1. 燉鴨爪的做法，燉鴨爪怎麼做好吃，燉鴨爪的家常做法
燉鴨爪的做法
材料
鴨掌300克，蒜2瓣，姜3片，白酒，老抽，剁辣椒，鹽
做法
1.鍋內放少量油，放入鴨掌翻炒；
2.加入老抽，蒜瓣，薑片，鹽，剁辣椒，放入水淹沒鴨掌；
3.蓋鍋蓋，用中火燜煮，待汁水基本收干，鴨掌軟爛即可。
2. 自製鹵鴨爪怎麼做好吃又簡單，做法圖解分
步驟一
1.將鴨爪洗凈，切除爪尖部分。
步驟二
2.鍋中放入冷水，放入洗凈的切好的鴨爪，放入薑片，蔥段。
步驟三
3.開火，待鴨爪煮沸即可關火。
步驟四
4.將煮好的鴨爪撈出放入冷水中再次洗凈，因為鴨爪部分比較臟，因此需要多洗下。
步驟五
5.熱鍋冷油，放入蒜，干紅辣椒爆炒。
步驟六
6.再放入煮好的鴨爪進行翻炒，放入醬油，料酒，翻炒，均勻上色後，放冷水。
步驟七
7.再放入桂皮，花椒，青椒，水以沒過鴨爪為好，再次燜煮。
步驟八
8.蓋上蓋子燜煮30分鍾後，鴨爪就軟爛入味，即可出鍋。
3. 鴨爪的做法
步驟9
出鍋嘍。
4. 去骨鴨爪的製作方法
鴨掌的做法
一、冬菇扒鴨掌
用料：去骨鴨掌250克、冬菇10個、小白菜4-5棵、姜3片、蒜2瓣、八角1顆、玉米油1大匙、雞湯半杯、清水半杯、蚝油2大匙、生抽2茶匙、糖1茶匙、料酒2大匙、澱粉水適量
做法：
1、將香菇用水泡發，去掉根部洗干凈備用。
2、把去骨鴨掌用水清洗干凈備用。
3、在鍋內加入清水，再加點料酒，等水燒開後把清洗好的鴨掌放入鍋中，等水再次燒開後撈出備用。
4、將小白菜去根清洗干凈，將蒜和姜切片備用。
5、熱鍋冷油，等油溫後將八角和切好的姜蒜放入鍋內煸香。
6、煸香後放入備好的香菇和鴨掌翻炒一會。
7、再加入雞湯，清水，蚝油，生抽，料酒和糖熬煮。
8、等鍋內水燒開後大火轉中小火熬制約30分鍾到鴨掌軟爛後。
9、用澱粉水勾芡湯汁。
10、在將小白菜放入鍋內燙熟就可以出鍋了。
12、擺盤的時候把小白菜放入盤底，鴨肉放在上面淋上芡汁就可以了。
二、干鍋鴨掌
用料：鴨掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、萵筍1根、芹菜200克、青椒150克、洋蔥2小個、蒜1小把、老薑1塊、豆瓣醬兩大勺、黑豆豉20克、鹵水、孜然粉、胡椒末
做法：
1、將鴨掌清洗干凈後，把腳經挑斷備用。
2、將土豆、花菜和藕清洗干凈，切成小塊，將青椒和芹菜也切段備用。
3、將老薑、洋蔥、蒜也切片備用。
4、熱鍋冷油，多放油，油溫後，倒入切好的土豆、花菜和藕。
5、翻炒到菜色呈金黃色撈出備用。
6、將備好的鴨掌放入鹵水中，煮5分鍾左右撈出備用。
7、在油鍋里放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味後加入切好的洋蔥、老薑、蒜，繼續翻炒。
8、加入清水，小火熬制五分鍾後，將鹵好的鴨掌放入鍋內。
9、再加入胡椒末和孜然粉調味，小火熬制十分鍾。
10、十分鍾後將炸好的土豆、花菜和藕放入鍋內翻炒。
11、等鍋內汁湯變少後加入青椒段翻炒。
12、等青椒段快熟的時候放入芹菜段，加入孜然粉和鹽調味，等芹菜段熟了就可以出鍋了。
鴨掌的宜忌人群
因為鴨掌屬於微寒性的食物，所以脾胃虛寒，容易瘀血和氣郁的人不適合吃鴨掌。
鴨掌的飲食禁忌
鴨掌和鴨肉的脾性各方面相同，雖然沒有什麼副作用，但是它不可以和兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥一起吃，否則會引起各種不良反應。
鴨掌的熱量
鴨掌的熱量對於人體來說是比較合適的，大概100克的鴨掌含有150大卡的熱量，而且鴨掌裡面含有的脂肪量也比較適中，所以食用鴨掌不容易發胖，還可以補充人體所需要的能量，可用來減肥時食用。
5. 鴨爪怎麼做好吃
鹵鴨爪的做法：
食材：鴨掌400g。
輔料：料酒、醬油、鹽、姜、老冰糖、干辣椒、桂皮、八角。
步驟：
1、先把鴨爪洗干凈，放入鍋中焯下水，然後把鴨爪撈出放入電飯鍋。
6. 鴨爪要怎樣煮才好吃呢
1：選鴨爪 最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。2：將鴨爪從中間剁成兩半。3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鍾（水的多少示泡多少鴨爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。4：將鴨爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鍾。5：將爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒鴨爪），把泡椒剁碎連汁倒入鴨爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。6：將泡好的鴨爪放在常溫下2—3天就可以了。注意事項：1：泡椒最好買奇峰牌（280ml)，可以做兩斤。2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。 泡椒鴨爪（2斤）原料：鴨爪2斤、糟鹵一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺器具：腌泡樂方盒製作方法：（1） 洗凈剁開，過一下開水去除血腥味（2） 鍋內加水，蔥料酒八角桂皮花椒鴨爪鍋開後燒半分鍾熄火撈出沖涼洗凈再放入涼開水盒內涼透。（3） 腌泡盒中先放一袋糟鹵（420ML）或瓶裝（約大半瓶）+2/3瓶白醋（約280ml）+2瓶泡山椒+花椒+白糖+味精+鹽（4） 將涼開水盒中鴨爪撈出放入腌泡方盒內放入冰箱2天後或1天即可食用。一般一次鹵汁可用2次
7. 紅燒鴨爪的做法
紅燒鴨爪做法一，
材料
用料拆骨鴨掌100克，青椒100克，蒜頭、色拉油、紹酒、鹵汁、精鹽、味精、水澱粉各適量。
做法
1、青椒去籽、蒂，洗凈後切成塊，投入沸水鍋內焯熟，用清水漂涼待用。蒜頭去皮拍碎成蒜泥。
2、鴨掌洗凈，一切兩半。
3、炒鍋上火，放入色拉油燒至六成熟，先將蒜泥下鍋煸香，再投入鴨掌、青椒，加入紹酒、味精和少量清湯煮沸，用水澱粉勾芡，翻炒幾下澆上鹵汁起鍋即可。
做法二，
材料
鴨掌500克，五香粉或鹵料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖適量。
做法
1、鴨掌洗凈焯水剪去指甲。
2、鍋內加2碗清水和鹵料、鹽、蔥姜、料酒、糖放入壓力鍋。
3、壓力鍋冒氣後開小火燜煮15分鍾。
4、關火後等15分鍾沒壓力時開鍋，取出鴨掌即可食用。
5、如果想吃麻辣味的澆上辣油即可。
做法三，
材料
主料：鴨掌2500克，
輔料：火腿腸5克，蝦仁150克，小白菜5克，雞蛋清50克，干香菇2克，
調料：味精1克，料酒25克，豌豆澱粉30克，鹽5克，豬油25克
做法
1、將火腿切成末；
2、小白菜擇洗干凈切成末；
3、香菇用水漲發洗凈也切成末，備用；
4、將鴨掌去爪、洗凈，放入鍋中，加水淹沒鴨掌，用火煮至八成熟，撈出鴨掌放入涼水中浸涼，剔去掌骨，撒上澱粉10克，排放在盤中；
5、將蝦仁剁成茸，放入碗中，加鹽、味精少許、紹酒15克、雞蛋清、澱粉15克，攪勻成蝦糊，用手擠成小蝦球20個，分別擺放在鴨掌中間，再用熟火腿末、水發香菇末、青菜末分別鑲在蝦球上，上籠蒸2分鍾；
6、將鍋用旺火燒熱，放入熟豬油10克、雞清湯、鹽、紹酒10克，燒沸後用剩餘澱粉勾芡，淋入熟豬油15克，將此芡汁澆在鴨掌上即成。
做法四，
材料
鴨掌300克，蒜2瓣，姜3片，白酒，老抽，剁辣椒，鹽
做法
1.鍋內放少量油，放入鴨掌翻炒；
2.加入老抽，蒜瓣，薑片，鹽，剁辣椒，放入水淹沒鴨掌；
3.蓋鍋蓋，用中火燜煮，待汁水基本收干，鴨掌軟爛即可。
做法五，
材料
鴨掌400克野山椒適量泡椒適量大蔥1根生薑4片大蒜3瓣大料適量食用油30克高湯2小匙料酒大匙精鹽1小匙白糖1小匙味精1小匙
做法
1.泡椒切段；把鴨掌煮熟備用；蔥、姜洗凈切末；蒜洗凈切片；
2.鍋中下油，燒熱，加入野山椒、泡椒、蔥、姜、蒜、大料炒香，烹入料酒、鹽、白糖、味精、高湯，用小火慢煨，待汁濃後起鍋裝盤即可。
注意
酸辣味濃，鮮美可口。最好買已經去掉骨頭的鴨掌。
做法六，
材料
鴨掌，蔥姜蒜，香葉，桂皮，八角，調料：料酒，生抽，老抽，糖
做法
1 鴨掌剪去指甲洗凈，放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鍾撈出鴨掌洗凈浮沫；
2 炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香；
3 加清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋里；
4 加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。