㈠ 干鍋雞爪的做法大全，步驟 爪緊吃
干鍋雞爪
用料
主料：雞爪 1斤
其餘配料見詳細步驟。
我的菜譜：干鍋雞爪的做法
洗雞爪，去掉腳趾，分成兩半。
冷水下鍋加料酒，燒開去掉浮沫，加薑片花椒八角干辣椒醬油小蔥，小火慢燉40分鍾。准備配菜：狼牙土豆，藕片，萵筍片，洋蔥絲。
准備炒料：薑片，蒜片，花椒，八角，干辣椒，火鍋底料。
輔料：小蔥花，香菜段。雞爪一個一個撿出鍋，加醬油鹽雞精花椒面胡椒面孜然面，攪拌均勻腌制。
燒油，雞爪下鍋油炸，金黃撈出。
炒料下鍋炒制，雞爪下鍋攪拌，下配菜翻炒，炒熟加雞精，出鍋撒蔥花香菜。
㈡ 干鍋雞爪怎麼做才能比較好吃呢製作時有什麼竅門嗎
想要去除腥味，你要做的就是去除雞爪掌面的黃繭疤，因為這個地方的肉比較老，屬於死肉，沒有營養價值。還有，我們要把雞爪切掉。這一系列准備工作完成後，將雞爪用鹼浸泡10分鍾，然後反復清洗雞爪，直到沒有鹼味為止。這樣處理的雞爪不會有腥味。個人覺得這個方法比其他方法簡單，但是去腥效果一樣好。有興趣的朋友可以試試。如果覺得不夠，可以把雞爪洗干凈，泡在水裡。同時在裡面放幾滴醋，幾片姜，幾片山楂。浸泡半小時後，雞爪上的腥味會被徹底去除。
㈢ 干鍋雞爪怎麼做
材料
雞爪600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、萵筍1根、芹菜200克、洋蔥2小個、蒜1小把、老薑1塊、豆瓣醬兩大勺、黑豆豉20克、鹵水、孜然粉、胡椒末
做法
1、雞爪收拾干凈後，在掌心後切一刀，目的是斷腳筋;
2、看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來;
3、土豆、花菜、藕洗好後，切小塊;老薑、洋蔥、蒜也切厚;
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛;
5、鍋中放較多的油，熱油後，倒入土豆、花菜、藕;
6、半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著;
7、雞爪放入鹵水中，煮沸後5分鍾左右;
8、倒出多餘的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味;
9、再放入洋蔥、老薑、蒜，繼續炒香;
10、加入水，小火熬5分鍾;
11、加入雞爪、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鍾;
12、這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒;
13、繼續炒至湯汁基本全乾，下青椒段;
14、繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據鹹淡加入適量的鹽。
小貼士
1、雞爪如果不斷腳筋，最後的成品，雞爪會縮起來了一些，看上去不漂亮，還是大大的撐著更好看;
2、雞爪與很多做干鍋的肉質不同，它的肉質很薄，不用炸或者煸炒的，而是用鹵煮讓它先入味;
3、調料一定要先炒出香再熬煮;
4、讓雞爪在熬煮好的湯汁中小火煮一會兒，吸收湯味。要湯汁收得差不多了再放土豆，否則土豆見湯容易糊。
㈣ 燒雞爪子怎麼燒才更好吃
第一步准備材料。需要准備的材料有雞爪，大蔥，生薑，大蒜，花椒，八角，干辣椒，十三香，蜂蜜，啤酒。
第二步處理雞爪，在菜市場購買了新鮮的雞爪以後，把雞爪的指甲剪掉，雞爪用清水清洗干凈，在鍋裡面倒入適量的清水，雞爪冷水下鍋，加入生薑片以及適量的料酒，用大火煮開了以後再煮兩三分鍾左右的時間就可以把鳳爪撈出來，記住在煮雞爪的時候是一定要加入生薑片和料酒進去的，這樣做主要就是為了去除雞爪的腥味，雞爪煮好了瀝干水分，裝在碗裡面加入適量的鹽，米酒，大概腌制三十分鍾左右的時間，如果時間充裕的話可以腌制60分鍾，會讓做出來的虎皮鳳爪更加美味。
腌制好了以後，加入適量的蜂蜜一起混合攪拌均勻，還可以加入一些小蘇打進去，會讓雞爪更加容易形成脆皮，想讓雞爪顏色更好看的，還可以加入一點老抽，老抽可以幫助調色。一起攪拌均勻了以後要晾幹才能夠放在油鍋裡面炸。
第三步炸雞爪。在鍋裡面倒入適量的食用油，把雞爪放進鍋裡面炸，在炸雞爪的時候最好蓋上鍋蓋，避免鍋裡面的油濺出來濺傷自己，也避免把廚房弄得太臟亂。雞爪炸到金黃膨脹，並且看到雞爪表面形成小氣泡，就可以把雞爪撈出來放在涼水裡面浸泡，最好是直接放在冰水裡面浸泡，大概需要浸泡一兩個小時的時間，浸泡雞爪主要就是為了讓雞爪能夠更好的吸收水分，讓雞爪可以膨脹。
第四步煮雞爪。在鍋裡面倒入少量的食用油，把大蒜、生薑片和大蔥放進鍋裡面炒出香味了以後，再把花椒八角和干辣椒放進去一起翻炒，把浸泡好的雞爪放進鍋裡面翻炒一下，加入醬油老抽，香醋，十三香，食鹽還有還有冰糖一起翻炒均勻了以後，加入適量的啤酒和適量的清水，一般啤酒和清水加入300毫升比較合適，大概需要燉煮40分鍾，湯汁還沒有收干可以燉煮一個小時，看到鍋裡面湯汁濃稠，就可以直接裝盤出鍋，美味的虎皮鳳爪就製作完成了，特別有嚼勁，特別美味。