❶ 鯉魚的哪個部位最好吃
鯉魚最好吃的部位生在腹鰭後側，白色的部分，再就是豆粒大小的魚腦還尚可一談。
❷ 鯉魚怎樣煮法才好吃
魚的做法
椒麻魚家常做法
將魚先在滾水中過一下。
將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
混合油燒5成油溫。下薑片，蒜瓣，干紅辣椒節，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。
將所有敷料撈出，加油，油溫後將魚放入。
將蔥葉剁成泥，加入調料花椒面、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。
魚撈出油鍋後將椒麻泥淋在魚上既成。
糖醋魚的做法：
1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層濕澱粉糊。
2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鍾，再翻身炸2分鍾。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鍾。以上共約炸8分鍾，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。
清燉魚製作方法
原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：
1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鍾待用。
2.鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋後，慢燉30分鍾左右即可。
紅燒魚的做法
一、主料：草魚一條（約3.2斤）
腌料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
鹵汁：八角4隻，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
製作過程：
1）草魚洗凈處理好，橫切成小段，用酒和腌料腌2小時以上
2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃
3）將鹵汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開
4）將2的魚段放入鹵汁內，再加一點百利甜酒，小火收汁
二、魚（1.2斤為號）洗凈揩乾；
鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身；
再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段；
水開後轉成小火加蓋燉10分鍾後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鍾後收汁起鍋即可
注意：
1. 魚兒一定要揩乾水分，不然會沾鍋
2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮
二：紅燒魚的做法：
油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程序通常如下：
A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
❸ 魚最好吃的部位是哪裡
魚身上最好吃的部位是哪裡，不同的人說法還真不一樣。
1.魚身上最好吃的部位是魚頭下兩寸左右的脊背部，因為這塊兒的肉最結實、最豐厚。你觀察一個人是不是富人家出身，只要看他吃魚時候的第一筷子便可知道。凡是第一筷子直指這一部位的人一準兒是家裡曾經有過錢的主兒，而那些第一口就將筷子伸向魚尾的人，要麼就是個窮光蛋，要麼就是個暴發戶，骨子裡都透著窮酸氣。
2.魚身上最好吃的部位是魚臉下部、魚鰓上部的一塊僅有不到2厘米見方的紅白相間的肉。從運動生理學的角度來說，這一部位與魚鰓緊密相連，魚要一刻不停地呼吸，所以這塊肉也在運動中變得更加有彈性、有活力、有質量，因此，在魚的所有部位中，只有這塊肉是最有營養價值的，愛運動的肉都是高質量的肉。
一個人有一個人的標准，一種魚有一種魚的優劣，只要知道魚有營養對身體有用就行了。不過通過上述描述和觀察，你也許會發現，附著在一條魚身上的各種各樣的或世俗、或文化、或民族的東西還真不少，但標准多了，難免讓人無所適從。
❹ 魚身的哪個部位最好吃最嫩
魚身上最好吃的部位是哪裡，不同的人說法還真不一樣。 我的一位經商的朋友告訴我：魚身上最好吃的部位是魚頭下兩寸左右的脊背部，因為這塊兒的肉最結實、最豐厚。他解釋說，你觀察一個人是不是富人家出身，只要看他吃魚時候的第一筷子便可知道。凡是第一筷子直指這一部位的人一準兒是家裡曾經有過錢的主兒，而那些第一口就將筷子伸向魚尾的人，要麼就是個窮光蛋，要麼就是個暴發戶，骨子裡都透著窮酸氣。自從他告訴我這個秘密後，我就常常觀察各種人吃魚時候第一筷子的目標所指，並以此來偷偷揣測其人的家境身世。 但這一認識很快就被另一位牙科醫生的研究成果所改變。一日這位牙科醫生請客，當清蒸鱖魚被端上桌的時候，我不無賣弄地把我朋友的觀點又說了一番，並以此來嘲笑同桌的幾位朋友。誰知那位牙科醫生正色對我說道：你錯了，魚身上最好吃的部位是魚臉下部、魚鰓上部的一塊僅有不到2厘米見方的紅白相間的肉。問其理由，他說：從運動生理學的角度來說，這一部位與魚鰓緊密相連，魚要一刻不停地呼吸，所以這塊肉也在運動中變得更加有彈性、有活力、有質量，因此，在魚的所有部位中，只有這塊肉是最有營養價值的。他還繼續給我一些類比：比如豬尾巴、雞翅等，這些部位之所以好吃都是因為，愛運動的肉都是高質量的肉。 從此開始的一段時間，我還真覺得這位牙醫的研究的確比我那位經商朋友高明：尊重科學，說理嚴密，不像我朋友那樣，從吃魚這件小事都透出了商人的市儈氣，真俗！ 於是，在飯桌上我就有了又一手賣弄的資本，並由此以知識淵博而落得一個美食家的稱號。直到有一天，我的一位小學同學帶著孩子去我家吃飯，我對魚的研究從此備受打擊。紅燒鯉魚端上桌後，我便首先把我朋友、那位牙科醫生所指點的最佳部位夾到我同學孩子的盤子里，以示對她的尊重，對她孩子的關愛。不料，她大眼迷茫地看著我並「花椒」我道：你想讓魚刺把俺孩兒卡住不是？我不解，她把筷子伸向魚頭下面的魚肚子說：這塊肉才是最好的，最安全的，一點刺都沒有，小孩兒吃了，咋也卡不住喉嚨。我一聽，心中滿是羞愧，一時間，秀才遇見兵，有理說不清；馬屁沒拍好、反拍到馬蹄上等詞一股腦兒湧上心頭。 這事過去後，我對魚的「研究」基本上到此為止了。有什麼好研究的？一個人有一個人的標准，一種魚有一種魚的優劣，只要知道魚有營養對身體有用就行了。不過通過我的上述描述和觀察，你也許會發現，附著在一條魚身上的各種各樣的或世俗、或文化、或民族的東西還真不少，但標准多了，難免讓人無所適從。露西亞
❺ 草魚和黑魚哪個好吃啊
生活中我們經常吃魚，基本平均每一兩天都會吃一次，雖然吃的多，但對於魚的種類往往傻傻分不清，很多喜歡吃魚，但是在草魚和黑魚的選擇上不知道怎麼決定，不清楚哪種更好吃，其實這兩種魚營養價值都比較高，但是草魚的肉質比黑魚更嫩一些，而黑魚是肉食性魚類，比較兇猛，那麼這兩種魚哪種更好吃呢？
草魚肉比黑魚肉嫩。
1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；
2、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3、對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
但黑魚味道鮮美，非常有營養，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。
1、黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
2、適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；
3、黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
黑魚的生長環境
1、低層魚類：黑魚為營底棲性魚類，通常棲息於水草叢生、底泥細軟的靜水或微流水中，遍布於湖泊、江河、水庫、池塘等水域內，時常潛於水底層，以擺動其胸鰭來維持身體平衡。
2、適應性強：黑魚對水體中環境因子的變化適應性強，尤其對缺氧、水溫和不良水質有很強的適應能力，當水體缺氧時，它可以將頭露出水面，後部側扁。頭長，前部略平扁，後部稍隆起，藉助在鰓腔內由第一鰓弓背面的上鰓骨和舌頜骨伸展出的骨片組成的鰓上器，直接呼吸空氣中的氧氣，因此即使在少水和無水的潮濕地帶，也能生存相當長時間，當溫度范圍為10°C到黑魚15°C時，能離開水面達3到4天。
3、溫度環境：黑魚的生存水溫為0-41℃，最適水溫為16-30℃，當春季水溫達到8℃以上時，常在水體中上層活動，夏令季節活動於水體的上層，秋季水溫下降到6℃以下時，游動緩慢，常潛伏於水深處，冬季水溫接近0℃時，則蟄居在水底泥中停食不動。
4、跳躍能力：黑魚具有很強的跳躍能力，當天氣悶熱、下雨漲水時，往往會躍出水面，沿塘堤岸逃逸，在有流水沖擊時也會激起魚躍而逃跑，若其生活的池塘餌料不足時，亦會向他池轉移，轉移時其身體似蛇形，緩緩向前移動。
❻ 鰱魚頭，鯉魚腰，烏魚腦袋不要嘗，為何老人這樣說
在農村裡經常會有很多朗朗上口的俗語，囊括了衣食住行各個方面，像是我們經常吃的魚也有不少的俗語。魚是我們日常最愛吃的肉類之一，味道鮮美，營養豐富，因為魚的種類豐富，每種魚的最好吃的部位都不一樣，所以就有了老人常說的鰱魚頭，鯉魚腰，烏魚腦袋不要嘗這樣的俗語。
最後，老人常說的一些俗語經常蘊含著生活的道理，像朗朗上口的鰱魚頭，鯉魚腰，烏魚腦袋不要嘗就概括了我們常見的淡水魚最好吃的部位。
❼ 雄魚頭，草魚尾，鰱魚肚皮，鯉魚嘴他們有什麼不同
有一種說法，對魚類中好吃的部位作了概括性的說明：雄魚頭草魚尾，鰱魚肚皮鯉魚嘴。也就是說，雄魚（有的地方叫大頭魚）最好吃的地方是頭，湘菜中的剁椒魚頭、開胃魚頭是很有名的了；草魚最好吃的地方是尾巴，肉質最是鮮嫩；鏈魚的肚皮不用說了（好象所有的魚肚都好吃，呵呵）；南方的鯉魚個子太小，那小嘴常常感覺不出味來 白澆雄魚頭 主料：鄱陽湖魚頭（半邊）2000克左右 配料：菜膽100克、芋結100克、生薑10克、自製辣椒100克、大蒜頭10克 調料：勁霸雞汁3克、勁霸鮑魚汁3克、蒸魚醬油3克、陳醋10克、麻油5克、蒜茸醬5克、白糖5克、精煉油10克、味精3克、精鹽5克、勁霸雞粉2克 製法： 1、將魚頭洗凈，打十字花刀、姜切片、蔥打結、放在魚頭上、上籠蒸12分鍾，魚頭熟，取出裝盤，菜膽，芋結焯水後圍邊； 2、炒鍋上火，下入精煉油，隨後調入蒜茸醬，生薑來炒香，再調入勁霸雞汁、勁霸鮑魚汁、蒸魚醬油、糖、醋、鹽、味精、勁霸雞粉、鮮湯、自製辣椒、澆在魚頭上即成。 特點：魚肉鮮嫩、營養豐富、久吃不厭，系九江傳統名菜 【菜名】 紅燒劃水 【所屬菜系】 滬菜 【特點】 著名上海風味菜。以青魚尾巴（即劃水）紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經兒次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。 【原料】 草魚尾500克 青蒜絲、糖、澱粉各5克，醬油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精鹽3克 油80克 【製作過程】 草魚尾洗凈，追剖成4小段，用醬油、糖腌3分鍾待用； 鍋中放油燒熱，放入蔥、姜及腌過的魚，快速將魚翻面，用酒、糖入鍋煮至魚熟後，用澱粉加水， 從鍋周邊淋下勾芡，然後再淋些香油便可起鍋，盛盤後上面撒入青蒜絲即可。 鰱魚肚皮實在找不到，請參照鰱魚做法 剁椒蒸魚嘴 主料：鯉魚嘴12個。 配料：剁辣椒150克。 調料：豬油100克，味精2克，蚝油25克，料酒10克，姜、蒜籽各5克，蔥15克，香油3克。 二、製法 1、將魚嘴洗凈去鰓，用蔥（10克）、姜、料酒汁腌漬30分鍾；蒜子切末，5克蔥切花。 2、將剁辣椒、味精、蚝油、豬油、蒜末調成汁。 3、把腌好的魚嘴擺入盤中，然後把調好味的剁辣椒汁均勻地撒在魚嘴上，上旺火蒸8分鍾，取出撒上蔥花，淋香油即成。 三、特點 色澤紅亮，質地軟滑，滋味鮮香。
❽ 鯉魚 草魚 青魚 鱸魚 鯽魚的什麼部位最好吃
鯉魚 魚鱗好吃滑嫩爽口 草魚 魚頭好吃,做魚頭豆腐湯很不錯 青魚魚皮好吃 鱸魚魚身好吃,肉嫩清香無腥味 鯽魚 全身都好吃,適合清蒸