盡可能地往小切。
2、土豆去皮切小丁，過水洗去澱粉。
3、蔥、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出來。
4、雞蛋打散入鍋中攤成蛋餅。盡可能地攤薄，越薄越好。
5、蛋餅切成菱形小方塊備用。
6、炒鍋放油，爆蔥和生薑末。
7、爆香後放入豆王、土豆和胡蘿卜丁翻炒。
8、加少量水煎煮，以使土豆熟面。
9、加入豆腐乾翻炒均勻，盛出備用。
10、另起鍋，倒油，加入三勺辣椒面熗香。
11、油冒煙後倒入香醋激出香味，醋一定要多。
12、醋稍煎半分鍾後加入一大碗涼水煮開，倒入之前炒好的菜。
13、加適量十三香，量適量多放。
14、加入適量生抽煎煮兩分鍾。
15、加入食鹽調味。
16、倒入切好的蛋塊。攪拌均勻，素臊子就做好了。
17、轉微火保持溫度。
18、煮鍋加適量水，燒開後煮入面條。
19、面條煮好後撈入碗中，澆上臊子
20、撒上蒜苗末，一碗熱騰騰、香噴噴的酸湯素臊子面就做好了。
⑦ 素臊子面的家常做法有哪些
主料：雞蛋50g、面條100g。
輔料：油適量、鹽適量、剁椒適量、醋適量、土豆100g、西葫蘆100g、胡蘿卜80g。
素臊子面的做法
1、將所有食材切丁，准備一個雞蛋和一把面條。
⑧ 素臊子面怎麼做
主料：鮮細韭葉面條 120g，胡蘿卜30g， 土豆30g， 豆王 30g，豆腐乾30g。
調料
蔥2根，生薑3片，蒜苗30g，雞蛋 2個，干辣椒面 適量， 十三香 適量，生抽4ml，食鹽 4g。
做法
各種菜均摘洗干凈瀝干水分。豆王、胡蘿卜、豆腐乾分別切小丁。盡可能地往小切。
土豆去皮切小丁，過水洗去澱粉。
蔥、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出來。
雞蛋打散入鍋中攤成蛋餅。盡可能地攤薄，越薄越好。
蛋餅切成菱形小方塊備用。
炒鍋放油，爆蔥和生薑末。
爆香後放入豆王、土豆和胡蘿卜丁翻炒。
加少量水煎煮，以使土豆熟面。
加入豆腐乾翻炒均勻，盛出備用。
另起鍋，倒油，加入三勺辣椒面熗香。
油冒煙後倒入香醋激出香味，醋一定要多。
醋稍煎半分鍾後加入一大碗涼水煮開，倒入之前炒好的菜。
加適量十三香，量適量多放。
加入適量生抽煎煮兩分鍾。
加入食鹽調味。
倒入切好的蛋塊。攪拌均勻，素臊子就做好了。
轉微火保持溫度。
煮鍋加適量水，燒開後煮入面條。
面條煮好後撈入碗中，澆上臊子
撒上蒜苗末，一碗熱騰騰、香噴噴的酸湯素臊子面就做好了。
⑨ 正宗臊子面的做法和配方
正宗臊子面的做法和配方
臊子肉的的製作與肉的選擇，臊子肉的選擇我們一般選擇前腿肉，肥瘦比例7:3，五花肉切成1*1的小肉片，肥瘦要分開切，可以根據個人口味進行選擇，沒有什麼特定標准。
配料有蔥姜，料酒，肉料（可選擇十三香代替）生抽，耗油，鹽，細辣椒面（調色），醋（不喜歡吃酸的可以不放）。
第一步，鍋中燒油，熱鍋涼油倒入切好的肥肉，直至把肥油炒制出來，肉皮炒的發白.
這時放入蔥姜開始翻炒，把蔥姜香味炒出以後倒入瘦肉，炒到肉發白加入料酒，生抽，肉料（或者十三香）鹽，醋（醋的多少根據個人口味而定，一斤肉大概不到一兩醋），細辣椒面，炒制出香味以後加入適量的水小火燉30-40分鍾。
第二步素臊子製作，土豆，胡蘿卜，豇豆，木耳，豆腐乾，以上切成小片（或者小丁），木耳撕成小塊，油燒熱後先炒豆腐乾，待豆腐乾炒成顏色發黃後倒入土豆胡蘿卜進行翻炒加少許的水.
土豆和胡蘿卜8成熟的時候倒入豇豆炒制，最後在放入木耳，然後開始調味放入鹽，雞精，味精，稍加炒制入味後就可出鍋。
第三步攤雞蛋餅，把雞蛋打碎然後倒入鍋中越薄越好，晾涼後切菱形小片。
第四步面條的製作，做臊子面的面條和面時偏硬一斤麵粉放3克鹼面，4克鹽，210克的水（如果用機器壓面水是190克），然後把它桿成手擀麵.
如果大家不會手擀麵，我錄了一期專門做手擀麵的視頻，可以跟著我一起做，面條切得要細，其實重慶小面的面和臊子面的面差不多都是加鹼和面的，可能形狀上略有差別，重慶小面稍微厚一點。
第五步臊子面的湯調制，碗底放入雞精，味精，鹽，胡椒粉，花椒粉，高湯和水的比例1:1（如果沒有高湯或者為了健康，就用開水或面湯），油潑辣子的辣椒油，在來上適量臊子肉的肉湯，韭菜沫（小蔥也可以，主要是為了顏色好看），然後把煮好的面條放入碗中後澆上我們炒好的素臊子，肉臊子，在撒上雞蛋片就可以了。
第五步調制臊子面的湯，碗底放入雞精，味精，鹽，胡椒粉，花椒粉，高湯和水的比例1:1，油潑辣子的辣椒油，還有我們燉肉的肉湯，韭菜末.
然後把煮好的面條放入碗中後澆上我們炒好的素臊子，肉臊子，在撒上雞蛋片就可以了。