❶ 炒雞腿肉怎麼做好吃，杏鮑菇炒雞腿肉的家常做法
1.材料洗凈。杏鮑菇切片。雞腿去掉骨頭，切成丁字塊。
2.雞腿肉里加入一個蛋清，加入料酒，生抽。
3.用手指抓勻，腌制10分鍾。
4.鍋中倒油，下入雞腿肉翻炒。加入些蔥姜蒜。
5.倒入杏鮑菇翻炒。加入生抽。
6.加入鹽翻炒。出鍋。
❷ 炒雞肉怎麼炒好吃
醬燒雞肉
材料：麻雞一隻、花椒、八角、桂皮、香葉、各種大料、黃豆醬、甜面醬、孜然粉、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、蚝油、菜椒、食用油、蔥、姜、清水、干紅椒。
做法：
1.焯水——這是很關鍵的一步。先泡個15分鍾去除部分的血水，然後焯水，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。這一步操作下來能去除大部分的血水，雞肉才不會發腥。
2.調料汁。兩勺黃豆醬（啥牌子的都行，建議蔥伴侶）、一勺甜面醬、一勺生抽、半勺蚝油、少許老抽、一勺孜然粉（不能少），攪拌均勻備用。
3.准備好大料，家裡有的都可以放，必放的是桂皮和香葉，蔥選擇綠色葉子部分，香蔥味比較濃郁，且不容易煮爛。
4.鍋內加少許的食用油，下入幾顆冰糖炒個糖色，期間不停地用鍋鏟攪動，這樣糖受熱均勻。
5.等冰糖微微變紅時，下入雞肉快速翻炒，沿著鍋邊撒少許料酒去腥，等上色均勻時肉幾乎沒有水了，若是瀝水不幹凈的，多翻炒幾下。
6.加入所有大料、薑片、蔥段翻炒均勻，再加入調好的料汁，翻炒均勻後，加入適量的清水（啤酒最佳）和一點點食鹽，剛剛沒過將雞肉即可，蓋蓋子燜燉15分鍾後，再掀蓋翻一下，再燉10分鍾。
7.這是燉了20分鍾後的雞肉，可以看到水分還有一點，這時還需收收汁，再燉5分鍾。
8.開蓋放入彩椒塊，翻拌均勻後蓋蓋子燜三分鍾即可，這時菜椒口感發脆還少許入味，雞肉色香味俱全。
9.這道醬燒雞肉成品有一點點湯汁，顏色比較的鮮亮，引人食慾，雞肉入味較好，而且有嚼勁，老人小孩都能吃。吃了幾十年雞肉，唯獨愛這口，每次一隻雞都不夠吃的，那個湯汁拌飯爽極了。
小貼士：鹽一定要少放，各種醬夠咸；前期雞肉去腥的操作不能少，否則那個湯汁會有腥味；最後要大火收汁，這樣顏色才鮮亮，湯汁濃稠。
❸ 能否指點下生炒烏骨雞的經典做法
炒烏雞
用料
蔥 姜 蒜 適量
加飯酒 醋 生抽 老抽 適量
香油 蚝油 適量
炒烏雞的做法
把雞肉洗好後瀝干
下油 熱了放人姜絲 蒜 還有小紅辣椒嗆鍋 在放入烏雞小煎一會
微微熟以後 放入加飯酒 醋 醬油 蚝油 香油翻炒人味後在加點水 也不要加太多 大火燒開 轉中火
汁收的差不多放人蒜瓣 放5 6個吧 在放掉蔥花即可
小貼士
最好有汁 稠一點不要有湯這樣就不好吃了
烏雞具有滋陰補血、增強免疫力、抗衰老、防癌的功效，適合體虛血虧、肝腎不足、脾胃虛弱者食用。而且身體服用烏雞還具有豐富的蛋白質、維生素B族、氨基酸、礦物質等微量元素，能夠提高身體的蛋白質總量和總蛋白量，對身體提高生理機能、延緩衰老、強健筋骨，對於防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血有明顯的功效。另外還具有延緩衰老的作用，它能夠提高生理機能改善身體，具有增強免疫力的功效。因為含有豐富的蛋白質起到防止老年性痴呆，預防腦血栓和心肌梗塞，還具有養血益腎的功效。烏雞具有補虛勞、消渴，益於產後婦女崩下、虛損的各種症狀，因為具有滋補肝腎、養血益精、健脾固沖的良效。同時還具有調經止帶的功效，因為它具有滋陰補血、健脾固沖的功用，所以對於身體氣血兩虛、身體虛弱、腰膝酸軟、月經不調、崩漏等疾病，而且對於產後乳汁不足引起的月經不調、子宮虛寒、經行腹痛、崩漏、身體虛弱都有良好的治療和調整作用。
❹ 雞肉怎麼炒最好吃
原料： 帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，麵粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。 咖喱雞塊做法 做法： 1、將雞肉收拾干凈，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用；土豆削皮後切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。 2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時，撈出瀝干油待用；雞塊也用油炸至表面略干時，撈出瀝油待用。 3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、麵粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鍾，再加入土豆，調好鹹淡，煮至雞肉熟爛汁濃時，淋香油出鍋即可。 廣東： 1)白斬雞 材料：土雞 調料：蔥、沙姜、生抽 做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鍾，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味 2)干炸雞 材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽 做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽 3)沸油雞 材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 4)鍋燒雞 材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面 做法：將雞摘洗干凈，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 5)香酥雞 材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 6)香菇雞 材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。 7)蔥油雞 材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油 做法：將雞摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 8)雞蓉 材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉 做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成 9)雞絲炒雞蛋 材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油 做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。
❺ 整雞去骨後怎麼做好吃
麻辣雞塊
主料三黃雞1000克
輔料蒜8瓣 姜4片 料酒10毫升 老抽5毫升 鹽8克 油80毫升 水量（包含所有液體調料）600毫升 辣椒(紅，小)80根 麻椒25克
麻辣雞塊的做法
1.取半隻三黃雞，熱水淋燙3分鍾，表皮變緊即可，剁成3厘米塊
2.辣椒剪段，蒜去皮拍散
3.鍋內倒油
4.先下入麻椒、一半的辣椒和其他調料
5.然後放入處理好的主料
6.以及剩餘辣椒和水
7.蓋好鍋蓋，啟動（黃燜雞）功能
8.烹飪結束後，將鍋內食材攪拌均勻即可
烹飪技巧1、雞肉一定要大塊的時候熱水淋燙一下，相當於給雞洗洗熱水澡，然後再斬塊；千萬不要直接放入沸水汆燙；
2、辣椒一定要剪開，否則不出辣味；
3、一般辣椒放在下面既以充分出味；
4、此菜不需放蔥、大料等調料，以免破壞麻辣的香味。
❻ 雞腿去骨方法
雞腿的做法可以說是多種多樣的，可以直接做烤雞腿，可以直接將雞腿炒著吃，當然也可以將雞腿的骨頭去掉，直接做成去骨雞腿肉。這種做法吃起來會更加的方便一些，而且也可以讓肉的味道更好。去骨雞腿肉應該要怎麼做呢？人們自己可能沒有嘗試做過，下面就來給人們介紹一下去骨雞腿肉的做法大全，可以好好的了解一些相應的做法。
材料
去骨雞腿2個蒜2瓣芥末20克蒜粉10克蜂蜜2湯匙橄欖油30毫升鹽及黑胡椒適量
做法
烤箱預熱200度。
蒜切片，去骨雞腿洗凈，用廚紙吸干水分。
將去骨雞腿用鹽、黑胡椒腌制20分鍾。
取一個鍋，倒入少許油，爆香蒜片，加入腌制好的雞腿，煎至兩面上色，出鍋備用。
取一個碗，加入蜂蜜、芥末、蒜粉、橄欖油，攪拌均勻調成醬汁。
將煎好的雞腿，放在烤盤上，兩面刷上醬汁，放入烤箱烤5分鍾，取出，翻面再刷一遍醬汁，再放入烤箱烤5分鍾。
再重復取出兩面刷上醬汁，烤5分鍾的步驟一次。直至雞腿完全熟透入味。取出裝盤即成。
雞肉去骨有兩個方法：
一、不用維持雞腿肉完整形狀的方法。
1.根據雞腿的骨頭方向直切一刀，深度要骨頭。
2.看到骨頭後，用刀慢慢把肉和骨頭分離開。
3.剔除骨頭後就可以得到一張雞扒狀的雞腿肉了。
二、要保持雞腿肉完成形狀的方法。
1.雞腿兩頭有大、小，大的那頭是連接身體的，小的那頭是連接爪子的。
2.用刀在大的那頭骨頭位置環切一圈。
3.將肉和骨頭分離，然後一手拉住冒頭的骨頭，一手用拇指和食指環住整個雞腿肉，兩手反方向用力將骨頭和肌肉「分家」。
4.最小那頭如果無法用手完成「骨肉分離」，可藉助刀具切離。
5.剔除骨頭後就可以得到一個裡面中空而又保持完整形狀的雞腿肉。
❼ 去骨雞腿肉如何做好吃
雞腿肉是雞肉裡面非常優質的肉，肉質彈性好，香味濃郁。我自己想了一想我喜歡做雞腿肉的幾種方法。最常見的雞腿肉做法是照燒雞腿，簡單方便，外酥里嫩。大快朵頤的吃法是鹵雞腿，最過癮的吃法。精緻一點的製作就是用雞腿肉製作宮保雞丁。宮保雞丁，是一道著名的傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有記錄。原料、做法略有差別。 該菜餚的起源於魯菜中的醬爆雞丁，貴州菜的胡辣子雞丁。後被清朝四川總督丁寶楨家廚改良開發，丁寶楨被朝廷封為「太子少保」，人稱丁宮保，所以這道菜取名——宮保雞丁，並流傳至今。而宮保雞丁這道菜就成為了一道著名的經典川菜。
宮保雞丁這道菜，採用雞腿肉、花生米、干辣椒段為主要調料做的一道菜。主要特點是：色澤棕紅，入口是咸鮮、其次是酸，最後是酸中帶甜、略微回甜的復合型味道。導讀：製作宮保雞丁這道菜，首先是選材。我們選用生長期在半年左右的小公雞雞腿肉。這道菜要突出雞丁的嫩滑，急火快炒，所以需要選在還沒有打鳴的仔公雞。雞腿肉肉質香醇，彈性好，用四川話說就是「活泛」的肉。所以我們選料時候選擇仔公雞的雞腿肉。但是雞腿肉有一個缺點，筋多，肉容易收縮，所以我們處理雞腿肉的時候，剔骨以後需要用刀尖斬斷雞腿肉的筋。這樣成菜雞丁才好看。花生，我們選擇炒熟去皮的花生米。
辣椒，我們選擇四川本地紅色二荊條干辣椒。炒制宮保雞丁，一般有兩種炒制方法。1、腌制好的雞塊，過油，滑至六成熟，起鍋。底油炒制薑片、蒜片、蔥節，辣椒段，炒香以後倒入雞塊、花生米，勾碗芡大火收汁成菜。2、大火燒油，油溫八成熱，腌制好的雞塊、薑片、蒜片、蔥節、辣椒段急火翻炒，倒入花生米，碗芡，成菜起鍋裝盤，整個炒制過程不超過20秒。兩種方法的炒制，我都嘗試過。因為個人懶惰，不喜歡麻煩，所以通常使用第二種炒制方法。一鍋成菜。我還是建議喜歡這道菜的讀者，兩種方法都嘗試一下，比較一下。兩種炒制都提到了一個名詞，碗芡。
我不是專業廚師，對碗芡沒有看到過專業註解。我自己的理解是，復合水芡。製作水澱粉時候，加入味精、生抽、老抽，糖、醋、食鹽，需要的調料，菜餚大火收汁時候倒入鍋內，大大的節省了調味時間。避免炒菜調味時候的手忙腳亂。對於一些急火小炒菜餚，非常適用。宮保雞丁：——准備材料：主要材料：仔公雞腿250克、花生米150克、紅辣椒50克主要調料：姜5克、蒜5克、蔥5克，雞蛋一個其他調料：料酒，花椒、食鹽、味精、生抽、老抽、醋、糖、胡椒粉、澱粉。——材料處理：1、雞腿剔骨，刀尖斬斷筋，切成大拇指指節大小的雞丁。2、雞丁加上少許鹽、生抽、老抽、姜蔥水，澱粉，雞蛋清，抓拿，讓雞丁飽吸水分、澱粉、雞蛋清。3、加入少許色臘肉，防止雞塊粘連。4、花生米小火炒熟，去皮備用。5、紅辣椒剪成辣椒段。6、姜蔥蒜洗凈，切成薑片、蒜片、蔥節備用。7、水澱粉加入味精、醋、糖、生抽、鹽、胡椒粉和勻製成碗芡。——製作流程：1、起鍋燒油，加入少許豬油。2、腌制好的雞塊，和薑片、蒜片、蔥節、花椒粒、辣椒段裝一個碗。3、油溫八成熱，倒入雞塊調料。4、迅速翻炒10秒，倒入碗芡，翻炒均勻。5、起鍋裝盤。嵎鈍經驗：1、雞塊的處理腌制是這道菜成功的關鍵。雞腿肉剔骨以後，刀尖斬斷雞筋，正反兩面用刀側面拍打一下，再開始切成雞塊。2、腌制雞塊姜蔥水20克即可，腌制抓拿需要反復操作，這樣的雞塊才可以飽吸水分，澱粉、雞蛋清，雞塊菜鮮嫩。3、下鍋時候，注意倒雞塊的方法，辣椒段不能最先接觸熱油，這樣辣椒段就容易糊。最好調料在下，雞塊在上。4、碗芡生抽：醋：糖=3：3：2，醋、生抽稍微多一點。5、家庭製作這道菜餚，一個雞腿足夠，急火快炒，太多的肉，火力不繼，影響味道。疑問解答：1、宮保雞丁可以用雞脯肉，豬肉丁製作么？答：完全可以。製作方法流程一樣，用雞脯肉製作，用刀背砸一下雞脯肉再切丁，這樣可以讓雞脯肉更嫩滑。2、急火快炒20秒能炒熟雞肉么？答：可以的，油溫高，大火。雞塊下鍋迅速受熱，六成熟，倒入芡汁，起鍋九成熟，上菜入口剛好熟。這樣雞塊最嫩滑。經驗豐富的廚師炒制這道菜剛好15秒。菜品小結：宮保雞丁這道菜餚，成菜以後色澤油亮棕紅。咸鮮口味，略微帶酸，酸中帶甜。是一道經典川菜。我們家庭炒制這道菜餚，可以自由發揮，隨意製作。雞丁可以是豬肉丁、牛肉丁，配菜可以是青筍粒、黃瓜粒等等。但是要稱為宮保兩個字，味型不能改變，咸鮮味為主，酸甜為輔。也就是我們常說的川菜小荔枝味道。我是以介紹家常菜餚為主，我希望我的撰文可以讓堵住自己在加做菜，做自己喜歡的味道，做自己家人喜歡的味道。我自己對製作菜餚的理解是一種創作，炒制每一道菜餚都是一次創作，所以我炒菜做菜隨意，自由。學習經典菜餚，我的理解首先是欣賞，欣賞藝術作品一樣欣賞經典菜餚。然後就是學習，學習調制我們自己喜歡的味道。最後才是做出自己和家人喜歡的菜餚。授人以魚不如授人以漁，我希望我的撰文可以讓更多的家庭廚師，創作出你和你家人喜歡的健康菜餚。歡迎大家留言，指正，一起探討，共同創作，豐富我們的一日三餐，豐富我們的家庭餐桌。
❽ 炒老雞如何脫骨
步驟 1
直接從下身開膛的位置下刀
步驟 4
最後可以按照自己需要提出雞翅根，或保留，方法與琵琶腿相同。
小貼士
注意:處理背部的時候一定要小心，皮很薄沒有雞肉保護，不小心的話就漏了哦～
❾ 炒雞肉怎麼做法
雞肉炒口菇
食材
去皮雞腿兩只、口菇八個、青椒一個、胡蘿卜一個、姜一塊、鹽一茶匙、生抽一湯匙、甜辣醬一湯匙、雞精三分之一茶匙。
做法
1、雞腿去骨切丁焯水備用。口菇切稍厚的片，胡蘿卜青椒切塊。姜切絲。
2、鍋里放油，把蘑菇煎一下，撥到旁邊，放入雞腿肉和姜絲，翻炒均勻。
3、放入胡蘿卜片，一起炒，加入生抽，甜辣醬，鹽大火快炒。
4、倒入青椒，炒斷生，出鍋放點雞精即可。
洋蔥炒雞肉
食材
去皮雞腿肉2塊、洋蔥半個、洋蔥適量、蚝油1大匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、老抽1茶匙、料酒2茶匙、生粉2茶匙、玉米油1.5大匙、蔥2根。
做法
1、雞腿肉切小塊。
2、放入蚝油，1茶匙料酒，生粉抓勻腌10分鍾。
3、洋蔥去皮切小塊。
4、熱油鍋，把雞肉放入炒至變色。
5、倒入生抽，老抽，料酒和糖炒勻，略煮一下。
6、放入洋蔥炒至斷生。
7、蔥切蔥花，撒上蔥花炒勻即可。
雞肉炒芹菜
食材
雞半邊雞、芹菜適量、生薑適量、鹽適量、醬油適量、糖適量。
做法
1、雞肉切小塊，芹菜切段，生薑拍碎
2、熱鍋，下香油，生薑碎爆香，雞肉下鍋翻炒，下點糖調味。
3、雞肉炒到有點焦黃時，下芹菜翻炒，芹菜熟後加鹽和醬油調味就可以起鍋啦。
黃花菜炒雞肉
食材
黃花菜50克、食用油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、澱粉適量、料酒適量、雞肉200克。
做法
1、黃花菜用冷水泡40分鍾,溫水20分鍾,熱水10分鍾,按自己的時間安排，去雜質洗凈並擠干水分備用。
2、洗凈後瀝干水分。
3、雞脯肉切長條，加鹽、料酒、澱粉，抓勻後腌10分鍾。
4、鍋內熱油，倒入腌好的雞肉略炒，炒好後盛出備用。
5、蔥切蔥花，姜切細絲。
6、起鍋爆香蔥花姜絲，放入黃花菜煸炒。
7、加些許生抽，再倒炒好的雞肉炒勻，最後加鹽調味即可。
雞肉炒山葯
食材
雞肉適量、山葯適量、青豆適量、小玉米適量、蔥適量、鹽適量、糖適量、十三香適量、料酒適量、雞精適量。
做法
1、青豆和小玉米先煮一下。
2、雞肉切段或者塊，山葯切段。
3、鍋內放油，放入蔥花，炸出蔥油。
4、放入雞肉。
5、加入鹽，糖，料酒，十三香調味。
6、放入山葯，放入煮過的青豆和小玉米，好了裝盤。
茶樹菇炒雞肉
食材
茶樹菇250克、雞腿2個、油適量、鹽適量、姜適量、醬油適量、蚝油適量、料酒適量、蔥適量、蒜適量。
做法
1、雞腿去掉骨頭，切成小塊。
2、用蚝油、料酒、醬油、薑汁、蒜頭、油、鹽進行調味。再腌制2小時。
3、茶樹菇洗干凈，去掉根部。
4、下油鍋，把雞肉爆香。
5、放進茶樹菇，一同翻炒。
6、加少許鹽，少許醬油，進行調味。
7、翻炒至熟時，加入少許蔥調味即可。
絲瓜炒雞肉
食材
絲瓜200g、雞胸肉200g、蔥10g、姜5g、鹽5g、胡椒粉少許、蛋清少許、水澱粉適量、花生油30ml、清水適量。
做法
1、雞胸肉切片。
2、放碗中加蔥花、胡椒粉和少許蛋清抓勻腌制10分鍾。
3、絲瓜去皮切片。
4、熱鍋下油放入雞肉片。
5、翻炒至肉片全部變成白色，盛出備用。
6、另起鍋下油，放入絲瓜。
7、翻炒至絲瓜變軟，加入雞肉翻炒均勻。
8、再加少許清水和鹽翻炒30秒。
9、加入適量濕澱粉勾芡，關火成盤即可。
酸菜炒雞肉
食材
雞肉300克、酸菜70克、鹽1小勺、生抽2瓷勺、料酒1瓷勺、胡椒粉適量、紅油1瓷勺、姜1片。
做法
1、准備材料，雞肉剁小塊，酸菜切碎或切絲，薑片切絲。
2、把雞肉用少許鹽，加胡椒粉料酒抓勻腌制10分鍾。
3、炒鍋加適量油，燒熱把酸菜炒香後出鍋備用。
4、鍋留底油，把雞肉，姜放入鍋中中大火煎制。
5、把雞肉煎至兩面金黃，然後加入剛才炒過的酸菜一起翻炒至斷生。
6、加1到2瓷勺的生抽稍微上色和調味翻炒均勻。
7、出鍋前加1瓷勺的紅油翻炒均勻即可出鍋。
❿ 雞肉怎麼炒好吃(二十種做法)
1.越啃越有味--【黃燜雞爪】
材料：雞爪8隻，干香菇8個，木耳少許。
調料：蔥，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，鹽，雞精。
做法：
1.雞爪洗凈去腳趾，再剁成兩半。
2.取一個大碗放入雞腳加入料酒，耗油拌均勻，蓋上蓋子腌制20分鍾。
3.干香菇，木耳泡發切小塊，蒜苗切段，蔥蒜辣椒切碎，炒鍋到油爆香蔥蒜，辣椒。
4.放入雞爪翻炒，炒到表面變色。
5.加入料酒，清水，煮開後撇去浮沫。
6.在加入老抽，生抽，糖，蓋上蓋煮上10分鍾。
7.再把香菇和木耳加入繼續15分鍾。
8.湯汁快乾時加入鹽，雞精，蒜苗翻炒均勻關火。
2.香酥美味--【漂亮的上校雞塊】
材料：雞脯肉一塊、鹽半匙、料酒2ml、胡椒粉2兩、香油2ml、蛋清少量、炸漿、甜味沙拉醬適量。
做法：
1.雞胸肉洗凈；
2.用料理機打成肉泥；
3.雞肉泥，加生薑汁、鹽、胡椒粉、少量蛋液攪勻；
4.滴幾滴香油，放在一邊腌漬一會備用；
5.用模具壓成喜歡的形狀；
6.雞肉餅裹上澱粉和炸漿；
7.最後入鍋小火略煎至金黃，盛出控干油即可。
3.不用煎炒烹炸的菜--【川味椒麻雞】
原料：雞腿1隻、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量
做法：
1.將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起
2.放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長，1.5厘米寬，放入盤中
3.將花椒放入鍋中，炒香
4.將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中
5.加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。
4.【辣子雞】--火辣辣的過癮
原料：童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許。
調料：鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：
1、將雞洗凈後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鍾入味；
2、姜、蒜切片，蔥切段備用；
3、干辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入油，燒熱
5、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油
6、再次下鍋用大火炸一遍
7、炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；
8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的雞塊翻炒
10、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
5.一大鍋的咖喱，大家快來吃啊--【雞肉咖喱】
材料：咖喱塊 雞腿 洋蔥 土豆 蘋果 姜、蒜 （這些材料的量可以根據人的多少來定）
做法：
1、准備好材料備用
2、把土豆、胡蘿卜都切成塊
3、蘋果切成丁
4、洋蔥切成丁
5、雞腿連骨頭剁成塊
6、雞腿肉焯水備用
7、鍋內加油，略多
8、放入姜絲和蒜片
9、倒入雞腿肉翻炒
10、加洋蔥
11、加入蘋果丁，中火翻炒至洋蔥出香味
12、加入土豆、胡蘿卜丁
13、加入開水，沒過鍋內的材料，燉至土豆、胡蘿卜熟透
14、加入咖喱塊
15、小火，慢慢的攪拌至咖喱完全融化，咕嘟幾分鍾，讓所有材料完全入味
16、香噴噴的咖喱出鍋啦
6.【繽紛烤雞】
材料：三黃雞 土豆 洋蔥 胡蘿卜 蘑菇 小西紅柿 黃油 蜂蜜
做法如下：
1、三黃雞一隻，收拾干凈備用
2、三黃雞去脖子去尾
3、加入腌料
4、里外抹勻備用
5、裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏一天
6、看我們腌制好的三黃雞，整整24個小時呢
7、洋蔥、胡蘿卜、土豆、小西紅柿、蘑菇備用
8、把所有的材料切成適當的大小塊
9、鍋內加黃油、放入洋蔥炒香
10、加入剩餘的其它材料
11、加入腌料
12、翻炒均勻，晾涼備用
13、把炒好的蔬菜塊一部分裝進雞肚子里
14、用牙簽封號口
15、烤盤鋪好錫紙，把剩餘的蔬菜塊鋪在烤盤里，腌好的三黃雞放在上面
16、烤箱200°，70分鍾左右
17、給烤好的雞，再刷上一層蜂蜜水，入烤箱5分鍾上色即可
18、香噴噴的烤雞出爐啦，把它的腿綁起來，萬一要是飛了....（其實是為了拍照好看一些）
7.很過癮的--【噴火辣子雞】
材料：雞腿3個，干紅辣椒若干，花椒若干，麻椒若干，薑片若干，蒜6瓣，料酒適量，鹽，白糖適量，白芝麻適量
做法：
1.雞腿去骨頭後，切成約2厘米的小塊，加入料酒和足量的鹽，拌勻後腌半小時以上。（鹽量放足，後期不放鹽了。）
2.蒜和姜切片，干辣椒剪成小段，備好花椒和麻椒。
3.鍋中倒入足夠的油，要燒的非常熱。倒入雞塊，炸至雞塊表面成焦黃，撈出。
4.再次將油燒熱，將炸過一次的雞塊復炸一遍，撈出控油。
5.鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒、麻椒，炒出麻辣香味。
6.倒入炸好的雞塊和薑片繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻， 炒勻即可。
8.修復元氣--【黨參紅棗雞】
材料：雞一隻 紅棗一大把 黨參一小把 黃芪一小樶
做法：
1、把雞收拾干凈後，用開水把雞肚裡稍微燙一遍，表面也燙燙哈，
2、把紅棗、黃芪用水沖洗一遍，然後塞進雞肚子里
3、把收拾好的雞、黨參一起放在砂鍋里，再加上一碗水
4、把砂鍋直接放進大蒸鍋里，涼水上鍋哈，水開了10分鍾後改中小火，蒸1個半小時即可
吃的時候可以略撒點鹽，不加鹽也很好喝的
9.寶貝愛吃--【可樂雞翅】
材料：雞中翅8個、可樂半瓶
佐料：蔥、姜、八角、冰糖6粒
做法：
1、熱鍋下油下冰糖炒融化
2、下雞翅煎成兩面有點焦黃
3、倒入半瓶的可樂(沒過雞翅為准)，下佐料大火燒開轉小火燜至汁快開時再轉大火收汁
(收汁時要不停鏟動雞翅以防粘鍋燒糊了)即可裝盤開吃
10.醬香濃郁的鄉村燉雞--【醬香土豆燉雞】
材料：雞腿肉，土豆
佐料：大醬，郫縣豆瓣，花椒，八角，蔥花，薑末，冰糖，鹽，味精，香油
做法：
1 雞腿清洗干凈控干水分
2 將雞腿剁成小塊
3 水開後放入雞腿肉焯水，雞肉變色緊實後撈出再次清洗干凈備用
4 土豆去皮用小勺掰成小塊，不要刀切哦
5 准備佐料
6 油熱後放入焯好的雞腿肉煸炒
7 雞肉炒到水分沒有了之後放入蔥花，薑末，花椒，八角繼續煸炒出香味
8 放入郫縣豆瓣，大醬煸炒片刻
9 接著放入幾塊冰糖煸炒至冰糖溶化
10 倒入清水要沒過雞肉，開中小火燉煮
11 湯汁剩下一半的時候放入土豆塊，加少許鹽調味
12 等到全部的湯汁收干，土豆燉熟後加少許味精，香油，撒上蔥花即可出鍋
11.糟鹵雞胗&泡椒雞爪
原料：雞腳，雞胗，泡椒，姜，各種香料
做法：
1.雞胗切花刀，雞腳去腳趾切開
2.放香料煮水，煮雞腳和雞胗，到喜歡的軟度
3.泡椒，我是稱的散的，要是水不夠，就用糟鹵汁兌，味道不錯，要麼就用純凈水十，鹽四分之一，糖半，白醋一兌汁。
4.雞腳撈出在水下沖一小時，細水，用泡椒腌上即可
5.雞胗晾涼，糟鹵汁浸泡，兩小時即可食用。
12.好吃的【煎雞塊配奶油咖喱菠菜】
雞塊材料：雞胸肉、黃油、麵粉、玉米粉、雞蛋一隻、鹽、白鬍椒粉。
做法：
雞肉塊的做法：
1.准備原料。
2.雞胸肉切成3cm的塊。
3.將鹽和白鬍椒粉撒在切好的雞肉塊上，攪拌均勻，腌制一會兒。
4.在調好味的雞肉塊上沾上一層薄薄的麵粉。
5.再裹上雞蛋液。
6.然後再均勻地沾上玉米粉。
7.都沾好的樣子。
8.中火加熱鍋中的黃油，待黃油全部融化後，將雞肉塊放入鍋中。
9.煎制8分鍾，至兩面呈金黃色、雞肉完全熟透即可。
奶油咖喱菠菜材料：鮮菠菜、咖喱粉、黃油、淡奶油、鹽、白鬍椒粉。
奶油咖喱菠菜的做法：
10.准備新鮮菠菜。
11.將鮮菠菜放入沸水中汆一下，取出待用。
12.中火加熱鍋中的黃油。
13.待黃油全部融化後將汆好的菠菜葉。
14.加入咖喱粉炒制約2分鍾。
15.再加入淡奶油，繼續用中火加熱2分鍾，最後用鹽和白鬍椒粉調味即可。
13.美容滴--【紅燒雞爪】
所用料：雞爪、 配料：桂皮、辣椒、香葉、蒜姜、黃酒、生老抽、糖等
製作過程：
1、將雞爪的在清水裡洗凈，去掉指甲，再沖洗幾次
2、鍋內倒油，將桂皮等放鍋里煸炒出香味，下入雞爪煸炒幾下
3、加入生抽、老抽、糖、黃酒，煮一會，將雞爪上上色，再一次性加足水煮開，轉小火30分鍾至收汁
14.雞肉蘑菇比薩+花心大肉丸比薩
材料：9寸Pizza盤
A:面團材料：麵粉200克、溫水1cup、乾酵母5克、糖1小勺（5ml）、鹽1小勺（5ml）、黃油1大勺（15ml）
B：匹薩醬 熟雞腿肉 蘑菇 馬蘇里拉乳酪125g
C：匹薩醬 肉丸香腸 豌豆、玉米、胡蘿卜混合 馬蘇里拉乳酪125g
過程圖以花心大肉丸匹薩為例哦！
首先把面團材料中所有的材料混合，揉成一個光滑的面團，發酵至兩倍大備用。
做法：
1、雞肉蘑菇的餡料
2、香腸匹薩的餡料
3、9寸烤盤，抹上一層黃油
4、發酵好的面團，按壓排氣，鬆弛10分鍾
5、然後用手慢慢的推開，成如圖形狀
6、在匹薩的餅皮周圍均勻的擺上一圈香腸，每個香腸之間有半cm總有的間隔
7、把香腸的空隙處的餅皮輕輕的拉長並包住香腸，按壓在里側；用叉子扎眼
8、抹上披薩醬；撒上一層乳酪絲
9、撒上豌豆、玉米、胡蘿卜粒
10、再擺上一圈圓形的香腸
11、最後再撒上一層乳酪絲啊
12、烤箱中層，200°，15分鍾；烤至13分鍾的時候取出再撒上一層乳酪絲，烤2分鍾即可出爐。
15.【雙椒脆雞胗】
材料及准備：
1.雞胗一碗，蒜薹，竹筍丁，也可換成其他爽脆蔬菜，比如 芹菜木耳也是很配
(如果是腌制的筍就要泡半小時，在水裡煮六分鍾後撈出來繼續泡半小時，新鮮的筍就焯水）
2.剁椒一勺，泡椒根據自己承受能力，我只放了五個，要是能吃辣，就多放點，薑末半勺
3.雞胗改菊花刀，切絲，焯水過涼備用
做法：
1.鍋里放油，燒七成熱，倒入剁椒泡椒薑末炸一下
2.下雞胗翻炒均勻，鍋內很熱的時候，放一湯匙料酒，沿鍋淋點生抽，翻炒一分鍾
3.放竹筍，一茶匙胡椒粉，鹽適量，大火爆炒到竹筍熟
4.倒入蒜薹，炒斷生關火，放雞精味精少許，淋點香油提亮提香即可。
16.喝湯暖胃【山筍野菌土雞湯】
原料：2.5斤左右土雞一隻、野山菌100克、野山筍150克、干黃花20克、干紅棗30克、生薑一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量
做法：
1.新鮮土雞一隻，清理干凈後剁成小塊，過水清洗，濾干水分備用；
2.紅棗、黃花用溫水泡發、生薑切大片、山筍野菌洗凈切片；
3.炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入薑片爆香；
4.等到油溫升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然後加少量料酒烹香；
5.將鍋內的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開後改最小火，慢燉1小時；
6.開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鍾即可。
17.「山寨」江南名菜【筍干土雞煲】
材料：土雞一隻，當歸、枸杞、紅棗、筍干、火腿和姜。
做法：
1.土雞冷水下鍋，燉湯的清水要一次加足，最好不要中途添加；
2.高火煮沸後，將浮沫撇凈；
3.姜切片，與當歸一起放入調料包中，這樣便於最後取出；
4.轉成小火後，依次加入筍干、火腿，這兩樣本身都有咸鮮的味道，因此不用再添加任何調味品；
5.文火燉煮2－3小時後，放入紅棗、枸杞，再煮半小時左右即可。
18.火辣辣滴【鄉野小炒雞】
材料：雞腿4隻,木耳6朵,美人椒6隻（小綠椒）,朝天椒8隻（小紅椒）,干辣椒若干,姜一塊大蒜半頭,油適量,鹽適量,料酒適量,生抽適量,水適量
做法：
1.准備好原材料，木耳泡發後撕成小塊。
2.雞腿肉去骨切成小塊。
3.切好的雞塊用少量料酒和鹽、薑片略腌一小會兒。
4.姜切成細絲、大蒜切片、紅椒和綠椒切小圈、干辣椒剪碎。
5.鍋里油燒8層熱後，雞塊放進去。
6.雞塊炸至微黃，幾分鍾。
7.撈出控油，第一次炸好的雞塊。
8.鍋里的油再次燒熱，復炸雞塊1-2分鍾，撈出控油。
9.鍋中留少許油，加入姜絲和蒜片炒香。
10.加入木耳翻炒一會兒。
11.倒入雞塊翻炒。
12.加一點點水，蓋蓋燜幾分鍾。
13.加入生抽或一點點老抽上色，再加入青紅椒圈。
14.加鹽調味，如果之前加的足夠多，此時也可以不加
19、桂花熏雞
材料：雞肉 蔥 姜 蜂蜜 料酒 老抽 大米 紅糖 茶葉 干桂花 桂皮 香葉 大料 草果 花椒 鹽
做法：
1. 花椒和鹽放鍋里一起翻炒，倒出，壓碎，均勻塗抹在洗干凈的雞上；
2. 鍋里倒入水，放入雞肉，加入蔥段、薑片、桂皮、香葉、大料、草果、料酒、老抽煮1小時；
3. 趁熱將一大勺老抽和蜂蜜，均勻地塗抹在雞身上；
4. 鍋中鋪上錫紙，放上大米、紅糖、茶葉、干桂花；
5. 雞放在箅子上， 蓋好鍋蓋，熏制10分鍾。
20、韓式黃燜雞
材料：雞肉 冬菇 雞蛋 姜 蒜 大蔥 八角 料酒 甜面醬 醋 鹽 糖
做法：
1. 冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片，雞蛋加鹽攪拌均勻；
2. 雞肉洗凈瀝干，剁成塊，放入雞蛋中；
3. 鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸至金黃色；
4. 炒糖色，下入雞肉翻炒一會盛出；
5. 油鍋中放入薑片、八角、蒜、大蔥煸香，下入雞肉，再放入料酒、甜面醬、醋；
6. 倒入砂鍋里，再加鹽、香菇微火燜至酥爛，最後澆上醋即可。