⑴ 如何做魚皮凍
魚皮凍的主要原料為鱈魚皮。鱈魚（Cod Fish）為冷水性底層魚類，分布於北太平洋，我國產於黃海和東海北部。主要上市為12月至翌年的2月份，夏季為4～7月。是使用十分廣泛的經濟魚類，世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚之一。品種有黑線鱈魚、無須鱈魚、銀須鱈魚等。
鱈魚的營養價值主要有：
1. 鱈魚含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富、肉味甘美；
2. 魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
原料：鱈魚皮
配料：凝膠粉、鹽、味精、香菜
做法與步驟：
1、先將鱈魚皮洗凈用刀切成1cm左右寬的條狀，入沸水中煮約5分鍾撈出備用。
2、將煮過魚皮的湯煮沸，加入鹽、味精、凝膠粉燒開備用。
3、取一個干凈的碗，內壁用油抹一遍，先後在碗底放入香菜葉、鱈魚皮，擺放均勻。
4、將煮好的魚湯倒入碗中，常溫放涼後入冰箱冷凍20－30分鍾即可。食用時切成小塊，根據自己的口味調制沾料。
⑵ 魚凍酥魚的做法
秘制酥魚的做法
【主料】
：小黃花魚8條
【配料】
：生薑、大蔥、八角、香葉、花椒
【調料】
：水、料酒、白糖、鹽、陳醋、生抽、老抽、豆瓣醬、食用油
--【開始製做】--
第一步：
將小黃花魚的魚鱗刮掉，去除魚鰓，剪開腹部去除內臟和腹內黑膜，並清洗干凈。頭部其實沒什麼肉，可以切掉，為了保持美觀不切也可以。
第二步：
將洗凈的小黃花魚瀝干水分，或者用廚房紙巾蘸干水分。
第三步：
在鍋中加入足量的食用油，油溫燒至六成熱，下入小黃花魚開始炸制，一次不要放太多條，可以分次炸。大火炸1分鍾後轉小火炸至酥脆，炸的過程可以翻動一下魚身，使魚肉受熱均勻。炸好後撈出瀝油備用。
第四步：
蔥、姜清洗干凈，蔥掰成段即可，姜切成薄片。將炸好的魚放入高壓鍋中，加入蔥段、薑片、八角、香葉和花椒。
第五步：
接著來調一碗料汁，取一個小碗，加一勺料酒、一勺生抽、一勺豆瓣醬、少許老抽、一勺陳醋、一勺糖、少許鹽，攪拌均勻。愛吃辣的也可以用豆瓣辣醬代替豆瓣醬，我女兒不能吃辣，所以沒放辣。
第六步：
將調好的料汁倒入高壓鍋中。
第七步：
再倒入一碗清水，用筷子將小黃花魚輕輕擺放整齊，使魚均勻地浸泡在湯汁中。然後打開電壓力鍋的開關，選擇高壓，壓制30分鍾。壓制好以後不要馬上將高壓鍋放氣，要等它自己泄壓後再開鍋蓋。將魚取出再淋上一些湯汁就可以食用了，冷卻後和罐頭的味道更像。
特別提示：
1、挑選小黃花魚時要注意，選擇顏色金黃、有光澤，鱗片完整的，眼睛要透明清亮，魚身沒有傷痕，再打開魚鰓看一下，新鮮的魚鰓是鮮紅色的，如果已經發白就不要買了。
2、一次買回比較多的小黃花魚，可以將魚洗凈，去除鱗片和內臟，處理好後分裝在保鮮袋裡，每袋一頓的量就可以，放在冰箱冷凍室中保存，要吃的時候解凍後就可以直接烹飪了。
3、炸魚的時候一定要先大火再小火，這樣魚才會炸的酥脆，炸的過程要盡量多翻動，避免受熱不均勻。
4、我是用電壓力鍋進行壓制的，如果是普通壓力鍋壓制20~25分鍾就可以，時間過長會使魚肉過於軟爛。如果沒有壓力鍋也可以用蒸鍋蒸制，但是蒸制的可能魚刺不會太酥軟。
5、做好的酥魚保留一些湯汁，冷卻後放在冰箱中冷藏形成魚凍，吃起來的口感和超市賣的魚罐頭一樣，骨酥肉爛，非常鮮美。
6、調味方面大家也可以根據自己的口味做些調整，愛吃辣的可以放寫辣椒，愛吃甜的可以多放一些糖，加一些豆豉也別有一番風味。
以上就是我家秘制酥魚的做法了，絕對可以媲美買現成的魚罐頭。有沒有和我一樣好這口兒的，試試自己在家做吧，既實惠又放心。
⑶ 怎樣做魚皮凍
鱈魚皮75克。調料香菜葉3片，鹽3克，味精5克，凝膠粉2克。
1、先將鱈魚皮洗凈改刀成1厘米寬的條，入沸水中煮5分鍾撈出待用。
2、再將煮過魚皮的湯煮沸，加入鹽、味精、凝膠粉燒開待用。
3、取一凈碗，先用油塗一下，碗底放3片香菜葉，放入鱈魚皮，輕輕倒入魚湯，常溫放涼後入冰箱凍20分鍾。上桌時倒出裝盆即可。
原料配方桂魚750克蛋清75克雞蛋150克 胡蘿卜片150克 生菜75克豌豆25克 蔥頭片25克芹菜段25克 介力片(瓊膠)50克 辣椒少司125克 清湯750克 香桃15克 芹菜葉、蘿卜花、番茄、香葉、胡椒粉、鹽、醋、味精各少許
製作方法 1.將魚去頭、去皮、洗凈，放入鍋內，加水及醋稍氽，去其腥味，取出，過冷水沖涼；鍋內另換清湯，下入魚，蔥頭片、胡蘿卜片、芹菜段、香葉、香桃、胡椒粉等，上火煮熟，將魚撈出，去骨切成魚片。
2.雞蛋煮熟去皮，削成花瓣，與豌豆、蘿卜花、芹菜段、魚片一起擺在模子里。
3.介力片用冷水泡軟後，把水潷出，與蛋清一起，用綁著的筷子稍打幾下，放入魚湯內，用小火燉1個小時左右，放入味精、鹽調好味，過濾，放涼，注入模子內，開始量小，使其魚片定型凝固，然後全部注入，下冰箱成凍。
4.食時，魚凍扣盤中，周圍配以生菜、番茄。辣根少司單獨裝碟。
5.辣椒少司製法：鍋架火上，放牛奶250克燒開，加入切碎的辣根100克、芥末粉2.5克、鹽2.5克、胡椒粉1.5克拌勻，出鍋裝入容器內即成。辣根少司另一種製法是：鉸鈹辣根500克，加砂糖150克、醋精40克、鹽30克拌勻，隨後倒入涼開水400克，攪勻即成。兩種製法具有不同風味。
將石角魚去鱗開腹洗凈，開鍋放點清水將魚放入，大火燒開轉慢火將魚煮至熟透。放入芹菜（芹菜先洗凈去葉切段），加點清油、精鹽、味精調好味。將煮好的魚連湯倒入深盤置涼後包保鮮膜入冰箱冷藏。2小時後即可取出供食（注意水不能太多，否則難成魚凍）。
1.將枸杞泡水，魚洗凈稍晾乾
2.去魚骨，魚肉切大塊
3.魚骨和魚肉在開水中氽燙，並瀝干
4.另將750g水倒入鍋中，燒開，放入魚骨薑片燒開，小火熬稍收干
5.再將魚塊倒入鍋中，將之燒開差不多一分半鍾關火取出魚肉
6.將吉利丁片放入魚湯中攪融化，倒入芫荽枸杞拌勻倒入合適的容器
7.魚湯要沒過魚肉 ，蓋上蓋子放入速凍，隔夜再切
8.最好蘸香醋食用
⑷ 魚皮凍怎麼做
魚皮凍的做法
一：材料
鱈魚皮75克。調料香菜葉3片，鹽3克，味精5克，凝膠粉2克。
二：做法
1、先將鱈魚皮洗凈改刀成1厘米寬的條，入沸水中煮5分鍾撈出待用。
2、再將煮過魚皮的湯煮沸，加入鹽、味精、凝膠粉燒開待用。
3、取一凈碗，先用油塗一下，碗底放3片香菜葉，放入鱈魚皮，輕輕倒入魚湯，常溫放涼後入冰箱凍20分鍾。上桌時倒出裝盆即可。
三：小貼士
選擇魚皮時最好選擇鱈魚皮，因為鱈魚皮沒有土腥味便於做菜。
⑸ 鯉魚皮凍的做法，鯉魚皮凍怎麼做好吃，鯉魚皮凍
豬皮800克
清水2500毫升
蔥20克
姜10克
鹽適量
八角5克
桂皮4克
丁香1顆
花椒5克
橘皮10克
製作時間：2小時以上
用餐人數：
步驟
1
將出去蔥姜，鹽之外的所有調料用紗布包起成料包。
2
豬皮焯水。
3
焯水的豬皮切成條放入鍋中加入清水。
4
大火燒開用手勺撇去浮沫。
5
加入料包，蔥姜和鹽。
6
轉小火蓋蓋燉45分鍾。
7
盛入魚形容器中放涼成型即可。
⑹ 鯉魚豬皮凍，鯉魚豬皮凍的做法，鯉魚豬皮凍怎麼做
1.皮凍是美容佳品，同時有很強可塑性，所以做皮凍之前可以選擇自己喜歡的模具。
2.豬皮用水浸泡洗凈，用鑷子撥掉豬毛備用。
3.鍋里加水放入豬皮，燒開煮十分鍾。
4.撈出豬皮用刀把豬皮里的白油刮掉，洗凈切成細條。
5.鍋里重新加入3碗水，把切成條的肉皮放入鍋里慢火煮。中途要常觀察，水少了要再續熱水繼續煮。
6.煮約一個半小時，肉條軟爛。約剩一碗水。
7.把火腿和皮蛋切片連同青豆、枸杞子一起放入鍋中，加鹽、雞精，再煮3分鍾。
8.滴2一3滴檸檬汁攪勻。
9.把模具放平，把熬好的豬皮連同湯汁一起倒入模具。常溫下放置到晾涼，再轉入冰箱冷藏兩小時。
10.從冰箱取出，用工具輔助慢慢脫模。
11.脫模後一條話靈活現的皮凍鯉魚完成了。裝盤前，用刀把魚切成片，但不破壞想體形狀，再配上一份由生抽、陳醋、香油丶味精和香蔥調成的澆計。好了，可以和大家一起分享了。
⑺ 皮凍怎麼做好吃
肉皮凍最好吃的做法一：
1.鍋燒熱水燙下豬皮，開鍋就好。然後拿出來用刀剃下肥肉，剃的越干凈，熬出的豬皮凍就越透亮。
2.剃好切絲，認為切的細些，膠原蛋白才能更好的被熬出來。切好絲，然後反復的搓洗，把剩下的油脂洗干凈，直到水變得透明些，不再渾濁。蔥蒜不用切，整顆就好，要不最後不好從皮凍湯裡面拿出來。我還放了些瘦肉，也很好。
3.都放進鍋里大火煮開十分鍾，然後轉小火煮一小時40分鍾左右。
4.煮制期間要用勺子撇去上面的浮沫。
5.煮好倒進容器里放冰箱冷藏，直到凝成凍就可以拉。
肉皮凍最好吃的做法二：
1.肉皮煮十分鍾，去毛去肥肉，洗凈切小塊。
2.一碗肉皮倆碗水，哪個碗裝肉皮就用哪個碗裝水，少加點鹽。
3.高壓鍋30分鍾，裝在盆里涼涼，在放冰箱冷藏到肉凍成型。
4.切完裝盤，弄點自己喜歡的沾料就ok了。
肉皮凍最好吃的做法小貼士：
可以蘸蒜汁吃，也可以熬豬皮凍的時候就調好鹹淡，放點老抽，直接吃。另外熬的時間一般我覺得兩個小時左右，這時的皮凍感覺軟硬正好，喜歡凍硬些或軟些就相應的增減時間。
⑻ 魚型皮凍的正宗做法，魚型皮凍怎樣做才好吃的做法步驟
原料:鱈魚皮75克。
調料:香菜葉3片，鹽3克，味精5克，凝膠粉2克。
做法步驟:
1、先將鱈魚皮洗凈改刀成1厘米寬的條，入沸水中煮5分鍾撈出待用。
2、再將煮過魚皮的湯煮沸，加入鹽、味精、凝膠粉燒開待用。
3、取一凈碗，先用油塗一下，碗底放3片香菜葉，放入鱈魚皮，輕輕倒入魚湯，常溫放涼後入冰箱凍20分鍾。上桌時倒出裝盆即可。
⑼ 魚皮凍怎麼做好吃
原料 鱈魚皮75克(應該什麼魚皮都可以吧，呵呵。。。) 調料菜葉3片，鹽3克，味精5克，凝膠粉2克。 製法 1、先將鱈魚皮洗凈改刀成1厘米寬的條，入沸水中煮5分鍾撈出待用。 2、再將煮過魚皮的湯煮沸，加入鹽、味精、凝膠粉燒開待用。 3、取一凈碗，先用油塗一下，碗底放3片香菜葉，放入鱈魚皮，輕輕倒入魚湯，常溫放涼後入冰箱凍20分鍾。上桌時倒出裝盆即可。 特點 色澤明亮，營養豐富。
魚皮凍 的做法 魚皮洗凈切條（菜市場買來的，上面殘余的鱗片盡量弄乾凈，不然影響口感）瀝干水分，加少許白酒拌勻（魚皮比較腥）鍋燒熱，倒少許油（魚皮本身富含油脂，所以油少一些就行，免得太膩）下花椒煸出香味撈出，再依次下姜絲、蔥、蒜煸炒，出香味後棄之（留在裡面影響口感）下魚皮煸炒，變白捲曲後加料酒、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒粉（不喜歡辣的可以不放）、鹽、糖、醋，加適量水燜煮（一般剛剛沒過魚皮，水多就稀，水少就稠，看你自己喜好）煮到湯汁變稠即可，馬上倒入容器（慢了就凝在鍋里了，特別是冬天）冷卻成型後切塊食用小貼士1.容器我用的樂扣長方形的保鮮盒，你們隨意，不要用塑料的就好