㈠ 製作麵糊怎麼做好吃
材料：
白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發面;以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3-5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧;即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。
製作煎餅對材料的要求：
1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白麵粉的精細程度一樣，因為雜糧麵粉如果太粗糙了影響口感(這個根據地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，)。
2、在和煎餅麵糊前要提前用 2斤白麵粉加1.2――2斤水和成白麵糊放置在溫暖的地方製作成發面待用。冬天製作發面可以到超市購買發酵粉(或叫乾酵母)使面發酵(發酵粉按照其說明書的用量來放)
麵糊製作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗稱紅薯粉)1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點)、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺(就是我們做飯用的調料小勺，約5克)小蘇打粉(根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好)。
製作麵糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然後將發面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好後放置10分鍾再攪拌一次，然後再放置20--40分鍾，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)。
夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤(只是為了好攤，可以不放)。冬天製作發面可以到超市購買發酵粉(或叫乾酵母)使面發酵(發酵粉按照其說明書的用量來放)。
㈡ 麵糊塗的做法大全
糊塗面怎麼做好吃，糊塗面的家常做法
1.一個人的面條量，五厘米厚的南瓜（依個人口味放），蔥白，玉米粒，黑木耳，兩勺黃面
2.倒油，七成熱，放切開成一片一片的蔥白，炸至咖色，盛容器待用。
3.先炒南瓜兩分鍾，依次下黑木耳、玉米粒，加鹽翻炒。
4.南瓜炒軟後倒水，加適量鹽，下面條，切記翻面條，不然很容易粘鍋。
5.面條煮好，倒黃面水，收汁，依個人口味倒適量雞精，攪勻。
6.好吃的糊塗面出鍋啦，把等待的蔥白放面上！試一試吧！
食材 主料圓掛面 60克芹菜 60克小番茄 4個黃豆 10克輔料油 適量鹽 適量香蔥 適量雞精 適量十三香 適量玉米麵粉 適量步驟 1.玉米面，番茄，芹菜，香蔥，充分泡發好的黃豆准備好 2.鍋里加入適量的水，放入黃豆煮，煮黃豆的時間里，將玉米面調成糊糊，配菜切好備用 3.煮制黃豆熟透，放入圓掛面 4.用筷子撥一下防止粘連 5.煮制掛面變軟，將調好的玉米糊糊緩緩加入，邊加入邊快速攪拌，注意改為小火，不斷地翻攪，煮至糊糊粘稠熟透即可 6.另將炒鍋加熱放入油，倒入番茄 7.炒至番茄出汁兒，放入芹菜 8.炒至芹菜斷生，調味即可 9.將炒好的配菜加入煮好的面條鍋中 10.翻攪均勻，撒上香蔥 11.裝碗即可小貼士注意火候的把握哦。
㈢ 麵糊塗怎麼做好吃
麵糊塗，或者就叫糊塗，我覺得其實它應該算作粥湯類的。反正是各種蔬菜和面條一起煮了，還要放饊子碎、香菜、豆腐皮絲等，類似於玉米麵糊糊做的河北的「和子飯」。說到這兒，您糊塗了沒有?在河南，不管叫不叫糊塗，很多稀的小吃都是糊里糊塗的。比如胡辣湯，糊里糊塗；比如豆沫，糊里糊塗；再比如，就是這個辣椒麵糊塗了。
辣椒麵糊塗正規的叫法是「老面饅頭蘸糊塗」,我是在濮陽貴合園吃的。做法也不算復雜，鍋上火入底油，放入蔥花和干辣椒炸至微糊並出香，加入五花肉粒煸香，添少許高湯，下入白菜絲和泡好的圓粉條，加上鹽、味精、雞粉、老抽、蚝油、十三香、油辣椒圈等調料燒開。另將炒麵加水攪成糊，倒入鍋中勾濃稠芡，盛入碗中，麵糊塗就做好了。上桌給客人吃的時候，再配上質感實在的老面饅頭即可。
這道小吃，鄉土氣息濃厚，老面饅頭噴香，蘸上麵糊塗或者把饅頭掰成小塊泡進糊塗里，味道咸香濃郁，微辣爽口，十分下飯。
其實在中國，「糊塗」在很多時候是很有深意的一個詞。老百姓的話就叫「揣著明白裝糊塗」,這關鍵看你什麼時候裝。季羨林大師的解釋就更上一層樓了。據說有次重要人物去看望他，說他寫的文章很好，說的都是真話。季老說：「要說真話，不講假話。假話全不講，真話不全講，」並且還加了一句：「就是不一定要把所有的話都說出來，但說出來的一定是真話。」你看，大師就是大師，看事情看得非常明白。
說到這種「糊塗文化」,亘古至今有一絕的應該是鄭板橋的「難得糊塗」。老先生說：「聰明難，糊塗難，由聰明而轉入糊塗更難。退一步放一著，當下心安。非圖後來福報也。」這是一種修行了，境界更高。
老先生的糊塗也有境界很高但平民百姓夠得著的。袁枚《隨園食單》里有一道「鴨糊塗」,據說和鄭板橋有很大的關系。這鴨糊塗怎麼做?袁枚說得很清楚：「鴨糊塗用肥鴨，白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圓之塊，下原湯內煨，加鹽三錢、酒半斤，捶碎山葯，同下鍋作纖臨煨爛時，再加薑末、香章、蔥花。如要濃湯，加放粉纖。以芋代山葯亦妙。」「粉纖」就是粉芡，勾芡是也。今天在南京等地還能吃到鴨糊塗這道菜，做法與袁枚的描寫類似。
鴨糊塗的玄妙，在於主料不方不圓，味道不濃不淡，形態似羹非羹，似湯非湯，加上山葯經切碎煨煮，也呈糊狀，看起來真的是一片糊塗，可是又不是真的糊塗，在多料混合之中，達到濃淡均衡之質，嘗出五味調和之妙，是真的「難得糊塗」啊！
㈣ 麵糊怎麼做好吃
可炸萬物麵糊糊
油炸食品在飲食中避免不了，減少外食與頻率，不僅解饞也更健康！
用料
雞蛋 一到兩個
澱粉 一半
麵粉 一半
可炸萬物麵糊糊的做法
一隻大碗，肉眼可見放入同等數量的澱粉和麵粉。慢慢加涼開水，攪拌至粘稠，然後再打入一個雞蛋。
小貼士
麵糊根據食材調整，炸的東西多就多調一點。一般速凍豆包大小那麼多的麵粉，再加同等比例的澱粉，一個雞蛋就夠了。如果麵粉澱粉增加，就增加雞蛋。炸的過程中，時間越長越要控制油溫，調小火。不能一個火候炸到最後！一定要稍微調高油溫，復炸一遍，這是酥脆的關鍵！
㈤ 麵糊怎麼做
准備材料：麵粉100克，水100克。
1、取一勺麵粉，普通麵粉就可以
㈥ 麵糊的做法
1、面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些，新手水加多一些。在水尚是涼水的時候，邊用手抓著麵粉，慢慢倒入涼水鍋里，同時用筷子順著一個方向慢慢攪動水，讓麵粉充分溶解在涼水裡
、開小火，隨著水溫逐漸上升，水裡的麵粉全部溶解到水裡。此時水的顏色是白色的，就跟家裡做飯，做疙瘩湯時候的那種水的顏色類似。但是千萬不能做出疙瘩湯的疙瘩，那就糟糕了
3、手上的筷子一直順著固定的方向攪動麵粉，不能停止，攪拌速度要均勻。就跟大廚做飯時候的收汁兒是一個意思。溶解的麵粉隨著水分蒸發，能看到麵粉的濃度越來越濃
4、水分大約吸收一小半的時候，肉眼能看到麵粉起了一些小泡泡出來，咕嘟咕嘟的樣子，從現在開始，就是麵粉向漿糊轉變的過程了。用筷子挑起來，能看到拉起的絲兒。
5、最後麵糊都粘稠到一起了，自己能感覺到，即使順著同一個方向攪動，都開始費力氣了攪拌能粘筷子就可以用了。可適當調整，效果一般是如白粥狀。若是用來炸肉類的，麵糊要稠些，容易沾上。
㈦ 麵粉打漿糊做法
用麵粉打漿糊的方法：
1、先把麵粉放在容器里，用少量涼水，把麵粉打濕，攪拌均勻，成糊狀，調到沒有乾粉和塊狀物為止，這叫打漿頭，這一步驟一定要認真做好，否則調成的漿糊裡面有塊塊。
2、然後用沸水灌入容器中，邊灌邊攪拌，直到顏色由白變深，即成「漿糊」。
3、粘稠度可根據需要而定。最好不要用火加熱，當心燒糊（焦）了。
㈧ 麵粉糊怎麼做好吃，麵粉糊的吃法
用料
麵粉
按個人吃多少的分量，一碗半的分量。
蝦皮，蔥，韭菜，之類的佐料
按個人喜好添加
鹽
適量
雞蛋
一個或兩個
麵粉糊餅的做法
麵粉與溫水混合，再加入雞蛋，水可以多一些。用筷子攪勻。
攪拌到成為粘稠的糊狀就可以了，在這期間可以加入自己喜愛的佐料，香腸，蔥，蝦米，切碎拌入，在按自己的口味放適量鹽。再攪拌均勻。
起平底鍋，加少許油。等油微微冒煙的時候用中勺盛起麵糊一勺，緩緩的倒入鍋中，用用勺子磨平
，一會兒就翻面，帶兩面金黃時可取出。
㈨ 麵糊餅怎麼做又軟又好吃家常做法
主料：玉米粉、土雞蛋
輔料：韭菜、蝦皮、細香蔥
調料：橄欖油、十三香、牛肉粉、食鹽
1、雞蛋打成蛋液，玉米面加入溫水順時針攪勻成稀糊糊狀放置一個小時，韭菜洗凈切碎，蝦皮放入炒鍋中加入少許油翻炒出鍋前撒入蔥花。
2、鍋中倒入油，油溫7成熱倒入雞蛋液炒幾下關火，然後切成雞蛋丁備用。
3、在切碎的韭菜碗中加入炒好的蝦皮、雞蛋丁、橄欖油、鹽、十三香、牛肉粉拌勻即可。
4、在平底鍋或者餅撐中放入適量的油，等油溫5成熱時然後將玉米糊倒入鍋中攤平，再上面鋪上一層餡，蓋上蓋子燜兩分鍾，底下焦黃就可以出鍋了。
5、接吃也可，切成塊吃也可。
麵粉200g
雞蛋2個
輔料
編輯
水 適量
蔥適量
調料
編輯
油適量
鹽適量
詳細步驟
編輯
1、麵粉200g、雞蛋2個、蔥。
2、把蔥切碎備用。
3、雞蛋打成蛋液備用。
4、麵粉中加水攪拌成稀麵糊，加入蔥碎、少許鹽拌勻。
5、煎鍋燒熱，放少許油。
6、倒入適量麵糊，攤成薄餅烙熟。
7、倒入適量蛋液，攤勻。
8、在蛋液沒有徹底凝固前，將其捲起。
9、卷完後的形狀。
10、依次做完後，再放入鍋里，烙制到兩面焦黃，至熟透。
11、出鍋改刀裝盤即可。
1 韭菜切碎。
2 裡面放人雞蛋。
3 接著放入麵粉。
4 加入水攪拌均勻。
5 油熱把麵糊攤入
6 兩面攤熟，攤至兩面金黃。
7 做好了，漂亮吧。
1.首先選取脆嫩多汁的黃瓜，這樣和面時就可以不用另外加水，而且做出的糊餅口感更好。
2.黃瓜洗凈，帶皮擦絲。
3.灑上一兩勺花椒粉、胡椒粉和一勺鹽，和黃瓜絲拌勻後靜置幾分鍾。
4.黃瓜絲已經腌出部分黃瓜汁了。
5.根據黃瓜絲汁水的量，加上適量的麵粉，可以先放少量，一邊拌一邊繼續添加。把黃瓜絲腌出的汁水用完，而且使黃瓜絲都均勻地裹上面漿，盆里沒有乾麵粉和多餘的汁水，恰到好處。
6.把拌勻後的麵糊用勺子舀起，放進油六七成熱的平底鍋，開始攤面餅。把剛下鍋的麵糊向四周抹開，讓面餅面積擴大，厚薄均勻。
7.火用中火，如果時間充足，用小火可以防止煎焦，但需要更多耐心。看到一面微黃凝固後，就輕輕地翻過一面。如果會顛鍋的，直接整張餅一下子翻過來，那是更帥的：）
8.聞到麵糊煎熟的味道，用鏟子檢查一下比較厚的部分，看看是不是都熟了，只要面餅兩面大體上顏色都已經變黃，而且戳開裡面也已經凝固，不是生麵糊的白白樣子，差不多就可以起鍋裝碟了