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撈汁花甲最好吃做法

發布時間: 2022-06-27 02:00:45

Ⅰ 怎樣做撈汁海鮮

之前在抖音爆紅的一款美食當中,撈汁小海鮮不僅口味豐富多樣、爽口開胃,而且攜帶便捷。撈汁的這種做法保存了海鮮的新鮮,讓人吃起來更加方便。你可以把它當成零食吃,開蓋即食。

小貼士:

1、在製作麻辣撈汁花蛤之前,一定要將花蛤放在淡鹽水中浸泡,浸泡1至2小時就可以了,以確保花蛤吐沙干凈。

2、如果你將做好的麻辣撈汁小海鮮放在冰箱中冷藏幾十分鍾,會更好吃。

好了,以上就是三種麻辣味的撈汁小海鮮的簡單做法,當然撈汁小海鮮的做法還有很多,在這里就不一一介紹了。如果大家喜歡吃的話,可以自己在家動手做一做,非常的美味,而且還很開胃下飯!

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Ⅱ 花甲到底有多少種吃法,哪種吃法最好吃

比較常見的就是辣炒花甲和清蒸,或者水煮蘸料汁來吃,另外還有很多人喜歡用花甲打湯,我認為最好吃的莫過於辣炒花甲了,說一下詳細的製作步驟

比較常見的就是辣炒花甲和清蒸,或者水煮蘸料汁來吃,另外還有很多人喜歡用花甲打湯,我認為最好吃的莫過於辣炒花甲了,說一下詳細的製作步驟比較常見的就是辣炒花甲和清蒸,或者水煮蘸料汁來吃,另外還有很多人喜歡用花甲打湯,我認為最好吃的莫過於辣炒花甲了,說一下詳細的製作步驟比較常見的就是辣炒花甲和清蒸,或者水煮蘸料汁來吃,另外還有很多人喜歡用花甲打湯,我認為最好吃的莫過於辣炒花甲了,說一下詳細的製作步驟比較常見的就是辣炒花甲和清蒸,或者水煮蘸料汁來吃,另外還有很多人喜歡用花甲打湯,我認為最好吃的莫過於辣炒花甲了,說一下詳細的製作步驟比較常見的就是辣炒花甲和清蒸,或者水煮蘸料汁來吃,另外還有很多人喜歡用花甲打湯,我認為最好吃的莫過於辣炒花甲了,說一下詳細的製作步驟

Ⅲ 撈汁花甲的做法竅門

撈汁要調好是關鍵,准備適量花甲、青尖椒、紅尖椒、大蒜、生抽、醋、糖、紅辣椒油、花椒油、香油等材料。
第一步,將准備好的花甲用鹽水浸泡去泥沙,泡好以後,再用清水搓洗掉表面的泥沙和粘液,洗凈瀝水備用。
第二步,將紅尖椒和青尖椒切成小圈備用,大蒜切成蒜末,喜歡吃香菜的朋友,還可以再加點香菜。
第三步,用一個碗,加生抽、醋、一小勺的糖、紅辣椒油、花椒油和香油攪拌均勻,調成一個撈汁備用。
第四步,鍋內燒熱水,將花甲下鍋焯水,待花甲張口後即可撈出。熱水焯水可以保持花甲的鮮度,也可以用冷水焯水,根據個人的喜好決定。
第五步,將焯好水的花甲裝入碗中,倒上調好的撈汁,拌勻。最後撒上青紅椒圈即可。這樣的撈汁不僅僅可以用來做花甲,還可以做其它的海鮮。

Ⅳ 花甲怎麼做好吃該怎樣做

可以做花甲肉炒韭菜 ,這道菜是非常美味的,而且製作比較簡單,營養健康;把韭菜洗干凈之後切成長段備用,准備生薑,蔥白,然後清洗花甲,鍋里放油,把蔥白和生薑炒香,再把花甲倒進去爆炒,倒點料酒去腥,然後把准備好的韭菜倒進去,斷生後再放一點鹽,均勻翻炒就可以出鍋了。

Ⅳ 花甲怎麼做好吃


花甲口味因人而異,但是,對每一道花甲,挑選花甲和洗花


甲卻是少不了的,而且是要做出最好吃花甲的重中之重~


2.把花甲放在帶蓋的容器里,用力的上下顛簸,這樣反復多次,花甲就會把沙子吐出來了,在反復顛簸的過程中換幾次水,這樣洗也很乾凈。


3.在水中放1勺鹽,再滴幾滴香油,把花甲放進去,靜止泡養1小時後反復攪動,撈出,倒掉泡養的水,再用清水沖洗干凈,這樣花甲里的沙子基本上也就吐干凈了。因為鹽的味道和香油的氣味會使花甲張口,將裡面的沙子吐出來了。


4.在1升清水中加150毫升醋,然後把花甲放進裡面泡養2小時左右,這樣花甲里的沙子也可以吐干凈了。


5.將花甲放在適量的流動清水中泡一天(花甲也要呼吸,泡久了水中無氧,會死掉的),給花甲足夠的時間,讓花甲慢慢的吐完沙子,這樣也能夠把花甲給洗干凈。可以使用。


Ⅵ 酒店花甲的幾種做法,每一道都有特色

鐵板花蛤

自製料汁:

鍋入底油燒至四成熱,下姜米300克、小米辣圈200克爆香,下入辣妹子醬250克煸炒出香,然後下自製蒜油(使用時提前攪勻)1200克、湘寶辣醬(湖南當地品牌,色澤鮮艷,辣中帶甜,若沒有此原料,可用郫縣豆瓣醬代替)100克炒香,加雞精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉、蒸魚豉油各適量調味,最後下入老乾媽香辣醬50克翻勻,倒入清水300克,小火熬開即成。

自製蒜油:

蒜茸1000克下入六成熱油中炸至金黃,撈出瀝油,與新鮮蒜茸1000克一同混合納盆,澆入炸蒜茸的熱油浸沒,油量以高過原料10厘米為宜,攪拌均勻後即成。

走菜流程:

1、花蛤400克吐凈泥沙,下入沸水中汆至開口,撈出控凈水分,擺入墊有錫紙的鐵板中。

2、在花蛤表面澆入自製料汁100克,上火加熱2分鍾後關火,在表面撒蔥花10克即成。

干撈花甲

此菜新精選北海花蛤,煮至開口後擺成花朵形,上桌淋老媽干撈汁,每一隻花蛤的殼里都蓄滿了酸鮮汁水,連同肥嫩的蛤肉一起入口,很有滿足感,常常有顧客一人即可吃掉一份,每日銷量高達60份。

製作流程:

1、鮮活花蛤800克洗凈外殼後放入鍋內冷水中,大火煮至剛剛開口立即撈出,挑選開口的花蛤逐個在原湯內擺洗一下,涮掉肉中泥沙,擺入盤中呈花朵形,帶一碗老媽干撈汁上桌。

2、服務員將干撈汁澆淋到花蛤上即成。

上桌後服務員將老媽干撈汁澆在花蛤上。

老媽干撈汁製作方法:

1、盆內加入陳醋1000克、生抽300克、白糖150克、蚝油100克、白米醋100克、雞粉50克、鹽40克攪勻。

2、鍋下花生油120克燒熱,加入蒜米、洋蔥米各80克、青、紅椒粒各60克、蔥末、香菜末各40克炒香,停火後倒入料汁盆中拌勻,撒香蔥花即成。

製作關鍵:

1、花蛤需冷水下鍋煮制,不可用沸水,否則肉質發柴;煮至開口即可,無需太久,否則蛤肉會收縮變小。

2、製作撈汁時,炒香小料後與料汁拌勻即可,不可繼續加熱,否則陳醋、米醋的香味會揮發,生抽鮮味流失。

口味炒花蛤

蒸透的花甲鮮嫩多汁,加入馬拉盞和香椒膏爆炒,營造出濃郁鮮辣的泰國風情,與豆豉、辣椒、紫蘇調制的湖南口味相得益彰,令人耳目一新。

製作流程:

1、花蛤1000克洗凈,倒入托盤,放入蒸箱蒸至剛開口,取出待用。

2、鍋入底油燒至五成熱,下鮮香茅草段20克、薑末、蒜末各10克爆香,加泰國頂上香椒膏、馬拉盞各15克、陽江豆鼓7克翻勻,下入洋蔥塊50克、紅尖椒圈35克炒香,放入蒸好的花蛤,快速調入東古一品鮮5克、魚露3克、白糖、味精各2克,烹入少許料酒,放入紫蘇、泰國香菜各20克、金不換10克大火翻勻,出鍋即可。

製作關鍵:

1、花蛤要提前用淡鹽水泡養6個小時,吐凈泥沙。

2、相對於汆水,蒸制能在最大程度上鎖住花蛤的鮮汁,但不要蒸過了,否則蛤肉變老,影響口感。

3、花蛤可提前批量蒸好,方便出菜。

黃燜花甲黃鴨叫

製作流程:

1、大小均勻的黃鴨叫6隻(重約750克)宰殺治凈,在背部均勻剞上一字花刀;新鮮蛤蜊170克放在淡鹽水中養3個小時,吐凈泥沙,然後下入微沸的水中,加蓋煮至蛤蜊剛開口,撈出控水沖涼。

2、鍋入菜籽油50克燒至六成熱,下入黃鴨叫煎至表皮發黃,倒入薑片、大蒜子翻炒出香,烹少許白酒,沖入豬骨湯至沒過原料頂端,大火燒開,待湯汁熬至濃稠泛白時下入蛤蜊,添入紫蘇碎10克、青椒碎、干紅椒碎各5克,快起鍋時調入鹽12克、味精10克,淋入少許豬油提亮增色即成。

製作關鍵:湯汁熬至濃稠泛白時再下入蛤蜊,倘若下得太早肉質會發老。

Ⅶ 花甲的家常做法 花甲怎麼做最好吃

蒜蓉花甲蒸粉絲

用料

綠豆粉50克;花甲250克;蒜頭2棵;小蔥適量;姜適量;油適量;生抽適量;蚝油適量;鹽少許

做法

花甲買回來先要養二個小時吐沙。養花甲水不要太多,沒過花甲一點就行了,水裡要放海鹽,放其它的鹽花甲會死掉。
粉絲用溫水泡一個小時。
鍋里加水,放薑片,水開後放花甲焯水,時間不要太長,花甲開口就趕緊撈出來。焯花甲的水先別丟,放一邊備用。
醬汁:蒜頭去皮切成蒜蓉,姜切末,鍋里放油,把蒜蓉薑末爆香,蒜蓉有點變黃了起鍋倒碗里,加小許鹽,加生抽,蚝油,和焯花甲的水,拌勻。(喜歡吃辣的可以放點小米椒)
泡好的粉絲鋪在盤底,再將花甲擺在粉絲上,將醬汁均勻的澆在花甲上。
蒸鍋上水燒開後放入擺好盤的蒜蓉粉絲,大火蒸六至八分鍾左右就可以了。起鍋前加點蔥花,吃辣的可以再加點小米椒。
花甲粉(無錫紙版)

用料

金針菇1把;粉絲2個;小米椒1個;姜看個人口味;蒜4瓣;料酒1勺;豆瓣醬1勻;生抽2勻;蚝油半勻;蔥花

做法

洗凈花甲,把粉絲泡軟。
姜切絲,蒜切沫,把生抽,蚝油,豆瓣醬,料酒調好汁
把花甲放在砂鍋里,放醬汁,再放蒜,姜。最後加水。(順序不要錯噢)
花甲開了,放粉絲和金針菇,在大火燒開,就可以啦。

Ⅷ 花甲怎麼搞最好吃

烹飪技巧

1、調料可根據個人喜好調整;生抽、蒸魚豉油、豆瓣醬都有鹹味,所以花甲出鍋前不用放鹽了;