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牛肉炒什麼菇最好吃 2022-08-11 05:19:40

安琪酵母和面起子哪個好吃

發布時間: 2022-06-27 12:12:07

⑴ 安琪酵母做饅頭和老面做饅頭哪個好

  1. 安琪酵母做饅頭與老面做饅頭哪個更好,沒有啥評判標准。就我個人而言,更喜歡吃老面做的饅頭,揣上鹼滿滿的面香味很好吃。但老面饅頭做起來比較麻煩,發面時間長。
  2. 而酵母發面做的饅頭,口感雖然比老面饅頭差一些,但用起來方便快捷,想吃饅頭隨時可以做。

⑵ 發酵粉是面起子嗎

發酵原理是利用酵母菌生長產氣,使得面蓬鬆起來

發酵粉就是酵母粉

面起子是含有酵母的面,用途一樣,就是發酵粉比面起子的酵母含量高,等量的話,發酵速度更快

⑶ 安琪孝母和面起子哪個蒸饅頭好

安琪酵母蒸饅頭蒸出來有點酸,最好加點小蘇打,中和酸性。用面起子方便一些,就是發出來沒有酵母蓬鬆!

⑷ 安琪酵母蒸的饅頭又蓬鬆又軟,像麵包一樣,但沒有勁,怎麼能蒸出來有勁呢就像用老面起子蒸出來那種效果.

酵母粉發面比較好,不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量,。
2、酵母放入碗內,加一小勺白糖,用溫水化開。倒入麵粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾,靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鍾--20分鍾。

饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力竅門如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發面應比夏季提前1~2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍,促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鍾,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

蒸饅頭小竅門
(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鍾後,面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的面團里,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾,饅頭即可變白,且無鹼味。
(6)蒸饅頭時,在麵粉里放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又大

蒸饅頭怎樣才能不粘屜布:饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開,繼續蒸3~5分鍾。待最上面一屜饅頭很快乾結後,卸屜翻扣案板上,取下屜布。這樣,饅頭既不粘屜布,也不粘案板。稍等1分鍾再卸第二屜,如是依次卸完。

發面的最佳溫度:發面最適宜的溫度是27~30度。面團在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發面用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。

發面酸鹼度的檢測:面團發酵以後,必須對入適量鹼液,揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度:

(1) 拍。用手拍面團,如果聽到「嘭嘭」聲,說明酸鹼度合適;如果聽到「空空」聲,說明鹼放少了;如果發出「叭嗒,叭嗒」的聲音,說明鹼放多了。

(2) 看。切開面團來看,如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔,說明鹼放得合適;如出現的孔小,呈細長條形,面團顏色發黃,說明鹼放多了;如出現不均勻的大孔,面團顏色發暗,說明鹼放少了。

(3) 嗅。扒開面團嗅味,如有酸味,說明鹼放少了;如有鹼味,說明鹼放多了;如只聞到面團的香味,說明鹼放得正合適。

(4) 抓。手抓面團,如面團發沉,無彈性,說明鹼放多了;如不發粘,也不發沉,而且有一定彈性,說明鹼放得正好。

(5) 嘗。將揉好鹼液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味,如有酸味說明鹼放少了;如有鹼澀味,說明鹼放多了;如果覺得有甜味,就是鹼放得合適。

蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:

(1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;

(2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;

(3) 手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。

⑸ 蒸饅頭用發酵粉還是安琪酵母

都可以,現在多用安琪酵母。
食材
麵粉1500g 安琪酵母粉 鹽適量

步驟
1.麵粉1500g,涼水和面;

2.提前一天把面發上,最好有面引子一起發酵效果最好;

3.將安琪酵母粉用溫水化開,加入發好的面盆中反復均勻揉成面團;

4.切開面團兩邊對接不粘為好;

5.漿面團做成饅頭形狀;

6.上蒸鍋蒸15分鍾;

7.一鍋香噴噴的大饅頭出鍋啦!

⑹ 安琪酵母蒸的饅頭,有彈性,蓬鬆,但沒有老面酵子蒸的饅頭香甜好吃耐嚼,這是為什麼

安琪酵母畢竟是一個速成的產品
而又老面酵子做的是一個久而久之的面本,就會更香更筋斗
這就好比小火慢燉的肉跟高壓鍋壓出來的肉一樣。前者入味足香
後者就不香。

⑺ 酵頭、酵母、發酵粉都是什麼發面用哪一個好呢

酵頭,酵母,發酵粉這三種都是適用於麵粉發酵的方法。其中用酵頭與酵母發酵的面團,比較適用於饅頭,包子等膨發麵食品的製作。而用發酵粉發酵的面團,適用於油炸類,和烙制類麵食品。

關於酵頭,酵母,發酵粉的使用方法,我來為大家做個逐一講解。

一。酵頭發酵麵粉

酵頭,我們也稱它為「老酵面」,「老面」,「老肥」,或者「面肥」,它是利用成熟的老酵面團,來催發新酵面團,使其進行發酵。在我們麵食製作行業中,這種做法也叫「接酵法」,由於操作比較簡單,而且所發酵的面團膨發效果好,並且能保留麵粉原有的味道,所以在麵食店中比較實用。而且很多喜愛麵食的朋友們,也經常使用「酵頭」來發酵麵粉製作麵食品。用酵頭發酵麵粉,它的發酵時間最長不要超過二四個小時。而我們在使用酵頭發酵麵粉時,酵頭的使用比例為:冬季20——30%,春秋季節為15——20%,夏季為10——%15。這樣的使用比例比較適合一些。

三。發酵粉發酵麵粉

發酵粉發酵,也稱為「化學膨鬆劑發酵法」,在面團中加入化學葯品,進行化學反應並產生氣體,以達到面團脹發松軟的目的。目前經常使用的的化學蓬鬆葯品有,碳酸氫鈉(小蘇打)碳酸氫氨(大起子),明礬,食用鹼等多種。發粉蓬鬆劑發酵時間短,脹發效果強,使用方便,不受環境條件的限制。面團里還可以加入糖,油等配料,而不影響發酵。但發酵粉發酵所形成的製品風味兒,不如酵母與酵頭發酵的食品口感好,若發酵粉使用不當,則影響麵食品的質量與口感。

使用發酵粉時,應掌握發酵粉的特點,碳酸氫鈉加入面團內受熱後,會分解產生二氧化碳,面團容易下攤,而碳酸氫氨加入面團後,受熱時除了產生二氧化碳,還會產生氨氣,氨氣的比重小於二氧化碳,故上脹力比較大大,若將二者混合使用,可使烤製品酥鬆適口,碳酸氫鈉用量多時,製品色澤不好,碳酸氫氨用量多,所製成品都帶有氨味,不僅口味色澤不好,而且製品易碎,因此發酵粉用量必須適當。而使用發酵粉發酵麵粉製作出來的面製品,大都為油炸或烤制麵食品。

我們如果在家裡發酵麵粉時,我還是推薦使用酵母發面比較好一些,畢竟酵母發酵成功率高,而且發酵後也不需要用鹼做中和,並且所製成品味道也很不錯。

——最後總結:關於酵頭,酵母,發酵粉都是什麼?發面用哪一個好?的問題。我的回答就到這里了,希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食,感謝大家閱讀本文,如有不足之處,請在下方留言看欄留言互動,謝謝!

⑻ 做饅頭用的俗稱面起子學名叫什麼

面起子即俗稱小蘇打學名碳酸氫鈉