㈠ 紅線椒有多辣
世界上最辣的辣椒是斷魂椒又名鬼椒斷魂椒 「斷魂椒」是盛產於印度東北部阿薩姆邦的一種辣椒。
多年來始終排名世界第二辣。近日，它終於超越了墨西哥「魔鬼椒」，成為《吉尼斯世界紀錄大全》記載的世界上最辣的辣椒。
新墨西哥大學專家鮑斯蘭德接受采訪時說，依據國際評估辣椒辣度的標准，印度「斷魂椒」的辣度為1001304個單位，墨西哥「魔鬼椒」的辣度是577000個單位，「斷魂椒」的辣度幾乎是「魔鬼椒」的兩倍。而普通辣椒辣度一般只有1萬個單位左右。
印度阿薩姆農業大學教授吉亞表示，「斷魂椒」是阿薩姆邦和印度東北其他地區辣椒的雜交品種。根據現有的證據，這種辣椒在當地已有數百年歷史。他說，「斷魂椒」以前被用來做成田間和村落的藩籬，以防止象群闖入居民區。而如今，這種辣椒已經成為阿薩姆地區食品業主要原料來源之一。
2000年，印度在一次實驗中發現，印度「斷魂椒」辣度超過了100萬個單位，辣度至少是墨西哥「魔鬼椒」的1.5倍。
小故事：吃13個「魔鬼椒」喪命
據說，用辣度為57.7萬斯科維爾的墨西哥「魔鬼椒」在嘴唇邊輕輕一擦，整個嘴唇就會腫起來。
1992年，一名吃辣椒大賽選手一口氣吞下13個「魔鬼椒」，不久後口鼻噴煙，不到20分鍾就被燒死了。
㈡ 怎樣做辣椒醬更好吃
製作牛肉辣椒醬。
主料：紅尖椒2000克，牛肉500克。
輔料：花生300克，熟白芝麻100克，豆油300克，蒜50克，姜40克，料酒10毫升，白糖80克，豆瓣醬450克，鹽10克，味素1勺。
步驟：
1.將辣椒洗凈。
2.用絞肉機絞碎，帶一次性手套。
3.將蔥、姜、蒜切成碎末，肉末准備好，要純瘦肉。
4.炒熟花生，稍涼去皮。
5.將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎。
6.鍋中放油將肉炒變色，淋少許料酒去除腥味,然後放入蔥、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味。
7.倒入絞碎的紅辣椒，開鍋後改小火，熬40分鍾。中間不斷翻炒，以免糊底。
8.放入搗碎熟的花生芝麻，再熬幾分鍾，牛肉香辣醬出鍋了。
9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼後放冰箱保存。
㈢ 怎樣做辣椒醬好吃
每年一到這個時候，新鮮的紅辣椒就大量上市了，這時候的辣椒果肉厚實，水分也不是很高，最適合用來腌制辣椒醬了。辣椒醬放置一段時間後會發酵出香醇的味道，這時候可以用來拌飯、蒸菜炒菜、做蘸料，口感香辣獨特，既開胃又下飯。
對於無辣不歡的人來說，不管是早餐、中餐還是晚餐，辣椒醬都是必不可少的。很多人喜歡吃辣椒醬卻不會做，只能去外面買，但是外面賣的辣椒醬不是太甜就是太辣，很難買到適合自己口味的辣椒醬。小編也是吃了20年辣椒醬，才知道做法這么簡單，香辣下飯，做一次能吃一年。
自製辣椒醬
准備食材：紅辣椒2斤、鹽3勺、冰糖、高度酒。
做法：1.首先把辣椒清洗干凈，放在太陽下晾曬干水分（晾乾辣椒表面的水分即可，無需曬焉），然後摘掉辣椒蒂。摘辣椒蒂的時候可以戴個一次性手套或者右手上直接套個塑料袋，這樣可以防止手指被辣傷。
2.把辣椒分次放入攪拌機中攪碎，我用的是攪拌機的慢檔，按5秒左右就攪碎了一罐。如果自己剁的話，一點要注意手上做好防護措施，避免被辣傷。
3.攪拌好的辣椒醬放入一個干凈切無生水無油的盆中，加入3勺鹽攪拌均勻腌制20分鍾。這種辣椒果肉比較厚實，直接腌制的話會出水太多導致辣椒醬變質，所以咱們先加鹽殺出點水分，這樣腌制的辣椒醬就不容易壞。
4.腌制20分鍾以後，加入兩勺高度酒攪拌均勻。高度酒可以起到殺菌抑菌的作用，但也不用加太多，這樣的2斤辣椒中加入2勺高度酒即可。
5.放入適量的冰糖，攪拌均勻。
6.然後把攪拌好的辣椒醬裝入干凈無生水無油的罐子中。裝罐的時候我們會發現，辣椒醬殺出出了不少的水分，可以把辣椒醬分到一邊，避免把過多水分裝入罐子中。
接下里把辣椒醬蓋好，放置在陰涼的地方發酵即可。這樣腌制一個月左右就能聞到辣椒醬的香味了，這時候就可以開吃了，香辣又下飯，一吃准停不下來！如果辣椒辣度太高的話，可以放置半年左右再吃！
㈣ 腌紅辣椒的做法
這個季節，鮮辣椒上市，顏色味道都是最佳的。趁著季節，趕緊腌制一點紅辣椒圈，這樣在冬天沒有鮮辣椒的時候，也可以弄一點來配菜用。
【腌辣椒圈】
主料：
紅線椒(500g)、蒜(100g)、姜(100g)、鹽(50g)
調料：
白酒(30g)
製作步驟：
1.鮮的紅線椒。這種辣椒肉質比較厚實，是香辣型的，挑選沒破損的清洗干凈。然後把表面水分晾乾。洗的時候要帶把洗，這樣水不會浸入辣椒裡面。否則易壞。
2.把辣椒把切掉
3.切成約1厘米的段
4.放入干凈無油無水的容器中，加鹽拌均勻腌制
5.腌了2個小時
6.裡面會有辣椒汁浸出。可以潷出來，這個汁拌菜非常夠味
7.姜打碎
8.把蒜也放入絞肉機和薑末一起打碎。一定要先打碎姜在放蒜，否則姜不易打碎
9.把打碎的姜蒜放入腌好的辣椒里加入白酒
10.拌均勻
11.裝入可以密封的瓶子中，上面可以再撒少許的鹽
12.密封保存，大約一周就可以吃啦。腌制的時間久一點，自然發酵後味道更好。腌好的辣椒圈這樣不開封，放一年也不會壞哦。
㈤ 好吃的辣椒醬怎麼做
辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是是餐桌上比較常見的調味品。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裡製作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。
辣椒還有重要的葯用價值。吃飯不香，飯量減少時，在菜里放上一些辣椒，就能改善食慾，增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生薑熬湯喝，又能治療風寒感冒；對於兼有消化不良的病人，尤為適宜。
㈥ 紅辣椒醬如何製作
紅辣椒醬的做法
用料：紅辣椒100g、香醋7--8湯匙、鹽適量、花椒粉適量、八角1個、色拉油適量
1、首先先把紅辣椒用絞餡機或者料理機絞碎，放在盆子里。