『壹』 求麵包酥皮酥的配方
第一次發酵：麵粉30千克 白砂糖4千克 鮮酵母1～1.5千克 水17.5千克
第二次發酵：麵粉60千克 白砂糖20千克 大油6千克 雞蛋5千克 水32千克
酥皮料：麵粉10千克 白砂糖9千克 大油2千克 雞蛋2千克 化學稀0.3千克 碳酸氫鈉0.1千克 碳酸氫銨0.05千克 植物油1.5千克 刷面蛋2千克 刷盤植物油1千克
製作方法
1.原輔料的准備與處理：將選擇麵筋含量高的麵粉過羅，白砂糖過篩去除雜質，雞蛋用清水洗凈備用。制酥皮：將麵粉置於操作台上，圍成圈。將糖、蛋、稀、疏鬆劑等投入攪拌均勻，再投入豬油、植物油充分攪拌，呈乳懸狀時加入麵粉，試好軟硬，和成適宜酥性面團。按1200克10塊分劑，每塊打成50小塊備用。
2.面團的調制與發酵：1～2次面團的調制與發酵方法同雞蛋麵包方法一致。
3.成型與餳發：將二次發酵成熟的面團按設計重量，切成規格小劑，將小劑揉搓成表面光滑的饅頭圓形，找好距離，擺入已擦好油物烤盤內，入餳室餳發，餳室溫度約40℃左右，相對溫度85％以上。餳至九成熟時，從餳室取出，立即將酥皮小塊揉圓，擀成2～3厘米的圓形薄片，直徑10厘米左右，蓋在經飽掃的麵包坯上(操作時要輕拿輕放)，然後均勻刷上一層蛋液、放入爐烘烤。
4.烘烤：調整爐火，用底火大、上火小來烘烤。烤成名表面金黃色，底面紅褐色。熟透出爐，冷卻包裝，即為成品。
『貳』 口感佳，賣相好的酥皮小麵包怎麼做
對於酥皮想必大家都不陌生，用酥皮做的美食都是入口酥酥脆脆的，吃一口止不住的流口水，我們日常生活中帶有酥皮的甜品也數不勝數，這也是大多數甜品愛好者的最愛。給大家帶來的是一款酥甜松軟，香味四溢的酥皮小麵包。這款美食從外觀上就特別誘人，絲滑酥脆的小麵包，勾起了人們舌尖上的味蕾，它獨特的香味，散發著一股濃濃的奶油清香，它也是情侶約會中必點的甜品，特別適合戀愛中的情侶們享用。
『叄』 怎麼做酥皮麵包的做法
用料：
麵粉原料、高筋麵粉 500g
牛奶 260ml、雞蛋 1個
速溶酵母 5g、蜂蜜 3大勺
鹽 2小勺、黃油 250g
內餡原料、黃油 40g
糖粉 35g、杏仁粉 35g
其他配料、杏仁片 適量
香橙果醬 可根據個人口味選擇其他果醬
全蛋液 適量
將除黃油以外的所有原料在廚師機中混合，揉5分鍾成面團
面團包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時
黃油放在室溫下稍微軟化一會兒，包在一張烘焙紙內敲打成長方形厚片，大小約為18cm*23cm
取出面團擀成長方形面片，大小約為23cm*27cm，此時黃油正好是面片大小的2/3
將黃油包入麵皮，折成三折
轉90度後擀薄，再一次三折
包上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鍾
取出後擀成長方形，再折疊，放入冰箱冷藏15分鍾
取出面團擀成長方形，最後一次三折，面團總共經過了4次折疊
折疊好的面團包上保鮮膜放在冰箱冷藏至少30分鍾，不超過12小時
將製作杏仁膏內餡的黃油軟化後用蛋抽略打發
拌入糖粉和杏仁粉即可
將冰箱里的面團取出，擀成約5-8mm厚的長方形
切成邊長約8cm的正方形
放一小勺杏仁膏在中間，把四個角往中間折疊，按壓緊。或者如圖做成風車型
整型好的麵包放在墊了烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，在20-25°C室溫下發酵2小時，至麵包蓬起。烤箱預熱到180°C熱風，或是200°C上下火
在發酵好的麵包中心用手指摁出一個小窩，表面均勻刷上蛋液，在小窩內放入一小勺香橙果醬
放入預熱好的烤箱烤約15分鍾，麵包表面變得金黃即可出爐
小貼士
1. 製作酥皮麵包最重要的就是保持黃油較低的溫度，在黃油擀成厚片，等待包入面團之前要放在冰箱冷藏
2. 每次擀麵皮時動作都盡量快一點，並且室溫不宜過高，冬天可以把暖氣關掉再製作
3. 折疊後擀開時動作輕柔一些，讓黃油能均勻分布
4. 最後發酵時也要注意溫度不要過高，避免黃油融化，20-25°C是比較適宜的溫度
5. 同樣的面團也可以用來做法式可頌牛角包
6. 酥皮麵包新鮮現做的味道最好，如要長期保存可以冷卻後冷凍，下次要吃之前解凍後再稍作烘烤即可
『肆』 怎樣做麵包酥
叉燒菠蘿酥麵包
主料：
麵粉、菠蘿、叉燒肉等，詳細見下
做法步驟：
一、酥皮製作
菠蘿酥皮材料:糖粉(IcingSugar)60克，牛油(Butter)45克，蛋(Egg)1/2粒，麵粉(Flour)100克，泡打粉(bakingpowder)1/3茶匙，蛋黃粉(Custardpowder)1茶匙，
將蛋，牛油，糖粉一起拌均勻後，加入麵粉，泡打粉拌均勻。
二、叉燒包餡料製作
材料：叉燒(切粒)500克，莞荽(切碎)少許，蒜油(Garlicoil)3大匙(可省略)，料酒少許
調味料:水180克，糖30克，蚝油2大匙，粟米粉2大匙，麻油1茶匙，醬油1大匙，花生醬2大匙，胡椒粉少許
1、將調味料一起攪均勻。2、將蒜油加熱倒入調味料一起煮沸成糊狀，加入叉燒，莞荽，酒攪拌均勻備用。
三、麵包做法:
1、經過第一次發酵好的面團（面團材料與做法詳見基本麵包製作），包入准備好的叉燒包餡料，蓋上菠蘿酥皮。並刷上蛋液。
2、面團放入冷烤廂中，底下放一盤熱水，再次發酵50分鍾。面團會漲大兩倍。噴上清水。
3、烤廂180度預熱10分鍾，放入面團烤12分鍾即可取出。刷上溶化黃油或植物油即可。
『伍』 奶酥麵包的美味做法
材料
高粉210克，低粉55克，細砂糖40克，奶粉20克，鹽1小匙，乾酵母2小匙，全蛋30克，牛奶85克，淡奶油85克，黃油25克，黃油60g，糖50g，全蛋液20G，奶粉60g，椰蓉適量
做法
1.乾酵母溶於溫牛奶，除黃油外其它原料揉成面團，再分次將黃油加入，揉至面團光滑有彈性！揉好的面團加蓋保鮮膜，放溫暖濕潤處進行第一次發酵，發酵至原來的2.5-3倍大左右即完成第一次發酵。
2.用手指蘸乾麵粉，插進面團，若小坑很快回縮則發酵未完成，將發酵好的面團稍揉去掉空氣，分割成小份滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾。
3.軟化的黃油加糖打至松發略發白，分次加入蛋液充份打均勻，加入奶粉拌勻即成奶酥餡料。
4.取一份鬆弛好的面團擀成麵皮狀，翻麵包入適量奶酥餡，將口收緊捏住收口的地方先將面團沾少許水，再沾椰榮蓉。
5.將全部包好的生坯排入烤箱，放入溫暖濕潤環境中進行二次醒發，二次發酵後生坯長到原來大小的約1.5倍倍時即可進行烤培，180度預熱烤箱，上下火180度中層，烤20分鍾左右至表面金黃即可出爐。
『陸』 酥香麵包怎麼做
酥香麵包
主料
高筋麵粉100g 低筋麵粉10g 無鹽黃油10g 細砂糖15g 鹽1/8g 酵母粉2g 全蛋8g 水60g
輔料
無鹽黃油20g 糖粉13g 低筋麵粉8g
酥香麵包的做法步驟
1.面團：高筋麵粉100g、低筋麵粉10g、無鹽黃油10g、細砂糖15g、鹽1/8g、酵母粉2g、全蛋8g、水60g
奶酥：無鹽黃油20g、糖粉13g、低筋麵粉8g
2.黃油中加入糖粉；
3.先用橡皮刮刀攪拌均勻；
4.再用打蛋器打至發白膨大；
5.加入低粉；
6.繼續打至奶油糊狀；
7.將奶油糊放入保鮮袋，全部擠向一角。
8.將除黃油外的所有材料放入盆中，揉成面團；
9.加入黃油，將面團揉至出膜；
10.面團收入盆中，蓋上保鮮膜，室溫發酵；
11.將面團在室溫下發酵至兩倍大；
12.發酵好的面團排氣，等量分割為四份，滾圓；
13.蓋上保鮮膜，鬆弛15分鍾；
14.鬆弛後的面團整成橄欖形，放入烤盤進行最後發酵；
15.發酵好的面團刷一層蛋液；
16.擠上奶酥，烤箱預熱200度，放入中層烤15分鍾即可。
小貼士
1．做甜麵包的面團揉至擴展階段即可，不必到完全狀態；
2．第一次發酵面團的時間視室溫而定，發至兩倍大即可，不要發酵過度；
3．奶油糊裝入保鮮袋時，注意小心排除空氣，以免將保鮮袋擠破；
4．如果有裱花袋，最好用裱花袋代替保鮮袋；
5．天熱奶油糊容易融化，如果不好擠，可先放入冰箱冷藏十幾分鍾再擠。
『柒』 麵包酥怎麼做
用料
黃油 克
蜂蜜
麵包
麵包酥的做法
麵包切小塊
黃油融化加入蜂蜜
把黃油糊塗在麵包上 再撒些許白砂糖
烤箱150度 10分鍾 取出放涼 就酥了
『捌』 麵包酥粒的配方和做法
1.將除黃油外所有原料扔進麵包機揉至麵筋擴展、表面光滑，加入軟化的黃油揉至擴展，放溫暖處進行基礎發酵。（此步沒拍，可參考葡萄乾吐司的基礎發酵方法）
2.將發好的面團取出排氣，分割成60克/個，滾圓後松馳15分鍾
3.將松馳好的面團擀成圓形，反面後放入奶酥餡，收緊口
4.表面刷蛋液、沾香酥粒，放在烤盤上，將烤盤放在溫暖濕潤處進行最後發酵
5.發酵結束，將烤盤放入預熱180度的烤箱中層，上下火，約15分鍾
『玖』 油酥麵包的做法
酥皮麵包是我們經常看到和吃到的一種麵包，酥皮麵包不但外形很好看而且吃起來味道也是很豐富的，酥皮麵包裡面含有豐富的營養，常吃酥皮麵包可以起到補充營養和提高人體免疫力等效用，所以我們有必要學習一下酥皮麵包的做法，酥皮麵包的做法很簡單，我們只需要幾個步驟就能自製出酥皮麵包來，下文我們給大家介紹一下酥皮麵包的具體做法。
1.將除黃油以外的所有原料放進麵包機。15分鍾攪拌成團後加入黃油。繼續攪拌至可以拉出薄膜。蓋保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至2倍大。
2.基礎發酵結束後，將面團分割成6等分，滾圓後鬆弛15分鍾。
3.鬆弛後將面團重新排氣揉圓，放在烤盤里進行最後一次發酵。
4.飛餅提前從冰箱拿出來在常溫下解凍。案板上撒麵粉，把飛餅稍稍擀長些，用拉網刀分成三份，如果拉網刀切的不徹底，可用刀再拉一下。一張飛餅可做三個麵包的網紋。
5.把拉好的飛餅網覆蓋在發酵好的麵包上，表面涮蛋液。
6.放入預熱180度的烤箱，中層，上下火，15分鍾即可。(上色後記得加蓋錫紙哦)
在上面的文章裡面我們介紹了一種常見的麵包，那就是酥皮麵包了，我們知道酥皮麵包不但好吃而且還含有豐富的營養，酥皮麵包的做法非常的簡單，上文為我們詳細介紹了酥皮麵包的具體做法。