㈠ 怎樣爆炒腰花好吃
方法一
食材：
主料：豬腰子（350克）
輔料：荸薺(70克)
調料：大蔥(10克) 大蒜(10克)姜（10克）醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)澱粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步驟：
1. 豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味。
2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊。
3.馬蹄（荸薺）切片。
爆炒腰花
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。
5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕澱粉，調成鹵汁待用。
6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝干油。
7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調好的鹵汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。
方法二
材料：鮮豬腰子兩個，約250克，紅辣椒3個，生薑，鹽，雞粉，植物油，醋，料酒，蔥，生粉各適量。
爆炒腰花
步驟：將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。將腰花除去血水，加生薑、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉腌上。熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。鍋內放植物油，燒開後倒入腌好的豬腰子花大火爆炒，八成熟的時候放紅辣椒，並加少量油，辣椒，鹽，起鍋前加少許雞粉和生蔥。在湖南這個菜中加入一點醬辣椒味道更佳。
方法三
材料：豬腰子400克，木耳10克，冬筍片25克，油75克，醬油10克，蔥5克，薑汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，湯，澱粉各適量。
步驟：豬腰子中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。木耳洗凈，冬筍切成略小於腰花的片。 碗中放入湯，醬油，料酒，薑汁，味精，蒜片，澱粉對成芡汁。先將腰花木耳分別用開水焯後控水。炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
方法四
（黔味（宮保）腰花）
1、用當天新鮮的豬腰兩個（即買即用，一定不要放進冰箱），從中間切開，把中間深紅色的部分切除。
2、洗凈後，把它切成菊花條，再准備貴州干辣椒10克（其它產地的也可以，不過味道要差一點），蒜苗（或蒜頭）姜絲適量。
3、在鍋裏放上油，等油溫九成時馬上把切好豬腰入鍋，不停翻轉，待豬腰表面看不到血色就好（豬腰下鍋時間長了會影響口感），出鍋備用。
4、把干辣椒放進油裏（油溫八成左右），炒一下，顏色略深之後（不能炒焦了），出鍋備用。
5、如果你准備的是蒜頭（不是蒜苗），把青椒和紅椒，蒜頭，姜絲放下鍋（油辣），炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把豬腰放進鍋裏，放鹽和味精，一點點老抽（上色），再放一點點糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出鍋。
6、如果你准備的是蒜苗，那在起鍋之前放就可以了。至於辣味的輕重（即干辣椒用多少）就由你自己控制了；要去掉腰花的天然腥騷可以加一點料酒或是白酒，但一定要注意不要放進冰箱，否則豬腰會嚴重腥騷。
㈡ 爆炒腰花怎麼做好吃
爆炒腰花是山東省特色傳統名菜，屬於魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。爆炒腰花製作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。製作方法方法一食材：主料：豬腰子(350克)輔料：荸薺(70克)調料：大蔥(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)澱粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)步驟：1. 豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味。2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊。3.馬蹄（荸薺）切片。4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕澱粉，調成鹵汁待用。6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝干油。7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調好的鹵汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。方法二材料：鮮豬腰子兩個，約250克，紅辣椒3個，生薑，鹽，雞粉，植物油，醋，料酒，蔥，生粉各適量。步驟：將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。將腰花除去血水，加生薑、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉腌上。熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。鍋內放植物油，燒開後倒入腌好的豬腰子花大火爆炒，八成熟的時候放紅辣椒，並加少量油，辣椒，鹽，起鍋前加少許雞粉和生蔥。在湖南這個菜中加入一點醬辣椒味道更佳。
㈢ 爆炒腰花的做法
材料
豬腰子450克，菜心75克，水發木耳、冬筍各25克，青蒜20克，蒜片10克，蔥末5克，醬油20克，黃酒15克，醋4克，精鹽2克，味精1克，高湯100克，濕澱粉10克，芝麻油15克，油800克。
做法
1、將豬腰子撕去外皮，片成兩半，片去腰臊，剞上花刀，改切成條塊。冬筍切片。木耳撕成片。青蒜切段。
2、菜心、木耳、冬筍下入沸水鍋中焯一下撈出。腰塊下入沸水鍋氽透撈出。
3、氽好的腰花下入八成熱油中沖炸一下撈出。
4、炒鍋內留油20克，下入菜心、筍片、木耳、腰花、烹入用全部調料對成的汁，翻勻裝盤即成。
小訣竅
特點
色澤美觀，清鮮脆嫩，營養可口。
操作提示
刀工要勻，用旺火速成。
㈣ 做爆炒腰花的時候，怎麼做比較好吃
步驟：將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。將腰花除去血水，加生薑、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉腌上。熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。在鍋里加些水，燒開以後，先放薑片、米酒轉成小火，在把豬腰片放到水裡，關火放1分鍾，撈出控水分。
然後可以打上一些刀花，切成小塊，切好之後再加點薑片和料酒腌制一下進一步去腥。接下來給豬腰焯水，焯水之後撈起備用。起炒鍋，加入薑片，蒜片，然後炒香，炒香之後，鍋熱水把腰花汆水15秒撈出備用，鍋熱油爆乾薑片倒入蒜頭爆香，再倒入線椒和紅泡椒翻炒幾下，倒入汆水過的腰花並加入白酒及其他的調味翻炒。
㈤ 怎麼炒腰花又嫩又好吃
腰花一般是指豬的腎臟，富含維生素，復合維生素，葉酸，泛酸，錳較多。味道醇厚，滑潤不膩，蛋白質含量高。豬腰是豬身上最嫩的部位，吃起來特別爽脆，想要做的好吃需要掌握好火候。下面我來詳細講解一下做法。
經驗分享：切腰花一定要去除干凈腰騷，腰花不宜烹制時間過長，過火了影響口感。
㈥ 爆炒豬腰子怎麼做好吃
爆炒豬腰的材料
豬腰、黑木耳、胡蘿卜、醋、蔥、澱粉、料酒、醬油。
爆炒豬腰的做法
首先我們需要把材料都准備好，然後選擇將豬腰洗凈一剖兩片，除去膜，去掉白色的筋。打麥穗花刀。然後選擇打好花刀的腰子，切成菱形長條，用色拉油和乾粉抓勻，靜置5分鍾。之後再將黑木耳泡發撕小塊，胡蘿卜洗凈切菱形片;小蔥切段、蒜切片備用，然後我們就可以將老抽1/2勺、醋1/3勺、水澱粉2勺、料酒1勺放入碗中，調勻成味汁後放入小蔥段。之後庁把鍋置火上，加入油，旺火燒至九成熱，倒入腰花翻炒至卷縮成麥穗狀，迅速撈出，待用。然後選擇在鍋留底油將蒜片煸香，依次下入胡蘿卜、黑木耳翻炒。這是我們加入腰花，迅速倒入味汁翻炒幾下，出鍋就可以開始吃了。
爆炒豬腰的食用功效
爆炒豬腰是非常美味的一種食物，吃起來對我們健康是有非常大幫助的，我們可以通過吃爆炒豬腰這樣的食物來促進健康，特別是可以起到一個滋補的作用，爆炒豬腰對於男性朋友們來說是很適合吃的，由於爆炒豬腰富含蛋白質脂肪，另含碳水化合物、各種維生素、鈣、磷、鐵等成分，在補腎壯陽、固精益氣方面有很好的作用，是可以幫助我們保護好腎臟健康的，同時我們由於爆炒豬腰含了豐富的鐵元素成分，煮熟後更是容易被人體所吸收，所以吃豬腰能達到很好的補血效果。是我們補血益氣的好選擇。
吃爆炒豬腰對我們健康是有好處的，在平時很多人都愛吃爆炒豬腰這道菜，吃起來對我們健康也是會有好處的，而且經常吃不僅可以促進我們腎臟健康，同時還可以通過吃爆炒豬腰來補血益氣，是我們在平時應該多吃的一種食物。
㈦ 爆炒腰花怎麼炒好吃又嫩
爆炒腰花不僅美味可口，而且還有補腎和美容的作用，無論是男女老少都非常喜歡吃這道美食其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩，具有較高的營養價值。所以在全國各地的區域菜系中都可以見到，由於其菜品製作講究，配菜輔料搭配中呈現出不同地域人們的飲食習慣。
爆炒腰花，關鍵在於一個「爆」字，所以腰子清洗干凈，用冷水拔去殘血後，要剞花刀，「爆」的時候才能受熱快且均勻，花刀剞的好，這菜才能「爆」的好，才能形美味鮮。所以這剞花刀呀，講究更多，多見的是剞麥穗花刀或者荔枝花刀，我吃過的還是麥穗花刀的最多，「爆」炒出來像個大麥穗一樣飽滿熱情，所以這麥穗花刀也最難剞。
食材：
新鮮豬腰、青椒、紅椒、洋蔥、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、生抽、老抽、料酒、香醋、雞精、食用澱粉。
做法：
1、首先把買回來的豬腰清洗干凈，切花刀。然後用啤酒和白醋多浸泡幾次沖洗腰花，直到浸泡的腰花的水變清為止。
2、准備2個腰花，用刀從中間片開，去除裡面的白色筋膜，撕掉腰花表面的白膜，然後再斜刀切至腰花三分之二的深度，每一刀之間的間隔為0.3cm左右，但注意不要切斷，再沿著相反方向直刀切，切至第3刀時切斷，全部切好之後放入清水中多抓洗幾遍，充分洗去腰花中的血水，這樣吃起來腥味就沒那麼重了，洗好之後瀝干水分裝入盤中備用；將其他食材配料准備好並清洗干凈，生薑切成薄片，小蔥去掉根部綁成蔥結，一部分蔥白切成小段，大蒜去掉外皮後切成薄片，青椒、紅椒去蒂後都切成小塊，洋蔥也切成小塊備用。
3、 豬腰稍微捲曲變色就可以撈出來了，撈出來的腰花先靜置2分鍾，讓它裡面的血水滲出來，豬腰的血水倒干凈瀝干水分，在另外一個鍋里倒入適量的食用油加入蔥薑末，蔥切成段，姜剁碎一點這樣更入味，接著翻炒均勻爆炒出香味，接著倒入剛剛處理好的腰花加入，腰花以後就緊接著倒入15ml的料酒，翻炒均勻上色，再加入切好的青椒和胡蘿卜。
4、鍋中留少許底油，開大火，下配菜、豬腰花、碗芡，快速翻炒，待芡汁均勻裹在腰花上，就可以關火出鍋。這一步全程講究一個『快』字，一氣呵成，不然稍有拖沓，腰花就老了。
5、翻炒均勻後，倒入料汁繼續翻炒均勻，待湯汁變少，變得濃稠即可出鍋裝盤。
小技巧：
1、腌制腰花方法不少，我用了三種方法（1）花椒水腌制。（2）鹽水+料酒。（3）蔥姜水。經過對比，我個人覺得蔥姜水方法去除異味比較好一點兒。您也可以多嘗試一下，個人口味也會有些許差異。
2、特別喜歡吃辣的朋友，可以多放點小米椒，也可以適當的加點兒牛油底料，既增加了辣味兒，也在一定程度上覆蓋了腥臊味兒。
3、第三點我一定要強調一下，如果是第一次處理腰子可千萬別著急，筋膜看著是一片就掉，其實它韌性很足。還有切腰花盡量慢著點兒，著急容易切斷，切散。
4、炒腰花的時候調最小火，等所有的調料都放進去再開大火，防止加調料的過程中鍋底變糊。
5、腰花很容易熟，炒的時間太長會發硬