① 黃山臭桂魚怎麼燒好吃
黃山臭鱖魚
臭鱖魚是徽菜的代表之一，初次見面讓人不敢動筷，因為它那比臭豆腐更詭異的味道令人望而生卻，不過一旦你鼓起勇氣嘗試，保證你停不下筷子，鮮美異常，因此有人也叫它「臭實鮮」。
食材准備
500克凈鱖魚，薑片、蔥條各少許，20克冬筍
40克豬肉片，蒜苗段、薑末各少許，4克鹽
雞湯、老抽、熟豬油、味精、白糖、生抽、料酒、水澱粉、食用油各少許
烹飪步驟
1 薑片、蔥條、料酒裝入碗中，製成蔥姜酒汁。
2 在魚身的兩面剞上一字花刀，放入盤中，再倒入蔥姜酒汁。
3 加入鹽、味精、白糖，抹勻入味。
4 再覆上保鮮膜，包裹緊實。
5 放於室溫25℃左右的環境中，腌漬約六天，取出備用，洗凈瀝干。
6 鍋中倒入適量食用油燒熱，放入鱖魚。
7 用中火煎至兩面金黃色，盛出瀝干油備用。
8 鍋中留少許油，燒至三成熱，倒入薑末、肉片、冬筍片，煸炒至熟。
9 注入適量雞湯。
10 再放入煎好的臭鱖魚。
11 蓋上蓋，大火燒開，再調成小火，燜15分鍾至鱖魚熟透。
12 揭蓋，加生抽、白糖、料酒調味。
13 再將鱖魚盛出，裝在盤中。
14 原鍋留湯汁燒熱，撒入蒜苗梗，煮至軟。
15 用水澱粉勾薄芡。
16 撒入蒜苗葉，淋入老抽、熟豬油，製成稠汁。
17 將稠汁澆在魚身上即成。
美食常識
鱖魚含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等成分，具有補氣血、健脾胃之功效，可強身健體、延緩衰老，尤其適合淋巴結核後期氣血不足、體質虛弱者食用。
製作小貼士
在鱖魚兩面剞上一字花刀，可以使調料在腌漬過程中能更好地滲入魚肉中，更易入味。
② 聞起來臭吃起來香，安徽名菜紅燒臭鱖魚在家怎麼做
聞起來臭吃起來香，安徽名菜紅燒臭鱖魚在家怎麼做？這道菜是去過黃山的朋友吃的。哈哈，聞起來有點臭，然而，它嘗起來又咸又香。這道菜也是餐館里的高端菜。其實這道菜比較簡單，配料也比較新鮮。最重要的是，你不需要去黃山吃它，你可以在家裡輕松地吃到這種當地特色菜。
這道菜最重要的部分是臭桂魚的身體。建議購買活魚並在家腌制。如果你真的不想在家裡做，在淘寶上買30-50件很方便。
安徽臭鱖魚步驟8
從鍋里出來~在表面撒上一點小米辣椒和蔥~~一條漂亮的安徽燉臭桂魚准備好了~~
安徽紅燒臭鱖魚步驟9
這條魚是蒜形的，吃起來又咸又新鮮。這些配料是正餐專用的。這是一道日常菜。用一點酒招待朋友也很合適。
③ 臭鱖魚火鍋怎麼做如何做好吃
先將腌好的鱖魚去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗凈，並在魚身兩面各劃幾條斜刀花，然後晾乾。豬肉、鞭筍切成片，青蒜切成六分長的小段。鍋底生旺火，放入生豬油，燒至七成熟時，投下魚，炸約一分鍾後翻身，待兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。在倒出瀝油時，原鍋內留少許余油，下肉片、筍片略炒後，放入魚，加醬油、白糖、薑末、水五兩和老酒若干，用旺火燒開，改用微火燒約四十分鍾，至湯汁快收干時，撒上青蒜，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋。
④ 成品臭桂魚怎麼做好吃
所需要的食材：新鮮桂魚、肉糜、小蔥、線椒、生抽、小米辣、蒜子。
1、先把新鮮桂魚颳去魚鱗，去除魚鰓和內臟清洗干凈。把處理好的桂魚腌制下，魚身體里外均勻的抹上鹽，用手揉捏均勻，再撒上點料酒，再在魚肚裡放上薑片和花椒粒，再把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上，然後把蔥結也塞進魚肚裡。
2、再把桂魚放入食品袋中，袋口扎緊，放在陽台籃子里，溫度在20至30度左右的常溫環境下，自然發酵48小時，聞起來有一點點臭味，就說明臭鱖魚發酵成功了。
3、生薑切末，蒜子切末，線椒和紅椒分別去蒂切辣椒圈。鍋控干後倒入適量大豆油，油溫五成熱時 在鍋中放入一勺鹽，這樣煎魚時就不會粘鍋，再放入臭鱖魚煎至兩邊變色，盛出備用。
⑤ 怎麼做臭桂魚最正宗
臭桂魚的做法
雖然丑桂魚的氣味不是很好聞，但是其味道是大家公認的好吃，除了好吃外，臭桂魚的營養價值也非常之高，那麼怎樣才能做得美味又好吃呢？下面推薦三道臭桂魚的做法，分別為紅燒臭桂魚，干燒臭桂魚和干鍋臭桂魚。
一、紅燒臭桂魚
材料：鮮鱖魚、肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕澱粉調、熟豬油。
做法
1、將新鮮鱖魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。
2、然後洗凈並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鍾左右。
4、至湯汁快乾時，撤下青蒜段，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
二、干燒臭桂魚
材料：臭桂魚1條，冬筍30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香蔥1棵，香菜1棵，紅菜椒20g，料酒30ml，油30ml，醬油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g
做法：
1、臭鱖魚洗凈並擦乾，在魚身上切兩個十字形切口，切口深0.5cm。用1湯匙料酒塗抹魚身內外，腌10分鍾；
2、五花肉去皮，切成0.5cm見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發，去蒂後切成0.5cm見方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅菜椒也做相同處理。香蔥切段，老薑切片；
3、中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用；
4、鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和薑片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鍾，烹入剩餘的料酒、醬油，放入魚加適量熱水（沒過魚身），調入白砂糖和白鬍椒粉，大火煮開後小火燒5分鍾，翻面再燒5分鍾，先將魚取出裝盤；
5、改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚身上，撒香菜即可。
三、干鍋臭桂魚
材料：臭鱖魚、洋蔥、紅辣椒、姜蒜末、尖椒、香蔥、料酒、老抽。
做法：
1、臭鱖魚去鱗用清水泡十分鍾，以上配料切好備用；
2、泡好的臭鱖魚打斜刀，方便入味，用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦乾；
3、鍋中放油燒熱，下魚煎至兩面金黃；
4、再放油爆香姜蒜末，下入洋蔥片炒香、香蔥白和紅椒；
5、加入煎好的臭鱖魚，淋入料酒；
6、加入適量的清水沒過魚，燒開後加老生抽調色燉中火燉二十分鍾；
7、湯汗快收干時加入香蔥段和紅椒即可。
⑥ 經典臭鱖魚怎麼燒好吃
香辣臭鱖魚
主料
安徽臭桂魚250g 麻辣香鍋調料1袋
青紅美人椒100g
香辣臭桂魚的做法步驟
1. 1.臭桂魚可以從超市買到的，我用的是一袋兩條的。先將臭桂魚用水洗凈，控干水分備用。
2. 2.將青紅美人椒頂刀切成小段。
3. 3.把鍋燒熱，入油下入桂魚煎制兩面金黃，出鍋。
4. 4.鍋內留底油放入蒜片薑片煸香，下入青紅美人椒段略炒，下入麻辣香鍋調料，入煎好的桂魚，放熱水到魚的三分之二處即可，放入雞粉，糖，料酒，嘗下湯的味道不能太咸，燉煮5分鍾翻面繼續燉5分鍾，將桂魚盛出放入盤內，開大火湯汁收濃澆在魚身上即可。
⑦ 臭桂魚的燒法
臭桂魚的做法
原料：桂魚1尾、臭豆腐2塊、薑片10克、蒜片20克、徽州筍丁、黑豬肉丁、馬耳朵蔥30克、野山椒30克、辣椒醬15克、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、干濕生粉、鮮湯、各適量、色拉油100克
做法：
1、桂魚宰殺後治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然後用木桶壓制，讓桂魚自然發酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個星期。
2、臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細，臭豆腐燒好放在鍋底。
3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。
4、鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地擺在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，最後用香蔥稍加點綴即成。
臭桂魚的食用禁忌
臭桂魚適宜體質衰弱，虛勞消瘦的人食用。臭桂魚適宜飲食不香，營養不良的人食用。臭桂魚對於老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。有哮喘、咯血的病人不宜食用臭桂魚。寒濕盛者不宜食用臭桂魚。
臭桂魚的營養價值
1、臭桂魚富含蛋白質。蛋白質是人體必需的營養物質，其實保證人體新陳代謝的重要營養物質，因此食用桂魚，能促進人體的新陳代謝，保證人們日常生活所需要的能量。
2、臭桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源，因此食用桂魚，可以保證人們日常生活所消耗的能量，不會變得手腳無力。
3、臭桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素。因此，食用桂魚，可以補充人體所需的多種營養元素。
4、臭桂魚所含有的營養物質具有補虛的功效。因為桂魚極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃臭桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。
5、吃臭桂魚有「癆蟲」的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復。
6、臭桂魚具有控制體重的功效。因為臭桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
⑧ 臭桂魚的做法是什麼
臭桂魚是漢族傳統名菜，徽州菜的代表之一。源於安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶），流行於徽州地區。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實選用新鮮之鱖魚，去掉魚鱗及內臟，清洗干凈並瀝干水分，可選一木桶，先在木桶底部撒上少許精鹽，然後逐一將魚表面抹上適量的精鹽，整齊地放入桶內，一層一層往上碼，最後在鱖魚上面壓上重物將鱖魚壓緊。
⑨ 臭桂魚怎麼燒比較好吃竅門
原料：桂魚1尾，約600克 臭豆腐2塊 薑片10克 蒜片20克 馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥薑汁、紅油、干濕生粉、鮮湯、香菜各適量 色拉油10000，約耗100克
製法：
1桂魚宰殺後治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁腌漬片刻，然後入籠用旺火蒸熟後保溫待用。
2魚身去凈骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細。
3炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。
4鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最後用香菜稍加點綴即成。
特點：色澤紅亮，外酥內嫩，風味獨特。
注意：
1製作臭桂魚卷時，應將魚皮朝里。
2浸炸臭桂魚卷時，最好先炙好鍋後再進行浸炸，這樣做是以防粘鍋。
3浸炸臭桂魚卷的油溫切不可過高，這是為防魚卷外皮結殼，肉質變老。