① 究竟辣椒應當如何烹制會較為美味
挑選辣椒並做好准備工作
01
不管是甜椒還是辣椒，首先，要保證它已經成熟。椒類通常不是甜的就是辣的，因此，在購買之前請仔細想好你要買哪種口味的椒。一般情況下，較大的椒類比較甜，而小一點兒的則更辣一些。不過，無論你選的是哪種椒，都要保證它的紋理緊致且色彩鮮艷。
成熟的辣椒有著清晰、充滿光澤的表皮，掂量起來要比它本身大小感覺重一些。紅色、黃色以及橘黃色的辣椒要比綠色的甜，因為綠色的通常表示並不夠成熟。
挑選辣椒或番椒的時候，
要注意它的表面應該是光滑的，摸起來很結實。口味溫和一點兒的辣椒尾部寬大而頂部圓潤，而比較辣的頂部則更尖銳，尾部狹窄。
02
根據需要，清洗並切辣椒。在使用前，所有辣椒都應該在自來水下沖洗干凈，然後用干凈的干紙巾輕拍表面。有些烹飪方法中，要用到一整個或是半個辣椒，而有些則需要將辣椒切成環狀、片狀或者切成一個個小塊。
03
測試辣度。如果你選用了辣椒，那麼，在烹飪或是把它添加到菜里之前，測試一下辣度是很有必要的。即便用的是單一品種的辣椒，個別辣椒也可能比其他的更辣一些。
要想測試辣椒的辣度，你可以把它切下一小塊，然後用叉子叉起來並用舌頭輕觸。從這小小的一塊上，你應該就能辨別出辣的程度。
請注意，大口喝水並不能緩解口腔中辛辣的感覺，因為水只會讓它擴散開來。相反地，你應該用粗糙而單一的東西來緩解辛辣感，比如餅干或者硬皮麵包，或是一點糖。
04
決定是否丟掉辣椒籽。如果是甜椒的話，通常來說要除掉它表面的膜以及內部的籽。而對於辣椒來說，如果你想讓味道溫和一些，你可以除掉膜和籽；要是想讓辣度發揮到極致的話，你就應該留下辣椒籽、表皮膜和它的莖，因為這些部位是最辣的。
除了辣度以外，另一個需要考慮的主要因素則是質感。吃煮辣椒或者相對順滑的含有辣椒的菜的時候，吃到辣椒籽是件令人非常郁悶的事。而如果是在質感變化較豐富的菜中（如紅椒大燉肉），辣椒籽吃起來就會相當美味。
② 辣椒有哪些做法，炒辣椒怎樣做才好吃呢
辣椒的做法有很多，辣椒炒蛋，農家小炒肉，尖椒釀肉，虎皮尖椒，還可以加工成辣椒醬，泡辣椒等等，在每道菜的運用中發揮了它獨特的風味，酸辣，香辣，麻辣，無論哪一種，讓人的味覺都會為之大振，胃口大開，食之過癮，回味無窮，所以深受各地人的喜歡。 現在呢就說一種辣椒的好吃的做法「農家面煎辣椒圈」，希望大家喜歡。
（2）第二種做法，讓椒圈吃起來酥酥的，脆脆的，不一樣的口感，但同樣美味。
把青線椒或者細一點的青尖椒，去蒂後，不吃太辣的去籽後，頂刀切稍厚的辣椒圈，放入盆中，先放適量鹽，蚝油，十三香，攪拌均勻後，加入適量打散的雞蛋液（蛋液多了，澱粉不容易拍干），攪拌均勻後，然後倒入適量澱粉顛拌均勻，使每個辣椒圈都均勻拍上澱粉，用漏勺把多餘的粉漏掉，只留辣椒圈。
起鍋燒油，油燒至五成熱，把辣椒圈放入開始炸，差不多一分鍾後炸至金黃酥脆撈出控油，鍋里留底油，再起鍋，爆香蔥末，再次放入辣椒圈和少量黃飛紅香酥脆（市場上都有，花生和辣椒段炸得酥酥脆脆，單吃配菜都挺好），加適量鹽糖翻拌均勻即可出鍋裝盤，紅紅綠綠，又香又酥又脆的「農家面煎辣椒」就做好了，非常好吃。
③ 辣椒怎麼拌好吃
可以做沙茶雞蛋辣椒拌面，需要准備沙茶醬，鹽，植物油，尖椒，掛面，把尖椒的籽和蒂部去除切成細絲，鍋裡面加入適量的水燒開，面條放進去，用筷子撥散，面條煮熟以後就可以過涼水撈出來，水分瀝干，煮麵的時候需要另外准備一個鍋子，把油放進去，燒到7成熱的時候，雞蛋液放進去快速的滑散，把青椒絲也放進去煸炒一下，根據自己的口味加入適量的鹽，然後再加一些沙茶醬翻炒均勻，用來拌面吃就非常好。
辣椒的營養價值
辣椒的營養價值非常高，它裡面含有辣椒鹼，高辣椒鹼以及維生素c，蘋果酸，檸檬酸，能夠達到治療腹瀉作用，對凍瘡也有很好的調節效果，如果被毒蛇咬傷，那麼吃一些干辣椒能夠起到止痛消腫作用。
辣椒能夠對消化系統產生作用，因為它裡面含有辣椒鹼，能夠讓口味變得更好，讓消化功能得到改善，有研究發現辣椒水會對口腔黏膜造成刺激，讓腸胃蠕動的速度變得更快，吃完以後唾液的分泌也會增加，還可以讓澱粉酶的活性增強，但不要吃得太多，否則就容易導致拉肚子，胃炎，腸炎，嘔吐等情況出現。
④ 辣椒怎麼調制好吃
剁辣椒就是把辣椒剁小放到壇子里腌制的食用品，剁辣椒主要多見於南方，基本家家都會做，而且剁辣椒可以單獨配飯吃，還可以作為其他菜的配料，用它搭配做出來的菜，酸辣美味。但是許多人用剁辣椒做菜只會局限於幾種，今天小編給大家整理了幾種關於剁辣椒怎麼做好吃的食譜，供大家參考。
1、剁辣椒炒萵筍
材料:剁辣椒半勺、干辣椒2個、薑片2片、萵筍1條、豬瘦肉一點點、蒜苗1小條、生粉
做法:萵筍削皮切片，瘦肉切片用一點點生粉拌勻。燒熱菜油，放切段的干辣椒和薑片炒，加入剁辣椒翻炒，放豬瘦肉片翻炒（瘦肉片要少，不超過10片），瘦肉片半生的時候放萵筍片翻炒，好了，加鹽，再翻一會，起鍋前放蒜苗。可以了。好吃的下飯菜做成了。
2、剁辣椒蒸魚頭
材料:一個胖頭魚沒有也可以草魚頭剁辣椒大蔥的蔥白姜絲
做法:胖頭魚的魚頭撒上剁辣椒和姜絲及黃酒腌半個小時。在盤子上鋪幾個大蔥，把魚頭放上去。旺火蒸8分鍾，倒掉盤子里的水。在魚上澆一些生抽，然後把熱油淋上就可以了。
3、剁辣椒熗炒紅菜苔
材料:紅菜苔500克姜蒜適量剁辣椒適量鹽
做法:把洗凈的紅菜苔斜著片成段，姜和蒜瓣用菜刀拍碎（紅菜苔斜著切段，這樣菜段和調料接觸面比較多，菜容易熟並且易入味），把菜葉和菜段分開放置。把鐵炒勺燒熱，然後加入油，待油熱了，先放入姜段，等姜煸炒焦黃色，再加入蒜，等蒜變成淡黃色，把紅菜苔段放入油里，要用旺火（就是大火，急火），快速翻炒。紅菜薹變色，並且有點透明了，就熟了（也可以用筷子扎菜薹的菜段，一紮就能穿過去就是熟了），當然要在9成熟的時候（一紮不是那麼容易，還要用點力才能扎透），把剁辣椒和紅菜苔的葉子一起放入鍋里。待葉子也炒的，變軟了，關掉火，加入鹽翻炒入味盛盤（要關火放鹽，這樣會避免，太熱把鹽裡面的碘蒸發了）