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臨沂做魚好吃的做法

發布時間: 2022-06-23 20:39:12

A. 怎樣做蒜泥魚

蒜泥魚是臨沂特色菜中的精品,魚肉滑嫩,極具魯菜大魚大肉的特點,香而不膩,蒜香與魚鮮有機結合在一起,別具風味,風味獨特。是不可多得的美食。
用料
蒜泥魚主料: 老闆魚(甫魚也叫老闆魚、琵琶魚,因為它的雙鰭特別發達,看起來好像一隻展開雙翅的大鷹,因此古稱鷂魚。漁人則稱它們為甫魚,俗稱老闆魚。確切地說老闆魚又名勞板魚、甫魚、勞子、鏵子魚、鍋蓋魚、虎色、夫魚、魴魚、水尺、油虎、孔鰩!英文名稱:skate!這種魚的背部節刺多行,雌魚為5縱行,雄魚3縱行!體長300mm--500mm左右。棲息在淺海沙質低海域,常常潛伏於沙中,晝伏夜出!非常容易和美鰩相混淆!)
做法

1、將魚抽去腥筯,魚大的話肚上劃刀,以便快速煮熟。注意魚不要買的太大!太大的話不好做,夠吃就可以了,呵呵。
2、鍋中加水,加魚,以及薑片、蔥段、茴香、花椒粒,中火慢煮,開鍋後加點料酒或白酒,再煮10分鍾差不多了。不要燉時間太長,否則營養全跑湯里了,可惜。時間太短也不中,煮不透。
3、剖皮大蒜去蒜頭兒切碎待用。
4、將煮好的魚撈出放入盤中,稍待兩分鍾,再瀝干水份,用鏟子壓一下,上面輕撒一小層鹽(多少隨個人口味)、花椒胡椒面兒,再把切好的大蒜末兒鋪上去。
5、鍋中魚湯倒掉(不想倒就加點兒鹽啊香菜啊香油啊之類喝掉吧),刷干凈,上灶,加花生油2兩左右,趁油不熱,加幾個紅辣椒(事先切成兩三段),慢慢加熱熗出辣味兒(不想吃辣椒的就不要加了),再加入醬油(紅燒醬油還是生抽、醬油隨個人口味吧),此時若有蚝油稍加點也中,迅速攪拌兩下,起鍋,均勻地淋到魚身上。
6、上桌。若為了好看,可以再撒點兒香菜。
小技巧
必須選用活的老闆魚,要蒸透。

B. 魚怎麼做好吃

魚肉營養豐富,富含蛋白質和微量元素,且容易為人體所吸收,有補益的作用,老人孩子吃都好!
一、魚頭豆腐湯:湯色奶白,鮮美營養,滋潤補水又補鈣。
1、材料:魚頭,生薑,蔥,豆腐
2、把魚洗干凈,切下魚頭,去除魚鰓,洗去黑膜,准備生薑蔥備用。
3、鍋里倒油,把生薑蔥炸香,放進魚頭,兩面煎一下,
4、鍋中倒開水,淹沒魚頭,一次性把水加足,大火燒開。
5、大火燒開後轉小火,鍋里加一勺豬油,使湯色更加奶白。
6、大概燉半個小時以後,湯色已經變得發白,放入豆腐合燒。
7、燒開後,加一勺鹽調味,加一勺白鬍椒粉增香,去腥。
8、起鍋加一把蔥花點綴,味道鮮美,營養又補鈣的魚湯就燉好了,一年四季都適合。
二、紅燒魚段:香辣入味,下酒下飯

1、材料:魚段,生薑,青椒,紅椒,蒜
2、把魚身子洗干凈,切成小塊,用鹽先腌10分鍾,提前入味。
3、鍋里倒油,放入生薑,蔥炸香,放入魚段煎一下。
4、鍋里倒入生抽,老抽,鹽,糖,再加一碗水,大火燒開轉小火,燉半個小時,再倒入紅椒,青椒,蒜頭燒開。
5、起鍋加味精,再倒入濕澱粉收汁即可。
6、麻辣鮮香入味,下飯下酒,好吃又入味的紅燒魚段就做好了。

C. 臨沂老醋鯉魚怎麼做

准備材料:鯉魚、老醋、料酒、姜、蒜。

步驟:

1、准備好食材。

D. 臨沂~~水煮魚

水煮魚做法一:

1.買來鯉魚,切成魚片。
2.給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。
4.將很多(大量)油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話,豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候,因為油溫高,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

水煮魚做法二 :

配料:豆芽,或自己喜歡的蔬菜
調料:姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需:生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個

做法:
1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制)

2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為准,可以目測一下)。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!!

吃吧!!

註:
1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。
3、腌魚時,不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。

方法如下:

原料准備:

鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒

器具准備:

刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

開做:

1、把魚洗干凈,注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈,然後從尾處片開,把魚一剖為二,把魚骨取出,從尾部開始片片兒,魚片以大而薄為最佳。

2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面,拌均。為了提鮮,放入少許糖和味精,加少量料酒(最好黃酒),腌制20~30分鍾。

3、將洗好的豆芽洗好,在開水裡過一下,撈起備用。

4、鍋內放大量油(LD看了好心疼),待油9成熱後,先放入腌好的魚頭,炸熟後放入盛有豆芽的盆內,然後接著在油鍋內放入適量的魚肉,滑開後撈至盛有豆芽的盆內,直至把所有魚肉滑完。

5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候,放入辣椒段兒,待辣椒炸至深紅色,將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中,剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味,完成。
水煮魚最簡易的做法! 前幾天在外吃水煮魚,把撈出的辣椒花椒等打包,回家後自己動手做了一頓地道的水煮魚耶!

1.鯉魚收拾干凈,切片兒。我切的不夠薄,不過還可以啦。
2.魚片用鹽腌,入味,不咸不好吃啊!
3.做水,煮魚片,到魚片熟為止,不要太老呀,大概三分鍾吧。
4.另用一鍋,做油,好多好多油,一定要能全部浸過魚片才成。我當時就是沒捨得放油,最後有點干。油熱了就可以關火了。
5.准備一個大盆,裡面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等,我當時手頭沒有豆芽菜就用的豆腐,反正是隨你口味了。
6.把煮好的魚片放在盆里,最後倒入從飯館帶來的辣椒,倒熱油。 隨著斯斯的響聲,水煮魚就做好了。辣味都竄到鼻子里啦!好好吃呀!注意端的時候別燙著。恩,有點象唐僧。不說了,吃吧。
魚四塊多錢,加上油什麼的,才5塊錢,好便宜呀!

E. 臨沂~~水煮魚非常感謝

水煮魚做法一:

1.買來鯉魚,切成魚片。
2.給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。
4.將很多(大量)油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話,豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候,因為油溫高,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

水煮魚做法二 :

F. 怎麼樣做魚比較好吃

想吃魚又怕自己做不好,教你幾道做魚好吃的方法,看完就能自己做

正所謂,無肉不歡,無魚不成宴,不管是在家裡宴請賓客,還是在飯店裡親朋聚會,都少不了要點上那麼幾道魚菜,魚自古就有「年年有餘」的說法,象徵著富有多財之意,吃魚已經成為老百姓的一種傳統習俗了,自然大大小小的酒席上少不了魚作為主菜。

吃魚不光有好的寓意,魚肉的營養價值還特別高,脂肪含量特別低,且多為不飽和脂肪酸,蛋白含量比較高,特別容易被人體吸收,也非常適合孩子和老年人食用。

但是有一個問題,好多朋友廚藝並不怎麼樣,自己在家做的魚並不好吃,所以很多人都喜歡跑去飯店吃。為了幫助大家解決這種矛盾,今天楊哥特意准備了幾道魚的各種做法,並且步驟講解詳細,看完就能上手做,而且味道一點也不比飯店差,另外學會下面這幾種做法後,以後不管給你什麼魚,你都能比葫蘆畫瓢,都能做得出來。

紅燒草魚

第一道:紅燒草魚

食材:草魚一條、五花肉適量、麵粉少許、姜絲少許、蔥絲少許、雞蛋一顆、澱粉適量、大蒜幾瓣、蔥段少許、香葉2片、八角幾個、桂皮幾個、干辣椒幾個、黃豆醬一大勺、生抽一勺、紅燒醬油一勺。

做法:

1、准備一條處理好的草魚,先把魚鰭剪下來,再把魚頭剁下來,在尾部給它劃上一刀,切掉魚頭後魚肉部分,仔細看有一個小白點,一抻就出來了,邊拍打邊抻,這樣魚腥線就抻出來了。兩邊都有,都給它抻出來。

2、再把魚肉切成兩厘米厚的大片,給它放到盆裡面,加點麵粉搓一下,這樣把魚表面的粘膜洗掉就不腥了,再用清水給它沖洗干凈後,撈出控干水分。

3、控干水分的魚肉裡面給它加點姜絲、蔥絲,加入一勺鹽,打上一顆雞蛋,用手抓勻。抓勻之後,再加上適量的澱粉,然後再抓勻。這樣魚肉表面就裹上了一層雞蛋液了。然後給它腌制10分鍾。

4、我們准備適量五花肉,鍋里不用放油,把五花肉煸炒出油脂,五花肉煎至兩面金黃,就可以出鍋了。

5、我們把魚肉放到五花肉煸出來的油脂中煎一下,這樣魚塊煎完了再燉就不會散了,而且吃起來肉更嫩,煎到兩面金黃後盛出來備用。

6、准備幾瓣大蒜,切成小粒,再切幾段蔥段,再准備2片香葉、八角、桂皮、干辣椒,把這些放入煎魚剩下的油中,把這些調料炒香。

7、再加上一大勺黃豆醬炒出香味。炒好了,加入適量的清水燒開。再加入一勺生抽、一勺紅燒醬油、一勺醋。再把煎好的魚塊放入鍋里燉。這種做法的魚比整條魚燉的要入味很多。

8、把煎剩下的五花肉放進去,中小火燉上10分鍾就可以出鍋了。

魚塊煎過之後,再燉就不容易散了。加入五花肉燉的魚味道更好吃,真是色香味俱全啊,撒上點香蔥就可以出鍋了。這魚塊不僅顏色好看,還更入味,魚肉也是非常的軟嫩。喜歡的朋友可以先收藏起來,等有時間了在家試著做一下。

蒸鯉魚

第二道:蒸鯉魚

食材:鯉魚一條、蔥絲適量、薑片適量、鹽5克、料酒2勺、蒸魚豉油2勺、紅椒絲少許、熱油少許。

做法:

1、魚頭下一厘米處給它劃一刀,魚尾處劃一刀,把腥線取出來,另一邊的腥線也取出來,給魚打上花刀。

2、切點蔥絲,多切點薑片,做這道菜用的姜比較多。

3、魚身上撒上5克鹽,用手給它抹勻,再澆上兩勺料酒。魚肚裡塞點蔥絲和薑片,鰓的部位放點薑片,花刀的部位也放上薑片。這一步處理完給它腌制10分鍾。

4、剩下的蔥絲放涼水裡泡著,這樣能去除它的辛辣味。

5、鍋里加入清水,先把水燒開,把腌魚的汁瀝一下,將魚從中間切成兩半。水開以後把魚放進鍋里,蓋上蓋子蒸10分鍾。

6、蒸好後,把魚裡面的薑片和蔥絲取出來,鋪上泡好的蔥絲,淋上兩勺蒸魚豉油,撒點紅椒絲,澆上熱油。

這樣,這道簡單的蒸鯉魚就做好了,肉吃起來非常鮮嫩,喜歡的朋友可以試著做一下。

剁椒魚塊

第三道:剁椒魚塊

食材:鯉魚一條、生薑一塊、大蔥一根、食鹽適量、蚝油5克、料酒10克、雞粉2克、二荊條一根、泡椒幾粒、紅剁椒30克、大蒜一頭、食用油適量、白糖2勺、生抽5克、陳醋5克、蒸魚豉油適量。

做法:

1、今天我們把飯店的商業做法改良成家庭做法,學會了這個菜,剁椒魚頭你也就會做了。首先,我們准備宰殺干凈的鯉魚一條,先把魚頭剁下來,沿著脊骨把兩邊的魚肉片下來,魚頭也剁成小塊。剁好以後放入清水中,把上面的血水洗干凈。然後把魚骨和魚肉,分別剁成均勻的小塊。

2、將切好的魚塊放入盆中,用清水多抓洗兩遍,充分洗凈上面的血水和粘液。然後把魚塊倒出來,擠干水分備用。這一步是進一步去除魚的腥味。

3、下面我們准備一些小料給魚碼味,生薑拍扁切成末,大蔥破開切成蔥花,和魚塊放在一起,加入食鹽1克、蚝油5克提鮮、料酒10克去腥,雞粉2克。用手抓勻腌制10分鍾,給魚塊碼味。

4、再准備一根二荊條和幾粒泡椒,先切成圈,再剁碎,放入盆中。加入紅剁椒30克,紅剁椒剁一下,剁得細一點,方便出味,飯店一般會加入大量的紅剁椒,這里我們不用那麼多。

5、生薑拍散切成末,大蔥切成末。大蒜拍扁也切成末,全部放在一起備用。

6、這個時候,魚塊也腌好了,我們把它倒入笊籬中,控幹上面的料汁。

7、食材全部准備好以後,我們把醬料炒一下,鍋內燒油,油燒熱以後,把剁椒末、蔥薑末等小料,放入鍋中進行煸炒,炒干裡面的水分,大約炒2分鍾。

8、炒出香味以後,加入兩勺白糖,中和辣味,一勺雞粉、5克生抽、5克陳醋,陳醋能夠軟化魚骨,使魚肉更加鮮嫩,翻炒均勻以後起鍋,這一步的目的是為了讓紅剁椒更加入味。

9、把魚塊重新放入盆中,倒入炒好的醬料,用筷子拌勻,然後把魚塊擺在盤中,剩餘的醬料也倒在魚身上。這樣的處理會使魚身充分入味,味道更均勻。

10、鍋中水燒開以後,把擺好盤的魚塊放入鍋中。開大火蒸8分鍾就熟了。

11、8分鍾以後,魚塊已經非常鮮嫩,能用筷子輕輕戳破,我們把它取出來,蒸魚的料汁先倒出來。再澆在魚身上,這樣更加入味。然後再澆上適量的蒸魚豉油,這樣美味的剁椒魚塊就做好了。

G. 草魚怎麼做才好吃,看臨沂小伙用蒸饅頭的鍋做香辣草魚

材料
(1)新鮮草魚一條重約1千克左右,(2)蔥段,姜絲,(3)料酒,白糖,辣椒粉,花椒粉,鹽,醬油,(4)澱粉,菜籽油
做法
一、將草魚洗干凈後切成大約三厘米左右的軲轆狀,放一個干凈的盆內備用;
二、將用料中的(2),(3)里的東西全部放入,用量依據個人口味適量,然後蓋上蓋子腌制5小時左右,
三、取出盆子內的姜絲和蔥段,放入一干凈的小碗備用;
四、鍋內放入適量的菜籽油,燒至八成熱時,將裹好澱粉的魚塊依次放入鍋內,炸至兩邊金黃色時,取一干凈的盤子裝入備用;
五、用鍋里的余油將剛才小碗內的姜絲和蔥段放入煸至經黃色時,倒入適量的開水,再依次放入魚塊,當湯汁收至快乾時關火,出鍋裝盤即可。

H. 魚的家常做法大全 魚怎麼做簡單又好吃

食材明細
花鰱一條
蔥適量
姜適量
蒜適量
花椒適量
大料適量
干紅辣椒適量
食用油適量
老抽適量
北京二鍋頭一瓶蓋
醋一勺
綿白糖一勺
鹽適量
雞精適量
咸鮮口味
燉工藝
半小時耗時
普通難度
最簡單的方法做出最美味的燉魚的做法步驟
1
做出美味燉魚的必備調料,都是日常家裡必備的,不會做飯的也可以試試。
2
蔥姜切片、蒜用刀背拍開即可、干紅辣椒切絲備用,愛吃辣的就多放點干紅辣椒,不能吃辣的朋友也要稍微放一點,主要是為了提味。
3
配料、調料全家福,很簡單很家常吧
4
雖然本人很愛烹飪,但是對於魚類很是陌生,因為本人從來不吃魚,但偏偏老公是屬「貓」的,家裡魚類什麼的都是他一手包辦,我只管加工,這是准備好的原料,花鰱一條
5
鍋中放入底油,不用很多,在油溫稍熱的時候將備好的蔥、姜、花椒、大料、干紅辣椒絲各放一半入鍋中煸炒。
6
聞見料香味就加水,注意辣椒絲不能煸糊了。
7
加入的水量以與魚持平即為合適,後依次放入一瓶蓋二鍋頭、一大勺老抽、剩餘的蔥、姜、花椒、大料、干紅辣椒絲,蒜先不要放,後加入三勺鹽。
8
蓋上鍋蓋大火燒開後改中火燉10分鍾左右,開鍋放入一勺白糖、一勺醋,不用攪拌,直接再蓋上蓋中火繼續燉20分鍾左右即可,起鍋前依次加入蒜和雞精即可。