1. 果膠和吉利丁片有什麼區別
概括來說呢，吉利丁，本質是一種蛋白質。其實就是從動物骨頭、動物皮或者魚皮中提煉出來的「膠原蛋白」，所以又稱為「魚膠」或「明膠」。在慕斯、果凍、布丁式甜品中應用較為廣泛。分吉利丁粉與吉利丁片兩種。
兩者使用上，也差不太多。大概就是把吉利丁粉或吉利丁片先用涼開水先浸泡開,待泡發後，再慢慢加熱至融化，然後根據需要加入到需要凝固的食材里即可。
果膠：直接用於慕斯、水果派、芝士蛋糕表面
來源：與果凍粉類似，也是一種使用方便的再加工製品。主要成分為「糖+水+以增稠劑（瓊脂、果膠等）為主的各種提升食品添加劑」。看來，雖然叫鏡面果膠，但是裡面的膠質卻往往不只「果膠」一種。
用途：做慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕的時候，在表面刷一層鏡面果膠，既有固定水果等裝飾食材的作用，還有保濕護色之功效，當然還能為糕點表面「美容」，帶來一層誘人的光澤，如鏡面一樣，讓甜點顏值更好，胃口更開。
使用：常溫下為固體，使用時需要輕輕攪拌便可軟化為流動的膠狀液體，也可以在攪拌同時加入適量果汁有助調味。然後趁凝固前刷在糕點表面。
如果沒有現成的鏡面果膠，自己用果凍或果醬與水混合，在微波爐加熱至融化也可以作為臨時鏡面果膠。
總體來看，不同的膠質有著不同的特點，沒有一種膠可以「一統天下」，使用時還是要根據要製作的甜品以及自己的計劃來選擇所需要的凝固劑。
2. 吉利丁可以用什麼替換
吉利丁可以用QQ糖替換。
QQ糖Q彈的口感都來源於其中添加的食用明膠，而吉利丁片就是明膠，因此可以拿QQ糖替代吉利丁片。
直接將QQ糖放入蒸鍋中加熱融化，或者QQ糖加上一些飲用水放微波爐加熱一下，兩種方法得到的高濃度液體，和吉利丁片的效果相同。
吉利丁的使用技巧
1、吉利丁所需的水量是5倍，有的配方中並未列出。
2、有的食譜步驟中提到「加入吉利丁片」，指處理後的吉利丁片。配方中使用吉利丁片時，如果配方中未列出浸泡液體，也是需要提前浸泡的。一般情況下都不會直接加入吉利丁片和吉利丁粉，會導致顆粒狀，所以最好是處理後再加入到其他材料中。
3、無論何時，都要使用冷水浸泡吉利丁片；如果是使用溫水浸泡，部分吉利丁則會因溶解而損失因而影響吉利丁的凝固能力。
4、吉利丁泡好之後無法立即使用的，可以放入冰箱冷藏，需要的時候再拿出來。
3. 蘋果膠和吉利丁粉的區別
蘋果膠和吉利丁粉一個是從水果提取，一個是從魚鰾提取的。吉利丁粉就是魚膠粉，如果在配方中看到魚膠粉那指的就是吉利丁粉。是從魚膘、魚皮中提取加工而成的一種蛋白質凝膠。
魚膠粉不僅可以自製果凍，也可以用來製作慕斯蛋糕等甜點在做甜點的時候，吉利丁片和吉利丁粉是可以等量替換的。
果膠是一種多糖，它們多存在於植物細胞壁和細胞內層，大量存在於柑橘、檸檬、柚子等果皮中。果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細粉，幾無臭，口感黏滑。溶於20倍水，形成乳白色黏稠狀膠態溶液。
吉利丁粉冷藏保存
吉利丁粉，一種做果凍的材料。一般是用瓊脂、魚膠粉或者明膠、香精和糖做成的。食品冷藏不僅有利於保持食品的外觀、風味和營養價值，而且還有利於減少因蟲害，寄生蟲和鼠害而引起的損耗，並提高了它的安全性。
所以吉利丁粉想要美味好或者長久保留還是冷藏好。
4. 吉利丁片可以用什麼果膠代替嗎
用瓊脂代替。
果膠和吉利丁都是凝膠劑，但是在很多甜點、糖果的製作中，果膠和吉利丁是完全不能互相替代的，從凝膠力上看，果膠要比吉利丁強很多。
組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白。
(4)可以用蘋果膠代替吉利丁嗎擴展閱讀：
在冷凍食品中，明膠可用作膠凍劑，明膠膠凍的熔點較低，易溶於熱水中，具有入口即化的特點，常用於製作餐用膠凍、糧食膠凍等。明膠還可用於製作果凍，明膠膠凍在溫熱而尚未溶化的糖漿中不會結晶，溫熱的膠凍在凝塊被攪碎後還可重新形成膠凍。
明膠作為穩定劑可用於冰淇淋、雪糕等的生產，明膠在冰淇淋中的作用是防止形成粗粒的冰晶，保持組織細膩和降低溶化速度。為獲得優良的冰淇淋，明膠的含量必須恰如其分。明膠在冰淇淋中的一般用量為0.25%～0.6%，任何膠凍強度的明膠都可製得良好的冰淇淋，但不同強度必須配以相對應的濃度。
5. 吉利丁可以用什麼東西代替
吉利丁片可以用QQ糖、白涼粉、吉利丁粉、瓊脂粉進行替代。
1、QQ糖：QQ糖以明膠為基本原料，而吉利丁片就是明膠，因此可以拿QQ糖替代吉利丁片。直接將QQ糖放入蒸鍋中蒸融化，或者QQ糖加上一些飲用水放微波爐叮一下，和吉利丁片效果相同。
2、白涼粉：白涼粉以植物涼粉膠為基本原料製成，按製作所需取適量白涼粉兌上少量白開水，攪拌均勻後得到的液體，效果與吉利丁片相同。
3、吉利丁粉：粉狀的吉利丁就是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁粉要密封保存。使用前用適量倍數的冷水泡發，泡發完全的吉利丁粉會變得像較堅硬的果凍狀。
4、瓊脂粉：又稱寒天粉。瓊脂粉是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來的藻膠，可用於製作乳品蛋糕、果凍、布丁等等，因此可以替代吉利丁片。
6. nh果膠粉可以用吉利丁代替嗎
用瓊脂代替。
果膠和吉利丁都是凝膠劑，但是在很多甜點、糖果的製作中，果膠和吉利丁是完全不能互相替代的，從凝膠力上看，果膠要比吉利丁強很多。
組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白。
(6)可以用蘋果膠代替吉利丁嗎擴展閱讀：
在冷凍食品中，明膠可用作膠凍劑，明膠膠凍的熔點較低，易溶於熱水中，具有入口即化的特點，常用於製作餐用膠凍、糧食膠凍等。明膠還可用於製作果凍，明膠膠凍在溫熱而尚未溶化的糖漿中不會結晶，溫熱的膠凍在凝塊被攪碎後還可重新形成膠凍。
明膠作為穩定劑可用於冰淇淋、雪糕等的生產，明膠在冰淇淋中的作用是防止形成粗粒的冰晶，保持組織細膩和降低溶化速度。為獲得優良的冰淇淋，明膠的含量必須恰如其分。明膠在冰淇淋中的一般用量為0.25%～0.6%，任何膠凍強度的明膠都可製得良好的冰淇淋，但不同強度必須配以相對應的濃度。
7. 自己做軟糖用吉利丁還是瓊脂還是蘋果膠，想做出來有彈性
我用的一直是吉利丁片 感覺不錯
8. 吉利丁片可以用什麼代替
吉利丁片可以用QQ糖、白涼粉、吉利丁粉、瓊脂粉進行替代：
一、QQ糖。QQ糖以明膠為基本原料，而吉利丁片就是明膠，因此可以拿QQ糖替代吉利丁片。直接將QQ糖放入蒸鍋中蒸融化，或者QQ糖加上一些飲用水放微波爐叮一下，兩種方法得到的高濃度液體，和吉利丁片效果相同。
9. 蘋果膠與吉利丁的區別
蘋果膠與吉利丁的區別是蘋果膠是從水果上提煉出來的膠質，而吉利丁是從動物骨頭上提煉出來的膠質。吉利丁粉就是魚膠粉，如果在配方中看到魚膠粉那指的就是吉利丁粉。是從魚膘，魚皮中提取加工而成的一種蛋白質凝膠。魚膠粉不僅可以自製果凍，也可以用來製作慕斯蛋糕等甜點。在做甜點的時候，吉利丁片和吉利丁粉是可以等量替換的。
蘋果膠的作用
蘋果膠是一種多糖，它們多存在於植物細胞壁和細胞內層，大量存在於柑橘，檸檬，柚子，蘋果等果皮中。果膠為白色或帶黃色或淺灰色，淺棕色的粗粉至細粉，幾無臭，口感黏滑。溶於20倍水，形成乳白色黏稠狀膠態溶液。
果膠可用於果醬，果凍的製造，防止糕點硬化，改進乾酪質量，製造果汁粉等。高脂果膠主要用於酸性的果醬，果凍，凝膠軟糖，糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低脂果膠主要用於一般的或低酸味的果醬，果凍，凝膠軟糖以及冷凍甜點，色拉調味醬，冰淇淋，酸奶等。
10. 如果沒有吉利丁片,能用什麼代替
做提拉米蘇時，如果沒有吉利丁片，用魚膠粉瓊脂都可以代替。
吉利丁又稱明膠或魚膠，通常分為片狀或粉狀，被廣泛的應用於食品製作，起到穩定結構,膠化，稠化和改變質地的作用。它是一種無色，透明，從動物的身上的膠原蛋白里提取出來的物質，主要成分為蛋白質。
吉利丁片為了方便保存，在加工製作過程中需要脫水乾燥處理，所以在製作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水裡面軟化，吉利丁片在水中會膨脹，這也就是甜品培訓課程中常說得「軟化」。如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鍾，吉利丁片則需要15分鍾。
(10)可以用蘋果膠代替吉利丁嗎擴展閱讀：
吉利丁片的使用：
吉利丁片需要用冰水浸泡5分鍾使其完全軟化，用手輕輕的擰掉瀝干水分後放入需要膠化的混合物中。吉利丁粉則需要均勻的分批撒在少量的涼水上水化泡發，不可以一下子全部倒入水中，否則會有粉末溶解不掉的情況。
一定要保證加入的混合物是溫熱的，否則吉利丁會迅速凝結，有雜質顆粒產生。如果加入的混合物是涼的，可以將吉利丁片放到一口小鍋里，加入少量水，小火加熱至液體狀就可，切記不可沸騰。然後再倒入到混合物中。
無論是倒入涼的還是熱的混合物，放入吉利丁片後要不停的攪拌，直到吉利丁完全消失不見。軟化時不可用熱水。不可將吉利丁弄成特別碎的小塊，要整片的軟化。不可用過熱的手去擰干水分。