Ⅰ 酸菜魚怎麼做才好吃
魚肉和骨頭分開！魚肉切片大小均勻，用鹽.胡椒.蛋清.豆粉.白酒拌勻待用.!粉絲一帶開水泡待用！袋裝酸菜洗去色素切二粗絲待用，袋裝雲南小米辣切開《6--7個》泡生薑.大蒜拍破《生薑一塊.大蒜2-3個》鍋里放豬油，下酸菜，泡生薑，雲南小米辣，大蒜放一至2個泡的紅辣椒《切段》一起炒香再放開水《不要放骨頭湯即使要放就放還沒有燉白的骨頭湯，因為酸菜魚要看見很清爽，而不是湯渾濁型》再放些雲南小米辣裡面的水《袋裝的裡面含有水是很特別的酸味，這是靈魂所在》再放十三香《跟平時放味精的量那樣放》接著放魚骨頭待鍋里開起30秒用絲瓢把魚骨頭撈起放在裝有泡好粉絲的火鍋盆里《粉絲泡好後要記得把水倒掉把粉絲放在火鍋盆里》然後在魚湯裡面放味精雞精胡椒把味調到合適，再把魚片放入，待鍋里開10秒鍾連湯一起倒如火鍋盆里《湯不要過多應剛好把魚片淹一大半》在火鍋盆魚上面放入少許的藤椒油，然後鍋里放油炒菜的瓢大半瓢即可，然後用干辣椒3-4個切段《用生的紅色的小辣椒也可以》蒜片幾個蔥段幾個3-4顆花椒一起放如8成油溫的油推散馬上一起倒在魚片上面，在放上香菜即可《這是四川最新酸菜魚做法，當然你如果是外地不吃辣的和麻就在這上面減去即可》
Ⅱ 酸辣魚做法
准備用料：魚半斤、酸菜半斤、干辣椒少許 、豆豉少許 、鹽少許 、生抽少許 、糖少許 。
1、准備好原材料！
Ⅲ 如何把酸菜魚口感做到鮮辣酸爽
酸菜魚多了一個步驟，爆炒酸菜。增加這個步驟，酸菜酸爽、香辣，魚肉鮮嫩、湯汁鮮香，麻辣過癮，很好吃。煮酸菜魚還有一個重要的步驟就是澆油，油燒至冒煙，放辣椒、花椒爆炒，立即澆在魚片，魚肉鮮嫩，味道鮮美，太好吃了！
小貼士
【1】這個酸菜魚分量相對較少，適合1至3人食用，如果人多，需要多加分量。【2】如果自己買的新鮮魚，可以用皖魚去骨切片，放油、澱粉、水、鹽、醬油、料酒、姜粉，攪拌均勻。【3】廚房小白可以省略一步，就是不炒酸菜，水煮沸直接把酸菜、金湯、魚片依次放入鍋里，是不是更簡單？但是味道沒有升級版本的好吃。
Ⅳ 酸菜魚應該怎麼做比較好吃
大家一說到川菜可能就會想到一道美味的酸菜魚，它不僅酸辣可口還能夠讓我們在吃的時候感覺不到膩，魚肉的鮮嫩入味讓越來越多人喜歡上了這道菜。很多人想要嘗試在家裡製作的時候不知道該放什麼樣的調料才能夠讓它變得更好吃，所以我們需要掌握一些技巧，讓我們在家中也能夠吃到飯店裡面的酸菜魚。
我們在製作這道菜的時候千萬不要放雞精或者味精，本身原料就已經足夠鮮美了，這樣原汁原味的做起來更加還原酸菜魚的味道。其次我們在買魚的時候一定要買一些比較鮮活的魚，這樣做出來的魚肉才更加鮮美，可以考慮讓賣魚的人把我們准備好的魚切好。
Ⅳ 酸菜魚怎麼做好吃正宗
酸菜魚屬四川菜系，以其獨特的調味和烹調技法而聞名。它鮮美、酸辣，讓人回味無窮、垂涎欲滴，在祖國的大江南北，不管是五星級飯店，還是路邊的小餐廳，酸菜魚絕對是必不可少的一道美食。
食材：黑魚一條、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大蔥、大蒜、料酒，骨湯。
做法：（1）將魚片清洗干凈後，將料酒食鹽澱粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鍾。
（2）准備青花椒適量，干辣椒切段，大蔥切段，大蒜切片，酸菜切成片。
（3）起鍋熱油，下入青花椒，大蔥炒香後，加入酸菜，干辣椒一起炒。隨後加入骨湯（沒有就清水），燒開後加入鹽，胡椒粉熬煮約10分鍾。
（4）倒入准備好的魚片，燒開後，小火稍煮片刻。關火後滴入香油
（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三步起鍋熱油後加入。
好了這三道好吃美味的酸菜魚就做好了，是不是很簡單呢，趕緊做上一道，一起和親朋好友享用吧。
Ⅵ 最簡單做酸辣魚的方法
酸辣魚味道鮮美，健脾開胃，是許多老百姓的家常菜，今天小編就和大家分享一下酸辣魚的做法，還不會做的朋友快來看看吧！
食材鯽魚 一條，蔥 一根，姜 適量，蒜 適量，香菜 一把，酸菜 適量，小米辣 5個，調味醬 3-4勺
1首先將蔥清洗干凈，切成段，以備後用。
2然後開始處理魚，鱗片去干凈，砍成小塊，用鹽、蒜、姜腌制去腥，放點醋，靜置10分鍾。
3姜洗凈去皮，用刀拍幾下，好入味，蒜也是同理。
4香菜洗凈後切成段，不要切太短，切兩段即可；小米辣切成兩半。
5油燒熱，放入姜蒜炒出香味，然後倒入調味醬，火調小點，翻炒幾下，倒入小米辣。
6接著往鍋里倒入適量的水，等水冒泡時，將腌制好的魚放進去。水大滾後，放入蔥和酸菜，然後蓋上蓋子燜。
7這時候調成中火，燜15分鍾即可。出鍋前撒上些許青菜，不要撒得太早，不然會爛在鍋里。
方法/步驟
Ⅶ 雲南的酸辣魚的怎麼做才會好吃
魚！有鹹水魚、淡水魚之分。好吃的魚呢，也有許許多多。但如今，生長在無污染、且又不吃飼料的淡水魚已不多了。想吃味美鮮香的淡水魚，那就到大理去吧。那裡有一道傳統的名菜———酸辣魚。只要到過大理的人們，誰都會記憶猶新。
其實，酸辣魚的製作方法非常簡單，在大理民間，幾乎家家會做。而酸辣魚之所以聞名，主要離不開大理洱海的鯽魚、水、白木瓜。只有這「三項指標」絕對正宗，那這道菜的味道才可能絕對可口。
一.材料
鯽魚
、酸木瓜、老豆腐
、蔥、大蒜、香菜
、花椒、姜、蒜、瓣辣醬、辣椒粉、料酒、生抽、鹽
二.做法
1.酸木瓜去皮切片
2.豆腐切塊
3.蔥切蔥花，大蒜切蒜花
4.香菜剁碎
5.姜切片，蒜瓣剝好
6.適量油，小火爆香花椒
7.放薑片，蒜瓣
8.放魚兩面煎下
9.放料酒
10.放適量辣醬，我是買的雲南那邊的辣醬哈
11.放辣椒粉適量
12.放適量鹽
13.生抽一點點即可
14.煮開放酸木瓜
15.放豆腐
16.蓋上鍋蓋，燉煮入味
17.放蔥花、蒜花、放香菜碎
小貼士
1、鯽魚最好買小一點的，燉起來會更好吃，買幾條這樣子，我買的這個有點大
2、辣椒粉是不可以少的。。這樣子煮出來的辣湯啊
3、香菜一定要哈。
Ⅷ 酸辣魚的做法，酸辣魚怎麼做好吃，酸辣魚的家常做法
食材准備
鯽魚一條，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大蔥各50克切成5厘米長的節，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白鬍椒粉8克，花椒面5克，味精合適。
製作步驟
1、將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌合均勻備用。
2、將魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯。
3、鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香後下入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖
4、燒開後下魚片，用筷子撥散，兩分鍾後一鍋鮮美的魚片便完成了
Ⅸ 雲南酸辣魚的做法和步驟
材料
原料： 鯽魚 （最好選小一些的， 數量自己根據情況掌握） 、小塊豆腐、酸木瓜（有種水果叫木瓜的，是甜的不能用哈，別弄錯了，最好是雲南本地的酸木瓜） 、姜蒜、 小蔥、少許芫荽 （ 通常叫 香菜）
調料：顆粒花椒、辣椒面、花椒面、料酒、鹽、雞精、精煉油
做法
1、將鯽魚刮鱗去腮再破肚清理、 清洗干凈待用 （ 為什麼不是 按一般的開膛破肚再刮鱗去腮呢？據說因為先刮鱗可以更好地保留 魚的血，烹調後魚會更好吃 ）
2、豆腐切小塊，酸木瓜切片去籽（ 酸木瓜很酸，正宗白族酸辣魚用它調出酸味，而不是用醋，同志們要注意了，不過手邊實在沒 有酸木瓜的也可以用陳醋替代，但始終沒有酸木瓜調出來的酸味純正），姜蔥剁碎，小蔥切 1 厘米左右的段，芫荽切碎。
3、鍋里放少許油將鯽魚兩面稍煎起鍋， 鍋里留油， 下顆粒花 椒炸出香味（ 花椒數量視你吃麻味的程度放 ）
4、再下蔥姜爆香，放魚， 放水淹過魚，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、鹽調味。
5、待水開時，放入酸木瓜片和豆腐塊，小蔥撒面上， 開中火燉魚。
6、大概燉 10分鍾左右，看汁水是否已經快收干，放入雞精， 淋少許油增加亮度，起鍋裝入盤中，把芫荽撒在魚上裝飾一下。