A. 鯉魚怎麼做更入味好吃
鯉魚怎麼做？
鯉魚紅燒、清蒸、做湯都是可以的，想要入味，需要先進行預處理，腌制好才行。
材料：鯉魚1條、雞蛋1個、小麥麵粉2大勺、花生油適量、食鹽1勺半、蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、澱粉1勺、水澱粉半碗、亨氏番茄醬2大勺、水1碗
第一步：首先鯉魚收拾干凈後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片；加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻。
第二步：盆里加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入；提著魚尾，將魚通身掛上麵糊；拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分。
第三步：我們要在鍋內放入足夠多的油，等到油七成熱的時候，將魚彎成弧形放入用小火炸。炸的時候可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型；等到把兩面炸至微黃，魚熟透，就可以撈出了。
第四步：把炸好的魚稍晾涼一會，或者涼透也行；再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊；炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放。
第五步：我們再另起一鍋，放少許油，要用小火，等到油熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的。當聞到蒜香味時，再加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，然後煮開。
第六步：煮開之後倒入水澱粉小半碗，攪拌均勻後加小半勺鹽，再次煮開就可以關火了。趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。
B. 燉鯉魚放什麼菜
菜譜用料:
鯉魚 ，榨菜 ，木耳或香菇 ，
燉鯉魚的做法:
1. 燉魚，鯉魚越大越大，因為我家只有兩個人吃飯，所以選了條800g左右的。處理好的魚洗凈，洗段，魚頭切成兩半。
2. 起油鍋，魚頭先放，隨便是魚肉，放入兩面各煎2分鍾左右，放入蔥姜蒜，喜歡辣椒的放辣椒段。爆香後，小心翻炒下魚，倒入米酒，我差不多放了米飯碗一整碗，這個看個人喜好，但多放點比較能去腥。再倒入生抽，白開水，沒入魚的量。
3. 大火燉10分鍾後，加入泡發好的木耳或香菇，加榨菜，放點白糖。轉中小火。繼續燉20分鍾左右，加鹽調味 就可出鍋了。
烹飪技巧
這道菜算是老爸的拿手菜，我是跟著學的 還是沒有老爸做的好吃 要魚不粘鍋的方法就是，先干燒會鐵鍋，然後用薑片抹鍋
C. 鯉魚燉什麼菜好吃
鯉魚燉什麼菜好吃——家常水煮魚做法
原料：鯉魚、黃豆芽、鹽、胡椒粉、澱粉、雞蛋、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥姜、白酒、油等。
做法步驟：
1、鯉魚肚子里的內臟去掉，魚鱗刮干凈，剪去魚鰭並沖洗多次後，去除腥線，沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊。
2、在魚片里加入適量鹽，打入一個蛋清，一勺澱粉、幾滴白酒、少許花椒粉拌勻，腌制半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉腌制。
3、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用，豆芽清洗干凈後焯熟鋪在盆底。
4、鍋里多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味後可以倒出一部分油以備後用，放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油,加入蔥姜、辣椒和八角。
5、將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽。等水沸騰後轉中火，將腌好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中。
6、將一開始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱後關火，將剩下的辣椒放入油里，並迅速澆在盆里的魚肉上，水煮魚即成。
D. 鯉魚放什麼菜一起燉好吃
材料：鯉魚、小蔥、豆腐、料酒、鹽、姜、雞精、菜油。
【烹飪步驟】
1. 鯉魚去掉鱗、去內臟去鰓洗凈處理好；豆腐切成塊；小蔥洗凈切切成段；姜洗凈切成片。
2. 鍋中燒熱菜油，放入鯉魚煎炸到兩面發黃，然後放入料酒（去腥味）。
3. 將煎好的鯉魚放入砂鍋中加入水，放入蔥段和薑片，用大火煮開後再改用小火慢慢燉。
4. 待湯燉到成白色像牛奶時就放入豆腐再燉5分鍾左右，接著放入鹽、雞精、小蔥即成。
這樣一道美味的豆腐燉鯉魚就完成了，快做給家人嘗嘗吧。
准備新鮮的鯉魚一條，先颳去魚鱗，擇洗干凈以後，從魚尾處下刀，一切兩半，去掉魚牙減少腥味，片開魚肉，再把魚骨斬成段，放入盆中備用。
然後片去魚刺，斬成段，和魚骨放在一起。
接著把魚肉切成兩毫米厚的薄片，放入小盆中備用。
在裝魚骨的盆中，加入清水，淘洗兩遍，洗去裡面的血水備用，把魚肉倒入盆中，也清洗一遍，擠干水分，放入盆中。
加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，用手抓勻，加入適量的清水，攪拌均勻，打入一個蛋清拌勻，加入蛋清可以使魚肉更加滑嫩。
再加入適量的玉米澱粉拌勻，加入澱粉可以鎖住魚肉裡面的水分，保持魚肉鮮嫩。
准備青線椒4個拍扁，先對半切開，再切成青椒粒，放入小盆中備用。
生薑一塊切成姜粒，放入盆中，蒜子4個拍扁切成蒜末，和生薑放在一個盆中，再抓入一小把花椒備用。
小米泡椒3個切碎，和姜蒜放在一起。
青線椒兩個切成圈，放入小盆中，小米椒4個切成段，和青椒放在一個盆中。
等食材准備好以後，我們開始進行下一步操作：
起鍋添入食用油，滑鍋後倒出，再添入少許食用油，撒入少許食鹽，這樣既可以增加底味，又能防止魚肉粘鍋。
油熱後先下入魚骨，晃動炒鍋，使魚骨受熱均勻，煎至魚骨一面金黃色時，翻過來煎另一面，繼續晃鍋，把魚骨煎香以後，添入適量的開水。
煮沸以後，撇去鍋中的浮沫，燉一分鍾左右，倒入湯盆中備用。
另起鍋添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米泡椒爆香，放入青椒，翻炒一分鍾，炒出姜蒜的香味，再倒入魚骨和湯汁，繼續燉兩分鍾。
加入食鹽3克，雞粉2克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克，攪拌化開。
兩分鍾過後，撈出魚骨裝入湯盆中，起鍋撤火，下入腌好的魚片，上火煮40秒，撈出魚片裝入湯盆中，再澆上適量的原湯備用。
另起鍋添入半勺食用油，油溫至7成熱時關火，放入青紅辣椒炸香，再倒入湯盆中，撒上少許白芝麻點綴，即可上桌食用。
好了，這道香辣開胃又下飯的青椒燉鯉魚就做好了。
E. 鯉魚和什麼蔬菜一起燉好
鯉魚和什麼一起燉好吃
1、鯉魚營養豐富，醋中富含有機酸。在燉鯉魚的時候適量加一些醋，或者是將鯉魚做成糖醋魚,不僅可以補充營養，還可以振奮精神、緩解疲勞。
2、紅豆與鯉魚搭配燉湯,具有利小便、消水腫、解熱毒等功效。
3、鯉魚與冬瓜同食用，不僅是一道鮮美的湯品，還是十分有益的滋補佳品。
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鯉魚適合什麼人吃
一般人都可以食用，尤其適合身體虛弱、水腫者食用。但是,感冒發熱期間不宜多吃。
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鯉魚的食用宜忌
宜秋季時的鯉魚肉爽皮滑、肥美鮮甜，此時的鯉魚肉質最好、蛋白質含量最高，因此秋冬季節適量食用鯉魚，能增進食慾,有滋補強身的作用。
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杏仁紅豆鯉魚
鯉魚肉質細嫩、清潤可口，搭配杏仁、紅豆，能利水除濕,預防和緩解水腫。
材料：鯉魚1條，紅豆200克，杏仁、蔥段、姜絲各適量。
調料：鹽、料酒、白糖、植物油各適量。
做法：
1.鯉魚去鱗、鰓及內臟，洗凈;紅豆洗凈，用清水浸泡4個小時。
2.鯉魚入熱油鍋中稍煎,撈出瀝油,擺入魚盤內。
3.將紅豆、杏仁放魚腹中,魚盤中放入調料和適量水,撒上蔥段、姜絲，入蒸鍋中，蒸至紅豆、杏仁熟酥即成。
F. 鯉魚怎麼做好吃
糖醋鯉魚
原料:鯉魚1尾（約重750克），白糖200克，醋100克，清湯300克，濕澱粉150克，醬油、精鹽、蔥末、薑末、蒜末、花生油各適量。
做法：將魚治凈，兩面剞花刀，將精鹽撒入刀口稍腌，再在周身及刀口處均勻地塗上一層濕澱粉。手提魚尾放入七成熱的油鍋中，炸至金黃色熟透，撈出擺在盤中。鍋中留油少許，放入蔥末、薑末、蒜末、精鹽、醋、醬油，加清湯、白糖，旺火燒沸後，加濕澱粉攪勻成糖醋汁，澆到魚身上即成。
豆腐燒鯉魚
原料:富香園內脂嫩豆腐200克，鯉魚1條，花生油、香蔥末、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、辣椒醬、水澱粉各適量。
做法：豆腐切塊。鯉魚刮鱗，挖出內臟洗凈，放油鍋微炸。鍋內加花生油燒熱，放入辣椒醬爆香，加少量鮮湯、精鹽、味精、白糖、胡椒粉，再放鯉魚、豆腐，燒10分鍾，用水澱粉勾芡，撒上香蔥末即可。
韭黃炒魚片
原料:鯉魚肉200克，韭黃50克，精鹽、薑末、味精、蔥段、植物油、清湯、料酒、澱粉各適量。
做法：將鯉魚肉斜刀片成魚肉片，用精鹽腌20分鍾，再加入適量澱粉拌勻。韭黃擇洗干凈，切成段。炒鍋置於火上，加油燒熱後，放入魚片，炸成淺黃色撈出。鍋內留底油，放入蔥、姜炒出香味，再放入魚片、韭黃段稍煸炒一下，加料酒、精鹽、味精、少許清湯，煸炒幾下，起鍋即成。
家常燒鯉魚
原料:活鯉魚1條，蔥、姜、蒜片、花椒、香菜段、料酒、米醋、醬油、精鹽、味精、白糖、花生油、香油、湯各適量。
做法：鯉魚去鱗、內臟，洗凈，兩面剞花刀。炒鍋上火，加油燒熱，蔥、姜、蒜、花椒爆鍋，加入調料調味，放入鯉魚兩面煎一下，加湯，急火燒開，慢火煨透。湯汁變濃時，將魚翻身，急火燒至湯汁將干，加香菜段，淋香油出鍋即成。
G. 鯉魚的做法大全_鯉魚怎麼做好吃_鯉魚的家常菜做法-美食天下
鯉魚豆腐
主料：
鯉魚頭300g 冬瓜200g
輔料：
熟花生油適量 鹽適量
香蔥5g 姜3g白
砂糖2g 料酒3g
枸杞1g
做法：
1.准備好材料
2.鯉魚去掉魚鱗、魚鰓，除去內臟，收拾干凈
3.切斜段去掉魚身，用鹽、料酒腌制一會
4.冬瓜洗凈去皮，切塊，枸杞泡一下洗凈
5.香蔥洗凈，挽成結，姜切片，香菜洗凈切末
6.砂鍋加水，香蔥、薑片、鯉魚頭、料酒大火燒開
7.加白砂糖，轉小火燉20分鍾左右
8.加冬瓜塊
9.加鹽，再燉到冬瓜熟透
10.撒上香菜末
11.加入枸杞煮開即可
小貼士
燉鯉魚一定得小火慢燉，不要加過多的調味品，孕期最好少吃調味品 。這道菜適用於脾虛型妊娠水腫。枸杞是用來裝飾的。
H. 鯉魚有哪些好吃的烹飪方法
巧烹砂鍋魚頭 1、砂鍋魚頭，湯白如奶，魚肉肥嫩，味道鮮美濃郁，是秋冬季佐餐暖身的一道滋補菜餚，製作砂鍋魚頭簡單易烹調。 2、選料：製作砂鍋魚頭須選用頭大、肉多的，每條重量以1公斤以上的活魚之頭，胖頭魚、鰱魚最好，較大的青魚頭、鯉魚頭、黑魚頭也可選用。 3、先颳去魚鱗，洗凈表面的粘液，瀝干泡魚頭的水。較大的魚頭要劈為兩半，以便入味。 4、烹制時有二種方法。一是將瀝干水分的魚頭放在熱油中兩面煎黃，再將炸成淺黃色的蔥節、薑片、蒜瓣、料酒、清水與魚頭放入砂鍋內加熱。另一種方法是將經過蔥姜腌漬後的魚頭抹上醬油，放進油鍋中炸成金黃色撈出，用沸水淖過，再與高湯及上述調料放入砂鍋加熱。前一種方法適用於烹飪新鮮的魚頭，原汁原味；後一種方法適於烹飪存放幾日的魚頭。 5、火候與水是保證質量的關鍵。應先用大火燒開，揮發魚的腥味轉中火增加湯的濃度後，再轉用小火使魚頭酥爛而不失其形，共需90分鍾。為不使魚湯沉澱，從砂鍋上火到上桌前不要離火，使湯不停地翻滾。採用清水燉制加水時注意兩點：一是使用冷水烹制，另一是加水要一次放足，以免影響風味。如果嫌單一，根據各人口味還可以適當配些豆腐、蘿卜塊、筍片、蘑菇等一起燉，此湯趁熱吃為佳。 4》松鼠魚 原料： 黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，澱粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。 做法： 1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。 2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。 3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。 4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。 特點：質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。 10》阜新松鼠魚 先將魚（鯉魚、鰱魚均可）去鰓、鱗、五臟洗凈。冬筍、水發冬菇、火腿、萵苣均切成青豆大的方丁，用沸水稱燙。再剁下魚頭，用刀修成扁形，魚身去脊骨使其成為兩扇，魚尾相連不要片斷，片去肋骨，在魚肉裡面剞上十字花刀（深度為魚肉的三分之二）。撒上少許精鹽，料酒略腌。雞蛋、澱粉調成糊，把魚頭、魚肉抹上一層薄糊。然後把炒勺內的油燒至七成熟，先放魚頭，手提魚尾放入鍋內，炸至金黃色撈出擺入盤中，最後將輔料勾莧成濃汁澆在魚身上。此魚形似松鼠，酸甜適口，紅白綠相間，色澤悅目。 1》菜名： 糖醋魚（京菜） 特點： 色澤金黃,甜咸適口,外焦里嫩. 原料： 黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克, 蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量. 做法： (1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗凈,魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5厘米,使魚肉翻起.金糕,青梅切小丁用開水略燙。 (2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中. (3)鍋留底油燒熱,加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。 7》糖醋魚 【原料】 活鯉魚1條（約500-750克），料酒10克，味精2克，鹽5克，蔥絲、薑汁、胡椒粉、白醋、豬油、香菜各適量，高湯500克。 【製作過程】 1、 將活鱖魚一尾（約重90克）去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗凈後，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，颳去魚身外面的黑衣，然後，在魚身的兩面剞上花紋：一面剞成十字花刀（即先坡著刀在魚體上每隔1.65厘米寬切入1刀，深及魚骨，再直著刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀）； 2、另一面則剞成一字刀（即直著刀生隔1.65厘米寬橫切1刀，深及魚骨）。香菜洗凈清毒，切成長2厘米的段。蔥一半切成長3.3厘米的細絲，一半切成末。 3、 將熟豬油倒入炒鍋里，置於旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和薑末，煸出香味後，倒入雞湯，下入薑汁、紹酒、精鹽和味精。這時，將鱖魚在開水裡燙4~5秒鍾，使刀口翻起，除去腥味，隨即放入湯中（花刀面朝上）。待湯燒開後，移到微火上，約燉20分鍾，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。 6》紅燒魚 原料： 鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉25克，八角2粒，花椒油15克。 烹飪工藝： 1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1厘米見方的丁。 2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。 3.炒勺內留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。 風味特點： 色澤紅潤，鮮嫩味醇。 5》糖醋脆皮魚 此菜富含鈣、磷、鐵及蛋白質、脂肪及多種維生素，適於孕婦食用，尤其對缺鈣等患者有一定的輔助治療作用。 原料： 鯉魚1條300克，干冬菇5克，鮮辣椒5克，蒜10克，冬筍5克，蔥15克，澱粉35 克，姜3克，醬油15克，白糖10克，豬油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉湯 30克。 製作： 1、 將蔥一半切成蔥花，另一半切成細絲；蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜絲；姜一半切成薑末，另一半切成姜絲。 2、 鮮辣椒、冬筍及泡好、擇好的冬菇全都切成細絲；澱粉25克，加清水25克，調成濕澱粉。 3、 把魚去鱗、去鰓及內臟，沖洗干凈後，用布抹平，在魚的兩面，分別用刀劃開幾刀，刀口與刀口的距離要相等，刀口的深度以見到魚刺為止。 4、 再用少許醬油、料酒浸泡切好的魚，使之入味後取出，擦去作料，用調好的濕澱粉塗抹在魚的身上。 5、 鍋置火上，放油燒熱，手提魚尾，將魚放進鍋中炸成深黃色，濾去炸油，放於盤中，並以凈布蓋在魚身上，用手輕拍，使魚身松軟。 6、 鍋置火上，放豬油燒熱，先爆蔥花、薑末、蒜末、筍絲、香菇絲等，隨著加進醬油、白糖、醋及肉湯，炒勻，並且將剩餘的澱粉用水調和好，放進鍋中，與其他調料煮成汁液後，澆在魚身上。 7、 最後，將剩下的蔥、姜絲及辣椒撒上即成。 特點： 魚皮脆肉軟，有糖醋味，易消化。 8》脆皮魚 原料： 鯉魚、生薑、蔥、泡椒、泡蘿卜、芹菜末、食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、醬油、白糖、醋 做法： 1．鯉魚宰殺洗凈，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個小時。然後取出，拍上澱粉。 2．起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。 3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿卜、芹菜末，用澱粉勾芡，最後把調好的湯汁澆在魚上。 特色：外脆里嫩，口味酸辣。
I. 菜譜鯉魚怎樣烹飪好吃
主料：鯉魚900克。
輔料：蔥50克、姜50克、蒜50克、醬油、鹽、雞精、醋、料酒、牛奶、花椒、大料。
做法步驟
1. 蔥姜蒜切片，將賣家宰殺好的鯉魚洗干凈，切大塊。准備好適量的花椒大料。
2. 炒鍋置於火上，蔥姜蒜熗鍋，放入花椒、大料，炒香，放入一大勺醬油、料酒略煮，然後放入適量開水煮開。
3. 放入魚，大火燒開，然後放入些牛奶，據說可以去腥，跟電視上學來的~~試過幾次，倒沒有什麼怪味道出現~蓋上鍋蓋開始燉~
4. 大概15分鍾後，放入雞精，繼續燉5-6分鍾，然後放醋，再燉15分鍾左右，淋入香油，即可食用啦。