Ⅰ 腌制辣椒方法大全
醬油腌辣椒
食材：醬油、辣椒。
做法：
1、去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干凈，待用。
2、把去梗的辣椒放在開水鍋里焯一下，顏色稍變可以了。立即出鍋，空干水。待用。
3、然後把辣椒斜切，這樣可以保證以腌制的時候能夠更多的吸收醬油，保證口味。
4、把蒜切成片，如圖，准備好大料，花椒和八角等。
5、把切好的辣椒放在一個盆里或一個容器里，加入適量的白砂糖，然後攪拌均勻。
6、醬油的熬制，把准備好的醬油放在鍋里，燒開即可，冷卻。
7、把冷卻好的醬油倒入准備好的辣椒中。加入准備好的蒜片、大料、攪拌均勻。
8、把攪拌均勻的產品，密封保存，幾天後就可以吃了。口味絕對純正。
家常醬油腌辣椒
用料：辣椒、油、醬油、花椒、大料、桂皮、大鹽、蒜少許、薑片。
做法：
1、鍋中加油，燒熱後放入花椒、大料、桂皮 出香味後，倒入足量的醬油，醬油煮開後關火，冷涼後待用。
2、把辣椒洗凈，控干水，把尖的哪頭用刀切開，放入准備好的瓶子中，加入適量的大鹽，把切好的蒜和薑片放在最上面。
3、把鍋中大料和桂皮取出，把醬油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天後就可以吃了。 注意事項：由於醬油本身就咸，所以可以不用在加鹽。辣椒一定要選用好的，有些壞或開口的可以做小炒肉，也是相當過隱的。
醬油泡辣椒
食材：青辣椒、醬油、鹽、花椒、桂皮、八角、白糖、白酒、蒜瓣、薑片。
做法：
1、辣椒摘取不好的爛的，洗凈控水。
2、辣椒尖尖上剪一小口。晾乾後放入泡菜壇，把蒜瓣切片薑片一起放進泡菜壇。
3、熬湯汁，醬油、清水、花椒、桂皮、八角鍋置於火上大火燒開。熬制15分鍾關火，關火候倒入白酒、雞精。放涼後放入泡菜壇。壓緊石頭。蓋緊蓋子。
4、腌制15天後就可以享用了，或切絲或者切段。都是不錯的下飯配菜。
烹飪技巧：醬油和水的比例差不多，純粹用醬油泡製有點太顏色上的黑。我就加入了一半的清水，出來味道沒有啥變樣。醬油加清水花椒鹽熬制好後，關火後再倒入白酒，雞精，味道就一下充滿了滿屋。辣椒洗凈控干水，辣椒尖尖上剪一小口，味道好進去。
醬油腌辣椒的食用價值
1、辣椒醬能促進消化液分泌，增進食慾，這時適當吃點辣椒醬，能讓人食慾大振。
2、暖胃驅寒。《食物本草》中說辣椒「消宿食，解結氣，開胃門、辟邪惡、殺腥氣諸毒」。因為遇寒而出現腹寒、嘔吐、腹瀉時可以適當吃些辣椒。
3、促進血液循環。《葯性考》中說辣椒能「溫中散寒，除風發汗，去冷癖，行痰，祛濕。」辣椒能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
Ⅱ 怎樣腌辣椒又脆又好吃不爛
腌辣椒又脆又好吃不爛的方法如下：
准備材料：辣椒、仔姜、大蒜、花椒
1、所有材料洗凈瀝干水份，
Ⅲ 腌辣椒怎麼腌
辣椒是我們做飯時經常用到的一種食材，不僅當主菜，比如做【虎皮尖椒】，鮮嫩多汁；還可以給各種菜當配菜，比如酸辣土豆絲就需要用一些辣椒絲來點綴。辣椒除了炒著吃外，還有一種好吃的做法，那就是【腌辣椒】，香辣開胃，屬於一道下飯菜。辣椒可以刺激口腔和胃腸道，加速胃腸道的蠕動，分泌更多的消化液，從而增強食慾。腌辣椒的做法很多，每個地方都不一樣，但基本方法都是將辣椒洗凈後晾乾，放進瓶子里加食鹽或醬油腌制。
秋季是辣椒大上市的季節，價格比較便宜，是做腌辣椒最合適的時候。最近肉買的太貴，不如吃點辣椒來得實在，眾所周知，辣椒的維C含量是非常高的，多補充點維C，可以增強抵抗力，提高免疫力，就算沒有菜，舀2勺腌辣椒和米飯拌一拌，就能吃2碗。喜歡吃辣椒的朋友跟我學一學，我把腌辣椒的方法分享出來。3小時就腌好，酸辣脆爽方法很簡單。
腌辣椒
【食材】
細辣椒（線椒）500g、一塊生薑、一個大蒜、白酒、白糖、食鹽、香油、生抽、味精。
【做法】
步驟1、辣椒洗凈後切掉辣椒蒂，瀝干水分，用刀切成辣椒圈，長短根據個人愛好來定，加入少量食鹽腌出多餘的水分。
步驟2、准備好乾辣椒、姜蒜，大蒜和生薑切末，干辣椒切段。將蒜末、薑末、干辣椒段放一起，加入適量的白酒、香油、生抽，攪拌均勻。
步驟3、鍋里倒少量油燒熱，將辣椒圈下鍋炒至斷生，關火放涼。將姜蒜末等調料和辣椒圈倒在一起攪拌均勻，准備一個密封的玻璃瓶子，提前洗凈瀝干水分。
步驟4、將辣椒圈倒進瓶子里，再加一勺白糖，攪拌均勻，蓋上蓋子放在陰涼通風的地方3個小時，辣椒就腌好能吃了，放在冰箱里至少能保存3個月。
腌辣椒不僅能用來拌飯夾饃，炒菜時加一點味道也非常棒，還是很好的下酒菜，總之吃法很多。
————【腌辣椒小竅門】————
①做腌辣椒，材料很重要，一定要挑選飽滿、新鮮的，腐爛變色的絕對不能要，不然會影響品質。辣椒混合調料前，一定要加鹽腌出水分，做好後口感才脆爽。
②裝辣椒的瓶子要提前消毒洗凈，瀝干水分，無水無油辣椒才不會壞，能保存更長時間。最好用玻璃瓶或瓷瓶，密封性能要好，不能用塑料或金屬瓶子。
Ⅳ 夏天如何腌辣椒
食材：辣椒、食鹽、醬油、白糖、蒜片、薑片、高度白酒。做法步驟：
1、辣椒清洗干凈，晾乾水分辣椒對半切開，去掉瓤籽，放到一個盆子里，加上些食鹽腌制一下，一斤辣椒放15g食鹽就可以，抓拌均勻之後腌上2個小時，殺出辣椒中的水分備用。
2、然後我們來熬料汁，鍋中倒入能沒過辣椒的醬油，一斤醬油放40g的白糖，燒開之後關火放涼備用。
3、腌制好的辣椒擺放到一個干凈的無水無油的容器中，放一層辣椒，放一層蒜片和薑片，按照這樣的順序直到全部擺放完，然後倒入放涼的料汁，然後倒上適量的高度白酒，蓋上蓋子，密封好放到冰箱腌上
Ⅳ 怎麼做腌辣椒
腌辣椒，還是奶奶的法子好！不加一滴水和油，又酸又辣，一年不壞
前言：腌辣椒，還是奶奶的法子好！不加一滴水和油，又酸又辣，一年不壞！
說到腌辣椒，特別是重慶、四川、湖南這三個地區的人是非常喜歡吃辣的，身為一個湖北人，有時候都不敢說自己喜歡吃辣，我有一個朋友，他是一個地地道道的湖南人，特別喜歡吃辣，平時我們一起出去吃火鍋，我感覺那個辣度已經辣到我眼淚都要掉出來了，結果他還說一點都不辣，非要點一個變態辣才能夠吃下去。活生生的把我變成了一個只吃清湯的湖北人了。
我們生活中吃到的一些辣椒，可能大多都是主材料都是青椒或者紅椒了，那我們今天說到的腌辣椒，主要就是用朝天椒來做的辣椒，它裡面含有豐富的維生素C以及植物纖維和鈣元素，能經常吃辣椒，對我們的身體也會有好處，給我們的身體可以補充大量的營養成分，提高身體免疫力，促進我們血液循環，還能夠起到消食去脂，提高食慾的作用，當然經常吃辣椒還有一個作用，也是大家非常喜歡的效果，這個就是減肥的作用。女性朋友們可以多吃一些辣椒喲，當然吃多了辣椒也會上火的。
那麼，今天小編就來跟大家分享一個腌制辣椒的土方法，這個土方法是我奶奶用了30年的法子，非常的好用，基本上腌制出來的辣椒又酸又辣，美味好吃又下飯，在我們食慾不佳的時候，大家可以在自己家裡面腌制一點辣椒，能夠幫我們開胃下飯也是不錯的，那麼我奶奶這個土法子非常的簡單，我們無需加入一滴水和一滴油，簡單幾天就可以輕松做好一罐酸辣可口的腌辣椒，感興趣的朋友可以跟著小編一起來學習一下。
腌辣椒，還是奶奶的法子好！不加一滴水和油，又酸又辣，一年不壞！具體做法以及細節如下：
第一步，首先我們需要准備好新鮮的辣椒，最好是那種小圓椒，朝天椒之類的，不要那種大辣椒，小辣椒最好大家也知道，小辣椒一般都是比較辣的，最好是要新鮮的，而且沒有破皮兒的。
然後我們再准備辣椒的時候，大家不要直接將辣椒蒂給摘除了，這樣的話辣椒內部就會進入一些生水，就會影響到辣椒的保質期和口感。
第二步，將我們准備好的辣椒用清水清洗干凈，清洗干凈之後呢，放在一個陰涼通風處，等到辣椒自然風干，這個時候大家不要直接去用廚房紙巾擦乾，因為自然風乾的辣椒，它的保質期就會長一些。
第三點，起鍋燒水鍋中加入大量的水，然後開大火將水燒開，燒開之後呢，再將我們晾曬乾的辣椒放入鍋中，開始焯水兩分鍾，兩分鍾是不會直接將辣椒給煮爛的，大家放心好了，而且還會讓我們腌制出來的辣椒口味更加的足。
基本在兩分鍾左右就可以了，當然一分半也是不錯的，千萬不要超過兩分鍾，超過兩分鍾的辣椒就變得很難吃了。
第四步，將辣椒焯水完之後快速撈出，然後准備一個干凈的盆兒盆中加入兩勺食鹽，具體食鹽分量了多少，還要根據大家准備辣椒的多少來決定，然後將辣椒放入盆中用手將食鹽塗抹在辣椒上面，塗抹均勻之後將辣椒放在盆中腌制大約兩小時。
第五步，兩小時到了之後，我們就可以看見盆中有大量的辣椒汁，我們這個時候將辣椒汁兒倒出，再往裡邊加入2勺子白醋，繼續用手去塗抹將辣椒身上塗抹上均勻的白醋。
第六步，准備一個無水無油的玻璃罐子，然後將我們腌制好的辣椒放在玻璃罐子裡面，再將盆中多餘的料汁兒一起倒在玻璃罐子裡面，然後壓緊實一些，蓋上這個玻璃罐的蓋子密封起來，然後放在一個比較陰涼通風的地方，大約腌制三天之後就可以直接食用了。
當然，最後小編在這里還跟大家提醒一下，我們再將辣椒腌制好了之後呢，大家最好在也選用無所無油的器具來將腌辣椒給取出來，不要讓腌辣椒沾上水和油，這樣就會破壞它的保質期。
這樣我們就得到了一份酸爽可口，美味下飯的腌辣椒。一般比我們直接去市場上購買的還好吃哦！這個方法外婆已經用了30年了，非常的實用，感興趣的朋友或者喜歡吃辣椒的朋友們適合在家裡面做一下喲，這個方法非常簡單方便。
Ⅵ 簡單下飯的腌辣椒，配料和方法告訴你，腌5斤夠吃一年的，怎樣做呢
辣椒是我們日常生活中經常用到的調味品，除了可以為菜餚提香增辣外，辣椒本身還可以作為一種美味，比如腌制的辣椒鹹菜，尤其是喝白米粥的時候，吃一口腌制的辣椒，不僅咸辣適中，而且清脆爽口。
應該選擇什麼樣的辣椒？
在腌制辣椒的時候，辣椒品種的選擇至關重要，因為不同的辣椒帶來的口感也是不同的。一般來說，腌制辣椒時常選用以下幾種辣椒：
①青尖椒。這種辣椒皮肉較厚、質地爽脆，辣度較低，特別適合腌制後食用，清脆的口感，鹹淡適中；
第三步：腌制辣椒。老薑、大蒜分別切片備用，腌制好的辣椒底部會有很多水分滲出，將其倒出，准備一個干凈、無水、無油的帶蓋玻璃瓶，首先取三分之一辣椒放入到玻璃瓶內，接著鋪入適量的薑片、蒜片，繼續放入三分之一的辣椒，同樣鋪入適量的薑片、蒜片，最後放入剩餘的辣椒，將熬好的料汁慢慢倒入玻璃瓶內，接著倒入100g的白酒；
第四步：密封保存。當所有的步驟都完成後，將腌制辣椒的玻璃瓶蓋上蓋子密封，不要讓其透氣，然後放置陰涼處保存，避免陽光直射，大約一周後即可開蓋食用。
Ⅶ 腌辣椒製作方法
辣椒怎麼腌制好吃
辣椒的腌制在配料上就要有所講究，選擇什麼樣的辣椒用什麼樣的配料，最後對於辣椒的口味都是很有影響的。
一、配料：
1、腌辣椒首先就要選擇好辣椒，洗干凈曬干然後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，我們可以就剪下方，尖的那一頭，這樣就沒有什麼事了。
2、將胡蘿卜洗干凈晾乾，然後切花刀。沒有花刀的話，隨意切也是可以的。比例問題也是很有影響的，配件的比例不重就沒有好的味道，所以我們還是要注重一下比例的，當然這也根據個人的口味來，但是兩樣加起來大約是十斤。
3、配料中生薑1斤，將它們洗干凈然後晾乾切花刀
4、還有配料大蒜，大約1斤要切成片。
以上共計12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用
二、添加各種調料：
1、精細鹽8兩。
2、生抽2兩。
3、色拉油一斤。
4、白糖4兩。
5、味精4兩。
6、50度以上白酒4兩
將以上我們提到的調料一起倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天最好要翻動三次，等到大約一周後即可停止，但是還是需要每周每天翻動一次，這樣堅持三周後即可裝壇。
做法二
製作食材
白菜、蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。
配料
大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意
魚露也叫蝦油，源自福建和廣東潮汕等地，在閩菜、潮州菜和東南亞料理中盛行用魚露做菜。
製作流程
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步：把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。
第四步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
第五步：品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
Ⅷ 如何腌制辣椒好吃
烹飪技巧
1、所有的食材和容器都要保持無水無油
2、開水直接淋入辣椒中後，一定要等水完全涼透後才能放入冰箱中冷藏保存
3、 腌制後的辣椒一星期後就可以食用了，可以邊吃邊取，如果喜歡帶點兒酸味兒就請多腌制一段時間
Ⅸ 腌制辣椒的方法大全
夏天到了，平時家裡辣椒太多吃不完又會壞掉，所以一般會選擇把辣椒腌制起來。腌辣椒屬於家常菜菜譜，主要原料是辣椒;工藝是腌，製作很簡單。
經過腌制以後辣椒顏色變得很誘人，味道那更是沒得話說，是人們開胃下飯時最喜歡的小菜，不過知道大家知不知道怎麼腌制辣椒，如果不知道，就看看下面辣椒的腌制方法吧。
做法一：
主料：青尖椒5斤
輔料：鹽2兩、姜1兩、八角1兩、花椒1兩、味精1兩、白糖1兩、醋1兩、醬油
做法步驟：
1、辣椒洗凈控干水
2、用小刀切掉辣椒把
3、順著辣椒縱向劃一刀，這樣腌制辣椒時辣椒更容易入味
4、最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5、處理好所有的辣椒後，把姜洗干凈，切片
6、八角准備好，最好把它掰碎了，更容易出味
7、花椒備用
8、味精備用
9、醬油備用
10、醋備用
11、腌制辣椒的容器，為了腌辣椒特意去買的
12、一切准備好，開始往容器里裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器里，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油
13、完成，蓋好蓋子，最少要腌制七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易腌爛了，一整罐就前功盡棄了!
做法二：
主料：線辣椒500g
輔料：大料適量、鹽適量、姜適量
製作步驟：
1、辣椒適量清洗干凈
2、姜洗凈切片，辣椒撈出控水，取一干凈布，放上辣椒和薑片晾乾表面水分
3、鍋里放水適量，加入鹽(多放點比較好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等)燒開，燒開後自然放涼
4、取一容器，刷洗干凈，晾乾水分
5、全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子里，放幾個辣椒放一個薑片，依次放滿後倒入煮好的鹵水(要淹沒辣椒)，擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了
小貼士：
1、鹽要放夠，多點沒關系，少了的話會腌制不成功，辣椒會爛掉。
2、腌到時間才能吃。
3、煮好放涼的料水倒進容器時要淹沒辣椒。
做法三：
用料：花椒一小勺、香葉三片、姜20克、蔥一顆、鹽兩勺、糖兩勺、蒜一顆
醬油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、雞精兩小勺、調和油100克
1、自摘的新鮮辣椒在水盆里洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了!
2、晾乾水分後，用