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辣椒都有那幾種做法好吃

發布時間: 2022-08-08 21:09:32

① 究竟辣椒應當如何烹制會較為美味

挑選辣椒並做好准備工作
01
不管是甜椒還是辣椒,首先,要保證它已經成熟。椒類通常不是甜的就是辣的,因此,在購買之前請仔細想好你要買哪種口味的椒。一般情況下,較大的椒類比較甜,而小一點兒的則更辣一些。不過,無論你選的是哪種椒,都要保證它的紋理緊致且色彩鮮艷。
成熟的辣椒有著清晰、充滿光澤的表皮,掂量起來要比它本身大小感覺重一些。紅色、黃色以及橘黃色的辣椒要比綠色的甜,因為綠色的通常表示並不夠成熟。
挑選辣椒或番椒的時候,

要注意它的表面應該是光滑的,摸起來很結實。口味溫和一點兒的辣椒尾部寬大而頂部圓潤,而比較辣的頂部則更尖銳,尾部狹窄。

02
根據需要,清洗並切辣椒。在使用前,所有辣椒都應該在自來水下沖洗干凈,然後用干凈的干紙巾輕拍表面。有些烹飪方法中,要用到一整個或是半個辣椒,而有些則需要將辣椒切成環狀、片狀或者切成一個個小塊。

03
測試辣度。如果你選用了辣椒,那麼,在烹飪或是把它添加到菜里之前,測試一下辣度是很有必要的。即便用的是單一品種的辣椒,個別辣椒也可能比其他的更辣一些。
要想測試辣椒的辣度,你可以把它切下一小塊,然後用叉子叉起來並用舌頭輕觸。從這小小的一塊上,你應該就能辨別出辣的程度。
請注意,大口喝水並不能緩解口腔中辛辣的感覺,因為水只會讓它擴散開來。相反地,你應該用粗糙而單一的東西來緩解辛辣感,比如餅干或者硬皮麵包,或是一點糖。

04
決定是否丟掉辣椒籽。如果是甜椒的話,通常來說要除掉它表面的膜以及內部的籽。而對於辣椒來說,如果你想讓味道溫和一些,你可以除掉膜和籽;要是想讓辣度發揮到極致的話,你就應該留下辣椒籽、表皮膜和它的莖,因為這些部位是最辣的。
除了辣度以外,另一個需要考慮的主要因素則是質感。吃煮辣椒或者相對順滑的含有辣椒的菜的時候,吃到辣椒籽是件令人非常郁悶的事。而如果是在質感變化較豐富的菜中(如紅椒大燉肉),辣椒籽吃起來就會相當美味。

② 辣椒有哪些做法,炒辣椒怎樣做才好吃呢

辣椒的做法有很多,辣椒炒蛋,農家小炒肉,尖椒釀肉,虎皮尖椒,還可以加工成辣椒醬,泡辣椒等等,在每道菜的運用中發揮了它獨特的風味,酸辣,香辣,麻辣,無論哪一種,讓人的味覺都會為之大振,胃口大開,食之過癮,回味無窮,所以深受各地人的喜歡。 現在呢就說一種辣椒的好吃的做法「農家面煎辣椒圈」,希望大家喜歡。

(2)第二種做法,讓椒圈吃起來酥酥的,脆脆的,不一樣的口感,但同樣美味。

把青線椒或者細一點的青尖椒,去蒂後,不吃太辣的去籽後,頂刀切稍厚的辣椒圈,放入盆中,先放適量鹽,蚝油,十三香,攪拌均勻後,加入適量打散的雞蛋液(蛋液多了,澱粉不容易拍干),攪拌均勻後,然後倒入適量澱粉顛拌均勻,使每個辣椒圈都均勻拍上澱粉,用漏勺把多餘的粉漏掉,只留辣椒圈。

起鍋燒油,油燒至五成熱,把辣椒圈放入開始炸,差不多一分鍾後炸至金黃酥脆撈出控油,鍋里留底油,再起鍋,爆香蔥末,再次放入辣椒圈和少量黃飛紅香酥脆(市場上都有,花生和辣椒段炸得酥酥脆脆,單吃配菜都挺好),加適量鹽糖翻拌均勻即可出鍋裝盤,紅紅綠綠,又香又酥又脆的「農家面煎辣椒」就做好了,非常好吃。

③ 辣椒怎麼拌好吃

可以做沙茶雞蛋辣椒拌面,需要准備沙茶醬,鹽,植物油,尖椒,掛面,把尖椒的籽和蒂部去除切成細絲,鍋裡面加入適量的水燒開,面條放進去,用筷子撥散,面條煮熟以後就可以過涼水撈出來,水分瀝干,煮麵的時候需要另外准備一個鍋子,把油放進去,燒到7成熱的時候,雞蛋液放進去快速的滑散,把青椒絲也放進去煸炒一下,根據自己的口味加入適量的鹽,然後再加一些沙茶醬翻炒均勻,用來拌面吃就非常好。

辣椒的營養價值
辣椒的營養價值非常高,它裡面含有辣椒鹼,高辣椒鹼以及維生素c,蘋果酸,檸檬酸,能夠達到治療腹瀉作用,對凍瘡也有很好的調節效果,如果被毒蛇咬傷,那麼吃一些干辣椒能夠起到止痛消腫作用。

辣椒能夠對消化系統產生作用,因為它裡面含有辣椒鹼,能夠讓口味變得更好,讓消化功能得到改善,有研究發現辣椒水會對口腔黏膜造成刺激,讓腸胃蠕動的速度變得更快,吃完以後唾液的分泌也會增加,還可以讓澱粉酶的活性增強,但不要吃得太多,否則就容易導致拉肚子,胃炎,腸炎,嘔吐等情況出現。

④ 辣椒怎麼調制好吃

剁辣椒就是把辣椒剁小放到壇子里腌制的食用品,剁辣椒主要多見於南方,基本家家都會做,而且剁辣椒可以單獨配飯吃,還可以作為其他菜的配料,用它搭配做出來的菜,酸辣美味。但是許多人用剁辣椒做菜只會局限於幾種,今天小編給大家整理了幾種關於剁辣椒怎麼做好吃的食譜,供大家參考。

1、剁辣椒炒萵筍

材料:剁辣椒半勺、干辣椒2個、薑片2片、萵筍1條、豬瘦肉一點點、蒜苗1小條、生粉

做法:萵筍削皮切片,瘦肉切片用一點點生粉拌勻。燒熱菜油,放切段的干辣椒和薑片炒,加入剁辣椒翻炒,放豬瘦肉片翻炒(瘦肉片要少,不超過10片),瘦肉片半生的時候放萵筍片翻炒,好了,加鹽,再翻一會,起鍋前放蒜苗。可以了。好吃的下飯菜做成了。
2、剁辣椒蒸魚頭
材料:一個胖頭魚沒有也可以草魚頭剁辣椒大蔥的蔥白姜絲
做法:胖頭魚的魚頭撒上剁辣椒和姜絲及黃酒腌半個小時。在盤子上鋪幾個大蔥,把魚頭放上去。旺火蒸8分鍾,倒掉盤子里的水。在魚上澆一些生抽,然後把熱油淋上就可以了。
3、剁辣椒熗炒紅菜苔
材料:紅菜苔500克姜蒜適量剁辣椒適量鹽
做法:把洗凈的紅菜苔斜著片成段,姜和蒜瓣用菜刀拍碎(紅菜苔斜著切段,這樣菜段和調料接觸面比較多,菜容易熟並且易入味),把菜葉和菜段分開放置。把鐵炒勺燒熱,然後加入油,待油熱了,先放入姜段,等姜煸炒焦黃色,再加入蒜,等蒜變成淡黃色,把紅菜苔段放入油里,要用旺火(就是大火,急火),快速翻炒。紅菜薹變色,並且有點透明了,就熟了(也可以用筷子扎菜薹的菜段,一紮就能穿過去就是熟了),當然要在9成熟的時候(一紮不是那麼容易,還要用點力才能扎透),把剁辣椒和紅菜苔的葉子一起放入鍋里。待葉子也炒的,變軟了,關掉火,加入鹽翻炒入味盛盤(要關火放鹽,這樣會避免,太熱把鹽裡面的碘蒸發了)