A. 廣西好吃的美食
廣西擁有非常多的少數名族，所以這里的美食也很豐富，廣西美食中最有名的應該就是粉了吧，除了廣西三大米粉之外，其實廣西美食的種類也很多樣，吃過的人都非常喜歡，廣西十大美食你最喜歡哪一款呢？
一、捲筒粉
南寧捲筒粉，更在意的是精緻的做法，用磨成的米漿均勻地鋪在熱騰騰的白布上，放進托盤，撒些早已准備好的肉末蔥花，蒸熟上碟後裹成枕狀，食用時配放南寧的特產黃皮醬、香油等調味品，軟滑爽口。
捲筒粉好不好吃關鍵在粉的嫩滑，而不是配菜，那些都只是配角，配角再多也搶不走主角的風頭。如今，經過商家們的改良，捲筒粉的餡已經五花八門，食客們的選擇當然也更多了。【詳情】
二、老友面
廣西小吃之一。這是有著百年歷史的南寧麵食.據說,一老翁每天都光顧周記茶館喝茶,有一天因感冒沒有去茶館,周記老闆便以精製面條,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱面條一碗，送予這位老友吃。老翁吃後出了一身汗，病狀減輕，故由此而得"老友面"之名。老友麵食之開胃驅寒，深受食客歡迎而經久不衰。老友面發展至今，其演變有老友粉和老友炒粉，老友粉的做法和老友面相同，只是主料換成米粉。
關於「老友面」的來歷，民間眾說紛紜。據說，在20世紀30年代，有一個食客經常去中山路一間小吃店就餐，久而久之，主客成了朋友。有一次，食客外感風寒卧床不起，店師傅聽說後便給食客做了一碗面，放上酸筍、辣椒、豆豉、姜、蔥等，食客吃完後大汗淋漓，全身感覺舒暢放鬆。【詳情】
三、桂林米粉
桂林米粉是桂林最負盛名的風味小吃。主要原料為粉、鹵水、蓋面菜以及花生米、蔥花等。桂林米粉做工考究，先將上好的大米磨成漿，裝袋濾干，做成粉團，煮熟後壓榨成圓條或片狀，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。製成的米粉，配以由牛肉、豬肉、豬筒骨、花椒、甘草、小茴、羅漢果等熬制的鹵水，鮮美芳醇，香松爽口。
桂林米粉其吃法多樣。製作最最講究鹵水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。【詳情】
四、老友粉
老友粉是南寧特色美食的絕對代表，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉並稱為廣西「三大米粉」。擁有百年歷史的老友粉口味鮮辣、湯料濃郁，夏天吃開胃，冬天吃驅寒。其特別的酸、辣、香的口味與南寧氣候環境有著密切關系。
「老友粉」可以算是南寧最受歡迎的獨特地方風味小吃之一，酸、辣、咸、香兼備，據說食之具有驅風散寒、通竅醒味之功效。於2007年入選南寧公布的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同為廣西「四大米粉」。【詳情】
五、啤酒魚
啤酒魚是陽朔有名的特色菜。啤酒魚的出名，在於用料的講究，要想做出地道的啤酒魚，有兩大不是秘密的「秘訣」：一是要用灕江中現打上來的鯉魚，二是要用灕江水來煮魚。先用桂北山區出產的生茶油烹炸，後放入桂林產的上等啤酒燜好，再加上新鮮的番茄和青紅椒，具有獨特的香酥鮮嫩風味，讓你胃口大開。特別多是魚鱗被炸成一層脆殼，又沾滿了醬汁，真是一次全新的舌尖體驗。
啤酒魚是一道以鮮魚，啤酒為主要原料；青紅椒、西紅柿為輔料；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、蔥姜、雞精、味精為調料製作而成的一道美食。【詳情】
六、荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉採用正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料製作而成。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋過油炸黃，然後將五花肉塊皮朝下，與芋塊相間排放碗中蒸熟，翻扣入另一盤中即成。特點是色澤金黃，芋片肉片松軟爽口，濃香四溢。
荔浦芋扣肉是廣西荔浦及桂北地區的地方傳統名菜，此菜肉質細膩，熟後松軟芳香，具有特殊風味，營養豐富，含有粗蛋白、澱粉和一定的無機鹽、維生素，具有補氣益腎、健脾胃之功效，是製作飲食點心、佳餚的上乘原料。【詳情】
七、桂林馬蹄糕
馬蹄糕是一種傳統小吃。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。
對桂林人而言，它不只是點心了，還蘊涵有許多童年的記憶。它的名字並非說是用馬蹄做原料，而是指形狀。它外形白蓬蓬、熱騰騰、形似馬蹄。馬蹄糕要趁熱吃下，方能顯出松軟、香甜、嫩活的特色，冷了就會變硬結團。【詳情】
八、柳州螺螄粉
螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。螺螄粉用的是陳年米，「越陳越好」，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡。【詳情】
九、水油堆
水油堆，壯家特色小吃之一。水是廣西柳江縣洛滿鎮的一道名小吃，已被該縣列為第一批非物質文化遺產名目。在一些古老的街道或者學校附近，經常可以看到上了年紀的老人，僅憑著一個鍋頭，一堆炭火，一瓶油，一盆麵粉，一碗芝麻，轉瞬之間，白面在油鍋里上下翻騰，白進黃出，一股濃濃的香味在街道上空彌漫，久久不散。
除了柳江，在柳州，乃至廣西，很多地方都有老人家在街邊做水油堆。不過，這種幾毛錢的生意，做的人是越來越少了。不過，很多走出廣西秀美小山的人們，總是在不知道什麼時候，就會想起家鄉的油堆，想起油炸的味道，跟別的地方，就是那麼的不一樣。【詳情】
十、玉林牛巴
玉林牛巴（俗稱牛肉乾）是廣西壯族自治區玉林市最出名的風味特產，玉林牛巴的美味自清朝就有記載，現已形成玉林牛巴食品產業。
正宗玉林牛巴，其顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅。色澤暗亮，氣味醇香，肉質細而耐嚼，入口生香，令人回味。肉質細而有嚼勁，吃後滿口生香，堪稱地方一絕。
玉林是我國南方重鎮（古城），位於廣西東南邊陲。傳說南寧開慶年間，一個姓鄺的鹽販子，在運鹽途中牛累死了。他捨不得將牛丟棄，便把宰好的牛肉腌起來，曬成牛肉乾。回家以後，他把咸牛肉放到大鍋里煮。又輔以八角、桂皮等佐料燜燒。【詳情】
B. 請問什麼是米粉怎麼選哪個牌子的好啊
米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。
米粉簡介
米粉米粉，是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。
米粉的製作工藝大都以機器製作、乾粉泡發。都丟失了傳統的工藝。
米粉是江西人民最喜愛的一種食物，幾乎是無宴會不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐湯還有炒米粉等。
江西米粉、桂林米粉和台灣新竹出產的米粉都很有名氣、湖頭米粉在東南一帶頗有名氣，綿陽米粉在四川一帶大有名氣。
詳細介紹
衡陽米粉
湖南屬於魚米之鄉，米好粉絲自然好。粉絲細而柔，比及雲南、貴州米線，它顯得細幼一點，軟一點。別以為細幼一點沒什麼，東西真正好吃在於入味，而這粉絲的細幼恰恰是容易入味的先決條件之一。滾水一浸一泡，兌點湯料加點配菜，短時間出味，還真離不開這細幼的粉絲；而柔軟順滑則是口感順溜的絕佳說明。廣州的米粉粗一些，沙河粉好吃，其製作方式是以炒為主（沙河粉的好吃不在這里細說），廣式湯粉的味道則總感覺未到極致；湖北的小吃則往北方靠，以麵食（熱乾麵、雞冠餃）著名了。所以，吃米粉（湯粉），還只有在湖南，尤其在衡陽。
其次是湯料調配得好。懂得調配湯料，是米粉好吃的必要條件。衡陽屬於南方，天氣比較濕熱，南方人愛喝湯、水是習慣成自然，而把適當的材料配份精製熬成湯料則是大有講究的。或排骨湯、或海鮮（帶）湯、或三鮮湯、或雞味湯、或烏雞湯、或鴿子湯、或豬手湯、或豬肚湯、或牛腩湯、或小腸湯、或烏龜王八湯等等不一而足；還有添加中葯滋陰補腎的，隨你願意。只要你有心，你可以在短時間內挑選到遂心的湯料。
第三是配菜。所有的餐點都有十幾份各式各樣精緻的配菜，酸豆角、咸蘿卜（條）、甜（酸）藠頭、榨菜絲、燒辣椒、大頭菜、酸包菜、涼拌韭菜、涼拌海帶、臘八豆醬、洋薑片、生薑絲等等。必須說明的是，配菜隨便吃，多少不限，只要你不帶走就行，不另收錢。
撫州米粉
江西撫州的米粉具有久煮不糊、久炒不爛的特點。主要以優質大米為原料，經過浸泡大米、石磨磨米、布袋過濾壓漿、揉粉成球團、鍋內煮熟、石臼打爛、搓成長團放入鐵制粉筒壓榨，通過鐵底板小孔壓出粉絲、成形於塘鍋中煮沸撈起、再放入冷水缸內冷卻、最後撈起待用等多道工序，從外表看上去非常潔白細嫩，尤其是剛煮好以後從湯水中撈出來，感覺就像白玉一樣。吃法有很多種，可做成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等，通常會採用熬制了四五個小時的大骨湯或鴨湯做為湯料，再加上一道撫州的特色輔助小菜：牛雜（或豬雜），味道極其鮮美。
撫州米粉來源於撫州特殊的地理位置和獨特的歷史文化。撫州米粉傳說起源於秦代，秦王嬴政為了統一中國，派五十萬大軍征南越，而後又派史祿率民工修靈渠溝通灕江和湘江，以解決運輸問題。由於南越地處山區，交通不便，秦軍水土不服，糧食供應困難，大量士兵經常挨餓，生病。秦軍伙夫根據北方合落面的製作方法，就用江西人填湖廣時帶過來的技術。精選早稻大米，去砂，浸泡四小時以上，放入大青石石磨里，磨成米漿。磨出的米漿十分細膩，再通過特殊手工技術蒸成薄薄的米粉皮，切細後，在開水裡煮三到五分鍾，加入湯底和炒碼即成。這樣製作的米粉久煮不爛，湯底配方更是保密，加了雞、骨頭和20餘種葯材，香氣濃郁、味道格外鮮美，堪稱一絕。傳至宮廷深得秦王喜歡，同時也在灕江一代廣為流傳（也就是現今流傳的『桂林米粉「），因此「撫州米粉」和『桂林米粉』可以說是同宗一脈，只是做法根據當地的口味和習俗做法不同罷了。
長壽地處重慶腹心地帶，襟長江而臨重慶主城，居渝東而挾三峽庫區，史稱「膏腴之地，魚米之鄉」，因其「東北有長壽山，居其下者，人多壽長」而得名。長壽縣，今名長壽區，蜀漢(公元220—263年)巴郡益州治江州縣，劉備在今長壽城附近設常安縣（屬枳縣）。北周武民三年(561)廢枳縣，其地並巴縣。
重慶名小吃-長壽米粉：千年工藝，歷史淵源，相傳是東漢末年劉備入川時，有個隨軍火頭軍叫張同甘，把技術帶來重慶長壽。此工藝的製作精細，是用3分之2的米和三分之一的米飯同在水中侵泡，磨成漿，再蒸一層晾一層，晾乾後疊齊，切成絲，再用漲水煮熱即食。此工藝千年延續至今，在全國幾乎沒有，長壽米粉的工藝數新市場，李五最為正宗。歡迎來到美麗的長壽，品嘗長壽(新市鎮)米粉。
興化米粉
又稱莆田米粉，白如雪，細如絲，略有米香味，乾脆可貯藏。它是莆田（古代稱興化軍、興化府）的著名土特產，又是我國最早的快餐之一，價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。
人們美其名為「興化米粉」。興化米粉是福建莆田一大特產，明代就有米粉外銷。產地以莆田縣黃石鎮西洪和清江兩村為主，下埭、西利、惠上、惠下和渠橋鄉樟林、洋埕等村次之，全市其他地方亦有零星的加工製作。米粉以上等黃尖米製作最好，製作須經過9道工序，過去用手工操作，現在多用半機械化進行製作。興化米粉的特點，條細而勻，色澤潔白，輕松晶瑩，煮炒易熟，湯干均可，飲食便利，獨具一種風味。是群眾喜愛的食品，逢年過節饋贈親友的禮品。興化米粉的銷路很廣，除本省各地外，銷至廣東、江西等地，目前產地工人到外省設坊生產銷售，或被僱用代加工。產品遠銷東南亞、美洲和歐洲等國家，深受海外僑胞的喜愛。
折疊安義米粉
南昌地區中首推安義縣黃洲鎮宗山壠米粉品質最佳。據清同治十年的《安義縣志》雲：「米粉出處甚多，宗山最好」，其盛名在江西經久不衰。宗山米粉手工精製，歷史悠久，源遠流長。據宗山壠楊氏族譜記載：「北宋初年，北宋四賢之一的工部侍郎楊靖公，棄官歸隱故里，始創制米粉為業，並以家庭世業相承。」經世代相傳，逐漸形成了獨具一格的地方風味特產「宗山米粉」。
該米粉選用當地純天然優質稻米和地下泉水經過浸、磨、濾、煮、團、榨、曬等一系列手工工藝製作而成。工藝考究細致，不含防腐增加劑，它的顯著特點是：色澤潔白、柔軟滑爽、燒之有物（發水好），善於吸收佐料的味道，口感宜人、風味獨特、可煮可炒，為宴席上頭道佳餚和饋贈親朋好友之佳品。
折疊桂林米粉
桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。歷史追溯到秦始皇佔領桂林的時候，由於當時北方的士兵在桂林作戰，吃不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀，做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉之情！其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。
折疊邵陽米粉
邵陽米粉是用好米通過人工的拉謝吃起來味道有面條的勁道有桂林米粉的細膩圓滑，而且粗大，讓人感覺米粉不是小家子氣，吃起來讓你回味無窮。邵陽米粉最大的特色就是,粉夠粗,湯夠紅,再加上邵陽米粉獨有的豆腐木耳臊子,真是讓人想要忘記都難啊!
折疊河源米粉
米粉在河源有著悠久的歷史,早在三百年前，河源人民就用自己的智慧,以大米為原料，經磨漿、脫水、臼夯、水蒸、切絲、晾曬、成形等近10道工序，製造出一種俗稱「手排」的大米製品，這種「手排」因經千錘百煉，細膩晶瑩，不僅可蒸、可煮、可炒、可炸，還可配以不同湯料或佐料，調制出適合各地的風味，令人百食不厭，故在城鄉極為流行，且深受老百姓的歡迎，成為當地宴請客人、饋贈親友之上品；並慢慢地由河源人民省親、工作等帶入省城，帶出了海外。
抗戰時期，周恩來、葉劍英等率領部隊南下，途經河源，村民常以「手排」慰勞來往官兵，由於「手排」已蒸熟，經開水浸泡即可食用，非常適合部隊行軍作戰，部隊曾大量收購，當做「軍糧」分給戰士隨身攜帶，深受部隊的喜愛，「河源手排」的名氣由此也越來越大。
折疊常德米粉
常德米粉歷史悠久，聞名三湘。到常德千萬要嘗一嘗。常德米粉的主要原料是大米，經過特殊工藝製成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條，只要用開水燙熱，加上作料後即可食用，吃起來潤滑可口、風味獨具。
常德飲食店的米粉，有免碼粉與油碼粉兩種。按照粗細可分為米粉、米面兩類。米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅燒、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚等10多種。回族油碼更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、鹵蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、鹵汁、三鮮、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。米粉湯好裝碗後，調以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時，味美可口，獨具風味。
折疊廣東湯米粉
廣東湯米粉起源於廣東普寧，近幾年發展非常快，一是價格便宜，二是是營養美食。廣東湯米粉與別的湯粉不同是因為它的湯，深圳神洲小吃培訓廣東湯米粉主要用本地豬的腿骨、豬大骨等材料，用清水把血漬洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬5個小時以上。加上其它特製的配料，它的味道特別鮮美，配菜除瘦肉豬肝外還可以加上鹵蛋、豬腳和牛腩，廣東湯米粉由於其骨湯香甜 營養豐富的特點。
廣東湯米粉是廣東的美食，深受廣東人本地人喜愛，隨著社會的發展，原味湯粉由於其骨湯香甜，肉片嫩滑，受到越來越多外地人的喜歡！當然也有的叫廣東原味湯粉。
折疊綿陽米粉
綿陽米粉有著1800多年歷史。相傳三國時，蜀主劉璋與剛入川的劉備相會於涪城（今四川綿陽）東山，劉備早就聽說四川人擅長烹飪，就提出品嘗當地美食。劉璋就說：「聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖傳以大米磨漿，製成絲，輔以雞魚肉等自製作料，開水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛。」於是，劉璋命令手下將這 名主婦叫上山來做了這道奇妙的菜。還沒上桌，劉備及眾將就聞到一股香辣的味道。一會兒工夫就吃了個精光。吃完飯，劉備頓時來了精神，手下眾將一個個也都神采奕奕。再看上下，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨：「富哉，今日之樂乎，美味也！」後來，四川民間爭相仿製。現在，在綿陽，無論是清晨，還是深夜，在大街小巷，街道兩旁米粉店都是清香撲鼻。
折疊新化米粉
新化面條和米粉是有許多講究的。如面、粉需要手工擀制，湯料需選用筒子骨用溫火熬制，辣椒、山胡椒要用本地產的新鮮貨，蓋碼需用水牛的血、小黃牛的牛肉，要對料下刀。牛肉要先用豬油炸至五成熟，然後再放至砂罐用文火煮。這樣湯面才能湯紅汁濃、鮮辣滑嫩、口感香軟。湖南最愛吃米粉的地方除了常德就應該是新化了,常德米粉以蓋碼品種多達二十種而聞名,新化米粉大致只有4種,大片牛肉,三合湯,牛雜和清淡的木耳豬肉。
折疊客家米粉
客家米粉在長汀縣城也叫粉干，生產過程純手工生產環境為自然陽光曝曬山風晾乾，在歷史文化悠久的小城長汀，客家米粉以口感爽滑、綠色健康為特點，在日常生活中客家米粉是長汀客家人的主食。
折疊金瓜米粉
金瓜米粉是精品主食，也是便秘食譜和糖尿病食譜。
工藝：炒 口味：咸鮮味
主料：糯米粉(300克)
輔料：南瓜(100克)蛤蜊(75克)蝦皮(15克)
調料：大蔥(10克) 植物油(15克) 鹽(2克) 味精(2克) 白砂糖(2克) 香油(1克) 胡椒粉(1克)
類別：便秘調理快餐/主食骨質疏鬆調理糖尿病調理 高脂血症調理
折疊南充米粉
南充人有早餐吃米粉的習慣。湯鮮味美、營養豐富、老少皆宜的南充米粉品種繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊雜、雞絲、雞雜、肥腸、三鮮等。南充米粉的製作特別講究，是南充特色美食的代表。
折疊江西米粉
製作方法
1、用一盆清水浸泡江西米粉至松軟狀。
2、加熱一鍋清水，煮沸時放入米粉，略煮三分鍾左右，撈出，立刻放入冷水中，再沖洗一片，瀝干水分待用。
3、米粉瀝干水分待用，切黃瓜和胡蘿卜切絲（依個人喜好可更改），大蔥、生薑和大蒜等切成碎末。
4、熱鍋下油爆炒配料，火候到了後，將冷卻滑嫩的米粉倒入鍋內，關火。
5、加入生抽、自製或購買的辣椒醬，充分攪拌。
6、出鍋入盤，香辣可口的米粉就成功告成了。
折疊興化米粉
興化米粉，莆田米粉，人們美其名為「興化米粉」。
折疊編輯本段製作方法
米粉1、用一盆清水浸泡江西米粉至松軟狀。
2、加熱一鍋清水，煮沸時放入米粉，略煮三分鍾左右，撈出，立刻放入冷水中，再沖洗一片，瀝干水分待用。
3、米粉瀝干水分待用，切黃瓜和胡蘿卜切絲（依個人喜好可更改），大蔥、生薑和大蒜等切成碎末。
4、熱鍋下油爆炒配料，火候到了後，將冷卻滑嫩的米粉倒入鍋內，關火。
5、加入生抽、自製或購買的辣椒醬，充分攪拌。
6、出鍋入盤，香辣可口的米粉就成功告成了。
興化米粉
興化米粉，莆田米粉，白如雪，細如絲，略有米香味，乾脆可貯藏。它是莆田（古代稱興化軍、興化府）的著名土特產，又是我國最早的快餐之一，價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為「興化米粉」
鹵水配方
桂林米粉的精華在於鹵水，須將豬肉、牛肉、葯材、香料等秘制而成。一般人配製鹵水時，往往把握不住各種原料的比例，使得鹵水的滋味大打折扣。桂林米粉並沒有統一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。
地方口味
南方口味
材料：大米500克、山楂50、淮山100、和一些雜糧，一起打成米粉。用沸水煮開，加入適量的米粉，煮成糊狀即可，加入調味，就可以給寶寶服用，有利於營養吸收，健脾、幫助消化。
原料：
特料（水蛇、黃青蛙各一隻），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老薑500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克
製法：
1.將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鍾，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鍾，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3.鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鍾，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。
廣州人、南寧人口味
香料：
八角60克，桂皮50克，香葉50克，乾果75克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中葯店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生薑30克。
原料：
老母雞2隻，老鴉1隻，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。
調料：
精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。
製法：
1.老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開後，撇凈浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。
2.原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，乾草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生薑，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精，雞精，即成鹵水。
3.先把要鹵制的原料治凈，經過初步處理後，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入鹵水鍋中，然後端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。
雲貴川、湖南等口味
原料：
老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
做法：
1.用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2.將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
3.將湯燒開，倒入香油即可。
桂林當地的米粉有傾城之戀之說，對當地人而言，似乎是最經濟實惠的美食。
折疊編輯本段奇特之處
米粉米粉，粉條粗圓。製作時先將米磨成粉漿，煮成半生熟粉，然後搓揉， 壓榨成圓條粉，再煮熟，最後漂水即成。經過這樣的工藝，粉質柔韌而爽口。加上特製的配料和鹵汁，風味就有些獨特了。桂林米粉以粉條細膩柔韌、鹵水鮮美而芳香，肉菜鬆脆爽口而聞名。桂林米粉，歷史悠久。遠在清宣統年間，桂林市就出現了一家名震全城的米粉店，名叫「軒茶齋」。這間店的米粉具有滋味的是「炒片」。所謂「炒片」就是把新鮮的牛肉蒙在竹罩上焙乾，再放到鍋內用水燜，燜好後切片再炒。這樣既保持了牛肉鮮甜的本味，又具有松軟並有嚼頭的特點，加上燜炒片的鹵水味中帶甜，這就使「軒茶齋」的米粉具有自己的特色。另外還有一有家名噪一時的米粉店，叫「會仙齋」。它的米粉有個名堂，叫「碗底見白」。就是說，每一碗米粉，放鹵水的份量正好拌完米粉，恰到好處，一滴不剩。原來，「會仙齋」把功夫下在鹵水上。它的鹵水，加入羅漢果作調料，使鹵水別有滋味，吃過之後，餘味生津，耐人回味。桂林米粉的鮮美可口，不盡在米粉本身，而在於精製鹵水上。說道桂林米粉的鹵水，其用料也不盡相同。米粉本身就可以列出原湯米粉、冒熱米粉、生菜米粉、牛腩米粉、馬肉米粉等十數種。其實麵粉分類更普遍的是：素粉、鹵菜粉（分豬菜、牛菜）、湯粉、和炒粉。 歷史上比較出名的要數「軒茶齋」，現在則要數「味香館」。桂林米粉有著300多年的歷史。它製作工藝獨特，色、香、味俱全，是桂林傳統地方風味的一絕。桂林無論清晨，還是深夜，當你漫步桂林大街小巷，一陣陣米粉清香會撲鼻而來。無論是桂林人，還是在桂林工作、生活、出 差的外地人，都會被絲絲縷縷的米粉纏繞，產生「米粉情結」。桂林的男女老幼，幾乎不可一日不吃米粉，哪怕是到外地出差，回家後，首先要吃桂林米粉。在桂林一些地區，米粉還是男女間的訂情物。外地人品嘗了它．也會過口不忘。白崇禧之子、台灣著名作家白先勇，幾年前回到桂林故鄉，也是特別喜歡吃米粉，當他即將離開桂林時，一餐竟連吃了三碗……桂林桂林米粉外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質米粉往往是一團只有一根。它的製作方法是用清純的灕江水，將桂林優質大米泡漲，磨碎化為漿並濾干，揣成粉團煮熟，然後壓榨成根根米粉，再在水中團成一團即成。因為它經過反反復復揣揉，因此其結構緊密異常，筋力極好。米粉本身淡而無味，關鍵是要與濃而又香的鹵水摻拌，才顯濃淡相和、味美色鮮。
桂林米粉要數秀峰區甲山鄉睦鄰里（又叫敦睦村）的筋力最好。其絕妙處是揣粉團的功夫到家，吃起來有筋力，從早到晚不變昧不發酸。桂林店家熬制的鹵水都各自有絕招。一般是用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放人豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，後用文火精心熬制。用火也是很有講究的，光用武火，香味會很快跑走；光用文火，味道又很難出來。所以掌握火候是非常重要的。經過精心熬制的鹵水，香氣撲鼻、味道純美、營養豐富，與米粉拌和，是膳食中的美昧佳餚。桂林米粉的吃法花樣很多：有鹵菜粉、生菜粉、三鮮粉、原湯米粉、牛腩粉和炒粉等，佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、蒜末、辣椒，味道好極了。鹵菜粉是桂林人最喜歡吃的一種。它是先將米粉用網勺盛著在開水中冒好，濾干水，反扣在碗里，然後在米粉上輔以薄如蟬翼的鍋燒、黃喉、白肝、連田(豬或牛的脾臟)、牛肉巴、百葉肚等，再淋上鹵水、香油，配以油炸花生、蔥花、芫荽、蒜末、辣椒，好似桂林山水一樣秀美、動人，令你垂涎。當你了解了桂林米粉後，吃起來那情趣會更濃，那味道會更美。
C. 網上有哪些好吃又便宜的特產美食推薦
便宜又好吃的美食真的很多。
1、廣西柳州螺螄粉
螺螄粉喜歡的人會覺得很香，很好吃，不喜歡的人會覺得很臭。但是如果可以的話值得去嘗試一次，它會給你不一樣的驚喜。網上賣的有很多品牌都挺不錯的，可以試著買一包嘗嘗味道。而且也不貴，均價在8～12塊錢，份量也很多，相當於一頓飯。
2、山西石頭餅
可能很多人都沒有聽說過，石頭餅是什麼，會不會很硬都咬不動。其實，就是把日常的餅皮放到一顆顆大小相近的小石頭堆里，使得餅表面有石頭的坑，所以叫石頭餅。味道也是很不錯的，但是味道偏淡一點，酥酥脆脆的。
3、黃山燒餅
帶著餡的餅，一般是梅菜，叉燒的。特別喜歡它的餅皮，酥酥脆脆的，味道很不錯的。
圖片來自網路，侵刪
D. 米粉玩家，請問江西有什麼好吃的米粉嗎
有啊，南昌拌粉，撫州泡粉，萍鄉炒粉，贛州燙粉，都好吃，都要打打卡！
E. 米粉產的哪裡最正宗
米粉，是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。
米粉的製作工藝大都以機器製作、乾粉泡發。都丟失了傳統的工藝。
米粉是江西人民最喜愛的一種食物，幾乎是無宴會不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐湯還有炒米粉等。
江西米粉、桂林米粉和台灣新竹出產的米粉都很有名氣、湖頭米粉在東南一帶頗有名氣，綿陽米粉在四川一帶大有名氣。
發展歷史編輯
各種米粉
各種米粉(16張)
據傳是古代中國五胡亂華時期北方民眾避居南方而產生的食品。另一說法是秦始皇占林桂林的時候，由於當時北方的士兵在桂林作戰，吃不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀並做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉之情。
桂林米粉到了清代和民國年間，可謂發展到了鼎盛時期。清朝時，桂林軒榮齋的炒粉、會仙齋的鹵粉、易榮齋的湯粉，各有絕活，吸引了無數的回頭客。三齋之間不是以拆對方的台而後快，而是互相勉勵，各出奇招，你賣湯粉，我就賣鹵粉；你賣鹵粉，我就賣炒粉，既公平競爭，又都動足腦筋，翻新花樣。因此，「三齋打擂」的典故，至今仍令入津律樂道。
米粉
米粉(5張)
桂林米粉，後來派生出涼拌紛、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等，給米粉注入了無限活力。而桂林米粉對柳州螺螄粉、廣東卷腸粉等的包容，又充實了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉，就有了三天六夜說不完的話題。
且不說李宗仁當了代總統，派專機來桂林要米粉送往南京解讒，你就看桂林的老酒鬼清晨八早要一碗米粉送三花酒，一直喝到中午的那滋味，老話講「做了皇帝還想當神仙」，有了米粉和三花酒，做神仙他還不願呢。桂林的米粉店，滿街到處是。不少來桂林賣外地小吃，來了才曉得桂林人對米粉的依戀，沒奈何只好改行賣米粉。有的人不知熬鹵水的奧妙，以為鹵水就是醬油加味精，桂林人吃到這種米粉，吃一口吐一口。其實，要做一個真正的米粉師傅，並非易事。中國菜餚的烹制方法百款百技，而桂林米粉的配料，幾乎把中國菜的技法都用上了，好生了得。如果說桂林米粉是烹調藝術的經典，一點也不過譽的。
在桂林米粉文化藝術館里見到這樣一段話：「桂林米粉，是世界快餐業的鼻祖；桂林米粉，是中國食文化的代表；桂林米粉，是烹調藝術的經典；桂林米粉，是民族融合的見證。」
米粉特徵編輯
米粉
米粉
米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。 在中國南方由於盛產稻米，比較流行，南方人習慣吃米飯，對比較乾的食品難以下咽，因此米粉一般都是做成湯面。南方各地的米粉吃法和作料配製都不相同，貴州的米粉相當辣，一碗湯幾乎都是紅色。 桂林米粉和台灣新竹出產的米粉都很有名氣。米粉是江西人民最喜愛的一種食物.幾乎是無宴會不有米粉。
F. 寧遠哪裡有好吃的
。通達餐廳
這家比較推薦的有炸豬皮、眉豆、自製辣椒醬。而我比較喜歡吃咸蘿卜。
我們點了牛肉粉和豬腦粉，分別有10-15元的選擇。
豬腦粉里的材料特別多，有豬腦、骨髓、米豆腐、豬紅等，最特別的是裡面有脆芋頭絲。據說這個做法的靈感來自母親，小時候媽媽做粉就喜歡在裡面加入芋頭絲，以豐富粉的口感。
好大一塊骨髓哦~
材料十足，粉的口感嫩滑，吸滿筒骨湯汁，一流。
牛肉粉裡面則加了我最喜歡的孜然。
製作過程很講究先後順序，這個要先炒肉，然後淋 上高 湯煮，再放上青菜、調料以及芋頭絲，最後撒上蔥花，所以芋頭絲的口感還能保持脆感，但是牛肉的口感則是相當嫩滑。口感層次豐富。
熬制筒骨湯的筒骨，看這個骨髓~
筋的部分也相當好吃
02原味湯粉店
地址：泠南路170號
只做早餐
這里的招牌是三鮮粉和豬腦肉粉，三鮮粉7元，豬腦肉粉8元。而豬腦三鮮則10-15元，裡面有豬腦、豬肝、豬小腸、瘦肉、豬骨髓等。
豬腦三鮮粉，湯底也是用豬筒骨熬制的，特別鮮美，粉微爽，肝的口感也是脆脆的，料十足。豬腦非常完整，口感軟軟的，入口即化。整碗粉可以說非常鮮美。
03老四手工粉面館
地址：泠南路151號
只做早餐
這家店子也在官府街上，就在原味湯粉店斜對面。在這里開了應該有3-4年了。
這里最招牌的當屬三鮮面(7-10元)、炸醬面(7-10元)、蒸餃(5元，而且我看到他們是用來沾番茄醬的~)、餛飩(5-8元)。
我們點了這里的招牌餛飩，自家製作的餛飩，湯底使用排骨+姜熬制而成，餡料是豬肉與香菇，所以當香菇味進入湯汁中，竟然出現了一種特殊的香氣。
這碗5元，一定要帶著湯吃餛飩，會更美味。
炸醬面，也是店主自己做的手工面，口感柔軟但不會粘，炸醬的材料和 廣東 的不一樣，肉很多，料足，拌起來鹹淡適中，味道剛剛好。
04禾亭缺牙子水粉
地址：泠江中路37號
店子很小，就這么一個角落便是出菜的地方。
禾亭水粉，據說湯底是用精緻瘦肉熬制而成，湯底不用食醋，卻酸甜可口，鮮味至極。
05殺豬佬餐廳
地址：振興路與重華路交叉口 東北 50米
同時也是出餐口的地方
和我們前面去的那幾家餐廳有些不同，除了簡單的粉，如招牌的豬腦粉、三鮮粉，還有炒菜和自助餐。很多人都會來自選炒菜，也就是自選豬肉，豬內臟，菜等，我看都是一大盆的，然後再點一個四元的素粉，但目測要比較多人吃比較好。
點了三鮮粉7元，豬腦粉10元。
兩者的區別其實只是豬腦粉在三鮮粉的基礎上多了豬腦。