A. 怎樣做干鍋鴨好吃
菜品特色
鴨、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜歡的配菜。
干鍋鴨
這道干鍋鴨有幾個特別注意的地方一是要先行腌制，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香！三是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。
做法
把鴨肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好（或者根據自己的口味，再加一點醬料和糖）
備料：啤酒一瓶、水發木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
1、首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。
2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將鴨肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。（如果能先過油則更香）
3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然後和鴨肉撈在一起翻炒。
4、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。
5、鍋里鋪好蒜苗、粉利（好像就是北方人常說的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。
B. 如何做干鍋鴨，怎麼做干鍋鴨
配方：鴨子2斤、洋蔥半個、青椒一隻、料酒少許、生薑5片、大蒜5瓣、蔥一段、桂皮2片、老抽 適量、花椒適量、植物油適量。
干鍋鴨的做法：
1、鴨子斬塊，冷水下鍋，熱鍋子，挑幾塊鴨子皮很肥的放在鍋里煎，皮朝下，開小火會出很多鴨油的。
(2)干鍋鴨肉好吃的做法擴展閱讀：
1、鴨肉一定要炒出了油再放干香菇，這樣鴨子的香味就可以在香菇中完全體現。
2、在把鴨肉炒變色的時候就建議一定要放鹽，這樣鴨肉，香菇才會有鹽。放了胡蘿卜後如果鹽比較淡，再可以根據口味增加鹽量。
3、除了鴨肉，香菇，生薑，蒜瓣，辣椒之外。青蒜，香菜均可放可不放。胡蘿卜一定要放，這個才是最好吃的。
4、起鍋前放生抽調味。胡椒粉，十三香可以根據自己的口味放。
C. 干鍋鴨的做法
對於干鍋的喜歡，我想喜歡重口味的小夥伴們都會喜歡，干、香、麻、辣的口感任何愛吃重口味的都不會拒絕。特別是冬季更讓各種干鍋出盡了風頭。小酒精爐滋滋的燒著，鍋里的香味飄進你的鼻子，至於減肥啊，保持身材什麼的，都會忘的一干二凈，吃完再減肥，這是吃貨的心聲，也是吃貨們永遠都在做的一件事。 我對各種干鍋的愛好也是喜歡加喜歡，自己也喜歡做干鍋，每次做干鍋，就喜歡加一些喜歡的蔬菜在裡面，有時候配菜都比主菜好吃。今天的《干鍋鴨》比起紅燒鴨，干鍋鴨更勝一籌，裡面的配料可以根據自己的喜好添加，經過小火慢燉之後，鴨肉酥軟，鴨骨都能咬碎，裡面的豆腐乾也吸收了汁水的麻辣，超級棒下飯，趁著周末也給家人做吧，開胃又解饞。
主料3人份
鴨腿3個
豆腐乾適量
輔料
植物油適量
精鹽適量
姜適量
青紅辣椒適量
八角適量
花椒粒適量
香葉適量
步驟1
主料：鴨腿3個、豆腐乾 輔料：植物油、鹽、辣皮子10個、辣椒醬、香料（香葉5片、桂皮5克、八角1個、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒 把鴨腿洗凈切塊
步驟2
下開水煮開撈起
步驟3
辣皮子用涼水侵泡3小時或者用熱水燙1分鍾，姜、蒜收拾干凈，豆腐乾切小塊、尖椒洗凈切丁
步驟4
熱鍋涼油，油熱7成下鴨塊，小火煎到鴨塊出水分出香味，翻面繼續煎到兩面都金黃色，把鴨塊撥一邊
步驟5
下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
步驟6
把鴨塊和香料一起翻炒均勻 加辣椒醬翻炒均勻出醬香味
步驟7
加啤酒
步驟8
蓋上鍋蓋中小火燜約20分鍾左右
步驟9
加豆腐乾翻炒均勻
步驟10
加鹽翻炒再次燜到湯汁收干
步驟11
加雞精
步驟12
翻炒均勻裝干鍋，撒上大蒜和小米椒，用干鍋煮上，沒有干鍋的就把大蒜和尖椒在鍋里翻炒均勻出鍋
干鍋鴨成品圖
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烹飪技巧
鴨塊一定小火煎出金黃色，這樣香，也可以油炸，燜的時候千萬不要大火，中小火即可
D. 干鍋鴨的正宗做法
正宗干鍋鴨的製作方法
步驟1
把半隻鴨處理干凈斬大塊
步驟2
加入姜和生抽抓勻腌制半小時
步驟3
把胡蘿卜去皮切塊，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮
步驟4
木耳提前泡軟控水去菌根
步驟5
熱鍋涼油，把鴨塊下鍋煸炒
步驟6
鴨塊炒至微黃時把蒜下鍋接著煸炒
步驟7
炒至鴨塊金黃，蒜表面起虎皮
步驟8
順著鍋邊倒入米酒翻炒均勻
步驟9
加入白糖炒勻，把胡蘿卜和木耳加入鍋中
步驟10
加入老抽和一大碗開水中小火燜煮至水分收干
步驟11
最後把香芹和辣椒加入鍋中
步驟12
加入生抽和鹽翻炒至辣椒斷生即可
烹飪技巧
1、炒鴨時，出油過多的話可以取出一些，以免成品過於油膩；
2、做這道菜可以多加些蒜，因為烹飪禽類加蒜有助味道的提升。
鴨肉清涼滋補非常適合食用，家裡面自己製作干鍋鴨配料上可以自己根據家人口味多樣的選擇，鴨肉煸炒的過後成品鮮香可口非常的美味
E. 干鍋鴨肉怎麼做好吃竅門
家常干鍋鴨：好吃易做，不腥不膩，佐餐下酒兩相宜
天天在家做飯吃的小夥伴，不知道有沒有這樣的感覺：總是不知道今天吃什麼，去到超市或菜市場，雖說樣啥都有的賣，卻不知道該買啥菜吃。問家人「今兒吃啥」，基本答曰「隨便」，這個「隨便」的意思是：我懶得去想，也想不出好的，雖然是讓你看著辦，但你一定要想出我滿意的才行。
怎麼樣，是不是更費腦子了……既然大家都不願意想，那就讓超市來支配我們的餐桌吧！分享一下我的做法：超市（的早市）啥菜（或肉或蛋）搞特價，就買啥吃，一周都不帶重樣的，還省錢~
這不，超市的鴨子特價，於是買了一隻，分成兩半，一半連帶頭脖爪一起凍著，過兩天鹵著吃，另一半，就是我們今天要做的家常干鍋鴨啦，好吃易做，不腥不膩，佐餐下酒兩相宜~
所需食材：鴨子，姜蒜，干辣椒，乾花椒，一小塊火鍋底料，香菜，土豆，藕，青椒；調味需要適量郫縣豆瓣；另外還要一些熟白芝麻。
准備工作：將鴨子打理干凈剁成塊；老薑切片，大蒜拍破；土豆，藕，分別切片，大約0.3-0.4厘米厚吧；青椒對剖去蒂去籽切小段；香菜切段。
做這些准備工作的時候，可以開小火把等下焯食材的水先燒上。
開始操作：水開，把土豆和藕下鍋，焯燙至斷生，撈出控水。斷生即可，不需要煮得綿軟，口感還是要帶些脆爽才好吃。
將就鍋里的水，把鴨肉下鍋焯一下，表面不帶血水就可以了，撈出控水。
炒鍋熱適量食用油，油熱後倒入焯過水的鴨肉，炒干，炒香。鴨肉要干香才好吃。
然後放入干辣椒，乾花椒，姜蒜，火鍋底料，郫縣豆瓣，炒香炒出紅油。
註：這些佐料下鍋前後也相隔沒多少時間，因為我是懶人，所以每次我都索性一次性倒入。
接著把焯熟的土豆，藕片倒進去，翻炒均勻。
最後倒青椒，翻炒至青椒斷生即可關火。不需要放鹽和雞精（平時就吃得鹹的另計），郫縣豆瓣和火鍋底料都有鹹味，不怕味淡，說不定你還會覺得咸。
盛出，撒上些許熟白芝麻和香菜，香噴噴的干鍋鴨就做好啦，吃吧~
不知道吃啥？來個干鍋鴨，下酒下飯，味道不比飯店的差
F. 干鍋鴨子怎麼做好吃竅門
用料
鹽適量，鴨子一半，黃瓜兩根，蒜八瓣，仔姜四個泡椒（紅椒）五個，
烹飪料酒適量，花椒適量，雞精適量，醬油適量，老薑一個，郫縣豆瓣適量，醬油適量
干鍋鴨的做法
先把鴨子洗干凈，冷水下鍋，放入老薑片，花椒，倒入料酒，煮開過後把鴨子放入冷水中洗凈，煮鴨子的同時，把黃瓜洗凈切條，泡椒，仔姜切短塊，蒜整瓣。
鍋溫熱，放入菜籽油，或者豬油都可以，我用的黃菜油，等油熱，放花椒，放入豆瓣醬兩勺，我的勺子比較小，再放入泡椒和仔姜，翻炒一會放入鴨子，炒一會，放入醬油上色，注意醬油不能太多，太多了鴨子炒出來會是黑色，不好看，也不能太少，那樣沒有顏色，具體看個人吧，繼續翻炒，這時可以放入一些烹飪料酒，繼續翻炒，此時要加入鹽和一些雞精，這樣可以使鴨子更入味，可以加入一小碗水，吃飯用的飯碗就可以了，煮一會，擔心鴨子不熟的，加入黃瓜之後再加水煮一會。但是加了黃瓜之後最好不要加水，因為這樣可以保留鴨子最好的香味。所有的都熟以後，可以加點鹽和雞精，就可以大功告成了。
G. 干鍋鴨做法
主料：
鴨肉500g
輔料：
油適量，生抽適量，老抽適量，生薑片適量，小蔥適量，香豆乾適量，蒜白適量，青椒適量，香菜適量，八角適量
配方：
1.鴨肉洗凈後斬塊。
2.冷水下鍋綽水後撈起
3.香豆乾切小塊，蒜白洗凈切斷，青椒洗凈切片
4.准備調料
5.鍋內到少一些油，油溫5分熱倒入調料爆香
6.倒入鴨肉煎至鴨肉兩面微黃。
7.倒入料酒150毫升
8.加入老抽
9.加入生抽，冬天拍片好難，有時候一連拍幾個，哭笑不得。
10.加入干辣椒後大火燒開用小火煮至鴨肉熟
11.之後打開倒入蔬菜後翻炒均勻後出鍋
12.加上香菜
溫馨小提醒
整個烹制過程沒加一滴水，就用料酒或者啤酒更佳。
需要先把鴨肉煎至微黃，這樣煎至能先把鴨肉的水分煎出，使得鴨肉更入味。紅燒加入生抽和老抽無需加鹽了。
【干鍋啤酒鴨具體做法】
第一步：准備食材
准備一隻宰洗干凈的嫩鴨，剁成大小均勻的小塊。
一小塊生薑切成片，幾粒大蒜切掉兩頭，大蔥白切成段，幾根紅泡椒也切成段，全部放在一起
再抓入一小把干辣椒、幾片香葉、一小段桂皮、一個草果殼、少許八角。
配菜用的有青紅椒，分別切成大小均勻的滾刀塊，有青有紅搭配比較好看。
兩根芹菜切成段，和青紅椒放在一起。
半個洋蔥切成絲，抓散以後放在干鍋里墊底，以免點燃酒精後糊底。
第二步：鴨塊焯水
鍋內燒水，冷水倒入鴨肉，鴨肉冷水下鍋更容易煮出裡面的血水，然後加入料酒10克去腥
大火燒開，煮出鴨肉中的雜質和血水，打去鍋中的浮沫
大約焯水一分鍾，把鴨塊撈出來，用清水沖洗干凈，瀝水備用。
第三步：開始烹飪
鍋中油燒熱，倒入控干水分的鴨肉，開中火煸炒出鴨肉中的油脂，鴨肉斷生後，倒入准備好的料頭，翻炒出料香味。
加入豆瓣醬5克，干鍋醬10克，翻炒出豆瓣醬和干鍋醬的紅油，並持續顛鍋翻炒給鴨肉上色。
從鍋邊淋入料酒10克，料酒遇熱揮發能夠帶走鴨肉的腥味，然後沿鍋邊加入適量清水，倒入一罐啤酒，水的量要沒過鴨肉，這樣味道更加均勻。
接著開始調味，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉2克，老抽2克提色，生抽10克，青花椒3克，攪拌均勻以後蓋上鍋蓋、轉小火煮30分鍾。
30分鍾之後，湯汁已經煮濃，鴨肉也煮透充分入味，把料頭從鍋中挑出，這樣才有更好的就餐體驗。
再煮一會，倒入准備好的芹菜和青紅椒，轉大火翻炒1分鍾把湯汁收濃，青紅椒炒斷生後起鍋。
把煮好的鴨肉盛放在干鍋內，再澆上湯汁美味即成。
H. 干鍋鴨肉怎麼做才好吃
藕香乾鍋鴨
鮮鴨、蓮藕、香蔥、蒜、姜、干紅椒、花椒、麻椒(綠色的，樣子和花椒差不多，略大)
調味料：生抽、糖、味精、料酒、食用油
藕香乾鍋鴨的做法：
1、鴨洗凈，斬成3.5厘米見方塊，放入加有料酒的冷水中浸泡2小時去腥(也可用開水焯去腥)備用;
2、香蔥切段、姜切片、蒜製成蒜蓉、干紅椒切段，蓮藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡備用;
3、熱鍋加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然後放入蒜蓉、香蔥段、薑片煸炒;
4、待以上香料炒出香味後，投入鴨塊中小火煸炒，這樣可以把鴨肉里的油充分得出來，鴨塊的外皮吃起來會更香;
5、待鴨塊外面煸的金黃後，加生抽、黃酒、糖、味精、熱水(可以適量加入些熱水或啤酒，水的位置和鴨塊齊平就可以了)，燒沸後加蓋，用文火燒約30分鍾;
6、待裡面的水收的差不多時，下入藕片大火翻炒(中間也可以稍加些醋，炒出來的味道也很不錯)，藕吃的就是它的脆，所以不用時間太久(不過藕丁的口感可以依個人喜好決定)。
特點：香鮮微辣略麻，味濃、醇，系很有特色菜。相當下飯、解饞。
所有香料煸香後下入鴨塊，中小火慢慢煸炒。。。
待鴨肉煸炒的干香入味後，放入藕片快速翻炒出鍋。
I. 怎樣做干鍋鴨肉才好吃
1.鍋內放入清水，加入適量料酒將鴨肉焯水。
2.切好的藕丁焯水。
3.將辣椒切成小塊兒。
4.鍋內倒入適量油分別將鴨肉炸干水分至變為淡黃色。
5.再把藕丁炸干水分，辣椒塊兒炸干水分撈出。
6.鍋內留適量油，放入干鍋醬、薑片兒、花椒爆香。
7.倒入鴨肉翻炒。
8.然後放入25g清水翻炒2分鍾，倒入藕丁翻炒，再加入適量鹽進行翻炒，炒入味兒（4分鍾左右）。
9.最後加入辣椒塊兒，加入雞精翻炒，香噴噴的干鍋就可以出鍋了。