㈠ 如何炸麻花好吃
炸麻花是一種麵食，它的材質用的是麵粉，可是炸麻花的麵粉比較特殊，我們需要選擇高筋麵粉，去超市裡買麵粉的時候，一定要看好了是不是這種麵粉，這樣的麵粉炸出麻花來酥脆勁道，香氣撲鼻，味道非常好吃。
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炸麻花想要更加酥脆，更有營養，在和面的時候，在裡面打上一兩個雞蛋，麻花有硬面麻花和發面麻花兩種，硬面的也就是酥麻花，發面的是軟麻花，我們可以根據自己的愛好選擇，如果想吃軟麻花的話，需要用酵母將面發好之後再炸。
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炸麻花的口味分為兩種，一種是咸麻花，一種是甜麻花，咸麻花是在麵粉裡面加入鹽，而甜麻花則是加入紅糖或者白砂糖，本人炸的三種麻花分別是咸麻花，白糖麻花和紅糖麻花，三種各有各的味道，如果想讓麻花更酥的話，在和面的時候要少放些水。
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想要麻花酥脆，還可以在麵粉裡面放上些許鹼面，另外，我們在和面的時候，可以一邊用水和面一邊加入點滴的植物油，最後面和好之後，讓它的表面油光鋥亮，摸起來是油膩的，看起來面是有油光的，這樣的面炸出麻花來比較好看。
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面和好之後，需要醒面，如果是硬面麻花，醒面二十分鍾左右就行了，如果是發面麻花，則需要放在溫暖的地方，讓面充分發酵之後才可以使用，發酵好的面裡面全是均勻的蜂窩狀，這樣的面炸出麻花來特別松軟香甜。
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面好了之後，我們可以開始搓麻花，搓麻花時，要讓面條上面粘上油，這樣麻花搓好後就不會粘在一起，最關鍵的是炸的過程，炸麻花需要使用柔和的小火，讓麻花在油裡面慢慢的熟透，這樣的麻花撈出來之後才是酥脆的。
㈡ 炸麻花怎麼炸怎麼和面
炸麻花怎麼炸怎麼和面
主料：普通麵粉500克（中筋），水250克。
輔料：雞蛋黃2個，黃油30克，白糖80克，泡打粉3克，色拉油900克(炸制使用)。
成熟方式：炸制(4至5成油溫即120至150度)
製作流程：和面～揉勻～制胚～醒面～擰制～炸制～成熟。
雞蛋黃是天然的膨鬆劑，會使麻花酥脆，麻花香味口感也好。黃油的加入也有酥脆的作用，味道和雞蛋相得宜章。
我們主要講下和面。
麵粉倒入案上，中間開窩，加入輔料和勻成團，注(白糖化水，黃油化開，蛋黃打勻)。成團後揉搓均勻，醒面十分鍾，下劑、搓條、制胚，盤上抹色拉油，將制好的條胚放入，抹上色拉油用保鮮膜蓋上醒面(鬆弛麵筋至少30分鍾)。醒面完成以後開始擰制，制完每個生胚下入四至五成油溫炸制，浮上油麵炸製表面金黃即可撈出來濾油。
【炸麻花的做法】
用料：
麵粉 1200克、玉米油 200克、水 300克、雞蛋 3個、
熟芝麻 適量、鹽 2勺、十三香 適量、菜籽油(炸) 適量。
步驟：
所需的麵粉放盆里；
放鹽、十三香和芝麻、玉米油；
邊淋邊攪，和麵粉加水一樣，不要一下加進去，一點點地淋著加；
拌成部分油部分粉的狀態；
加入雞蛋攪均勻；
一點點加水。拌成絮狀；
揉成面團，蓋上蓋子，醒十分鍾後，再揉光滑即可，醒面半個小時，時間寬裕的話可以多醒一個小時，這樣的面更好吃；
取一半面團，揉勻擀開成側指厚度；
切指寬；
放盆里醒十分鍾；
取一條；
輕搓一下然後拉伸成小指粗細；
兩手向相反的方向搓緊；
用手把兩頭提起來，自動就扭在一起成麻花狀；
這時候熱鍋中倒寬油；
油溫六七成熱時逐個放入麻花；
中小火炸，中途要用筷子翻一番，使麻花受熱均勻，上色後就撈出來；
炸了滿滿一大盆；
配上油茶真是太好吃了。
小 貼 士
我給出的量可以根據自己要求來調整；
不熟練的最好麻花做出一部分再炸，以免手忙腳亂，炸麻花一定要中小火，中間要來回翻翻，以免炸糊。
㈢ 炸麻花家庭做法竅門
記得小時候，早餐是最幸福的，麥兜君的姥爺總會炸幾根小麻花裝到我的小書包里，香酥無比的小麻花分給小朋友們，都誇好吃，那時候的心裡美滋滋的~長大後，最難忘的還是那記憶中的小麻花，姥爺把配方和做法教給了我，現在分享給大家~
中筋麵粉 400克， 雞蛋 2個，油80克，溫水 80克，酵母 3克，白糖 60克，小蘇打 1克，鹽 4克
1 酵母先用溫水化開，放在一邊備用，大盆里先放入麵粉，在打入雞蛋，接著放油，酵母水，白糖和小蘇打。
2 用手把材料混合均勻，開始是面絮狀，慢慢就抱團了，不要著急，覆蓋保鮮膜或者蓋上蓋子松馳40分鍾。
3 面團搓成小劑子，搓條，盡可能搓均勻。
4 把搓好的長面條對折，兩頭朝相反的方向擰。
5 再把接頭穿進另一頭的洞里，再往相反的方向擰一下就成麻花了。
6 將麻花生胚整齊擺放好，靜置一會。
7 鍋里下油，油溫四成熱時，下麻花，中火慢炸。
8 待麻花浮起定型，顏色金黃，就可以控油出鍋了。
9 掰開麻花，香酥可口，家人都贊不絕口。
小貼士：
1 放小蘇打是為了讓麻花口感更蓬鬆。
2 面團如果有點干，可以加一點點水，因為雞蛋的大小和麵粉的吸水量都會影響面團的濕度。
3 整形過程中一定記得保持備用麵皮的濕潤，面團醒發的時間要夠才好搓細。
4 炸麻花的溫度要控制好，中火慢慢炸。熱油鍋的時候，如果判斷不好油溫，可以先扔一小段面條到油鍋里看看油溫是否合適。如果溫度過高，麻花可能會表麵糊了而內部還是軟的。炸好的麻花冷卻後非常酥脆，如果冷卻後偏軟，說明炸的火候不夠。
㈣ 炸發面麻花怎麼做如何做好吃
炸發面麻花
主料
麵粉500g
雞蛋3個
白糖10勺
牛奶150ml左右
酵母3g
鹽半勺
熟花生油或其他油3勺
炸發面麻花的做法步驟
1. 牛奶用溫水泡溫熱，加入半勺酵母粉，大約3克，六大勺白糖，半勺鹽調勻備用。
2. 雞蛋三個加三勺熟花生油，還是剛才的勺子，花生油要熟的更香，生的有異味。
3. 麵粉中加入雞蛋與油的混合物，把麵粉拌成雪花片狀，再加牛奶、鹽、糖的混合物，揉勻。
4. 面團揉好了，不用加水，剛剛好，放在一邊發酵。
5. 待面團發酵到兩倍的，揉勻排氣，把面團按扁，用刀切成均勻的長條。
6. 切好的面條用手搓勻，兩個手向相反的方向搓上勁，提起面條兩端，面條自己就擰成麻花了。
7. 做好的生坯，放在一邊二次發酵，我做了長短兩種。
8. 開始炸了，下鍋的時候要把二發時的生坯反過來放入，好讓生坯壓扁的一面膨脹起來。下鍋受熱後它自己就會浮起來了。
9. 浮起來了。
10. 在長個兒。
11. 個頭更大了，而且上色了，這個時候要小火，因為上色特別快，一定要看好。前面說的做了長短兩種，現在知道為什麼了吧，因為鍋是圓的，如果都是長的，一次只能炸兩三個，都是短的也是炸兩三個，這樣可以多炸點。還有不要放太多，這鍋我就放多了，因為它會長個，長大後就太擠了，不容易翻動。
㈤ 炸麻花應該怎麼做好吃
炸麻花應該怎麼做好吃
食材
主料
麵粉
250g
輔料
油
適量
鹽
適量
雞蛋
1個
酵母粉
適量
白糖
3勺
小蘇打
適量
步驟
1.將麵粉、白糖混在一起，加入雞蛋，將酵母粉用溫水溶解，小蘇打用少量水溶解，倒入面中。
2.加入油，將面揉成光滑的面團，放在溫暖處發酵兩倍大。
3.面案上塗油，面團用手按壓成大片，靜置十分鍾。
4.麵皮用刀切成條。
5.用手將面條搓成長條擰勁，然後折成3折。
6.拿起一端，面條自然擰在一起，順著面條的勁幫麻花整形，溫暖處醒發10min。
7.鍋中油熱後，下麻花，起小泡，麻花浮起後翻動，炸至兩面金黃即可。
㈥ 炸麻花的做法和配方怎麼酥脆又香酥 炸麻花怎麼和面用
炸麻花
材料
普通麵粉200克.雞蛋1個.小蘇打粉1.5克.白糖20克.鹽2克.水50克
做法
1、將所有原料放入盆中混合均勻揉成光滑面團，用盆蓋上松馳30分鍾。
2、擀成面片再切成細面條，將面條搓圓.再向相反方搓.再對折用手指套在面條上繞緊成為兩股麻.花，再對折就成四股麻花，頭子塞進活套里捏緊，麻花就做好了。
3、油鍋七成熱先放一個進去.立刻浮起顏色變黃，這時就可以大批放入炸至金黃撈出即可。
㈦ 炸麻花面怎樣製作
食材明細
麵粉250克
雞蛋一個
泡打粉3克
糖65克
植物油4克
牛奶65克
甜味口味
炸工藝
一小時耗時
普通難度
炸麻花的做法步驟
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所有材料。
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把雞蛋液打勻，加入白糖，植物油，牛奶調成汁，汗，我牛奶忘記放了，分開放的，把麵粉和泡打粉過篩一下，沒有篩子也可以，要反復拌勻，然後把調好的汁倒入。
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和面，和面的過程很粘手，粘得不行的時候，雙手稍抹的點再和。
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面和好和，揪成小面團，團成長條，放到一塊兒。然後刷上一層油，蓋上保鮮膜，醒40分鍾。
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然後搓麻花。搓成細條有筷子那麼粗。兩手向相反方向用勁，然後提起兩頭，它們會自動上勁，再放到案板上，按住一頭，另一頭用手搓。再提起來自動上勁，把另一頭打開一個口把頭穿進去，生胚就做成了。
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小火，一定要小火，火稍大就黑了，炸成金黃色，撈出，不要擔心裏面不熟，裡面是發酵的汽泡，很容易熟的。炸好後放涼，外面有點酥脆，裡面是綿軟的。
㈧ 炸麻花怎麼和面
主料：麵粉200克。
輔料：蘇打粉1克。
調料：色拉油20克，白糖20克，水80克。
炸麻花的做法
1.植物油先煮開，放涼。然後中筋麵粉加入糖，小蘇打，水，攪拌後，加入放涼的油揉成面團。
2.醒30分鍾後，分成8克左右的小劑子。
3.將每個小劑子搓長蓋上保鮮膜。
4.醒5分鍾後，再搓長。
5.將搓長的小面條，再搓成40厘米長的長條。
6.將兩邊對折。
7.旋轉。
8.捲成麻花形狀。
9.放在案板上，依次排開。
10.然後倒油鍋中炸成金黃色即可。
㈨ 怎樣活炸麻花的面好吃
麻花原料：麵粉、花生油、鹽、水。
將麵粉放盆中，倒入麵粉400g、麵粉放45g油、5g鹽，用手將麵粉和油搓均（油多則後面難操作），搓透後加水揉成面團（面團不可太硬），蓋濕布餳20分鍾；
將餳好的面團拿出再次揉均，搓成長條切出小劑子，蓋濕布再餳10分鍾；
餳好後均勻的搓成細長條，兩頭向不同方向搓上勁，合並兩頭捏緊；
再重復一次，做成麻花生坯；
依次做好所有的小劑子，成麻花生坯；
鍋內放多油燒至3成熱時下入麻花生坯（2成熱的油溫變化不大用手置於油鍋上面微微感覺有點熱）。
【用料】麵粉25公斤 植物油12.5公斤 白砂糖6.75公斤 薑片250克 鹼面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
【製作方法】1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。
3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。
4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，准備搓麻條用。
5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的乾麵16公斤放入和面機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花（捏好咀）。
8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
9、軟麻花
麻花
【原料】：麵粉1000克 乾酵母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450-500克
【製法】：
1.將乾麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，拌合均勻，扒坑。
2.將水、糖放入盆內，順一個方向攪拌，待糖全部溶化後放入豆油，再攪拌均勻，倒入面坑內快速摻合再一起，合成水揉糖發面面團稍醒，反復揉三遍（醒10分鍾揉一遍），最後刷油，以免干皮。
3.待面發啟，搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花。
4.先取一個小劑搓勻，然後一手按住一頭一手上勁，上滿勁後，兩頭一合形成單麻花勁，一手按住有環的一頭一手接著上勁，勁滿後一頭插入環中形成麻花。
5.大鍋上火放寬油，燒至七成熱時，將麻花放入油鍋炸至沸起後翻個炸，成中紅色出鍋既成。
㈩ 炸麻花的面怎麼和最好
前段時間上班每天早上都要買一塊錢的大麻花加一杯豆漿，但是又覺得街邊小攤上賣的麻花不太干凈，總想自己做有懶得下手。星期天媽媽過來看我，問媽媽是不是會做，媽媽說「簡單，很容易做的」，說做就做，馬上就開始下手和面了。大概一個小時的時間就搞定了，香香的滿屋子都是炸麻花的味道，媽媽一邊炸都供不上我吃的
21. 我的油溫還是有點高了，炸好的麻花顏色還是有點深，不過，吃起來還是特別暄軟的，奶味十足。
小竅門：
1.炸麻花的油溫一定不能高，油溫高了，麻花表麵糊了內部卻沒熟 2.400克麵粉我加了60克蜂蜜，炸好的麻花微甜。喜歡吃甜的，可以再多加點蜂蜜