A. 齋菜有哪些
1、各種蔬菜
蔬菜本身含有非常豐富的維生素，微量元素和各種礦物質的元素。每天吃蔬菜都是對身體健康的保證，而且一些深色的蔬菜，比如茄子、紫甘藍等等，這些蔬菜當中還含有花青素，可以有效的預防衰老，防癌抗癌，因此在素菜中，蔬菜是大家公認的必不可少的食物之一。
齋菜菜品特色及營養價值
齋菜以清淡為主，除宗教活動需要外，傳統的習俗為每逢農歷大年初一，家家戶戶必吃「齋」。其次為元月初九，也普遍「拜神」吃齋。齋菜的最大特點是不使用動物性原料。就連某些植物性原料，如大蒜、坡芹、鹹菜等也在禁用之列。
低脂肪，營養豐富，吃齋菜是養生的好方法。很多人以為素食就是齋食，其實不然，齋食不準吃肉，還要戒「五葷」，「五葷」在道家被稱為「五辛」，指的是蔥、蒜、韭菜等，按照佛家說法，五葷「生食生瞋，熟食助淫」，吃了會破壞清靜之心，影響修為。
B. 請問有什麼齋菜好吃，除了豆製品
26道超好吃的寺院素菜譜，齋菜也能花樣百出！
原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿卜
做法：
胡蘿卜洗凈去皮，切成長條；其它兩樣洗凈備用。
起鍋熱油，爆香薑末，將以上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜3-5分鍾，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。待湯汁略收干後即可出鍋。
溫馨提示：
蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。
不可多吃，以防脹肚傷脾胃。
蠶豆含有致過敏過質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的「蠶豆病」。這是因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
18 金玉滿堂
原料：小黃瓜兩條、小西紅柿(超市也叫聖女果)十個、生玉米粒適量、生花生米適量、新鮮香菇三朵、大豆蛋白八片
做法：
將以上材料全部冼凈。黃瓜切成斜片；小西紅柿一分為二；新鮮香菇切條；大豆蛋白切小塊；姜切絲。
把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油備用。
取一碟子，將黃瓜、小西紅柿依次擺個漂亮的造型(上圖為參考，也可自由創造發揮啦！)，多餘的黃瓜和小西紅柿我們也利用起來，切粒備用。
起鍋熱油，爆香姜絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分鍾左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小西紅柿粒繼續翻炒，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味，最後勾簿欠，倒在剛才擺好黃瓜和小西紅柿的中間即可。
19 菜椒筍尖(正菜/中式菜餚)
原料：竹筍(選嫩的部分)、菜椒
做法：
我們用的是袋裝竹筍，開袋後用水浸泡一、二個小時後洗凈，如果是新鮮竹筍就可洗凈直接用，選前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成塊狀。
起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八成熟時，倒入醬油、白糖、蘑菇精調味，並放入菜椒，略炒後即可出鍋。
20 野山椒蒸冬瓜
原料：冬瓜、野山椒、素蚝油
做法：
冬瓜切厚片，整齊地擺入盤中。野山椒洗凈後用刀在表面劃幾道口子。
起鍋熱少許油，爆香薑末、野山椒，並加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調味，煮滾後將調味汁澆在冬瓜表面上，放入蒸鍋蒸5-10分鍾，取出後倒出盤中多餘的水分。
另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蚝油，略燒後，用生粉勾簿欠，最後將蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。
心得：
冬瓜不用去皮，否則蒸出來的容易爛。
冬瓜蒸完後，一定要控干盤中的水分。
21 炸蔬菜球
原料：豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄(荸薺)10個、香菇五、六朵、小菠菜
做法：
豆腐用鹽水煮10分鍾，撈出控干水，搗碎，用干凈紗布擠干水。紫菜剪碎。
馬蹄去皮，香菇洗凈，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用。
將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調味，用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鍾。
放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗凈後放入油鍋中略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。
可根據個人口味搭配椒鹽或西紅柿醬。
心得：
蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光。
菠菜和豆腐盡量不一起吃，我們臨時搭配的，你可以換成其它蔬菜，如豆苗等。
要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用。
22 茄汁茭白
原料：新鮮茭白、玉米、碗豆、西紅柿醬
做法：
茭白剝皮，洗凈，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒；
起鍋熱油，爆香薑片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(隨時淋少許水，以免茭白炒焦變黑)。
茭白七、八成熟時，倒入適量西紅柿醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西紅柿汁均勻裹上茭白後即可出鍋。
23 西紅柿豆腐乾
原料：白豆腐乾、西紅柿(西紅柿)、綠菜椒
做法：
白豆腐乾洗凈，切成簿片，西紅柿、綠菜椒切成塊。
起鍋熱油，爆香姜絲，放入白豆腐乾，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水翻炒，最後放入西紅柿，加鹽、蘑菇精調味，即可出鍋
24 紫衣薯餅
原料：紫菜(海苔)、土豆、熟白芝麻
做法：
將土豆煮熟後，去皮，搗成土豆泥，加鹽攪拌勻。
將整張海苔剪成同等大小的數張。
將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在上面再鋪一張海苔。
平底鍋熱油，放入薯餅，兩面煎至金黃色。
另起鍋放少許油，倒入適量的素蚝油攪勻，然後勾欠至濃稠，淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。
心得：還有另一種方法：也可以將整張海苔一分二，在一張上鋪土豆泥，並用另一張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出鍋後，再切成均勻大小的薯餅，並淋上素蚝油汁和熟芝麻。因為紫菜遇熱會縮小，所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。
25 春季雜錦菜
原料：白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿卜、百合
做法：
白、黑木耳用水浸透，滾水煮1分鍾，洗凈切塊。
香菇、草菇、胡蘿卜洗凈切片。
起鍋熱油，爆香薑末，放入荷蘭豆、胡蘿卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調味，即可
26 紅燒豆泡
原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個、干香菇2朵、生薑少許。
做法：
芹菜洗凈、切小段；紅椒洗凈、切小段；油豆泡對切成兩半；香菇泡軟、切絲；生薑切絲；
用少許熱油爆香芹菜、紅椒，並盛出；
用熱油先炒香菇絲、姜絲，起香味後加入1小匙糖，同時放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香菇的水)，燒入味；
加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡即可。
C. 如何做出美味的齋菜最好是能提供十幾道齋菜的製作過程
干燒冬筍
原料：冬筍尖250克 水發冬菇30克 胡蘿卜25克 青豆25克
製法：
1、冬筍切片，剞十字花刀後切粗長條，冬菇、胡蘿卜切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透撈出；
2、用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開後用小火煨10分鍾，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成J
龍眼蝦仁;
原料：鮮蘑菇250克 龍眼、紅櫻桃各6隻 胡蘿卜25克 綠青豆10克
水發冬筍15克!
製法：
1、將蘑菇剪成蝦形，胡蘿卜、冬筍治凈切成丁；
2、蛋清、澱粉、發酵粉製成麵糊，蝦仁粘麵糊下7成熱的油中，炸至淺黃色；
3、鍋留底油，放姜絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開後勾芡，倒入「蝦仁」，顛兩下裝盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成。
清湯蘿卜燕
原料：象牙白蘿卜約1000克 香菜葉少許
製法：
1、將蘿卜洗凈去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水 中漂透,瀝水後拍干澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；
2、素清湯加鹽燒開,下泡好蘿卜片略煮,撈出入湯盆中；
3、素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒 香菜即成。
素 八 珍
原 料：
菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿卜、水發銀耳、水發冬菇、白蓮子
制 法：
菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿卜球、水發銀耳、水發冬菇、白蓮子（發好）焯水後撈出。加鹽、高湯煨入味後，潷出原汁碼在盤中，原汁燒開勾芡，淋在菜心上即成。
冬 菇 豆 腐
原 料：南豆腐200克、水發冬菇75克、青豆100克。
制 法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治凈。豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味後勾芡裝盤。鍋留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、鹽、鮮湯，入味後勾芡淋少許香油，放到豆腐中央即成。
清 蒸 冬 瓜 盅
原 料：綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發 冬菇100克、蘑菇100克。
制 法：
1.冬菇、蘑菇洗凈，冬筍去皮，各切碎末；
2.下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯 ，燒開後勾厚芡，冷後成餡；
3.將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；
4.冬瓜柱掏空 填上餡，放盤中，上籠蒸10分鍾取出 裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
功 德 豆 腐
原 料：南豆腐250克、冬菇10個約50克、蘑菇10個約15克、綠櫻 桃、香菇各12個。
製法：豆腐切圓形，香菇洗凈，蘑菇去根 ，櫻桃切兩片。豆腐下7成熱油中炸至金黃色，放醬油、料 酒、白糖、味精、鹽、素鮮湯燒入味。湯濃後勾芡碼在豆腐頂部，先碼冬菇再碼蘑菇，最後碼櫻桃即成。 這些菜，味道還是不錯的
D. 幾分鍾就能做好的素菜有哪些都是怎樣的做法
吃慣了大魚大肉，不妨來幾道清新淡雅的素菜，清清自己的腸胃！有時候一道美味的素菜不一定比肉食差哦！而且蔬菜中的營養成分也比肉食要豐富的多，多吃蔬菜，對我們身體的好處那是肯定的。所以，今天小編就給大家推薦幾道簡單易做的素菜的做法！尤其是對於上班族來說，分分鍾就能做好一道菜，根本不用怕耽誤太多的時間。另外，食材也很普遍，都是一些平常在家吃的一些菜，經濟實惠。好了，話不多說，一起來看下吧！
E. 如何把素菜炒得好吃
今天我們來做一道家常素菜，雖然食材都非常常見，但是口感卻非常精妙。遠遠看去，就給你一種清新自然的感覺。不論你是喜歡無肉不歡的吃貨，還是只喜歡清新淡雅的素食主義者，這款美食都適合大家的需求。
F. 超下飯的素菜都有哪些做法哪些烹飪方法簡單又易學
素菜有時候比大魚大肉好吃。有了這些素菜，你也可以胃口大開，不僅僅是兩碗白飯。題主對大米的描述是「白米」，好像是北方的，因為在南方，只能說大米，但沒關系。畢竟，中國土地肥沃，美食豐富。
我推薦五個素菜：宮保豆腐、西紅柿炒雞蛋、三個新鮮菜、酸辣白菜粉絲、糖醋排骨。我選了這五個菜來回答這個問題很久了。水煮千、麻婆豆腐、酸辣土豆絲、四川酸辣黃瓜條、虎皮青椒等。也很受歡迎，但我仍然選擇我最喜歡的，這樣每個人都可以從這個問題中學習
G. 上檔次的素菜菜譜大全
對於喜歡吃素菜的人來說，怎麼樣才能將蔬菜做的有滋有味呢？下面小編就為您說說素菜菜譜舉例大全中的幾道好吃的素菜。
酸菜炒粉做法和步驟1酸菜切成細絲，用水浸泡10分鍾（根據個人口味調整泡的時間），粉絲用溫水泡軟備用。2鍋中加入一湯勺色拉油，小火炒香乾紅辣椒與八角，然後加入姜絲與蒜片。加入酸菜翻炒均勻後加入生抽，鹽糖翻炒2分鍾，加入家樂復合湯料（沒有用高湯或清水）清水轉大火燒開。3加入粉絲燜煮3－5分鍾至湯汁收干後淋入香油即可。4酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。5今天分享的是東北餐桌的家常菜【酸菜炒粉】又叫東北菜炒「漬菜粉兒」其實就是酸菜炒粉條，正像在東北醋稱「忌諱」，酸菜被稱為「漬菜」，如直呼「酸菜」於席，恐其不雅之所以然。6「漬菜粉兒」雖屬大眾菜，但料理的人不同，自有味道也不同。
涼拌竹筍做法和步驟1將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用；鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻；2大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開（水中最好加入2、3粒冰塊），控干水備用；3將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。4「筍」是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱。5筍是很有春天味道的鮮口菜、百搭菜，拌、炒、燒、煮、煨、燉，怎麼做怎麼好吃。竹筍味道鮮美，營養價值更是不容忽視，筍中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C；含有鈣、磷、鐵、鎂等十多種礦物質和微量元素；更含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種人體所需的氨基酸。6非常開胃好吃的一道涼拌菜。涼拌竹筍飲食特點筍是很有春天味道的鮮口菜、百搭菜，拌、炒、燒、煮、煨、燉，怎麼做怎麼好吃。竹筍味道鮮美，營養價值更是不容忽視，筍中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C；含有鈣、磷、鐵、鎂等十多種礦物質和微量元素；更含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種人體所需的氨基酸。
嗆拌蓮藕做法和步驟1蓮藕去皮切均勻的薄片，立刻入冷水鍋煮到水開即可撈起，沖涼水瀝干待用。藕片放容器中，加入鹽、糖、檸檬汁、紅油拌勻。2炒鍋放入油，下花椒小火煸香後，將花椒連炸出的花椒油一起趁熱澆在藕片上。撒上切碎的小蔥花即可食用。3小貼士：1、藕片需要切好後馬上煮，否則容易氧化發黑影響外觀。2、檸檬汁可以用白醋代替，不介意外觀也可以用米醋、陳醋。3、不吃辣可以省略紅油，當然，愛吃辣的也可以根據自己口味增加辣味調料。4嗆拌藕片，簡單清爽，正好調節一下最近外食太多變得有些疲憊厚重的胃口。嗆拌藕片的亮點所在是最後澆下的那一小匙燒得滾燙的花椒油，一匙下去香氣四溢，整道菜由此便有了靈魂。5味道那麼脆嫩輕靈的新藕，居然和香味濃郁的花椒如此相配。嗆拌蓮藕飲食特點生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經；具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效；熟藕性溫、味甘；具有健脾開胃、養血補益、生肌、止瀉功的功效；但蓮藕富含澱粉不宜消化，食用應適量，吃得過多也可能導致消化不良。
香菇醬炒豆腐黑木耳做法和步驟1准備好材料，黑木耳用溫水泡發洗凈。鍋燒熱放油，油熱後放入切成塊的豆腐，中火煎。一面煎好再翻面把另一面也煎到金黃。2倒入黑木耳，加入一湯匙香菇醬、一茶匙生抽和一點點白糖。加入大約飯碗小半碗水。蓋上蓋子燜煮一會兒，到鍋中湯汁收的差不多，撒蔥花出鍋。3小貼士：1。 豆腐入鍋後不要動鍋子，等一面結殼了再翻面煎，這樣就不會粘鍋了。還有就是記得別把豆腐煎的太硬了，那樣口感不好，也吸收不了調味的味道。2。 為了讓豆腐能把調味的味道吸進去，所以需要加點水，煮一會兒哈。北豆腐兩面煎好了不大會煮散的，放心好了。4這次的豆腐和黑木耳，我就用了香菇醬，菌菇類本身的鮮味中帶點開胃的辣味，兩面煎過的豆腐吸飽了這些味道，真的是簡單快速出美味。偷偷說下，用各種醬拌飯拌面，更是懶人必學的拿手好戲。5超市架子上的各種醬料是我比較喜歡嘗試的，因為現在的醬料品種很豐富，各種味道都有，而且這些醬料都是復合味醬料，也就是咸鮮甜辣各種味道基本你都能找到可以用一瓶解決的醬料。所以我家冰箱里也多得是各種不同的醬料，有時候做菜時間緊或者想換換新口味，就會想到要找一瓶出來炒菜。基本上，是百搭，不大會有不成功的。
剁椒蒸金針菇做法和步驟1取一個碗，倒入美極鮮味汁，再加少許白糖攪拌均勻；金針菇金針菇去根洗凈瀝干水份放入盤中。2放入蒸鍋中，水開後放入金針菇大火蒸5－7分鍾；關火，開蓋加入調好的味汁，蓋上蓋子燜2分鍾入味。3撒上少許剁椒和蔥花；將油燒熱後澆在金針菇上即可。4小貼士：美極鮮味汁是生抽，已經有鹽，所以不需要再加鹽了，以突出鮮美嫩滑的口感。5今天的剁椒蒸金針菇也是一道超級簡單的菜，又非常的快手，並且零油煙，今天為大家送上這一道非常好吃的爽口素食，口感爽滑，配上自製的剁椒，開胃下飯，就算你六點下班回到家，也可以快速搞定，相信大家應該都會喜歡這道菜。
H. 24款素菜做法，佛系美食你獨寵哪一款
材 料：豆腐300g，杏鮑菇20g，香菇20g，鐵棍山葯1根，薑末5g，鹽3g，味全高鮮1g，麵粉30g，澱粉10g，小蘇打粉1g，青菜4個，糖5g
步 驟：
1、准備主料：豆腐、香菇、杏鮑菇、山葯、青菜全部清洗干凈。
2、豆腐放入蒸鍋里，蒸10分鍾。
3、鐵棍山葯放入熱水裡燙5分鍾。
4、杏鮑菇切細末，香菇也切細末，山葯同樣切成很細的末。
5、豆腐吸干水分搗碎，放入山葯和菇類的末，再放少許薑末，然後加鹽和味全調味，加入麵粉類一起攪勻即可。
6、用手搓出圓球待用。
7、鍋中放油燒熱到6成，放入圓子炸至金黃。
8、青菜取菜膽在沸水中燙1分鍾。
9、另起鍋里加水，用生抽、糖、鹽、調味，放入炸好的豆腐圓子，小火煨15分鍾。
10、擺入碗中，鍋里湯汁用水澱粉勾芡，澆在上面即成。
11、最後用胡蘿卜碎末點綴裝盤。
I. 有哪些好吃的素菜
過年聚餐少不了一些下酒菜，炒菜基本都是葷菜，其實每個人都很喜歡飯桌上的素菜下酒菜，下酒菜一般都是涼拌菜，也有一些煎炒油炸的，每天大魚大肉胃裡會感覺太油膩，有時候吃多了消化不好，因此在過年期間多吃一些具有潤肺清心、解渴潤燥、養胃生津、清降胃火、幫助消化、增強食慾、潤腸、解酒功效的素菜，對保護身體有好處。
1.百年好合
主料：鮮玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡蘿卜，配料：西紅柿，調料：薑末、鹽、白糖，水澱粉、調料油各適量
做法：先將茭白、胡蘿卜洗凈均切成小丁，與玉米粒、青豆下沸水中汆燙至熟再用涼水投涼，松仁用熱油滑熟備用，用圓口刀在西紅柿往上1/3處，順時針戳出月牙刀口，隨後將西紅柿瓤挖出，使其成為蓮花狀，擺在盤中待用，炒鍋上火，加入底油用薑末炸出香味，添入清湯放入各種調料，下入主料，翻拌均勻，用水澱粉勾成玻璃芡，淋入調料油，依次裝在每個柿子盅里即成。
菜品特點：此菜顏色鮮艷，造型美觀，軟爛鮮香。
營養與健康：
玉米中含有很高的維生素，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等，玉米胚尖所含的營養物質能增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，而且還有長壽、美容、利尿降壓、止血止瀉助消化的作用。胡蘿卜中的維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保護視力正常。B族維生素和維生素C等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用，茭白有祛熱止渴利尿的作用，其含有的機氮素和氨基酸容易被人體所吸收，而且還有解酒的作用。
J. 誰可以介紹幾鍾有營養的齋菜，怎樣做法
用料：
雲耳10克、發菜10克、腐竹15克，粉絲10 克、黃花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鮮蕎頭1凹克、黃豆腐乾100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少許、麻油2克、花生油500克（實耗100克）。
製作：
1、發菜、腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、雲耳，分別浸發漂洗干凈，然後滾水焯 過，濾干，再分別熱油炒勻，入味煨熟，待用。
2、黑豆芽、甜菜、水芹、蕎頭、分別洗凈切齊，煸炒入半味；黃豆腐乾切長條 狀，熱油略炸上色，再加味料至入半味。
3、凈鍋燒熱，下花生油滑鍋，將全部菜料放入，下400克清水，調入適量生抽、 味精、麻油，慢火煲滾透。
4、將煲好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入瓦煲，用中火煲滾，即可上 席，油炸花生米用小碟裝好隨齋菜煲上。
特點：
裝煲整齊，色澤分明，菜質潤滑、爽脆，氣味香鮮，誘人食慾，經常食 用，有益身心健康。 答案補充 「齋菜」用的材料是：茄子、紅薯、粉絲、紅豆角、豆腐竹、南瓜花和金針菇，當然還有做菜必不可少的油，但不是動物油，是植物油：花生油或調和油，要不，怎麼叫 「齋菜」呢？這些東西合在一起煮，加合適的調料就可以了。
材料：雞蛋5個，冬瓜、胡蘿卜、青豆
東坡齋菜
調味料：鹽、味精、香油
做法：雞蛋打入碗中，加鹽、味精、少許溫水攪勻。冬瓜去皮切段，胡蘿卜去皮切丁，待用。把攪好的雞蛋放入蒸鍋，蒸10-15分鍾，取出。冬瓜條、胡蘿卜丁、青豆分別放入沸水中煮熟。把冬瓜碼在雞蛋羹上，撒上青豆和胡蘿卜，撒少許香油即可。答案補充 材料：雞蛋5個，冬瓜、胡蘿卜、青豆
調味料：鹽、味精、香油
做法：雞蛋打入碗中，加鹽、味精、少許溫水攪勻。冬瓜去皮切段，胡蘿卜去皮切丁，待用。把攪好的雞蛋放入蒸鍋，蒸10-15分鍾，取出。冬瓜條、胡蘿卜丁、青豆分別放入沸水中煮熟。把冬瓜碼在雞蛋羹上，撒上青豆和胡蘿卜，撒少許香油即可。齋菜，原為道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆製品為主的素食菜餚，故又稱「寺院菜」、「素菜」。海南齋菜主要出自瓊北的海口和瓊山地區民間。除宗教活動需要外，傳統的習俗為每逢農歷大年初一，家家戶戶必吃「齋」。其次為元月初九，也普遍「拜神」吃齋。齋菜的最大特點是不使用動物*原料。就連某些植物*原料，如大蒜、坡芹、鹹菜等也在禁用之列。
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東坡齋菜
宋代里最喜歡的詞人是宴幾道，他的詞情深意重。雖然他的名氣不是很大，但是象很多有實力的作家他們的名聲也不是很大啊！所以KALLEN姐姐一點也不迷信"名牌"。
開始喜歡蘇軾的詞並不是他那首"明月幾時有？把酒問青天……"也不是他那首"大江東去，浪淘盡，千古風流人物……"倒是他那首《江城子》："十年生死兩茫茫。不思量，自難忘。千里孤墳，無處話凄涼。縱使相逢應不識，塵滿面，鬢如霜。夜來幽夢忽還鄉。小軒窗，正梳妝。相顧無言，唯有淚千行。料得年年斷腸處，明月夜，短松岡。"這首是他悼亡他妻子所作，真是千古傷心人，我想很多女人都會潸然淚下，我也是。但不久看到了另一首同是出自他的《西江月》?quot;玉骨那愁瘴霧，冰姿自有仙風。海仙時譴探芳蹤。倒掛綠毛幺鳳。素麵翻嫌粉惋，洗妝不褪唇紅。高情已逐曉雲空，不與梨花同夢。"這首詩是他為自己在嶺南逝去的愛妾朝雲所作，立意超撥脫俗，寓含撲塑迷離。揚慎雲："古今梅詞，以坡仙綠毛幺鳳為第一。"那時再看他的詞，感覺就有些兩樣了。不過也許是我太苛求了，詩人原本就是多情的嘛！
蘇軾不僅是個詩人、政治家，他也是個美食家。他的"東坡肉"、"銀魚羹"自不待言，他對素食齋菜也非常有研究。
材料：雞蛋5個，冬瓜、胡蘿卜、青豆
調味料：鹽、味精、香油
做法：雞蛋打入碗中，加鹽、味精、少許溫水攪勻。冬瓜去皮切段，胡蘿卜去皮切丁，待用。把攪好的雞蛋放入蒸鍋，蒸10-15分鍾，取出。冬瓜條、胡蘿卜丁、青豆分別放入沸水中煮熟。把冬瓜碼在雞蛋羹上，撒上青豆和胡蘿卜，撒少許香油即可。
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齋菜
身是陵水人，心也在陵水，過年當然不會忘記陵水的年味菜——「齋菜」。
「齋菜」用的材料是：茄子、紅薯、粉絲、紅豆角、豆腐竹、南瓜花和金針菇，當然還有做菜必不可少的油，但不是動物油，是植物油：花生油或調和油，要不，怎麼叫 「齋菜」呢？這些東西合在一起煮，加合適的調料就可以了。