1. 酒糟魚怎麼做才好吃
酒槽魚好像都是用魚干做吧
食材用料：
咸草魚干1300g
姜20克
相剋食物
蒜20克
干椒絲30克
米酒700克
相剋食物
麻辣鮮
菜譜做法：
1.准備好所有原料。
2.清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制。
3.陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。
4.熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。
5.把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鍾使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嘗嘗鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚。
6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。
菜譜小貼士：
1、如果對買來的咸魚干不放心，可以自己動手腌制。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經得起折騰。
2、酒糟魚是否香跟米酒質量有很大的關系，米酒也可以自己動手做（米酒的做法）。老米酒腌制魚會更香。
2. 酒糟魚怎樣做好吃
我每年年底准備年貨時都會做一些酒糟魚，在我們湖北，酒糟魚是一種深受民間喜愛的傳統菜餚，甚至還能登上自家年夜飯的餐桌，酒糟魚和其它腌制的魚干、魚塊有著完全不同的風味，特別開胃下飯，對於喜歡喝酒的朋友來講，更是一道好吃又下酒的美食。那一片片的「蒜瓣肉」緊實又容易剝離，散發著一陣陣淡淡的酒香，還有一個特點就是能存放很長時間，想吃的時候隨米飯一起蒸熟就行了，簡單又方便。
【酒糟魚做法】：
- 無論是以上哪一種魚，去魚鱗、內臟和魚腮，刮掉魚腹中的黑膜，清洗干凈後在通風的環境下風干3~5小時。吹乾魚肉表面的水分。
- 去掉魚頭、魚尾和魚鰭，把魚身分為兩片，再切成四到五公分公分見方的魚塊，魚身背部肉厚的部位盡量切厚薄一致。
- 准備好腌制的調料，白糖，香蔥和大蔥，花椒，薑片和洋蔥，這是腌制中的基礎調料，自己偏好的調料可以個性化的添加，干辣椒粉也可在後期添加。
- 用10：0.3的比例把鹽倒入裝魚塊的容器中，加白糖，香蔥和大蔥，花椒，薑片和洋蔥， 最後加入適量的高度白酒攪拌均勻，用保鮮膜封好後腌制三到五天，記得每天翻動一次，讓味道分布均勻。
- 腌好後把魚塊中的佐料挑出來不要，把魚塊擺放在竹簾上，在陽光通風的地方曬兩到三天。觀察魚肉已蒸發了部分水分，表面有一層硬皮，魚塊相對收縮就可以了。
- 酒糟魚的精華就是酒香味，現在我們就可以把米酒（醪糟），混合到魚塊中了，十斤魚肉加入半斤米酒即可，如果家裡沒有米酒的話就用高度白酒代替，比例為十斤魚肉3兩白酒，喜歡吃辣的朋友此時也可以添加適量的辣椒粉，攪拌均勻後就可以裝在壇子里了。
- 裝壇時盡量把魚塊擺放整齊，用勺子把魚塊再壓密實一些，最好不要留有間隙，然後用保鮮膜封口後蓋上蓋子。十五天左右就可以食用了。
各地許多不同的吃法和做法，有香煎酒糟魚，油炸等等，我個人覺得，既然我們做酒糟魚，就要吃它的原汁原味，否則就沒有任何意義，所以我建議大家用清蒸的方法食用最能體現酒糟魚的特色，酒糟魚做好後裝在盤中，喜歡吃辣的朋友可以添加一勺剁椒，再淋少許小麻油，放在電飯鍋的蒸格上隨米飯一同蒸熟就可以了，酒糟魚有它獨特的酒香味和口感，建議不再添加其它的調料和配料。
3. 酒糟魚好吃嗎，怎麼做
做酒糟魚，多選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，
既是酒糟魚，就不必脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的鹹味兒。
4. 紅糟魚是一道色香味俱全的名餚，紅糟魚有哪些好吃的做法
鍋子燒熱,放入植物油,待油熱後放入魚塊煎至兩面金黃後盛出。把鍋洗凈,再次放入少許油爆香薑片,加入紅糟轉小火炒香。.趁熱澆在煎好的魚塊上（紅糟水要沒過魚塊，腌制過程中紅糟汁還會被魚塊吸收減少些哈），冷卻後入冰箱冷藏一天即可倒入半碗水，將剛剛魚身上刮下來的紅糟倒入水中水燒開後，倒入炸過的魚塊，相繼加入料酒、醬油、鹽調味充分吸收了酒香的味道
酒糟魚是江西著名的特色民間傳統菜餚，相傳起源於南宋時期，因其味道鮮香甘甜被明朝列為宮中貢品，其史書上並無這些記載，因此無法考證。酒糟魚最早是從鄱陽湖與長江交匯地帶傳出充分吸收了酒香的味道。它的最經典的吃法就是將魚乾和酒糟同煮食，整道菜餚有著酒糟的酸甜和酒香味道，也有魚的咸香入味，食之口感特別。
5. 胡老太的酒糟魚怎麼樣 也有人說老嫗牌得比較正點，到底哪個牌子的口味比較好
我吃過這兩個牌子的酒糟魚，個人感覺喜歡胡老太原味的酒糟魚，蠻正宗的。
6. 酒糟魚是哪個地方的傳統名吃呢新手小白在家該怎麼做
在湖北省，酒糟魚是一種備受民俗鍾愛的傳統的菜式，乃至還能走上自己家年夜飯的飯桌，酒糟魚和其他腌漬的蝦干、魚塊擁有完全不同的口味，尤其健脾開胃下飯，針對喜愛喝酒的朋友們而言，也是一道美味又下酒的特色美食。那一片片的「蒜瓣肉」緊致又非常容易脫離，散發著一陣陣淺淺的香醇，還有一個優點便是能儲放很長時間，想吃的時候隨白米飯一起煮熟就可以了，簡易又便捷。
清理咸魚干，把表層的鹽除掉，隨後在水中泡大約2個小時左右，半途換個水。晾乾魚，然後再切成塊，放到不銹鋼蒸鍋里邊煮熟，隨後拿出來放冷了。熱鍋涼油（我們家那裡習慣性用食用油，由於香）油燒到七成熱的模樣熄火，把切割成末的姜和蒜都倒入。等姜和蒜的香氣一出，再倒進切完 的辣椒干，到倒進米酒，燒開。 魚類進味後，熄火，隨後翻東西放起來，攤涼，找一個瓷壺，把酒糟魚倒入，隨後用保鮮膜遮住後扎牢，頂端再蓋個蓋，腌一周前後的時長，就可以直接吃完。
7. 酒糟魚的家常做法 酒糟魚怎麼做好吃
主料
咸草魚干1000克——1500克 米酒（如果米酒比較老500克左右就夠了）700克
姜20克 蒜20克
干椒絲（辣椒面更好）30克
輔料
麻辣鮮（對酒糟魚的鮮美起到了相當大的決定作用）適量
酒糟魚的做法步驟
6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。
小貼士
1、如果對買來的咸魚干不放心，可以自己動手腌制。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經得起折騰。
2、酒糟魚是否香跟米酒質量有很大的關系，米酒也可以自己動手做（米酒的做法）。老米酒腌制魚會更香。
8. 酒糟魚怎麼做才好吃，用什麼魚做
「酒糟魚」是家裡的必備菜餚了。保存得好的話，它可以保存大半年。
可我現在想偷吃也沒辦法了，媽媽讓我帶的「酒糟魚」也只剩下空瓶子了。沒辦法，只有過年回去吃咯。
9. 酒糟魚的做法，酒糟魚怎麼做好吃，酒糟魚的家常做法
酒糟魚的做法
咸魚干用水泡5-8個小時，視咸魚曬干程度！
切小塊，入鍋蒸30分鍾
蒸好的咸魚晾乾水分，准備原料：辣椒粉、酒糟、豆豉，高度白酒，生抽老抽，生薑 大蒜子切沫
鍋中放食用油，煎魚塊至金黃色
煎好的魚塊放入白酒中拌勻
留底油煸蒜末薑末豆豉，至蒜末成金黃色
加辣椒末炒勻
加入酒糟炒勻，放適量生抽老抽，煮開
加入魚塊，連同浸魚塊的白酒，拌勻煮開
放涼裝瓶
裝好瓶，這是第一次的，嗜辣愛魚的童鞋可以試試！