㈠ 3分熟的牛排和6分熟的牛排，口感和口味上有什麼區別
如果這牛排來源可靠、品質合格、非常新鮮，那麼，名廚可能會跟您講，三分熟最佳，因為三分熟時，牛排內里最為柔軟、嫩滑與多汁，暖而不熱。牛排內里的色澤是粉紅而略呈紅色的，級別：草飼：3分熟、5分熟，無級別-M3谷飼：3分熟、5分熟，M4-M6谷飼：5分熟、7分熟，M7 谷飼：7分熟，可無視部位與厚度。
正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受五分熟的牛排顏色比較暗，不再是桃紅色，而是深紅色的，略帶有一點血絲，外焦里嫩的感覺，不敢吃生肉，但又喜歡生肉的那種嫩嫩的口感的時候，不妨選擇這個。
通過按壓手掌的質感與牛排的質感進行對比，從而判斷出牛排的熟度。個人比較推薦5成，不會像3成那樣有點難接受，也不會因為7成而口感沒有那麼多軟嫩外皮和裡面的肉質口感一樣的嬌嫩，切開後汁液肆流，飽滿多汁，一口下去滿嘴的香汁，味道上來說可能不及全熟的肉香味十足，但是勝在還原牛肉的原有風味加上嫩滑的口感，一定是你的最愛。
㈡ 牛排是全熟的好吃還是半熟的好吃
這就要看個人喜好了,有的人喜歡吃半成熟的,有的人喜歡吃全熟的~
但全熟的太老太硬，不好吃，一般最熟都是七,八分熟左右
~!!
全生（Rare）是輕微煎封的幾乎全生的牛肉。
半生（Medium Rare）通稱「三成熟」，是外層1/3煎封，內部2/3為生肉，切開時，帶有血水，肉的中心溫度為62℃。
半生熟（Medium）通稱「五成熟」，是中心部位為生肉，中層為粉紅的半熟狀態，外層為全熟狀態，切開時有微少的血水加肉汁，中心溫度為71℃。這個熟度肉質最嫩，是西方最普遍的熟度。
半熟（Medium Well）通稱「七成熟」，是外層全熟，內部半熟，切開時無任何血水，略帶肉汁，肉質嫩中帶硬，是亞洲人最偏愛的熟度，中心溫度為73℃
全熟（Well Done）是指全熟，肉的內外皆熟，幾乎無肉汁，肉質較硬，怕任何血水的顧客會要求此熟度。
所以牛排嫩並不是好事，大家吃牛排時應該注意這些問題
㈢ 哪個部位的牛排好吃
牛裡脊部位的牛排好吃。
影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。
吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。
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牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。
讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鍾左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。
㈣ 牛排是牛哪個部分的肉
常見的有以下四種：
TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裡脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。
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牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：
全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。
近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受
一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。
影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。
㈤ 牛排都有幾分熟的哪一種熟度的牛排口感最好
我會回答這個問題。希望我們能為您提供幫助。哪種牛排更適合您？現在，讓我們逐步看一下西方牛肉消費的全面解釋。
全熟牛排
成熟的牛排是已經煮熟的牛排，整個牛排是棕色的，外面是棕色焦糖。如果用力擠壓，則可以看到整個牛排的質地。但是，由於牛排是煮熟的，因此此時的味道非常濃，味道更硬，肉的味道更差。
相比之下，三點牛排，五點牛排和七點牛排相對可口，但更有可能接受對中國人有益的食品。通常，牛排的成熟度很奇怪。通常是1到3分，5到7分，完全是生的，幾乎是生的，並且是完全煮熟的。因此，在訂購牛排時，您必須根據自己的口味訂購。初次吃牛排時，不要選擇太生的牛排。適應起來並不容易。
㈥ 牛肉和牛排有什麼區別嗎
在我們生活中，我們經常都會吃一些肉，除了豬肉以外，牛肉也是我們最主要的肉類食材之一，而且不光是我國，就算到了國外，牛肉在飲食界的地位也是非常高的。特別是一些西方國家，牛排堪稱主食一樣的地位，而我國呢，牛肉也一點不會少吃，像什麼醬牛肉、炒牛肉，牛排骨等等都是經常吃的。
再加上，老外吃的牛排，往往都不是全熟的，一般都是7分熟左右，裡面還有很大一部分的生肉，這些生肉被吃下肚子里後，消化是需要比較長時間的。所以這樣的牛排也會比較耐飽一些，而我們吃的牛肉，不僅全熟了，甚至還被炒得特別爛，甚至被燉得入口即化，這樣的牛肉肯定就更容易消化一些。也就會給我們造成，吃完還不飽、過一會兒就又餓了的感覺。
㈦ 牛排到底要吃幾分熟的好吃
NO1、近生牛排：內層生肉保持原始肉味，口感柔嫩、濕軟，並且很多汁，吃起來非常新鮮，有原生肉感。
NO2、一分熟牛排：內部有一定溫度，同時有生熟部分。口味較重，比較像吃生牛排。不過同樣口感柔嫩有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。
NO3、三分熟牛排：口感比生牛排要好，口感大體偏嫩，肉感多元化，相對鮮美。
NO4、五分熟牛排：口感不會太嫩，整個牛排溫度口感均衡，有層次有厚重感。
NO5、七分熟牛排：口感開始厚重，有彈性，咀嚼感不錯。質感偏厚重，有咀嚼感。
NO6、全熟牛排：牛肉整體已經烹熟，口感比較厚重，口感堅實、有彈性、有嚼勁。
牛排幾分熟最好吃沒有一個明確的規定哦，每個人的口味和接受程度都不一樣。不過一般推薦七分熟，但如果以前吃的是全熟，還是先嘗試九分熟。另外外國是沒有九分熟的說法哦，只有咱中國有九分熟。
㈧ 豬排和牛排哪個好吃
個人分為牛排更好吃，一分熟的牛排牛排內部是血紅色而且背部保持一定的溫度，表面稍微焦黃，內部中心是生肉；三分熟的牛排是指牛排的內部是桃紅色而且有一定的熱度，切開牛排，能看見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間 70% 肉為紅色並帶有大量血水；五分熟的牛排內部為粉紅色還夾雜著淺灰色和棕褐色，整個牛排吃起來都是燙的，切開牛排，能看見斷面中央 50% 肉為紅色，還帶少量血水；七分熟的牛排內部就是淺灰棕色，還夾雜著粉紅色，切開牛排，能看見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干；全熟牛排的內部是褐色的。
牛排的分類有很多，每種不同的牛排部位，都有不同的牛排成熟度。
第一種：西冷牛排
西冷牛排也叫沙朗牛排，是一種肉質鮮嫩有帶油花嫩筋的牛肉，也就是牛背脊部分的牛肉。最正宗的牛排主要是牛後腰脊肉，它的口感鮮嫩多汁，香甜可口，很多牛排愛好者都非常吃西冷牛排。一般五分熟左右，是最好的吃。
第二種：菲力牛排
菲力牛排也叫嫩牛柳，主要是牛的裡脊肉，因為這個部分運動量多少，脂肪少，肉質也是最嫩最瘦的，更重要的是每頭牛隻有一點裡脊肉，可以說是非常的珍貴了。菲力牛排的口感美味好吃，入口即化，幾乎不用怎麼嚼，這樣牛排不宜煮老，特別適合牙口不好的老年人和牙齒發育不全的小孩食用。菲力牛排的火候在三分熟到七分熟左右，最為合適。
㈨ 牛排各部位口感比較
牛小排：脂肪含量很高，大理石紋非常豐富，肉質非常鮮美，除了煎之外，拿來明火烤、燜焗、石鍋烤都相當棒。這個部位好品質、雪花細密。即使不是特別高的等級口感也還ok，價格也不高，特別適合老年人小孩長期食用，可煎可烤。
牛仔骨：帶骨頭的一般叫「牛仔骨」，不帶骨頭的被稱為「牛小排」，其口感就跟牛小排一樣，但由於有骨頭且沒有塑形，所以價格基本是同等級牛小排的一半價格多一點。高性價比，口感好，可煎可烤。
眼肉蓋：眼肉蓋就是眼肉心上邊一圈的部位，這個部位越大這塊眼肉越好。一塊眼肉上，眼肉蓋的雪花一定高於眼肉心。但同等級的眼肉蓋價格確比眼肉心便宜，口感勝過眼肉心！又嫩、又香的部分，嫩度排名第三的肌肉。嫩度第一的是牛裡脊也就是菲力，但是菲力的香味就淡很多。可煎可烤。
腹心肉：牛肋與肉眼之間的部位很小一塊，每頭牛大約產1-2公斤的肉。肉質松軟。一般級別在m4以上的澳洲和牛腹心的雪花已經非常漂亮。價格不貴，更多用於日式烤肉，當然不介意形狀的，當牛排煎也是棒棒的口感。
戰斧牛排：跟眼肉同部位，多根骨頭，一般除非是為了好看，不然我不建議你買戰斧，因為骨頭重量太重了，拿來煎的話並不容易操作。
上腦：這個部位也要細分，靠近脖子的部位，活動量偏大，比較有嚼勁。而如果是靠近眼肉部位，則肉質相對也比較細嫩，接近眼肉。一般這個部位不建議厚切做牛排，可以薄切烤著吃，或者炒菜、刷火鍋。當然等級高的上腦，m9級別的看著很漂亮但一點也不貴，家裡備一些很棒棒！（薄切做菜 煎烤ok 不適合當牛排）
T骨牛排：也叫丁骨牛排，取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開，分別是一片菲力牛排與一片西冷牛排.
板腱：也叫嫩肩或者牡蠣肉。說是嫩肩，其實並不嫩。其實它本來是塊還不錯的材料的，嫩度適中，但是可惜中間長了條筋，處理起來會有點麻煩，如果你煎的熟度不夠，筋不夠熟的話，筋根本咬不動。新手一般不建議入手這個部位。（薄切可煎烤，新手建議烤）
腰臀肉蓋：由於切片出來的形狀有點像西冷，所以有人說這是「小西冷」，其實它是西冷後方表面向臀部過度的地方。和裡脊很類似，這是一塊較少運動的肌肉，口感還不錯。這個部位肉長得很像西冷, 被有些商家拿來當西冷使用!（價格不高 可煎烤）
㈩ 做牛排要選牛哪個位置的肉比較鮮嫩呢
其中最好吃的部位當屬：西冷、眼肉、菲力：
1、西冷是最經典的牛排，又叫沙朗、紐約客。取自牛上腰胸脊肉部分，西冷極具辨識度——呈長條形，紅色肉的邊緣帶有一圈白色的油脂。