㈠ 油炸豆瓣怎樣才能又脆又酥
1.先將干豆瓣在水中泡一夜，去皮，晾乾。
2.
放油（不需要放太多），冷油與豆瓣一起下鍋，油熱之後轉為小火。炸至金黃，炒起來有清脆的聲音。（也可以將豆瓣先過遍水，炸起來更快）
3.
起鍋，加鹽和五香粉。
㈡ 干蠶豆怎麼做好吃法大全
干蠶豆
花椒、大料、香葉
鹽、蚝油（蚝油不要多放，就是借個顏色和）
干辣椒（選用）
五香乾蠶豆的做法
干蠶豆挑去雜質。
小貼士
天氣熱的情況下一定要勤換水，但是泡發的時候切記不可以冷藏在冰箱里。
㈢ 干胡豆怎麼做來好吃
胡豆是巴蜀地區百姓對蠶豆的習慣叫法，它在不同地區有不同的稱呼，比如在浙江被稱為羅漢豆，在上海被稱為夏豆，在台灣則被叫做馬齒豆。胡豆入餚，多以涼拌、蒸制、炒制等技法烹製成菜。比如可以先將其煮熟，和椿芽碎、鹽、芝麻油等一起拌勻成菜；也可以將其烹製成糖醋味，把胡豆先用清水浸泡，撈出來瀝水後下入熱油鍋，炸酥後起鍋，趁熱澆入事先調好的糖醋汁浸泡入味，撈出來裝盤成菜。這里，大廚則別出心裁地將胡豆用水煮技法烹製成菜。
我們知道，水煮技法一般用於葷類原料，比如水煮肉片、水煮魚等。有著一層較厚外皮的胡豆，採用水煮技法烹制的優點之一，是最後澆入盤中的熱熗油脂的鮮味能更好地滲入胡豆內部。在具體烹制時，先把胡豆煮斷生，再下油鍋炒至翻沙後裝盤，最後澆入燒至滾燙的香料油熗香胡豆，成菜煳辣蒜香味濃郁。
原料：嫩胡豆250克干辣椒節20克乾花椒15克大蒜瓣、薄荷、鹽、蔥花、化豬油、色拉油各適量
製法：
1. 把嫩胡豆治凈後，下入加有少許鹽的清水鍋里煮斷生，撈出來瀝干水分。另把薄荷切碎，大蒜瓣剁成粒，一起放入盤底，待用（見圖1）。
2.往鍋里倒入化豬油和色拉油（兩者比例為2∶1），燒熱後下入胡豆，干煸至胡豆軟熟且表面起酥時，鏟出來盛在盤中薄荷碎和蒜粒上（見圖2、圖3）。
3.往凈鍋里倒入適量色拉油，燒至八成熱時，投入少許干辣椒節、乾花椒熗香，起鍋澆在盤中胡豆上激香，點綴以蔥花、薄荷葉即可（見圖4、圖5）。
製作關鍵：
1.在擇選胡豆時，要挑選個頭飽滿、色澤鮮綠的嫩豆，這樣成菜吃起來軟嫩鮮香。
2. 在鍋里炒胡豆的時候，要用豬油和色拉油的混合油脂，以增加胡豆的油潤口感，同時在炒制時，一定要把胡豆乾煸至翻沙狀態，這樣後面澆熱油時更利於油脂滲入。
3.最後在往盆中胡豆澆入香料油熗香之前，油脂的溫度至少要達到八成熱，這樣干辣椒和花椒的香辣味才能借著油脂的熱力穿透胡豆皮。
㈣ 炒干蠶豆怎麼炒的松又脆
蠶豆營養豐富，功效也不少：蠶豆可以幫助延緩動脈硬化蠶豆中含有的豐富的植物蛋白，能有效延緩動脈硬化，蠶豆中還含有豐富的粗纖維，有助於降低血液中的膽固醇，保護心腦血管。蠶豆可以幫助健腦益智。蠶豆中的含有的磷脂類是人體神經細胞組成的成分，特別是蠶豆中的膽鹼，膽鹼類物質是神經細胞傳遞信息不可缺少的化學物質，故而常吃蠶豆，有助於增強大腦的記憶功能，對學生以及腦力工作者有健腦益智的作用。
1.在北方很少看到新鮮的蠶豆就果斷買了回來
2.剝開蠶豆外皮裡面翠綠翠綠的薄皮也要剝開
3.蠶豆依次剝好洗凈瀝干水份再晾乾備用
4.鍋中倒入油加熱至6-7成熱放入蠶豆中火炸親們一定要注意安全啊防止蠶豆中有水炸出來會很危險
5.炸至蠶豆漂浮上來在用笊籬在油中勤翻動防止炸糊
6.蠶豆炸成金黃色再炸一會外皮有離肉現象即可出鍋
7.炸好酥脆的蠶豆裝入盤中乘熱撒上鹽拌勻吃起來有鹹淡味更佳
㈤ 油炸蠶豆的做法
製作油炸蠶豆，需要干蠶豆，食用油和食鹽。這里我沒有說干蠶豆所用量是多少，這個用量是根據個人需要來定的。在選購干蠶豆的時候，盡量選擇這樣最新生產的干蠶豆，干蠶豆放置時間過久，會有「陳」的味道，影響口感。將干蠶豆挑選一下，把一些癟的、發硬的鐵豆子和不好的豆子挑出去，准備工作就完成了，下邊我們開始製作吧！
製作油炸蠶豆第一步，用冷水泡發干蠶豆。將挑選好的蠶豆沖洗干凈後，加入能沒過蠶豆的冷水，泡發24小時，讓蠶豆充分吸收水分。這個過程比較簡單，就是在時間方面，得要有點兒耐心。所以，想吃油炸蠶豆，要提前准備。
製作油炸蠶豆第二步，在泡好的蠶豆上，切上小口。這個切口來說，比較隨心隨意，可以橫著切兩刀，也可以橫豎切成十字，或者也可以將蠶豆皮剝去，都是可以的，沒有什麼嚴格的要求。
製作油炸蠶豆第三步，將蠶豆冷凍。這一步是形成油炸蠶豆「酥」的關鍵步驟。將切好口的蠶豆放入冰箱凍透即可，因為冷凍改變了蠶豆的內部結構，再經歷油炸後，很容易形成「酥」的口感，這個道理，和我以前說的炸土豆片怎麼樣發「酥」是一樣的。油炸蠶豆，我就是多加了冷凍這一步，炸好的蠶豆又酥又香。
製作油炸蠶豆第四步，將蠶豆油炸熟炸酥。將冷凍過的蠶豆下入鍋內，放入能沒過蠶豆的食用油，開小火，慢慢升溫，將蠶豆炸熟炸酥。這個過程，和炸花生米是一樣的，冷油下鍋，小火炸制。等手中的漏勺能感覺到蠶豆發出酥的感覺，而且也沒有水汽冒出的時候，就可以撈出控油了。做好這一步，油炸蠶豆也就基本做好了。
製作油炸蠶豆第五步，油炸蠶豆調味。控好油的蠶豆，放入適量食鹽，拌制均勻，油炸蠶豆就做好了。我這里的這個調味，是比較常用也比較簡單的一種。怪味、糊辣和五香等等一些調味都是可以考慮選擇的，這些也根據朋友們自己個人的喜好來定吧。
油炸蠶豆，香酥可口，適合作為小零食，也適合作為下酒小菜，就算在過年過節這樣的時間，也是可以用來待客的。我覺得，在家裡自己做油炸蠶豆最主要的一點原因，自己做的，還是比較放心，而且，做好了比外邊買的還好吃。
油炸蠶豆製作方法還是比較簡單的，就是多加了冷凍這一步，就簡簡單單的讓炸好的蠶豆具有了「酥」的口感，很香很好吃。看完我的製作，您一定也能做出又香又酥的油炸蠶豆。希望對您有所幫助，感謝您的閱讀。
㈥ 干胡豆怎樣炒出來又酥又大
在泡發的蠶豆里加適量小蘇打就可以了 酥炸蠶豆 配 料： 干制蠶豆450克，花椒鹽20... 放入蠶豆，炸至酥脆時撈出放盤內，撒上花椒鹽，晾涼即成。
㈦ 蠶豆油炸的做法大全
製作油炸蠶豆，需要干蠶豆，食用油和食鹽。這里我沒有說干蠶豆所用量是多少，這個用量是根據個人需要來定的。在選購干蠶豆的時候，盡量選擇這樣最新生產的干蠶豆，干蠶豆放置時間過久，會有「陳」的味道，影響口感。將干蠶豆挑選一下，把一些癟的、發硬的鐵豆子和不好的豆子挑出去，准備工作就完成了，下邊我們開始製作吧！
製作油炸蠶豆第一步，用冷水泡發干蠶豆。將挑選好的蠶豆沖洗干凈後，加入能沒過蠶豆的冷水，泡發24小時，讓蠶豆充分吸收水分。這個過程比較簡單，就是在時間方面，得要有點兒耐心。所以，想吃油炸蠶豆，要提前准備。
製作油炸蠶豆第二步，在泡好的蠶豆上，切上小口。這個切口來說，比較隨心隨意，可以橫著切兩刀，也可以橫豎切成十字，或者也可以將蠶豆皮剝去，都是可以的，沒有什麼嚴格的要求。
製作油炸蠶豆第三步，將蠶豆冷凍。這一步是形成油炸蠶豆「酥」的關鍵步驟。將切好口的蠶豆放入冰箱凍透即可，因為冷凍改變了蠶豆的內部結構，再經歷油炸後，很容易形成「酥」的口感，這個道理，和我以前說的炸土豆片怎麼樣發「酥」是一樣的。油炸蠶豆，我就是多加了冷凍這一步，炸好的蠶豆又酥又香。
製作油炸蠶豆第四步，將蠶豆油炸熟炸酥。將冷凍過的蠶豆下入鍋內，放入能沒過蠶豆的食用油，開小火，慢慢升溫，將蠶豆炸熟炸酥。這個過程，和炸花生米是一樣的，冷油下鍋，小火炸制。等手中的漏勺能感覺到蠶豆發出酥的感覺，而且也沒有水汽冒出的時候，就可以撈出控油了。做好這一步，油炸蠶豆也就基本做好了。
製作油炸蠶豆第五步，油炸蠶豆調味。控好油的蠶豆，放入適量食鹽，拌制均勻，油炸蠶豆就做好了。我這里的這個調味，是比較常用也比較簡單的一種。怪味、糊辣和五香等等一些調味都是可以考慮選擇的，這些也根據朋友們自己個人的喜好來定吧。
油炸蠶豆，香酥可口，適合作為小零食，也適合作為下酒小菜，就算在過年過節這樣的時間，也是可以用來待客的。我覺得，在家裡自己做油炸蠶豆最主要的一點原因，自己做的，還是比較放心，而且，做好了比外邊買的還好吃。
油炸蠶豆製作方法還是比較簡單的，就是多加了冷凍這一步，就簡簡單單的讓炸好的蠶豆具有了「酥」的口感，很香很好吃。看完我的製作，您一定也能做出又香又酥的油炸蠶豆。
㈧ 干蠶豆怎麼炸又酥又脆又好吃
【主料】蠶豆
【調料】鹽、八角、花椒
油炸蠶豆的做法
干蠶豆一袋。
小貼士
復炸的油溫一般在17——230度（也稱為七八成熱，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上沖）。
㈨ 炒干胡豆的做法大全集
炒胡豆的做法步驟
1. 鍋里燒水，水開後把胡豆倒下去煮兩分鍾左右，倒出來瀝干水分待用。
另外把一小塊姜蒜切碎。
2. 鍋里放油，待油6.7成熱後倒入姜蒜煸炒出香味，隨後倒入胡豆翻炒。
3. 起鍋之前加入野蔥或者香蔥，放鹽、味精裝盤就好咯。
4. 野蔥長這個樣子，特別香啊！和胡豆是絕配！
5. 我炒的時候喜歡用鍋鏟把胡豆壓爛，感覺更入味一些。
也可以適當放些花椒進去。
胡豆特別嫩也可以不氽水哈，只是炒制的時間稍微要長一點點。
㈩ 激胡豆的做法，激胡豆怎麼做好吃，激胡豆的家常做法
激胡豆
中等難度 製作時間50分
川菜 咸香 炒 炒鍋
在四川有道菜雖沒魚香肉絲、麻婆豆腐的名氣大，但是四十歲以上的人都知道，它就是四川民間傳統小菜：激胡豆。在上世紀七十年代，這道菜基本成了餐桌上的主角，沒有那家不會做。胡豆是自家地里採摘後曬乾的干貨，配以自己喜歡的調料、或加上蔥花和香菜，既可下飯也可佐酒。激胡豆也有叫集胡豆的，前面的「激」是這道菜烹飪的關鍵，就是炒熟的胡豆立馬放到調好的汁里，有點像打鐵的淬火，讓胡豆盡可能的吸入汁里的味道，後面的「集」有所有味道集中在胡豆身上的意思。這道菜做法的關鍵在炒胡豆火候的掌握，小火慢炒炒熟不炒糊！以前條件差，物資匱乏激胡豆陪伴了一代人的成長，現在生活好了偶爾做一回這懷舊的小菜，斟上一杯小酒，細細品著這蒜香辣呼呼的味道，不禁感嘆今天生活的幸福啊！
主料 1種
干胡豆
200g
輔料 3種
香蒜 3瓣剁椒 少許小蔥 少許
調料 2種
鹽 適量味精 少許
烹飪步驟 8步
步驟1
主料：干胡豆 配料：木姜油、香蒜、香蔥
步驟2
取一容器放入鹽、味精、剁好的香蒜和適量剁椒 香蔥切碎
步驟3
加入涼白開讓把調料拌勻，這時的味道嘗起來比炒菜的味道稍微重一點
步驟4
干鍋不加油，放入淘洗後的胡豆，小火慢炒
步驟5
炒至兩面金黃
步驟6
直接倒入調好的汁里
步驟7
加入蔥花和木姜油，用蓋子密封20-30分鍾後嘗嘗是不是外軟里硬，如果是繼續密封，直到胡豆沒有硬心
步驟8
上桌的成品
小貼士
1、調料可根據自己的喜好加，最地道的調料就是我這樣的配方。 2、湯汁的比例是胡豆泡漲後沒剩多少為好，如果湯汁太多就把胡豆撈起來 3、密封時間看胡豆的多少，胡豆沒有「激」過心，外軟內硬，不僅難咬，而且味道也不好。 4、一定小火慢炒，不然胡豆是外糊內生的 5、四川人喜歡用木姜油，用香油也可以的，看自己的喜歡和口味