⑴ 烹飪雞肉最簡單、最美味的方法是什麼
姜切片，大蔥切段，鍋中加水，放入土雞，倒入黃梔子泡好的水，薑片、蔥段、料酒、大火把雞肉煮熟，不要煮的太老了，快速撈入事先備好的涼白開盆中，過一下冰水，撈出斬塊碼砂鍋放在爐火上，倒入清水，將雞從內脊骨處斬幾刀（要保持骨斷皮連），背面向上放入砂鍋內，雞爪放在雞旁邊，加入蔥（打節）、姜（拍松）、黃酒燒開，撇去浮沫，蓋好鍋蓋，鍋里加油，把大蒜、生薑、豆瓣醬、大料、干辣椒和花椒放進去炒香。
備註：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出後，再將油今天給大家分享一道鹽焗雞的做法：配料：鹽、味精、鹽焗調料、濃縮雞粉、鹽焗調味粉、沙姜、草果、甘草、黑胡椒等…。冷水下配料煮沸後下雞肉。大火煮開十分鍾後開小火燜25分鍾雞塊來回翻炒，同時加入香料，如陳皮，茴香，桂皮，八角等等。
加入少量清水蓋鍋蓋燜幾分鍾，再加入適量開水燉半個小時左右，這時候放入喜歡吃的香菇竹筍等等，小火慢慢燉兩三個提前泡好來備用。把雞清洗干凈，斬成塊(不要太大塊，適合就可以)。准備好薑片和蔥結。然後將雞塊焯水去血水，撈出後用溫水洗干凈。再將雞塊放入湯煲內，同時放入香菇和蔥結和。
⑵ 雞肉都有哪些烹飪方式
雞肉的吃法很多，而且是每家每戶的餐桌上最常見的一盤家常菜，雞肉如果燒的不好，那做出來的才是有味道的，會非常的難以下咽。那你知道雞肉都有哪些烹飪的方式嗎？不知道的網友可以先來看看我的提議如何？
雞肉的家常吃法通常都是紅燒、爆炒、煲湯。
一、普通的三黃雞用來紅燒雞塊
如果你的家裡有小孩或者老人的話，還可以買老母雞回家煲成雞湯。
⑶ 雞肉怎麼做才好吃呢
西芹炒雞胸肉
主料：雞胸肉350g、西芹150g
輔料：油適量、魚露適量、蒜頭適量、生薑適量
做法
1、將雞胸肉洗凈，切絲，倒入適量的雞汁。
2、拌勻，腌制30分鍾。
3、將西芹洗凈，切塊。
4、熱油鍋，爆香蒜片和薑片。
5、放入腌制好的雞胸肉，煸炒至雞肉八分熟。
6、放入西芹，倒入適量的冷開水，燜煮2分鍾。
7、揭蓋，倒入適量的魚露調味 即可。
功效：西芹是能夠很好的抗炎降脂，而且經常食用是能夠改善骨骼的健康，能夠幫助我們強身健體。雞胸肉是含有比其他肉類更豐富的維生素A。兩者搭配是有很好的溫中益氣，補精添髓的作用。
雞胸肉炒青椒
主料：青椒200g、雞胸肉100g
輔料：鹽適量、雞精適量、料酒適量、味極鮮適量
做法
1、將青椒、雞胸肉切片備用。
2、鍋內放油燒開。
3、放入蔥花炒出香味。
5、放入雞胸肉翻炒2分鍾。
6、放入青椒翻炒2分鍾，並加入適量的調味料翻炒均勻即可出鍋。
功效：青椒是能夠很好的補充身體維生素，而且是有不錯的開胃和促進消化的作用，能夠增強我們的食慾。我們食用這款菜餚是能夠治療虛勞瘦弱，對於營養不良畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血是有很好的調理作用。
⑷ 雞肉怎麼做好吃
雞肉炸丸子比較好吃。首先將雞肉剁碎，然後加入剁好的薑末和蔥末攪拌均勻，再加入適量的澱粉、雞蛋、食油、生抽、雞精、鹽攪拌均勻，再將其做成丸子，放入油鍋中炸制金黃撈出即可。
⑸ 雞肉怎麼做好吃的家常做法大全
雞肉是一種肉質非常細嫩的肉類食物，它有各種各樣的烹調方法，而且裡面的營養價值又非常豐富，可以改善月經不調，貧血，身體沒有力氣等問題，雞肉可以燉湯也可以熱炒，但是一次性不要吃得太多，不然會讓身體變得比較胖。
想讓雞肉變得更加好吃，大家可以做燉雞肉，需要准備適量香菇，一些紅棗，少許油和一隻新鮮的雞，還需要一些干黃花菜，少許鹽，生薑，胡椒粉，雞切塊洗凈、香菇黃花菜提前泡發洗凈(紅棗不需泡)、姜切片、鍋中放少量油，放入雞肉炒至變色，放姜繼續翻炒一分鍾、放香菇和紅棗翻炒幾下、放水淹住雞塊、倒入燉鍋，燉上一小時、放入黃花菜和鹽，繼續燉十分鍾、最後放入胡椒粉即可出鍋。
大家還可以做煮雞肉，需要准備一隻土閹雞，一些水，老抽，醬油，料酒，冰糖，大蒜，生薑，陳皮，干沙姜，八角，香葉，草果，桂皮，把雞的血放掉，把內臟去除毛拔干凈，清洗干凈以後把屁股去掉，多餘的脂肪全部清除干凈，然後用鹽均勻腌制半個小時。腌制期間，香料洗凈(陳皮泡軟颳去囊)，姜洗凈拍碎，蒜瓣帶皮洗凈，把所有香料和配料放入鍋里(隨便什麼鍋只要能容下整隻雞就行)，加入醬油、料酒、老抽、冰糖、水，大火燒開，轉小火煮30分。此謂煮醬汁，醬汁煮好，大火燒開，把雞一起放入(雞內臟也一起放入)，先用勺子把醬汁淋一下雞身，讓它定型，然後蓋上蓋子，中火煮10分鍾開蓋，用醬汁再淋2分鍾(此時大火，保持醬汁是沸騰的)，把雞轉一個面，繼續中火煮10分鍾，開蓋大火淋2分鍾，重復3-4次。用時大約35-45分鍾。將醬雞(含雞內臟)撈出降溫准備斬件。餘下醬汁放碗備用。斬件擺盤:醬雞(含雞內臟)不燙手時就可以斬件了，大小按習慣;雞件整齊擺在盆里，謂之擺盤。上台前用適量醬汁淋在雞件上面即可享用。
⑹ 雞肉的做法有哪些怎樣做最好吃
雞肉是一種常見而實惠的食材，基本上我們常見的烹飪方法都可以在雞肉身上發揮作用！
它可以搭配各種葯膳或者高檔補品或者菌類，燉成一鍋濃濃的滋補雞湯。也可以簡單配上土豆或者芋頭之類的變成一份紅燒雞塊。還可以把肉漿嫩直接做成蒸菜，比如有名的貢椒蒸滑雞。還可加上姜蔥料酒煮熟斬塊，淋上麻辣調味水直接變成一盤下飯下酒的口水雞。
如果你在自己家庭製作，麥子給你幾點小建議：
1：一定不要選用三黃雞！以一年左右的土雞公最佳！這種雞加工時間一般高壓鍋壓制15分鍾左右，煨制的話大概一個半小時左右。肉質剛好不老而且有一定的嚼勁。
2：雞肉盡量不要焯水，直接在鍋中煸炒！更易入味，而且肉質不會變柴！
3：燒雞公本身就是火鍋，所以大家吃完雞肉，可以隨意添加配料進去燙著吃！味道非常巴適！
4：如果有條件，用砂鍋煨出來吧！會更好吃的！
⑺ 烹雞的最好做法
只需要電飯煲，就能做出來儀式感滿滿的整雞，味道色澤都很不錯喔！
對於烹飪新手來說，招待朋友、紀念日臨時抱佛腳之類的場合，簡直不能更好！
用料
雞 1隻
香蔥A（刷醬用） 若干
香蔥B（墊在鍋底） 若干
鹽 適量
醬油 適量
老抽 適量
蚝油 適量
香菇（可不用） 2朵
電飯煲烹雞 | 新手友好零失敗的做法
重點：
1.選整隻雞的大小時候，記得先確認自己的電飯煲尺寸喔！所有調味料的量視雞的尺寸和自己口味即可。
2.食譜所提及的"薄薄"字樣，要重視，否則味道可能會太"上頭"！
將雞處理干凈後，用叉子隨意在肉較厚部位刺一些眼兒，以增強吸收；
將鹽薄薄塗抹全身，並務必充滿愛地輕輕按摩；（鹽多會咸，切記"薄薄"）
醬油刷抹全身；（可以用部分蔥來代替油刷，蔥吸了味道，可後續步驟使用）
老抽薄薄刷抹全身；（主要為了上色，薄）
蚝油刷抹全身；
將已經充分利用過的蔥，以及薑片、香菇放到雞的肚子裡面；
合攏擺正雞的身體，蓋上保鮮膜，靜置30分鍾；
電飯煲的鍋里薄薄抹一層油；
鋪上香蔥段、薑片；
將雞放進去，剛才腌制雞的容器里的剩餘醬汁澆上去；
蒸煮模式40分鍾後，即可。
雞肉撕開，鮮嫩多汁！
⑻ 你知道雞肉怎麼做好吃嗎
可以做一道人人愛吃的菠蘿炒雞。菠蘿炒雞是一道菜餚，做法簡單，但菠蘿一定要買新鮮的，這樣炒出來的味道才好。下面介紹如何製作一道好吃的菠蘿炒雞。
菠蘿炒雞的食材：雞一隻，菠蘿一個，蒜頭3瓣，醬油、鹽、白糖、白酒、花生油、雞精、油各適量。
菠蘿炒雞的做法：
1、把買回來的雞洗凈斬成小塊。
食用價值：
1、菠蘿裡面含有豐富的果糖，葡萄糖，維生素B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物質。菠蘿中有一種菠蘿蛋白酶，它能夠分解食物中的蛋白質，增加腸胃的蠕動，在胃中分解蛋白質，補充人體的消化酶的不足，讓消化不良的人恢復到正常的消化。
2、雞肉含有水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、糖、尼克酸等營養成分。含有豐富的蛋白質及多種營養物質，可以為人體補充營養，強壯身體，增強體力。可以緩解亞健康狀態，提高機體免疫力。
⑼ 最好的烹調雞雞做法有哪些
歸芪蒸雞
材料
炙黃芪100克，當歸20克，嫩母雞1隻，蔥、姜、鹽、黃酒、陳皮、胡椒粉各適量。
操作
將黃芪、當歸裝入紗布袋，口扎緊。將雞放入沸水鍋內汆透、撈出，用涼水沖洗干凈。將葯袋裝入雞腹，雞置於蒸盆內，加入蔥、姜、鹽、黃酒、陳皮、胡椒粉及適量清水，上籠隔水蒸約1小時，食時棄去葯袋，調味即成。佐餐食用，分3次食完。
功效
溫中補氣，益血填精。
猴頭燉雞
材料
嫩母雞1500克，水發猴頭150克，熟火腿15克，水燙油菜25克，冬筍25克，料酒10克，精鹽4克，花椒2克，姜塊15克，八角4個，味精3克，蔥段10克，香菜10克，熟豬油20克，雞湯適量。
操作
1.宰殺雞後，褪去毛，掏去內臟，剁去頭、爪，洗凈，再剁成3厘米見方的塊；將火腿、冬筍(洗凈，去外皮)切成長方片；猴頭蘑用開水泡30分鍾，再用冷水洗凈泥沙，用手撕開，擠凈水；蔥、香菜切段；姜切成塊，用刀拍一下；油菜洗凈切段；花椒用溫水泡上，取花椒水。
2.鍋內放少量豬油，燒熱後用蔥段、姜塊熗鍋，再放入雞肉塊煸炒至半熟時，添湯，加猴頭蘑、冬筍、花椒、料酒、八角、精鹽、火腿，湯燒開後，用文火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜、八角，將猴頭、雞塊等撈在碗內。此菜要注意雞肉要熟，佐料要適時下鍋，以保證肉熟爛味鮮香。
3.將鍋內湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內雞塊上，再撒上香菜即成。
⑽ 雞肉要怎麼做才好吃呢
喜歡吃辣者可在烹調時添入干辣椒和辣椒油這兩種輔料。
烹制材料(三人份) 烹制材料( 三人份)
材料： 雞腿(3 只，370 克)、紅蘿卜(1/3 根)、蒜(3 瓣)、蔥(1 根)
腌料： 雞蛋清(1 只)、米酒(1 湯匙)、生抽(1 湯匙)、油(1 湯匙)、生粉(1 湯匙) 醬汁： 白醋(1 湯匙)、生抽(2 湯匙)、米酒(1 湯匙)、番茄醬(1 湯匙)、白糖(1/2 湯匙)、雞粉(1/2 湯匙)
調料： 油(1 碗)、生粉(1/2 湯匙)
1、雞腿洗凈剔去骨頭， 肉切成塊， 加入 1 只雞蛋清、 湯匙米酒、 湯匙生抽、 湯匙油和 1 湯匙生粉拌勻， 1 1 1 腌制 30 分鍾入味。
2、紅蘿卜去皮，先切成薄片，再切成三角形；蒜剁成蓉，蔥切蔥花；將 1/2 湯匙生粉和 3 湯匙清水調勻 成生粉水。
3、取半碗清水，加入 1 湯匙白醋、2 湯匙生抽、1 湯匙米酒、1 湯匙番茄醬、1/2 湯匙白糖、1/2 湯匙雞粉 和 1 湯匙蒜蓉調勻，做成醬汁待用。
4、鍋內注入 1 碗油燒熱，倒入雞腿肉先大火炸 2 分鍾，再改小火慢炸 5 分鍾，待肉熟後撈起瀝干油。
5、倒出鍋內余油， 爆香蒜蓉和紅蘿卜片， 淋入醬汁煮至沸騰， 倒入雞腿肉拌炒入味， 灑上蔥花， 即可出鍋。
貼士
1、給雞腿剔骨時，要小心別切傷手，可先在雞腿上劃幾刀，再慢慢將骨和肉分離開。
2、醬汁調勻後，先試一下味，如果醬汁合自己口味便停手，覺得味道不夠再添調料。
3、油炸雞腿肉時，應先旺火燒熱油再放入雞腿肉炸，待雞腿肉外層被熱油鎖住後，便轉小火慢炸至 肉熟，如果想吃酥脆點的雞腿肉，炸的時間可稍長一些。
4、炒制炸好的雞腿肉前，應先將醬汁煮入味，再倒入炒勻勾芡，炸好的雞腿肉不可久煮，否則肉會 過老。
怎樣保證炸雞腿或者炸裡脊外焦里嫩?
可以用微波爐把雞腿或裡脊肉用高溫加熱 4 到 5 分鍾， 這樣在炸保證外焦里嫩， 以前在西餐廳工作時學到的，非常實用！！
雞肉怎麼做才外焦里嫩？
這個技巧就在於，肉不是上來就炒或者煎，要先煮！煮的時候下料，這樣味道能 進去，肉也能煮嫩。
煮熟了在煎炒 那味道叫一個美
外干香里嫩（准確叫法） ，第一 油溫的控制 7 成（210 度）家裡火力差，要油多，雞分幾次下；
第二 雞要買小公雞，砍的大小均勻加姜蔥 姜蔥，料酒，鹽，雞精碼 10 分鍾；
第三 上粉家裡用 姜蔥 豆粉就可以了，碼好的雞直接抓乾粉撒，薄薄一層就可以，不能用手揉第四 炒的火候，大 火快炒炸雞， 不超過 1 分鍾打起放一邊， 下辣椒乾花椒炒香後， 下炸好的雞塊， 同時加味精， 香油少許翻均勻起鍋，時間不超出 30 秒。
你沒有炒個幾次，是掌握不好油溫火候的
雞少馬點粉， 然後你把雞炸黃最好把裡面炸好就可以了， 然在放干海椒和大蔥來炒基本上就 可以 炸雞分三次 第一次油溫 3 成熱,炸侄雞出水,
第二次,油溫 5-6 成,大約炸 30 秒
第三次,油溫 8 成左右,下鍋即撈起,`就成了， 金黃色,外焦內嫩
怎樣把肉炸得外焦里嫩？
糖醋裡脊是一道家喻戶曉的經典魯菜， 但很多人在製作這道菜餚的時候卻總抱 怨做不出那種外焦里嫩的效果。其實做法很簡單的，只要你把握好掛糊和火候這 兩道工序就可以了。下面就為你介紹如何把肉炸得外焦里嫩——
切肉：
在對肉類食材進行改刀的時候要注意兩點：一是不要大小不一，要把肉類大 小切得盡量均勻一些。這樣才能保證不會出現成品生熟不一致的現象；另外，還 要注意在切肉時要逆著肌肉組織的紋理來切，這是使成品「嫩」的關鍵。
掛糊：
首先是澱粉的選擇，使用便宜的土豆粉或玉米粉就可以了，沒有必要去買太 高級的澱粉。其次，包裹食材的糊要厚一些，這要求糊要調得要稠一點。通常， 我們將調好的糊抓一把在手上，這些糊不會像水一樣迅速流走，而是慢慢地、甚 至是成塊的從手中掉落才算稀稠合適了。
油溫：
這是最重要的一點：炸肉一定要用高油溫，這是保證外焦里嫩口感的關鍵。 通俗的說，要到鍋中的油微微冒煙了才可以把掛好糊的肉下入鍋中，這樣不僅可 以迅速使肉受熱定型，還可以避免「脫糊」現象的發生。
二次過油：
當鍋中的肉已經炸得定型發脆、 微微變色的時候， 要記住將食材撈出來一次。 在撈出食材後要用鏟子將粘連在一起的食材輕輕拍散、分開，並把已經定型發脆 的「糊」再次拍松。之後，等待鍋中油溫再次升高到微微冒煙後，再次將食材下 鍋炸至金黃色撈出來就可以了，這個時候的肉一定能外焦里嫩。