❶ 關於扇貝的這些事，你了解多少
引言
在燒烤店裡各式各樣的食材中，有一樣海產可以說是燒烤必備的美味，這就是扇貝了。去掉一片貝殼，以另一片作為品嘗的碗碟，在炭火的炙烤下潔白的貝肉和蒜蓉在鮮美的汁水裡面沸騰著，只要是品嘗過扇貝鮮美滋味的人都會對它贊不絕口。
那麼，人人喜歡的扇貝究竟是怎樣一種貝類呢？潔白晶瑩的貝柱又是扇貝的哪一部分呢？
好吃的扇貝
扇貝在西方是一種傳統的食用貝類。但是，在我國直到近三四十年才開始大量的捕撈養殖並供給市場。與我們所能吃到的其它大部分雙殼貝不同，扇貝的主要食用部分是它的閉殼肌，也就是乳白色的貝柱。而其他很多可食用的雙殼貝類的主要食用部分則是它們在泥沙裡面掘洞的斧足，例如我們俗知的文蛤（Meretrix meretrix）和蜆子（菲律賓蛤仔（Ruditapes philippinarum））。當然也有很多貝類有另外的部分適合食用，例如水管部分和整個軟體部分，在這里就不做贅述了。在扇貝的閉殼肌以外還有一圈軟組織，稱為扇貝的裙邊，盡管在加工扇貝製品的時候大多被當做下腳料來處理，但其實味道還是相當棒的。
作為一種食用貝類，扇貝的味道十分鮮甜，無論是煎、炒、煮還是燒烤都特別美味。當然依筆者的看法還是以炭烤為最佳。
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❷ 如何挑選扇貝
說起大連的美食，第一個想到的就是海鮮，因為這里地處黃渤海交匯處，是我們國家最北端的冷水海域，許多美味的海鮮都產自這塊風水寶地。
雖說現在正處於休漁期，但這個時節來大連仍然能吃到不少美味，比如正肥美的——扇貝。
圖片基於攝圖網VRF授權使用
你猜我是哪種扇貝？
扇貝是雙殼類家族中種類最多的一種，目前已知的扇貝種類超過50屬，約250種和亞種。它在世界上所有的海洋中都有發現，印度洋和太平洋中數量是最多的。
我國是扇貝的主產國之一，沿海經濟扇貝種類主要有4種，分別是櫛孔扇貝、海灣扇貝、蝦夷扇貝和華貴櫛孔扇貝。
櫛孔扇貝
櫛【zhì】孔扇貝是我們在市場上比較常見的一種，它自然分布於渤海和黃海北部沿海，養殖主產地在山東長島、威海、蓬萊、石島、文登和大連沿海、長海縣等地。
櫛孔扇貝的貝殼形狀就像個摺扇，殼表面有標志性的輻射狀紋路。兩片殼形狀略有不同，一般來說左殼平坦而右殼略鼓，在海底棲息時，一般是平坦的左殼在上。（扇貝的殼分左右，不分上下）
華貴櫛孔扇貝。圖片：肉類研究
華貴櫛孔扇貝是櫛孔扇貝的亞科，屬熱帶或亞熱帶暖水性貝類，自然分布於日本的本州島、四國島、九州島、中國的南海及印度尼西亞等地。貝殼有橙色、紫色、褐色等多種顏色。
蝦夷扇貝
蝦夷扇貝原產於日本和朝鮮，現已引進我國，並已在山東、遼寧等北方沿海進行大規模的人工養殖。（蝦夷為中國古代對日本北海道地區的舊稱，所以在那發現的扇貝就叫蝦夷扇貝。）
蝦夷扇貝的貝殼顏色鮮艷，有紅色、橘紅色、黃色或者淺紫色。左右兩側不對稱，可以長到很大，生長期也較長。
海灣扇貝 圖片：網路
海灣扇貝原產於美國大西洋沿岸，上世紀80年代才被引入我國，體型比櫛孔扇貝小，貝殼直徑一般也就五六厘米。它兩邊貝殼的顏色與弧度都差不多，生長期較短，一年左右就基本長成了。
介紹了一圈，我知道你的心路歷程一定是這樣的恩，扇貝確實不好分，——好在只要是扇貝都好吃！
扇貝身上能吃的地方不是只有閉殼肌
我們平時吃扇貝吃的幾乎都是兩個東西之一：要麼是裡面月牙形狀或白或黃的那一條（這是人家的生殖腺）；要麼是中間那坨白色圓柱形的肉（干貝），這塊肌肉叫閉殼肌。
扇貝的內部結構 圖片：夏邦優鮮
除了這兩個地方，閉殼肌周圍的結構也是可以吃的，比如包裹軟組織的外套膜（裙邊）味道和口感都不錯。（對了，順便說一句，外套膜上那一個一個的深色小點，是它的眼睛，能有一二百個，用來感受明暗光影變化。）
扇貝屬於濾食性生物，靠吸收海水中的藻類和微生物存活。如果扇貝的生長環境受到污染，或者它攝入的藻類有毒，那扇貝的消化腺中除了存有排泄物和泥沙，還會存有毒素和重金屬，所以扇貝的消化腺最好不要食用。鰓是扇貝的呼吸器官，同理於消化腺，也不建議食用。
扇貝的眼睛 圖片：wiki commons
好扇貝是如何挑選出來的？
扇貝不僅好吃，還含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類以及各種微量元素等營養成分。這么好吃的東西怎麼挑？
首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大。
圖片：央視財經頻道CCTV2《消費主張》
然後看其殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死扇貝，不能選用。
圖片：央視財經頻道CCTV2《消費主張》
最後要看扇貝兩殼連接處兩側的縫隙，裡面如果看到黃色的裙邊比較接近殼的邊緣，說明這個扇貝的肉質比較飽滿，也比較新鮮，如果裙邊已經往裡側捲曲，說明這個扇貝已經不是特別新鮮了。
圖片：央視財經頻道CCTV2《消費主張》
好啦！介紹完畢，晚上扇貝走一波吧！
圖片基於攝圖網VRF授權使用
參考文獻：
[1]方誌強. 不同環境下扇貝多糖的碳穩定同位素組成特徵[D].大連海事大學,2018.
[2]中央電視台消費主張欄目《現在來大連吃海鮮，首推肥美扇貝！》
[3]果殼《扇貝：溜了溜了，我跑得快著呢》[4]物種日歷《你愛吃的扇貝……會跑路嗎？》[5]見聞小築， 陳建文 ，《扇貝、扇貝，你知道你吃的扇貝是哪一類》圖片來源見注釋，版權歸原作者所有。
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❸ 櫛孔扇貝 海灣扇貝 蝦夷扇貝 三種扇貝的價格分別是多少 山東主要生產和消費哪種扇貝
櫛孔孔扇貝原產地在中國，從山東日照沿海一直到遼寧沿海，均有分布在青島市場一般賣七元1斤。海灣扇貝原產地是加拿大，美國和墨西哥，1982年以引入中國，三元左右1斤。蝦夷扇貝原產地是朝鮮和日本，上世紀80年代引入中國，一般養殖於遼寧沿海，一般20元左右1斤，一般銷往香港，廣州一帶。山東主要養殖生產海灣扇貝和櫛孔扇貝，海灣扇貝主要養殖在山東萊州沿海和河北一帶的沿海，櫛孔扇貝主要養殖在蓬萊以東北部沿海和日照以東南部沿海。
❹ 大連有什麼好吃的特產
五彩雪花扇貝是遼寧大連的傳統特色美食，有著悠久的歷史，屬於東北菜系。五彩雪花扇貝的製作工藝並不復雜，選用新鮮的活扇貝，蛋清，粉絲為主要原料，再配以青豆，胡蘿卜等配菜，所製作出來的五彩雪花扇貝質嫩味鮮，清淡爽口，食而不膩。咸魚餅子是大連的特色傳統名小吃，有著非常悠久的歷史，大連環海，早期漁民們捕魚為生，所以就自製處了咸魚餅子。選用咸鼓眼魚為主要原料，經過腌制曬干，然後放在鐵鍋里，擱少許油，煎得外焦里嫩，吃起來鮮美可口。
❺ 蝦夷貝和扇貝的區別是什麼
蝦夷扇貝（Patinopecten yessoensis）隸屬於軟體動物（Mollusca），瓣鰓綱（Lamellibranchia），異柱目（Anisomyaria），扇貝科（Pectinidae），扇貝屬（Pecten）。是一種冷水性貝類，原產於日本北海道及本洲北部、俄羅斯千島群島的南部水域及朝鮮附近。自 1982 年由遼寧海洋水產研究所引進中國以來，蝦夷扇貝已在山東、遼寧等北方沿海進行大范圍的人工養殖。
由於其個體較大、營養豐富、有較高的市場價值，經過近 20 年的養殖推廣，目前已在渤海及黃海北部形成規模化和產業化養殖，近 10 年來創造了數十億元的產值，已成為我國北方最重要的海水養殖貝類之一。
貝殼大型，是扇貝中個體最大的，殼高可達20cm，體重可達900g。左右較突，黃白色；左殼稍平，較右殼稍小，呈紫褐色。殼近圓形。中頂，殼頂位於北側中央，前後兩側殼耳大小相等。
右殼的前耳有淺的足絲孔。殼表有15-20條放射肋，右殼肋寬而低矮，肋間狹；左殼肋較細，扇貝
肋間較寬。殼頂下方有三角形的內韌帶，單柱類，閉殼肌大，位於殼的中後部。
是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，約有400餘種。該科的60餘種是世界各地重要的海洋漁業資源之一。殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值。
很多扇貝作為美食食用。顏色鮮艷呈輻射狀花紋的扇貝受收藏者喜愛，花紋被採納為藝術品的圖案。扇貝為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科。廣泛分布於世界各海域，以熱帶海的種類最為豐富。
中國已發現約45種，其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝是重要的經濟種。扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌干制後即是"干貝"，被列入八珍之一。
❻ 怎麼區別 海灣扇貝、蝦夷扇貝、櫛孔扇貝
1、形狀不一
海灣扇貝：近圓形。
蝦夷扇貝：殼近圓形。
櫛孔扇貝：殼扇圓形。
2、色澤不一
海灣扇貝：殼面呈黑褐色或褐色。
蝦夷扇貝：左右較突，黃白色；左殼稍平，較右殼稍小，呈紫褐色。
櫛孔扇貝：表面一般為紫褐色、淡褐色，黃褐色、紅褐色、杏黃色、灰白色等。
海灣扇貝如圖：
3、大小不一
海灣扇貝：中等大小。
蝦夷扇貝：扇貝中個體最大的，殼高可達20厘米。
櫛孔扇貝：長7-9厘米，殼高略大於殼長，薄而輕。
4、源產地不一
海灣扇貝：原產於美國大西洋沿岸。
蝦夷扇貝：原產於日本北海道及本洲北部、俄羅斯千島群島的南部水域及朝鮮附近。
櫛孔扇貝：分布於中國（黃海、渤海、東海）、朝鮮半島、日本等地。
5、放射肋不一
海灣扇貝：殼面有放射肋18條。
蝦夷扇貝：殼表有15-20條放射肋。
櫛孔扇貝：左殼有主要放射肋10條左右，右殼有主要放射肋20條左右。
❼ 扇貝什麼類型的口感最好
提到扇貝，估計大家最先想到的就是珍珠和蒜蓉粉絲扇貝了。
但是扇貝的小知識和美味做法可是數不勝數，你不知道的太多了！有比手掌還要大的扇貝，你知道么？今天博士就和大家好好說一說扇貝的品種！看看他們都有什麼區別。
櫛孔扇貝
櫛孔扇貝原產地在中國北方，從山東日照沿海一直到遼寧沿海，均有分布。目前主要養殖在蓬萊以東北部沿海和日照以東南部沿海。主要是春秋兩季生產。此貝種是我國當地的原生貝，很常見。
顏色較海灣扇貝鮮艷（鮮紅色，橘紅色，也有淺白色的），兩片貝殼的弧度基本相等，這種扇貝不能像蝦夷扇貝長得那麼大，生長期比海灣扇貝長，個頭相對於海灣貝大一些，兩邊的貝殼上有刺狀突起。
櫛孔扇貝生活在水流較急、鹽度較高、透明度較大、水深10-30cm的岩礁底或有貝殼砂礫的硬質海底，用足絲附著生活。櫛孔扇貝對低溫適應能力較強。水溫在15-25℃時生長良好，在水溫-1.5℃、水表面結成一層薄冰時也能存活，但在4℃以下貝殼幾乎不能生長，水溫25℃以上生長也受影響，在-2℃以下或30℃以上能導致死亡。
一般加工扇貝干貨多用櫛孔扇貝,主要是因為其水分相對較小。
蝦夷扇貝
蝦夷扇貝原產地是朝鮮和日本，上世紀80年代由日本引入中國，前期一直繁殖不起來，產量少。2000年前後產量才有提高，產地主要在遼寧的大連長海縣，以及山東的部分地區有養殖。山東主要養殖生產海灣扇貝和櫛孔扇貝。
蝦夷扇貝的上貝殼是扁平的，下貝殼有一定的弧度，而且上貝殼顏色鮮艷，有紅色，橘紅色，黃色或者淺紫色，下貝殼一般是淺白色或者淺黃色的，也就是說如果你從另外一個角度觀察的話，蝦夷扇貝左右兩側是不對稱的，這是蝦夷扇貝與海灣扇貝、櫛孔扇貝最主要的區別之處。再者就是蝦夷扇貝可以長到很大（殼高15CM+），生長期也較長（兩年~三年）。所以一般，夏夷貝個頭最大，市場上數量較少。
蝦夷扇貝屬狹溫冷水性貝類，其生長適宜溫度范圍在5-20℃。蝦夷扇貝耐干露能力較差。殼高1.8-2cm的貝苗氣溫28℃，露空16h全部死亡；氣溫27℃，露空2天全部死亡；氣溫26℃，露空5天全部死亡。
海灣扇貝
海灣扇貝是外來品種,帶有褐色的貝殼,扇貝肉水分較大,口感好。
海灣扇貝在我國主要養殖在山東萊州沿海和河北一帶的沿海，原產於加拿大，美國和墨西哥大西洋沿岸的淺海或內灣的泥沙底質中。1982年，中科院海洋研究所張福綏院士首次從美國大西洋沿岸引進生長特快的海灣扇貝，解決了扇貝移殖後的許多生物學問題，海灣扇貝也迅速成為我國北方重要的養殖經濟貝類，並在我國形成世界上第一個海灣扇貝養殖產業。目前,海灣扇貝的養殖已成為沿海漁民致富的重要途徑。
但如今,我們吃到的海灣扇貝,早已不是上個世紀八十年代引進的原始品種,而是經過多年選育的新品種。由於奠基者效應和其易自交的生物學特性等原因,海灣扇貝逐漸出現生長速度減緩、存活率下降等種質退化問題,迫切需要對其進行遺傳改良。我國的科研人員經多年選育,成功培育出海灣扇貝新品種,目前已成為我國海灣扇貝的主養品種。
海灣貝一般11月份開始捕撈，主要生產扇貝柱，相對來說個頭最小。
海灣扇貝兩邊貝殼的顏色（較深的顏色）與弧度都差不多，生長期也較短，一年左右就基本長成了，目前是養殖較多的扇貝品種。
❽ 夏威夷貝和扇貝有什麼區別
一、科目不同：
1.夏威夷貝：
夏威夷貝為異柱目，扇貝科。
2.扇貝：
扇貝為珍珠貝目，扇貝科。
二、產地不同：
1.夏威夷貝：
原產於日本北海道及本洲北部、俄羅斯千島群島的南部水域及朝鮮附近。自 1982 年由遼寧海洋水產研究所引進中國以來，蝦夷扇貝已在山東、遼寧等北方沿海進行大范圍的人工養殖。
2.扇貝：
扇貝廣泛分布於世界各海域。
(8)蝦夷和扇貝哪個好吃擴展閱讀
夏威夷貝貝殼大型，是扇貝中個體最大的，殼高可達20cm，體重可達900g。左右較突，黃白色；左殼稍平，較右殼稍小，呈紫褐色。殼近圓形。中頂，殼頂位於北側中央，前後兩側殼耳大小相等。右殼的前耳有淺的足絲孔。
扇貝又稱海扇蛤，貝殼多呈圓盤或圓扇形；殼頂前後方有耳，兩耳相等或不等，多數右殼前耳下方有明顯的足絲孔和細櫛齒。殼面具放射肋或同心片狀雕刻。閉殼肌痕明顯，外套痕簡單，無水管；內韌帶，位於殼頂下方的三角形韌帶槽內。
❾ 蝦夷扇貝的做法
蒜蓉粉絲蝦夷扇貝：5分鍾蒸出鮮滋味 做飯就這么輕松
最挑動人味蕾的美食，往往都是最樸素直接的。新鮮蝦夷扇貝的鮮香混合了蒜香，吸足了扇貝鮮和蒜蓉香的粉絲，鮮香浮溢 , 蒸出好味來。
蒜蓉粉絲蝦夷扇貝，5分鍾蒸出鮮滋味！簡約主義烹飪的新選擇，無論是家宴款待親朋，還是日常簡單吃點的願望統統滿足……
蒜蓉粉絲蝦夷扇貝好吃的秘訣，選用新鮮的蝦夷扇貝
甄選來自大連的蝦夷扇貝，馥郁鮮香，配以精心調制的醬料，保證其鮮嫩的口感，整顆蝦夷扇貝肉擁簇著粉絲，充盈口腹，一口咬下便能享受到鮮嫩彈潤在齒間碰撞出的呼之欲出的鮮味如同洶涌的海潮，裹挾唇齒，還原海洋的鮮。
簡單易烹，鮮味腴嫩
大連蒜蓉粉絲蝦夷扇貝上鍋五分鍾即可蒸熟，揭蓋後鮮香撲鼻，整個廚房都氤氳著海鮮和蒜蓉的香味令人食慾大開，粉絲晶瑩剔透，扇貝肉色澤亮白。整體搭配相得益彰，海鮮的鮮味和輔料的咸香味都在一瞬間爆發在口齒唇間。
小貼士：如果口味偏清淡，食用時用加一勺熱油或幾滴海鮮醬油增色，在加小米椒做點綴，肉質鮮嫩，飽滿有味，顏值也更勝一籌。
❿ 蝦夷扇貝
我們家一般是包餃子 取中間的白肉切成小塊 活著韭菜包 挺鮮的 還可以炒菜 用大蔥或者青椒
我最近比較喜歡把扇貝肉剁成泥 加上蔥末薑末 澱粉 鹽味精味極鮮還有料酒 做成丸子 然後用冬瓜煮湯喝 味道很鮮美 還減肥
我覺得多大的夏夷貝都是一個味的