⑴ 安琪酵母做饅頭和老面做饅頭哪個好
- 安琪酵母做饅頭與老面做饅頭哪個更好，沒有啥評判標准。就我個人而言，更喜歡吃老面做的饅頭，揣上鹼滿滿的面香味很好吃。但老面饅頭做起來比較麻煩，發面時間長。
- 而酵母發面做的饅頭，口感雖然比老面饅頭差一些，但用起來方便快捷，想吃饅頭隨時可以做。
⑵ 發酵粉是面起子嗎
發酵原理是利用酵母菌生長產氣，使得面蓬鬆起來
發酵粉就是酵母粉
面起子是含有酵母的面，用途一樣，就是發酵粉比面起子的酵母含量高，等量的話，發酵速度更快
⑶ 安琪孝母和面起子哪個蒸饅頭好
安琪酵母蒸饅頭蒸出來有點酸，最好加點小蘇打，中和酸性。用面起子方便一些，就是發出來沒有酵母蓬鬆！
⑷ 安琪酵母蒸的饅頭又蓬鬆又軟,像麵包一樣,但沒有勁,怎麼能蒸出來有勁呢就像用老面起子蒸出來那種效果.
酵母粉發面比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量，。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。
饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又大
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鍾。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鍾再卸第二屜，如是依次卸完。
發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
發面酸鹼度的檢測：面團發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1） 拍。用手拍面團，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（2） 看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明鹼放少了。
（3） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到面團的香味，說明鹼放得正合適。
（4） 抓。手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5） 嘗。將揉好鹼液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
⑸ 蒸饅頭用發酵粉還是安琪酵母
都可以，現在多用安琪酵母。
食材
麵粉1500g 安琪酵母粉 鹽適量
步驟
1.麵粉1500g，涼水和面；
2.提前一天把面發上，最好有面引子一起發酵效果最好；
3.將安琪酵母粉用溫水化開，加入發好的面盆中反復均勻揉成面團；
4.切開面團兩邊對接不粘為好；
5.漿面團做成饅頭形狀；
6.上蒸鍋蒸15分鍾；
7.一鍋香噴噴的大饅頭出鍋啦！
⑹ 安琪酵母蒸的饅頭,有彈性，蓬鬆，但沒有老面酵子蒸的饅頭香甜好吃耐嚼,這是為什麼
安琪酵母畢竟是一個速成的產品
而又老面酵子做的是一個久而久之的面本，就會更香更筋斗
這就好比小火慢燉的肉跟高壓鍋壓出來的肉一樣。前者入味足香
後者就不香。
⑺ 酵頭、酵母、發酵粉都是什麼發面用哪一個好呢
酵頭，酵母，發酵粉這三種都是適用於麵粉發酵的方法。其中用酵頭與酵母發酵的面團，比較適用於饅頭，包子等膨發麵食品的製作。而用發酵粉發酵的面團，適用於油炸類，和烙制類麵食品。
關於酵頭，酵母，發酵粉的使用方法，我來為大家做個逐一講解。一。酵頭發酵麵粉
酵頭，我們也稱它為「老酵面」，「老面」，「老肥」，或者「面肥」，它是利用成熟的老酵面團，來催發新酵面團，使其進行發酵。在我們麵食製作行業中，這種做法也叫「接酵法」，由於操作比較簡單，而且所發酵的面團膨發效果好，並且能保留麵粉原有的味道，所以在麵食店中比較實用。而且很多喜愛麵食的朋友們，也經常使用「酵頭」來發酵麵粉製作麵食品。用酵頭發酵麵粉，它的發酵時間最長不要超過二四個小時。而我們在使用酵頭發酵麵粉時，酵頭的使用比例為:冬季20——30％，春秋季節為15——20%，夏季為10——%15。這樣的使用比例比較適合一些。
三。發酵粉發酵麵粉
發酵粉發酵，也稱為「化學膨鬆劑發酵法」，在面團中加入化學葯品，進行化學反應並產生氣體，以達到面團脹發松軟的目的。目前經常使用的的化學蓬鬆葯品有，碳酸氫鈉（小蘇打)碳酸氫氨（大起子)，明礬，食用鹼等多種。發粉蓬鬆劑發酵時間短，脹發效果強，使用方便，不受環境條件的限制。面團里還可以加入糖，油等配料，而不影響發酵。但發酵粉發酵所形成的製品風味兒，不如酵母與酵頭發酵的食品口感好，若發酵粉使用不當，則影響麵食品的質量與口感。
使用發酵粉時，應掌握發酵粉的特點，碳酸氫鈉加入面團內受熱後，會分解產生二氧化碳，面團容易下攤，而碳酸氫氨加入面團後，受熱時除了產生二氧化碳，還會產生氨氣，氨氣的比重小於二氧化碳，故上脹力比較大大，若將二者混合使用，可使烤製品酥鬆適口，碳酸氫鈉用量多時，製品色澤不好，碳酸氫氨用量多，所製成品都帶有氨味，不僅口味色澤不好，而且製品易碎，因此發酵粉用量必須適當。而使用發酵粉發酵麵粉製作出來的面製品，大都為油炸或烤制麵食品。
我們如果在家裡發酵麵粉時，我還是推薦使用酵母發面比較好一些，畢竟酵母發酵成功率高，而且發酵後也不需要用鹼做中和，並且所製成品味道也很不錯。
——最後總結:關於酵頭，酵母，發酵粉都是什麼？發面用哪一個好？的問題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言看欄留言互動，謝謝！
⑻ 做饅頭用的俗稱面起子學名叫什麼
面起子即俗稱小蘇打學名碳酸氫鈉