1. 自己在家做豆芽炒粉條，為什麼豆芽總是沒有清脆的口感
豆芽炒粉條怎麼炒才好吃？不要小看這簡單的一道菜，炒不好的話粉條生熟不一致，還會粘鍋，炒的時間久了，粉條不筋道，沒嚼勁了。炒的時間短了，粉條又會夾生吃不動。把紅薯粉煮至八成熟，下入黃豆芽，加鹽調味，翻炒均勻，稍微咕嘟一會兒，黃豆芽不像綠豆芽，得給它火上的時間才行。汁收的差不多的時候，淋幾滴香油出鍋。
豆芽含有的蛋白質，能夠分解為易於人體吸收的游離氨基酸，還有其他很多營養物質。經研究發現豆芽裡面含有的蛋白質、碳水化合物、維生素和纖維素，既安全又減肥。用黃豆芽熟大眾口味，因為黃豆芽很香、耐炒，適合搭配粉條、肉末翻炒。吃起來更多的是豆香，粉條就用我們最常見的紅薯粉條最好，口感筋道又耐炒。
2. 粉條的炒法
粉條拌韭菜：用料 韭菜、乾粉條、青紅椒、鹽、糖、生抽、紅油、香油、魚油、陳醋 步驟：1．將鹽、糖、生抽、紅油、香油、魚油、陳醋混合攪拌均勻。2．青、紅椒切圈備用，粉條放入溫水泡透，鍋中燒水，加入少許鹽和食用油，水開後將洗凈的韭菜放入鍋中焯燙10秒鍾。3. 撈出韭菜迅速放入冰水中過涼，將過涼好的韭菜擰干水份切成段。4. 將韭菜段和泡發好的粉條放入容器中，撒上青、紅椒圈、將混合好的調料淋入，拌均即可
黃瓜拌粉絲：食材：粉絲、黃瓜、姜、蒜、醬油、白醋、香油、花椒油、辣椒油、白糖。 步驟：1、乾粉絲提前泡發，洗凈。黃瓜洗凈，切細絲。2、煮鍋里加水燒開，將粉絲放入鍋里煮熟。煮好的粉絲撈出，過涼。3、姜、蒜洗凈後，切末，切好的姜蒜，調入適量涼白開，浸泡幾分鍾。4、加入適量醬油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖，攪拌均勻。5、粉絲瀝水後，拌入黃瓜絲，攪拌均勻即可
香乾炒粉條：用料：粉條、香乾、青椒、十三香、鹽、生抽、糖、干紅椒、味精、香油、蔥、姜、蒜 步驟：1. 香乾切條，粉條泡軟，蔥姜蒜切末，干紅椒切絲，青椒切條。2. 坐鍋入油，燒熱，熗入干紅椒絲，放蔥姜蒜，倒入香乾，放入粉條，倒入適量的水，放十三香，放入生抽，炒勻。 3. 調入鹽和糖燒開後，小火燜幾分鍾，放青椒，放香油，味精顛翻炒勻即可。
螞蟻上樹：用料 ：紅薯粉、肉、姜、蒜、花椒、蔥、紅油豆瓣、鹽、生抽、老抽、干香菇 1. 肉剁成末待用，蔥姜蒜剁細待用。干香菇泡發切碎待用。紅油豆瓣一勺，剁細待用。2. 鍋中燒熱水，水開之後，放入紅薯粉，不時撥一撥，防止粘在一塊。煮熟之後瀝干水放入冷水中備用。
3. 熱鍋中坐油，五分熱時下肉末，翻炒至肉末全部變白時下姜、蒜末，花椒，煸炒一下，放入香菇碎，紅油豆瓣，適量生抽、鹽和一點老抽，翻炒均勻微微煸一下。4. 倒入瀝水水分的紅薯粉，翻炒均勻。再放入一點點水，小火微微燴一下，讓紅薯粉入味，起鍋盛盤，撒入蔥末。
圓白菜炒粉條：用料 ：粉條、包菜、花椒、鹽、蒜、干辣椒、耗油、原汁醬油、醬油、大豆油、大蔥 步驟：1. 先用鍋把粉條煮熟，濾干水備用。2. 不粘鍋燒熱放油，油燒熱依次放花椒,干辣椒,蔥花,然後放入圓白菜炒到軟，再放入耗油,原汁醬油，醬油,鹽，翻炒幾下再放入粉條炒勻出鍋就行了。
黃豆芽炒粉條：用料 ：黃豆芽、粉條、裡脊肉、韭菜、生粉、鹽、料酒、生抽、胡椒粉 步驟：1. 豆芽摘洗干凈，裡脊肉切絲用1/4小勺鹽，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌勻腌制10分鍾。2. 粉條煮熟，撈出瀝干水，鍋內燒熱油下肉絲炒熟盛出，鍋內再次燒熱油，下蔥姜炒香，倒入豆芽翻炒均勻。3. 下粉條，加半杯水，剩餘的調料全部倒入炒勻，蓋蓋燜10分鍾至湯汁濃稠，出鍋前撒入肉絲，韭菜段炒10秒立即關火。
涼拌紅薯粉條：用料：紅薯粉條、黃瓜、生抽、醋、鹽、糖、涼開水、大蒜、油潑辣子 步驟：1. 粉條用熱水泡軟，煮開，撈出過涼水後瀝干，切成10厘米左右長的段兒，黃瓜切絲，放在粉條一起。2. 大蒜拍碎切末放在一個小碗里，加入生抽+糖+鹽+醋+涼開水攪勻。3. 調料汁淋入粉條中，可按自己口味加入辣椒油，拌勻。
酸辣粉：用料：紅薯粉條、花生米、蔥姜蒜末、生抽、香油、香醋、香菜、老乾媽、辣椒油、雞粉 步驟：1. 粉條用熱水泡軟，泡好粉條同時，把調料調好。2. 起鍋水燒開，下入粉條30秒左右撈出，放在大碗中，加一勺水，再把料汁倒進碗里即可食用。
粉條丸子：食材：粉條 ，麵粉 ，水 ，蔥 ，姜 ，十三香 ，鹽 ，食用油 。 做法：1.粉條用水煮軟。蔥姜切末。2.煮好的粉條撈出，切小段。3.切好的粉條放進盆里，放入蔥薑末、鹽、十三香攪均，然後加入適量水和麵粉攪拌。4.鍋中倒入油燒熱，用小勺子舀一勺下入油鍋，開始逐個炸丸子，熟透即可。
白菜豬肉燉粉條：用料 ：白菜、紅薯粉絲、五花肉、生抽、姜、胡椒粉、香蔥、油、鹽 步驟：1. 首先把紅薯粉絲用熱水浸泡滿，白菜切片式，五花肉切片，紅薯粉絲切斷不要太短。香蔥切段。2. 下油撒上姜絲出香味，放五花肉煸炒下少許料酒煮幾分鍾。3. 而後下白菜煸炒，這個時候倒些生抽調色。等炒出七成熟後下紅薯。4. 最後快熟時放入蔥段，鹽，撒上胡椒粉。可以出鍋啦。
3. 白菜粉條豆芽蘑菇怎麼燉
白菜粉條豆芽蘑菇的燉法步驟
食材：白菜半顆，豆芽一把，粉條適量，，五花肉1斤、雞腿3個、香菇6個
做法：
1.准備香菇、白菜、豆芽（素菜可以按照自己的喜好）
2.粉條泡軟，剪成段備用
3.五花肉洗凈切片、雞腿洗凈剁成塊備用
4.鍋里放入2勺油，熱鍋下油肉片、雞塊放入煸炒至變色。將蔥姜蒜倒入煸炒提味，加入2勺豆瓣醬和15克火鍋底料炒出紅油
5.放入所有配菜，倒入事先准備好的骨頭湯（也可以換成熱水），加入1勺老抽、2勺生抽、2勺蚝油、1把干辣椒、1勺雞精、1勺五香粉大火煮開
6.鍋開放入豆腐串，蓋上蓋子燉15分鍾
7.最後放入粉條，稍燉一會兒，一鍋下飯的燴菜就做好了
今天下雨，天氣有點冷，吃這個很美，非常下飯，食材的話自己可以隨意搭配
在燴菜的過程中，食材之間已經彼此吸納了對方的精華，取長補短，色味相連。時至今日，隔上一段時間沒有吃上大燴菜，就感得心裡空落落的，人生好像缺了點什麼似的，沒滋沒味。
白菜營養價值：
1.大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。
2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。
3.大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。
4.白菜含有豐富的粗纖維。
4. 粉條怎麼做好吃啊 要家常做法
1.涼拌粉條
主料： 粉條 100克
調料： 芥末 3克 辣椒油 20克 醋 5克 白醬油 20克 花椒 3克 植物油 10克 香油 10克 薑汁 2克 鹽 2克 大蒜 2克 味精 1克 小蔥 2克 各適量
口感 此菜麻辣鮮香，質柔滑嫩，有濃郁姜、蒜之香及芥未的沖鼻味。
製作方法
1. 將200克粉條用溫水發軟洗凈，置沸水鍋內煮；
2. 煮3～5 分鍾撈入筲箕中，瀝出水分，碼上精鹽拌勻後，盛入盤內；
3. 大蒜剝去蒜衣，搗成蒜泥；
4. 芥末粉用沸水調勻，燜發後再用涼開水調稀，濾去渣，取其汁；
5. 小蔥去根須，洗凈，切成絲；
6. 將花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內，備用；
7. 將白醬油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、薑汁、蒜泥、花椒油和醋放入一起調勻；
8. 調勻的調味料淋入盛粉條的盤中，再撒上小蔥即成。
2.韓式拌雜菜
主料：粉條
輔料：牛肉絲、木耳、胡蘿卜、洋蔥、香菇、菠菜、大蔥
調料：鹽、味精、白糖、香油、醬油、白芝麻
烹制方法：
1、將粉條用溫水泡15分鍾，再煮3-5分鍾撈出備用，菠菜燙水取出切段；
2、坐鍋點火倒油，油熱後放入洋蔥絲、大蔥、胡蘿卜絲、香菇、木耳、菠菜、牛肉絲炒熟取出晾涼；
3、將粉條拌入炒好的菜中，加醬油、鹽、白糖、味精、香油、白芝麻攪拌均勻即可。
特點：口感爽滑，營養豐富。
小貼士：喜歡吃素的朋友可以不放肉，配料中的香菇也可以用木耳取代，蔬菜也可以添加小芹菜、黃瓜絲，一樣爽口。雜菜中的菠菜含有豐富的維生素A 、維生素C，並且還有豐富的鈣和鐵，很適合正在長身體的孩子食用。
3.豬肉燉粉條
原料：
帶皮的五花肉500克，粉條100克（要寬粉才好），蔥，姜，花椒，大料，白糖，鹽，味素
做法：
1、將五花肉刮洗干凈，切成塊。粉條用水發透，蔥切段，姜切片。
2、鍋里放油，下肉炒至變色，取出。
3、鍋里放糖炒糖色，添湯，加入所有的調料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。
4.炒粉條
豬肉 50克、粉條 50克、泡開的海參 50克、白菜莖 200克、胡蘿卜 50克、泡蕨菜 50克、蘑菇 50克、芝麻鹽 5克、醬油 10克、豆油 10克、香油 5克、蔥 20克、蒜 10克、胡椒面 0.5克、辣椒絲 2克
【製作過程】
1、把白菜根、胡蘿卜、泡開的蕨菜和蘑菇、海參、豬肉切成絲，用調料醬腌。
2、在炒鍋中倒入豆油將豬肉炒熟以後，放入白菜根、胡蘿卜、蕨菜、蘑菇、海參。
3、等到蔬菜熟了，放入切好的粉條，用調料醬調味後放到碟子里撒上芝麻鹽，最後用辣椒絲澆頭。
5.胡蘿卜炒粉條
原料：胡蘿卜200g-300g，紅薯粉條200g，熟肋條肉片100g，清油，鹽，蒜，蔥，姜，八角粉，醬油。
方法：1.胡蘿卜切滾刀（長3cm左右，中間後0.8cm左右），肋條肉提前煮熟，肉片（長3cm，寬2cm，厚0.5cm左右）。蔥切成蔥花，姜、蒜切末。
2.熱鍋加入清油50g，五六成熱時放入蒜蔥姜煸炒出香味，再放入切好的肉片、滾刀胡蘿卜翻炒，加入鹽，八角粉，醬油，然後加入冷水1000g(大約要把粉條完全淹住就行），再放入粉條，用鏟把粉條全部壓入水中。
3.用中火燒開水後，用小火燉，一直到水干，胡蘿卜熟透。期間翻炒防止不要燒糊，注意防止水少了，要加點，如果水多了要燒干。然後出鍋裝盤，用碗扣住捂一會兒（大約5分鍾即可）。
注意關鍵：1.胡蘿卜滾刀刀法；2.肉片大小及做法；3.水分控制是最關鍵的，其實火候最重要；4.最好用紅薯粉條，不能用洋芋粉條，因為洋芋粉條味道不行。
6.白菜炒粉條
原料：白菜500克，乾粉絲100克。
調料：花生油、醬油、精鹽、味精、香醋、花椒面、蔥、姜。
製法：
(1)粉絲用水泡軟切成段兒，白菜洗凈切成絲兒，用開水燙七、八成熟，用涼水投一下。
(2)炒鍋放油燒熱，放入蔥姜絲、花椒面、醬油、精鹽和粉絲，再加適量的水，等粉絲炒熟（不要太熟， 否則就粉了），水熬干放白菜翻炒幾下，放味精、香醋出鍋裝盤就可以吃啦。
其實，很簡單的一道素菜，很好吃哦！
7.芹菜炒粉條
肉餡取出來解凍後，放上醬油拌一下這樣入味去腥。開火放油，花椒大量蔥姜，有啥都放點，總之是香。然後把肉餡炒一下，再放上芹菜，翻炒一下，最後放粉條。
這時千萬不要炒糊粉條，要放些水，鹽，味精，然後小炒一會或燉一下。一會水差不多吸收完了就停火。這會盛一盤吃吧，賊香啊，比飯店做的更香，因為捨得下料嘛。粉條入味，非常好吃，芹菜提味，香脆可口，肉增加食慾。就一碗米飯，大冬天消耗能量，就多吃點吧。
8.酸菜炒粉條
用料：酸菜一顆。肉絲適量，粉條若干。蔥末、蒜末、薑末、干辣椒少許。鹽、雞精、五香粉少許。
做法：（1）把酸菜水分擠盡，將酸菜橫切，成絲，越細越好。粉條切成適當長度。
（2）豬肉切絲，用生抽醬油，料酒，澱粉，腌上一會兒。鍋里入油，微熱的時候，把肉絲倒入，炒至變白之後盛出備用。
（3）再放油入鍋，熱後放蔥蒜薑末、干辣椒煸炒爆香，然後放酸菜、備好的肉絲炒2分鍾，加入鹽,雞精,五香粉加清水放入粉條,水開後關小火燉至粉條成透明色，大概5分鍾，關火出鍋。
9.原料：黃豆芽350克,粉條50克。
調料：蔥、姜絲共72克,精鹽3/5小匙,味精1/5小匙,鮮湯100克,醬油1小匙,白糖1小匙,植物油25克。
做法：
1.將黃豆芽去須根洗凈,粉條用熱水泡軟,用刀截成小段。
2.炒鍋燒熱,倒入植物油,升溫至六成熱時,放入蔥、姜絲炸出香味,放入黃豆芽、料酒、鮮湯、精鹽、味精、醬油、白糖煸炒,待黃豆芽熟爛入味,再下粉條炒拌均勻,出鍋裝盤即成。
提示：烹炒時一定要旺火速成,以使豆芽爽脆。黃豆芽不宜與豬肝同食,因為豬肝中的銅會加速黃豆芽中的維生素C氧化,失去營養價值。
差不多就是這些了……
5. 豆芽燉粉條怎麼做好吃
用料
黃豆芽 400克
鮮香菇 5朵
紅薯粉條 1把
蔥 1/2根
紅尖椒 2個
姜 1塊
植物油 適量
生抽 1湯匙
鹽 1/2茶匙
蘑菇精 1/4茶匙
開水 適量
豆芽燉粉條的做法步驟
步驟 1
黃豆芽洗凈瀝干；紅尖椒洗凈切絲；姜去皮洗凈切絲；香菇洗凈去蒂切絲；蔥洗凈切成蔥花。
步驟 2
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紅薯粉絲用溫水泡軟撈出瀝干。
步驟 3
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起鍋倒入油，燒至五成熱，依次放入姜絲、蔥花和紅椒絲。
步驟 4
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快速滑炒，爆出香味。
步驟 5
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放入黃豆芽，改大火將其爆軟。
步驟 6
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放入香菇絲，加入生抽，稍煸一會兒。
步驟 7
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加適量開水，放入紅薯粉絲，用鍋鏟將其壓進湯汁里。
步驟 8
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改小火將粉絲燉至透明熟透。
步驟 9
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放鹽、蘑菇精調味，炒勻即可起鍋裝盤。
6. 看似簡單的豆芽炒粉，烹飪時有哪些難點需要掌握
姜，蒜切粒，蒜苗切段，干辣椒斜刀切成段。將紅薯粉絲用熱水浸泡20分鍾，把粉絲泡軟，然後用剪刀剪斷，這樣方便炒，也方便夾取。把紅薯粉煮至八成熟，下入黃豆芽，加鹽調味，翻炒均勻，稍微咕嘟一會兒，黃豆芽不像綠豆芽，得給它火上的時間才行。汁收的差不多的時候，淋幾滴香油出鍋。
7. 炒粉絲怎麼做好吃，炒粉絲的家常做法
1
細米粉提前1個小時浸泡在清水中，至透心
2
雞蛋不需要提前打散
3
生菜（生菜可以換成其他蔬菜）
4
豆芽洗凈
5
蒜頭剁成蒜米；（不想吃到蒜頭的，可以切成片）
6
鍋中熱油，先放入蒜米爆香，至微微焦黃
7
直接磕入雞蛋，待其稍稍凝固
8
用鍋鏟迅速劃散蛋液
9
放入豆芽、生菜翻炒一會兒
10
放入細米粉；（細米粉從浸泡的水中撈出需要瀝干水份）
11
添加適量的生抽、老抽、雞精，翻炒至上色均勻，即可
8. 炒豆芽怎麼做好吃
1、將豆芽洗干凈備用
2、蔥切蔥花備用
3、植物油倒入鍋中，熱鍋冷油
4、將豆芽倒入鍋中烹炒
5、炒略軟後，倒入蔥花、醬油、鹽、味精進行調味
6、裝盤